Najlepšie reštaurácie v Phnom Penh, Kambodža

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 03:48

História Phnom Penh robí jeho reštauračnú scénu neuveriteľne zaujímavou; desaťročia francúzskej koloniálnej nadvlády, tisícročia khmérskej kráľovskej kultúry a neustály prílev moderných vplyvov, to všetko vytvorilo kulinárske prostredie, ktoré sa v každom prípade vyrovná bohatším mestám ako Hongkong alebo Singapur. V tom istom meste tak budete môcť nájsť neuveriteľné rezance, francúzsku kuchyňu hodnú slintania a tradičné khmérske jedlá.

Najlepšie dobré jedlo (francúzština): reštaurácia Topaz

Topaz sa môže pochváliť personálom vyškoleným v zariadeniach ocenených hviezdičkou Michelin, na čele ktorého stojí francúzsky šéfkuchár, ktorého predkovia slúžili bourbonským kráľom. Jeho kulinársky zážitok sa odohráva v elegantnej jedálni plnej Baccarat krištáľu a riadu Limoges.

Áno, je to drahé v porovnaní s ostatnými reštauráciami v Phnom Penh, ale dostanete to, čo zaplatíte za päťhviezdičkové francúzske klasiky, ako je foie gras terina a šalát Niçoise s homárom Mekong; plus dovezený kaviár Sturia Oscietra z Akvitánie.

Nepremeškajte ich špeciálne večere „Les Étoiles du Topaz“, ak sa vaša návšteva Phnom Penh zhoduje s jednou: Hosťujúci šéfkuchári ocenení hviezdičkou Michelin vytvoria celé vlastné menu pre náročných hostí, ktoré sa podáva iba jeden deň.

Najlepšie dobré jedlo (Khmérčina): Malis

Generácie khmérskych majstrov kuchárov takmer vyhladili genocídni Červení Kméri v 70. rokoch. Kambodžský šéfkuchár Luu Meng vedie Malis špeciálne preto, aby ukázal, že khmérska tradícia kulinárstva má v sebe ešte nejaký boj.

Biely kvet jazmínu sa v khmérčine nazýva „Malis“; nájdete ich kvitnúť na záhradnom nádvorí reštaurácie, v pokojnom prostredí, v ktorom môžete zažiť celý rad ponúkaných jedál inšpirovaných khmérmi.

Začnite tradičnou moringovou polievkou a potom prejdite k zásadnejším jedlám, ako je pomaly pečená skrytá kačica chreavská s citrónovou trávou a pomaly grilovaná jazerná ryba s infúziou prahok.

Napriek špičkovej príťažlivosti je Malis prekvapivo cenovo dostupné, najmä ak prídete na raňajky alebo obed.

Najlepšia francúzska brasserie: otvorená vínna reštaurácia

Open Wine začalo ako francúzsky podnik dovážajúci víno, kým sa majitelia nerozhodli diverzifikovať do reštaurácie v štýle brasserie. Jedálny lístok vyvažuje autentickosť a miestne zdroje, čo je zrejmé z jeho chrumkavých žabích stehien a krabie ravioli obohatené o korenie Kampot.

Vínny lístok reštaurácie dokonale dopĺňa menu, so solídnym výberom pochádzajúcim z Francúzska a vinohradníckych oblastí Nového sveta, ako je Čile, Kalifornia a Austrália. Požiadajte čašníka o odporúčané víno k vašej objednávke.

Umiestnenie Open Wine je rovnako veľkým lákadlom ako jeho vínna karta, keďže sa nachádza v starej vile neďaleko kráľovského paláca v Phnom Penh a Národného múzea.

Preah Ang Yukanthor Street,Phnom Penh, open-wine.com

Najlepšie stolovanie pre vec: Priatelia reštaurácie

Je to obojstranne výhodná ponuka: zažite eklektické khmérske a panázijské menu reštaurácie Friends vo sviežom prostredí pod holým nebom a vaša podpora pomôže zaplatiť za odborné vzdelávanie študentov Phnom Penh.

Reštaurácia Friends the Restaurant sa nachádza hneď za rohom od Národného múzea a opisuje sa ako „školiaca reštaurácia pre marginalizovanú mládež“. Zariadenie prevádzkuje mimovládna organizácia Mith Samlanh a je pridružené k aliancii TREE tréningových reštaurácií; samotná šéfkuchárka je príjemcom Mitha Samlanha a svoje školenie dobre využíva na vytváranie pestrého menu priateľov.

Objednajte si khmérske klasiky, ako je grilovaný chňapal so zeleným mangom, alebo skúste niečo viac panázijské, ako je ich pikantná laksa z morských plodov. Mnohé z ich jedál sú dimenzované na zdieľanie.

Najlepšie morské plody v khmérskom štýle: NESAT Seafood House

Vzhľad a dojem NESAT Seafood House vyjadruje prímorský život: nelakované drevené povrchy, dekor pozostávajúci zo sortimentu rybárskeho náradia, to všetko v prostredí pod holým nebom. Jedálny lístok vyniká svojou čerstvosťou a rozmanitosťou, s rybami, krabmi, chobotnicami, homármi, mušľami a ďalšími – všetko pripravené rustikálnym khmérskym spôsobom alebo vôbec.

80-míľová vzdialenosť Phnom Penhu od mora nie je problém: NESAT pravidelne dodáva čerstvý úlovok dňa z pobrežnej provincie Kep.

Najlepší výber zahŕňa biele mušle v tamarindovej a bazalkovej omáčke;lacné čerstvé ustrice za 3 USD na objednávku 10 kusov; a ich „šialené“súbory na zdieľanie, ako je NESAT Madness (grilované krevety, chobotnice, zelenina, kraby, biele mušle, polievka tom yum a ryža).

Najlepšie tarantuly: reštaurácia Romdeng

Ak myšlienka jesť vyprážanú tarantulu na ulici znie ako zakázaná, mohli by sme navrhnúť stolovanie na pavúkovcoch v luxusnom prostredí? Romdeng zriadil obchod vo francúzskej koloniálnej vile, kde sa hostia môžu najesť pri bazéne vily a udržiavaných záhradách.

Jedálny lístok obsahuje eklektický mix khmérskej domácej kuchyne, od jedinečných až po tie z iného sveta. Paprikový krab kampot, riečna ryba s tamarindom a mangovou salsou a moslimské hovädzie kari poskytujú menej dobrodružným hosťom istotu.

Odvážni jedáci môžu vyskúšať svoj výber jedál z bezstavovcov, ako sú tarantuly podávané s omáčkou z čierneho korenia, chrumkavé cvrčky s ryžou alebo hovädzie filé okorenené červenými mravcami.

Najlepšie rezance: Davidova reštaurácia

Rezance a knedle v David's sú všetky ručne vyrábané a vytvorené priamo pred ich patrónmi v rámci predstavenia, ktoré umocňuje zážitok zo stolovania. Sám majiteľ zapracuje cesto na vašu večeru podľa vlastného výberu – predstavenie, vďaka ktorému sa tento skromný podnik s „dierou v stene“stal destináciou, ktorú musíte navštíviť.

Davidov kompaktný výber zahŕňa krevetové knedle, vyprážané rezance s krevetami, zeleninové jarné závitky a khmérske kuracie kari – ideálne zaliateich obrovské fľaše 50-centového piva.

Je to všetko pod holým nebom, vhodné pre rodiny a neuveriteľne lacné na spustenie – očakávajte, že za jedlo zaplatíte približne 8 až 10 USD.

Najlepšia vegánska kuchyňa: Vibe

S hrdosťou 100 percent vegánska spoločnosť Vibe je hrdá na to, že ponúka „čistú“kuchyňu bez GMO, z etických zdrojov. Na rozdiel od iných reštaurácií, ktoré ponúkajú vegánske jedlá na inak mäsovom menu, Vibe nepoužíva absolútne žiadne živočíšne produkty.

Ponorte sa do svojich zvyčajných podozrivých zo superpotravín: palacinky vyrobené z bezlepkovej múky a ozdobené chia semienkami, banánmi, mangovým kompótom a javorovým sirupom; „rituálna misa“s tempehom bez GMO, bio quinoou a dusenou hnedou ryžou; a šaláty zdobené cviklovým hummusom a falafelom.

Priestranné, vzdušné interiéry Vibe dopĺňajú ponuku: prírodné povrchové úpravy ako ratan a drevo sa spájajú so sviežimi tropickými rastlinami na každom rohu. Strešná terasa pokrytá rastlinami umožňuje ľuďom hľadajúcim čerstvý vzduch stolovať pod holým nebom.

Najlepšia káva: Feel Good Café

Proces prípravy kávy vo Feel Good zahreje srdce toho najchladnejšieho kofeínového diabla. Zariadenie získava svoje zrná z malých fariem v Kambodži, Laose a Vietname a potom sa na mieste ujme celého procesu: praženie, mletie a varenie podľa prísnych medzinárodných noriem.

Baristi vo Feel Good vám môžu pripraviť kávu presne tak, ako ju chcete, od flat white až po silné espressá. Jedálny lístok sa dokonale hodí ku kofeínovým kúskom, z cukrových maslových buchietna najlepšie vajcia Benedikta v Phnom Penh.

Odborný personál kaviarne je zhodou okolností aj spoluvlastníkmi-Feel Good Cafe implementuje systém zdieľania zisku, ktorý svojim zamestnancom umožňuje profitovať z úspechu podniku.

Najlepšie remeselné pivo: Chmeľ Craft Beer Garden

Vďaka 500-ročnému nemeckému zákonu upravujúcemu čistotu piva je produkt Hops Brewery natoľko dobrý, že vyčaruje úsmev na tvári cisára Svätej ríše rímskej. Sládkovia spoločnosti Hops vyrábajú pomocou chmeľu, pšenice a kvasníc dovezených z Nemecka konzistentný prúd vynikajúcich remeselných pív, od pšeničných pív cez stouty až po IPA až po ležiaky.

Pivo sa dokonca používa na varenie niektorých jedál na jedálnom lístku inšpirovanom germánskym jazykom: svoje tom yum nalievajú ležiakom, pridávajú pšeničné pivo do cesta používaného na ryby a hranolky a servírujú Schweinshaxe s omáčka vyrobená z tvrdého mäsa!

Ak chcete ochutnať chmeľové top hity, objednajte si niekoľko pív, ktoré sú usporiadané od ľahkých (ležiaky) po ťažké (ich sýty silný).