Moje zámerné jedlo: Objavovanie starovekých semien s domorodou šéfkuchárkou Elenou Terry

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 03:38

Naše septembrové funkcie venujeme jedlu a pitiu. Jednou z našich obľúbených častí cestovania je radosť z vyskúšania nového kokteilu, zabavenie rezervácie v skvelej reštaurácii alebo podpora miestnej vinárskej oblasti. Teraz, aby sme oslávili chute, ktoré nás učia o svete, zostavili sme zbierku chutných prvkov vrátane najlepších tipov šéfkuchárov, ako sa dobre najesť na cestách, ako si vybrať etický výlet za jedlom, zázraky starých domorodých tradícií varenia, a rozhovor s hollywoodskym impresáriom taco Dannym Trejom.

Keď som prvýkrát vkročil na pozemok The Barn at Mirror Lake, vidiecky ranč na trávnatých farmách vo Wisconsine, žartoval som o kravách, ktoré sme videli pasúce sa na pastvine. „Je to obed?“Táto otázka sa niekomu môže zdať odpudzujúca. Ale časť tohto nepohodlia pramení z nášho nedostatočného spojenia s našimi zdrojmi potravy a chápania sietí zdravých potravín. V roku 2017 prieskum ukázal, že 7 percent účastníkov si myslelo, že čokoládové mlieko pochádza od hnedých kráv a 48 percent nevedelo, ako sa vyrába čokoládové mlieko. Hoci sú výsledky tohto prieskumu vtipné, sú tiež dobrým ukazovateľom toho, ako málo porozumenia a spojenia väčšina z nás má k zásobovaniu potravín.

Ten nedostatokspojenie neexistuje pre väčšinu domorodých skupín na celom svete a už vôbec nie pre šéfkuchárku Eleny Terry z Ho-Chunk Nation, ktorá mi v ten deň varila jedlo na ranči. Terry, domorodá aktivistka, ktorá zasvätila svoj život uchovávaniu semien predkov a domorodým spôsobom varenia, využila svoju platformu aj na vzdelávanie ľudí okolo seba o potravinách predkov. Keď som čakal na pripravované jedlo, bol som viac než len nadšený z lahodnej pochúťky – očakával som príležitosť pozrieť sa na moje jedlo úplne novým spôsobom.

Na začiatku jedla Terry predstavila každé jedlo a hovorila o svojej ceste spojenej s koreňmi jej predkov a spôsobom prípravy jedla jej kmeňa.

„Keď budete môcť pomôcť zabezpečiť tieto [obradné] jedlá, prirodzene sa naučíte o týchto tradičných spôsoboch varenia a prípravy, a to ide oveľa ďalej ako len technika,“povedala. „Keď varíme v takýchto priestoroch, robíme to s úmyslom a modlitbou as týmto spojením s našimi predkami a našou kultúrou. Príprava jedla týmto spôsobom má oveľa hlbší zmysel a dúfajte, že nakŕmite niekoho, kto dostane toto jedlo.“

Bolo posvätné, ako hovorila o ingredienciách a postupoch potrebných na vytvorenie každého jedla. Okamžite ma to priviedlo k oveľa zámernejšiemu mysleniu, aj keď som si prvýkrát zahryzol.

V ten deň bol prvý chod môjho jedla morka údená šalviou so sladkým zemiakovým šalátom a brusnicami s javorovým vinaigrettom. Všetky ingrediencie pochádzali z miestnych zdrojov z Wisconsinu,a práve brusnice ma zaujali. Keďže štát produkuje viac ako polovicu brusníc v krajine, chcel som vyskúšať ovocie, na ktoré bol Badger State taký hrdý. Ochutnať tieto miestne brusnice v jedle vyrobenom členom Ho-Chunk Nation ma spájalo aby sa krajina podo mnou cítila ešte úplnejšia.

Mojím druhým chodom bola divoká ryža tradične zbieraná a ručne pražená, spárovaná s čerstvým ovocím. V živote som mal veľa ryže, ale keď mi Terry vysvetlil proces zberu, vychutnal som si každé zrnko. Povedali mi, že divoká ryža, ktorú som jedol, rástla len v určitých oblastiach a muž, ktorý ju zbiera, berie so svojimi vnukmi každý rok kanoe. Aby ho zhromaždil, jemne poklepal zrnkami do svojho kanoe.

Len samotné získavanie mojej ryže si vyžadovalo toľko zámerov. Začal som premýšľať, odkiaľ sa vzala moja ryža doma. Kto to zbieral? Ako ten proces vyzeral? Vážil som si jedlo na mojom tanieri a zároveň som zvážil, ako málo som vedel o jedle, ktoré som denne konzumoval.

Tretím chodom bol sladký modrý kukuričný chlieb z pohoria Ute. Terry si vybral toto jedlo, aby si uctil sladkosť života a spojenie, ktoré máme medzi sebou a so Zemou. Hovorila o jedle a Zemi s nežnou láskou, akú som nikdy nevidel tak živo.

„S domácimi potravinami sú tieto spojenia teraz oveľa hlbšie, pretože vás nespájajú len s osobou alebo momentom, ktorý ste mali, ale so všetkými ľuďmi, ktorí vám pomohli zabezpečiť toto jedlo,“povedalTerry. “A v tom je to aj vo všetkých ľuďoch, ktorí zdieľajú vedomosti o tom, ako sa starať o naše potraviny, že tieto znalosti sú zachované. To všetko ide do jedla. Ako by ste mohli nebyť ovplyvnení vďačnosťou, keď niečo také zdieľate?“

Začal som sa pýtať, odkiaľ sa vzala moja ryža doma. Kto to zbieral? Ako tento proces vyzeral?

Šéfkuchár Terry mi ukázal ďalšiu úroveň zámernosti, pokiaľ ide o jedlo. Nielenže vedela, odkiaľ každá ingrediencia pochádza, ale vedela aj to, kto suroviny zbiera. Vďačnosť, ktorú dala príkladom – nielen tým, ktorí jej priniesli jedlo, ale aj samotným ingredienciám – bolo niečo, na čo nezabudnem.

Keď som dojedol, zistil som, že čas strávený so šéfkuchárom Terrym je pre mňa súčasťou väčšieho odučenia, čo sa týka môjho vzťahu k jedlu, etiky, udržateľnosti a dokonca aj mojej vlastnej kultúry. Namiesto odstraňovania celých skupín potravín som pochopil, že je dôležitejšie pracovať z vďačnosti za obmedzené zdroje, ku ktorým máme prístup. Náš vzťah k jedlu a Zemi nie je len vnímať ich ako zdroj, ktorý treba využiť, ale je to symbiotický vzťah, ktorý nás vyživuje a vyživuje.