Hľadanie najlepšej paelly v Španielsku

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 03:49

Paella je pravdepodobne jedlo, ktoré ľudia najviac vyhľadávajú, keď prídu do Španielska.

Ako si predstavujete svoj prvý výlet do Španielska, pravdepodobne sa vidíte, ako sedíte na terase, popíjate sangriu a podávate si paellu z morských plodov, keď sledujete, ako slnko zapadá na pláži.

Tu je však pre vás pár bômb: V Španielsku by ste nemali piť sangriu a paella nie je (zvyčajne) jedlo z morských plodov.

Prekvapený?

Paella má pôvod vo Valencii na východnom pobreží Španielska, no po celej krajine sú dostupné odrody z najrôznejších miestnych surovín. Existujú aj iné podobné jedlá z ryže, ako aj podobné jedlá, v ktorých sa ryža vôbec nepoužíva.

Predtým, než sa vydáte do Španielska, oboznámte sa s rôznymi druhmi paelly a iných ryžových jedál, ktoré sú k dispozícii a ako rozpoznať zlú paellu, ako aj s niektorými z najlepších ryžových reštaurácií v Španielsku.

Rôzne druhy paelly

Pomyslite na španielsku kuchyňu a budete myslieť na morské plody a paellu. Pravdepodobne vás napadne aj paella z morských plodov. Táto fotografia jedla zo žltej ryže s krevetami a mušľami v predstave väčšiny ľudí o tom, o čom je paella. Väčšina sa vyhýba lacnejšej mäsovej paelle v prospech verzie s morskými plodmi, aj keď nie je príliš nadšená z mäkkýšov, pretože ju vnímajú ako„tradičnejšie“. Ale mýlili by sa.

Pôvodná paella, paella Valenciana, je jedlo z ryže a mäsa, ktoré sa vyrába na poliach v okolí Valencie a zvyčajne obsahovalo kura a králika a niekedy aj slimáky (teraz je na väčšine miest pravdepodobne len kura). Zeleninou budú tradične zelené fazuľky a maslové fazuľky. Správne, žiadne morské plody.

Iné bežné odrody paelly zahŕňajú paella de marisco, čo je paella z morských plodov (zvyčajne mušle a krevety a často zdobené červenou paprikou), paella de verduras (vegetariánska paella) a paella mixta (kombinácia ktorejkoľvek alebo všetkých vyššie).

V miske sa zvyčajne nachádzajú kosti a škrupiny mäsa a morských plodov, čo znamená, že sa do ryže poriadne zaryjete prstami, aby ste oddelili jedlé od nepožívateľného. Výnimkou sú arroz a banda, arroz senyoret a arroz con magro, ktoré majú morské plody alebo mäso bez škrupín a kostí.

Ak chcete ísť nad rámec štandardnej paelly, toto sú popisy, ktoré sa budete musieť naučiť porozumieť iným typom ryžových jedál v Španielsku.

Klasické paella sa označujú ako seco alebo „suché“. Na druhom konci stupnice máte caldoso, čo znamená „vývar“alebo „polievka“. Medzi tým máte meloso (lepkavé) a cremoso (krémové), obe o konzistencii rizota. Jedlo na fotografii, arroz con bogavante (ryža s homárom), je jedlo z caldoso.

Toto sú nadpisy, ktoré uvidíte v ponuke paella; presné jedlá pod nimi sa líšia v závislosti od vynaliezavostišéf. Napríklad v El Llagute v Tarragone nájdete pikantnú chobotnicovú lepkavú ryžu a astúrske jedlo zo syra a húb v La Genuina v Oviede.

Buďte dobrodružní. Vydajte sa na klasické valencijské jedlo a ochutnajte tradíciu, ale preskúmajte celú škálu španielskych jedál paella, aby ste si ho naplno užili.

Dobré a zlé

Podávajte niekomu tanier žltej ryže, možno s mušľou alebo dvoma, a mnohí si budú myslieť, že práve dostali paellu. Ale nemajú.

Kľúčovou ingredienciou dobrej paelly je ryža a spôsob varenia ryže. V miske vľavo bola použitá štandardná dlhozrnná ryža s trochou potravinárskeho farbiva. Jedlo vpravo má pravú ryžu paella. Podľa toho, ako sa ryža na pravej strane prilepí na dno nádoby, spoznáte, že bola uvarená na tejto panvici. Paella vľavo sa jednoducho nabrala do misky tesne pred podávaním.

Možno nie ste taký odvážny, aby ste vyšli z reštaurácie, kde sa podáva taká paella naľavo. Ako teda spoznáte dobrú paellu skôr, ako sa dostane na váš stôl?

• Hľadajte reštauráciu, ktorá sa špecializuje na ryžu. Väčšina veľkých miest má niekoľko dobrých miest na paellu. Arroceria je typ reštaurácie, ktorá sa špecializuje na ryžové jedlá, takže paella tam bude vždy figurovať vysoko.
• Vyhýbajte sa Paelladorovi. V celom Španielsku sú reštaurácie, ktoré majú vonku nápisy ponúkajúce paellu od jedného z veľkých výrobcov paelly a Paellador je jedným z takýchto výrobcov. Tieto paellas sa kupujú mrazené a sú to, čo by ste si mohli kúpiť od mrazenýchoddelenie vášho obchodu s potravinami. Samotná reštaurácia nemusí byť reťaz, ale paella sa vyrába hromadne a nie autentické jedlo.
• Choďte na miesta, ktoré vyžadujú minimálne dvoch ľudí. Jedlá z paelly sú zvyčajne dosť veľké; existujú jednotlivé jedlá z paelly, ale nemajú ideálnu veľkosť na prípravu paelly. Najmenší praktický tanier je pre dve osoby. Takže reštaurácie, ktoré špecifikujú minimálny počet ľudí, takmer určite vyrábajú svoju paellu čerstvú. Servery prinášajú celé jedlo na váš stôl, aby ste si pomohli. Sú reštaurácie, ktoré obslúžia jednotlivcov, ale aspoň keď určia minimum, viete, že paella bude čerstvá.

Pozrite si, ako sa vyrába

Výroba paelly je zručnosť, ale je to zručnosť, ktorá sa dá ľahko naučiť. V celom Španielsku sú miesta, kde sa môžete buď zúčastniť na hodine paelly, alebo sledovať, ako paellu pripravuje niekto iný.

Praktické skúsenosti s prípravou paelly môžete získať v Madride, Barcelone alebo Valencii. V každom prípade sa naučíte, ako pripraviť základnú omáčku, ako použiť paellu a kedy vedieť, že je paella hotová (pravdepodobne najťažšie sa to naučíte z receptu).

Jedna z najlepších paella reštaurácií v Španielsku je v Malage. Bodega El Patio má rozsiahle a la carte menu paella spolu s ďalšími ryžovými jedlami, no veľkým lákadlom sú v reštaurácii denné ukážky paelly.

Každý pracovný deň môžete v jedálni sledovať, ako kuchár pripravuje veľkú paellu. Potom si môžete objednať časť paelly vbezkonkurenčná cena.

Najlepšia paella

Valencia: Okolo centrálneho trhu vo Valencii je množstvo reštaurácií, ktoré predávajú paellu. To je to, čo robia, celý deň, každý deň, s použitím surovín zakúpených priamo na trhu. Ničím z toho nemôžete urobiť chybu. Hotel Hospes Palau de la Mar sa umiestnil na druhom mieste v súťaži Concurso Internacional de Paella, takže aj jeho jedlo stojí za vyskúšanie. Ale naozaj, takmer kdekoľvek vo Valencii pripravia dobrú paellu.

Tarragona: V Tarragone, kúsok od Barcelony, je niekoľko ryžových reštaurácií, ale na vrchole zoznamu je El Llagut. V skutočnosti nevyrába paellu; jeho ponuka má tendenciu byť štýlom caldoso alebo meloso.

Madrid: V Madride si pozrite El Arrozal v La Latina.

Malaga: Ak ste v Malage, miesto, kam ísť, je Bodega El Patio, kde môžete priamo v reštaurácii sledovať výrobu paelly.

Astúria: Väčšinu ľudí, ktorí navštívia Astúriu, by nenapadlo ísť na paellu, ale La Genuina v Oviede robí zaujímavé veci z miestnych surovín a kuchári ich radi pripravia jednotlivé paellas.

Barcelona: Hlavný bulvár Barcelony, Joan de Borbo, je lemovaný rušnými reštauráciami, ktoré ponúkajú paellu za stredné ceny. Mnohí majú paellu zahrnutú vo svojom menu. Dvomi stálicami pozdĺž tejto ulice sú bujaré, pútavé El Rey de la Gamba a Arros, ktoré ponúkajú skvelú ponuku tradičných ryžových jedál za dobrú cenu.

Can Majo na barcelonskej pláži je legendárna paella reštaurácia. Buďte však pripravení na ceny; je to trochu drahšie.

Dve z najlepších reštaurácií v barcelonskom Port Olimpic sú La Fonda a El Tunel de Port, obe sa nachádzajú na Moll de Gregal. Obe majú svieže prostredie a skvelé stolovanie pod holým nebom spolu s krásnym výhľadom na prístav alebo pláž.