Úplný sprievodca indickými dezertmi

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 03:48

Ak máte chuť na sladké, India je miestom, kde uspokojíte svoje chute! Zabudnite na to, že si uvedomujete množstvo kalórií. Budete chcieť ochutnať čo najviac exotických indických dezertov. Väčšina sa však len málo podobá na západné sladkosti. Táto príručka vám pomôže odstrániť zmätok, takže budete vedieť, čo si objednať a môžete si dopriať, čo vám srdce (a žalúdok) bude.

Gulab Jamun

Pravdepodobne najobľúbenejší dezert v Indii, gulab jamum je super sladký a lepkavý a priam neodolateľný! Tieto mäkké hubovité guľôčky sú vyrobené z cesta z múky a sušeného mlieka (alebo kondenzovaného mlieka), vyprážané a namočené v sirupe. Často sú ochutené kardamónom a ružou, čo vedie k ich názvu, čo v hindčine znamená „ruža“.

Kerala v južnej Indii má podobnú verziu gulab jamun nazývanú unni appam. Vyrába sa z ryžovej múky, jaggery (nerafinovaného cukru), banánu a kokosu.

Kulfi

Kulfi je indická verzia zmrzliny. Je však oveľa krémovejšia a hustejšia ako normálna zmrzlina, keďže sa pred zmrazením nešľaha. Mlieko sa jednoducho prevarí, aby zmenšilo svoj objem a zahustilo. Tradične je kulfi ochutené kardamónom. všakďalšie príchute zahŕňajú mango, pistácie, šafran, vanilku a ružu. Niekedy sa podáva ako falooda kulfi s pridaním tenkých rezancov a sušeného ovocia.

Halwa

Tento klasický indický dezert je najrozšírenejší vo forme gajar ka halwa (mrkvová halwa). Do Indie sa dostal z kráľovských mughalských kuchýň a v zime je obzvlášť populárny v severnej Indii. Hlavnou ingredienciou je strúhaná mrkva. Varí sa s mliekom, cukrom a štedrým množstvom ghee.

V južnej Indii sa rava kesari (kesari halwa) pestuje rovnakým spôsobom ako gajar ka halwa na severe a vyrába sa rovnakým spôsobom. Rava (krupica) sa opraží v ghí a potom sa varí s cukrom a vodou. Na sfarbenie sa pridáva aj šafran.

Jalebi

Na pestrofarebnom oranžovom jalebi nie je vôbec nič zdravé, ale táto sladkosť je taká chutná! Ide v podstate o vyprážané zvitky cesta vyrobené z rafinovanej múky a namočené v šafranovom cukrovom sirupe. Jalebi nie je jedinečné pre Indiu. Jeho počiatky možno vysledovať na Blízky východ a predpokladá sa, že ho do Indie priniesli perzskí útočníci. Niet však pochýb o tom, že India vášnivo prijala jalebi. Nájdete ho čerstvo prskajúci v pouličných stánkoch s občerstvením po celej krajine.

Kheer and Phirni

Kheer a phirni sú druhy tradičných indických ryžových mliečnych pudingov. Zatiaľ čo v kheer sa používa celá ryža, vyrába sa phirnis mletou ryžou, ktorá jej dodáva jemnejšiu a krémovejšiu textúru. Obe sú zvyčajne ochutené šafranom a kardamónom a doplnené orieškami a sušeným ovocím. P hirni sa však vždy podáva vychladené, zatiaľ čo kheer sa môže podávať aj teplé.

Payasam je juhoindická verzia kheer. Často sa podáva počas festivalov a je jedným z hlavných jedál na festivale Onasadhya v Kerale.

Rabri

Ďalší indický dezert na báze mlieka, rabri, pozostáva zo sladeného a zahusteného mlieka. Tento ultimátny pôžitok je veľmi výdatný, najmä ak obsahuje vrstvy smotany! Pridávajú sa do nej aj koreniny, typicky kardamón a šafran, a orechy. Je obzvlášť chutné, keď sa konzumuje s inými dezertmi, ako je gulab jamun a jalebi.

Mishti Doi

Táto klasická bengálska sladkosť sa vyrába podobným spôsobom ako rabri, ale bez orechov a korenín. Fermentované mlieko (tvaroh) je zahustené do krémovej konzistencie a osladené štedrým množstvom jaggery.

Laddoo

Existuje mnoho rôznych receptov na túto všadeprítomnú slávnostnú sladkosť v tvare gule, ktorá je v Indii základom pri každej špeciálnej príležitosti. V skutočnosti má každý región svoju špecialitu. S obľubou sa vyrába z gramovej/cícerovej múky, mletého kokosu alebo krupice. Mlieko, cukor, ghee a sušené ovocie sú ďalšie zložky. Najslávnejšie laddoo v Indii sa distribuuje oddaným v chráme Tirupati v Ándhrapradéši už viac ako 300 rokov. Výroba je obrovský podnik,s priemerom 300 000 predaných kusov za deň!

Barfi

Barfi je preslávený indický fudge dezert, ktorý dostal svoje meno z perzského slova, ktoré znamená „sneh“. Hlavnou zložkou je kondenzované mlieko, ale barfi sa dodáva v mnohých druhoch. Kaaju barfi (s kešu orieškami) a pista barfi (s mletými pistáciami) sú najbežnejšie. Neznepokojujte sa striebornou fóliou, ktorá ho často zakrýva – je jedlý!

Mysore Pak

Ak budete niekedy v Karnatake, nenechajte si ujsť príležitosť vyskúšať dekadentný Mysore Pak. Hovorí sa, že tento jemný maslový dezert bol vynájdený v kuchyni kráľovského paláca Mysore a s obľubou sa podáva na festivaloch. Vyrába sa z cícerovej múky, cukrového sirupu (pak) a veľkého množstva prepusteného masla (ghí). Existuje aj jeho menej známa tvrdá, krehká verzia. Určite choďte na ten mäkký!

Rasgulla/Rasagola

Špondovité biele guličky rasgulla sú vyrobené z tvarohu, krupice a cukrového sirupu. Dezert má kultový status v Západnom Bengálsku a Uríši av posledných rokoch sa v týchto dvoch štátoch vedú zúrivé debaty o jeho pôvode. Všeobecným názorom je, že cukrár z Kalkaty menom Nobin Chandra Das vytvoril rasgullu v roku 1868 po dlhom experimentovaní. Vláda Uríša však tvrdí, že má dôkazy, že rasgulla (tam nazývaná rasagola) existovala v štáte pred rokom 1500 a prvýkrát sa slúžila v chráme Džagannáth v Purí. Odisha organizuje v júli festival Rasagola Dibasaoslávte sladké.

Ras Malai

Ďalší dezert pre milovníkov mliečnych výrobkov, ras malai je podobný rasgulle, s tým rozdielom, že guľôčky sa z cukrového sirupu po uvarení, sploštení a ponorení do smotanového sladkého mlieka (malajského) vychladnú. Jedlo sa bežne zdobí orieškami a korením.

Kesar Peda

Druh mäkkého mliečneho fudge, peda, sa vyrába z mlieka a cukru, ktorý sa zahrieva a zahusťuje. Verí sa, že pochádza z Mathury, svätého rodiska Pána Krišnu, v Uttarpradéši. Najobľúbenejšou verziou je kesar peda, ochutený šafranom (kesar) a doplnený pistáciami.

Soan Papdi

Vločkovité a ľahké, soan papdi je severoindický dezert, ktorý sa roztopí v ústach ako cukrová vata. Počas osláv festivalu Diwali je to nevyhnutné. Obrovský cukrový nápor je zaručený! Hlavnými zložkami sú zmes gramovej a rafinovanej múky, cukrový sirup, ghee a mlieko. Kardamón a orechy sú voliteľné. Táto sladkosť je však náročná na prípravu, pretože si vyžaduje intenzívny proces, aby získala nadýchanú textúru.