Pizza v štýle Detroitu: Čo potrebujete vedieť

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 04:01

Ak vás už omrzela stará okrúhla pizza, vyskúšajte pizzu v štýle Detroitu. Jeden z deviatich najobľúbenejších druhov pizze v Spojených štátoch, Detroit ponúka svoju vlastnú verziu kultového jedla podávaného ako štvorec, nie kruh.

Nie je to však len hranatosť pizze, ktorá ju robí v štýle Detroitu. Práve naopak, táto konkrétna odroda pizze má v meste bohatú históriu, ktorá sa datuje od boomu automobilového priemyslu v Detroite, ktorý je zodpovedný za ikonické modré oceľové panvice, na ktorých sa pečú pizze v štýle Detroitu.

Základné prvky pizze v štýle Detroitu

Existujú štyri základné prvky pizze v štýle Detroit, ktoré ju odlišujú od ostatných druhov:

Musí byť "štvorcový."
Pizza musí byť pečená v priemyselných modrých oceľových panviciach.
Huktovité cesto je dvakrát upečené, výsledkom čoho je chrumkavá, no žuvacia kôrka.
Pizza musí obsahovať tehlový syr.

Zatiaľ čo pizze v štýle Detroitu majú zvyčajne obdĺžnikový tvar, miestni ich stále nazývajú štvorcové. Dôležitou súčasťou rovnice je však spôsob prípravy pizze na priemyselných modrých oceľových panviciach, ktoré sa pôvodne používali na držanie automobilových súčiastok. Výsledkom je aj ich hrubý kovový povlakv chrumkavosti kôrky pizze.

Panvice sa nazývajú „modrá oceľ“, pretože nová oceľ má mierne modrastý odtieň a tieto panvice boli takou neoddeliteľnou súčasťou procesu výroby pizze v Detroite, že zatvorenie hlavného dodávateľa viedlo k vzniku reťazcov pizze v Detroite miešanie. Detroitské modré oceľové nádoby na pizzu dnes vyrába spoločnosť v Michigane.

Ďalším prvkom, ktorý robí pizzu v štýle Detroitu jedinečnou, je zahrnutie tehlového syra, čo je jemný syr, pôvodne vyrobený vo Wisconsine, ktorý je v súčasnosti jedným z najznámejších syrov vo Wisconsine. Syr sa kultivuje pri vyššej teplote ako syr čedar, lisuje sa pod jednou bežnou stavebnou tehlou a potom sa krája na poleno v tvare tehly. Kvôli tejto vyššej teplote má syr jemnú a sladkú chuť, keď je mladý, ale ako starne, produkuje oveľa ostrejší povrch.

Ako to jesť a ako to chutí

Pizze v štýle Detroitu sa jedia rukami, vidličkou či nožom. Aj keď obyvatelia New Yorku neústupne tvrdia, že pizza sa musí jesť ručne a preložiť, hrúbka pizze v štýle Detroit sa namiesto toho hodí na riad. Nemusíte sa však hanbiť požiadať o vidličku v Michigane, keď si doprajete pizzu v štýle Detroitu.

Jedna vec, ktorá by vás mohla zaujímať pri objednávaní pizze v štýle Detroit, je miesto, kde sa feferónky nachádzajú. Väčšina detroitských pizzerií vrství feferónky pod omáčku a syr, čo znamená, že feferónky nedostanú slanú chrumkavosť ako plátok v štýle New Yorku. Navyše, niektorí môžu byť prekvapení, keď to zistiacesto sa viac podobá na cesto foccacia alebo sicílsku kôrku ako na pizzu v štýle New Yorku.

Spodok plátku je hrubší ako kôrka v štýle New Yorku, ale okraje po celom obvode by mali byť chrumkavé a zlatohnedé (takmer hraničiace s tmavohnedou). Na rozdiel od okrúhlej pizze, polevy siahajú až po okraj pizze a zanechávajú minimálnu kôrku, čo znamená, že každé sústo obsahuje syr a omáčku.

História pizze v štýle Detroitu

Na rozdiel od neapolskej alebo newyorskej pizze, kde toho o vynálezcovi štýlu pizze veľa nevieme, má pizza v detroitskom štýle mladú históriu a jednoznačného vynálezcu.

Otcom pizze na spôsob Detroitu je Gus Guerra. V roku 1946 Gus Guerra premenil svoju bývalú prohibíciu s názvom Buddy's Rendezvous na plnohodnotnú reštauráciu. Guerra sa rozhodol použiť starý recept na pizzu v sicílskom štýle, pravdepodobne od svojej matky, a legenda hovorí, že pizzu upiekol na panvici na diely, ktorú používajú výrobcovia automobilov v Detroite. Výsledkom bola pizza v štýle Detroitu.

Buddy's Rendezvous je dodnes najznámejším miestom v Detroite, kde sa dá jesť mestská štvorcová pizza, hoci Guerra predal Buddy's Rendezvous len sedem rokov po vynájdení pizze. Dnes má Buddy's 16 pobočiek v okolí Detroitu a je neustále označovaný za jedno z najlepších miest v Michigane, kde sa dá jesť pizza.

Kde jesť pizzu v štýle Detroit

Hoci po celej krajine je veľa pizzerií v štýle Detroitu, existuje niekoľko ikonických miest, kde sa podávajú slávne jedlá z Motor City:

Buddy's Rendezvous (teraz Buddy's Pizza): Samozrejme, Buddy's, domov pizze v štýle Detroitu, musí byť na zozname. Reštaurácia bola založená v roku 1946, v roku 2016 oslávila svoje 70. výročie. So 16 miestami v Motor City to stále ide. K dispozícii sú bezlepkové možnosti.
Cloverleaf: Keď Gus Guerra v roku 1953 predal Buddyho Rendezvous, išiel cez mesto, aby otvoril Cloverleaf na predmestí East Pointe. Cloverleaf používa pec pod holým nebom a Gusov originálny recept. Je zaujímavé, že zatiaľ čo Cloverleaf má pôvodný recept, kritici uprednostňujú Buddyho pizzu pred pizzou Cloverleaf. K dispozícii sú bezlepkové možnosti.
Loui's Pizza: Táto pizza, jedno z najobľúbenejších miest na získanie pevného detroitského plátku, je plná syra, čo znamená, že je mohutná, sýta a absolútne chutná. Majiteľ šéfkuchára, Louis Tourtois, kedysi pracoval v Buddy's Rendezvous, ale iný kupujúci mu zabránil vlastniť túto reštauráciu a potom pracoval v Shield's, ale nový majiteľ mu zakázal vstup do reštaurácie. Ani jeden sa nevzdal, otvoril si svoje miesto; teraz, vo svojej tretej generácii, Loui's v Hazel Park tvrdohlavo zostáva jediným miestom reštaurácie so zameraním na kvalitu a vynikajúcu pizzu. Očakávajte veľmi dlhé rady.
Shield's: Shield's začal podávať pizzu, keď Louis Tourtois ponúkol, že urobí pizzu pre ich hostí v bare výmenou za kuchynský priestor. Dohoda fungovala, kým Louisa nezamkli z kuchyne noví majitelia, ktorí sa rozhodli zopakovať Louisov recept. Je extrémne ťažký s množstvom syra apolevy, ale štamgasti milujú klasickú detroitskú chuť.

Vyskúšajte štýl Detroit nie v Detroite

Nie ste v Detroite, ale máte chuť na niečo z hranatých vecí? Žiaden strach. Postaráme sa o vás.

Emmy Squared, Brooklyn, New York: Emily a Matt Hyland z populárnej Emily Pizza, ktorú Eater opisuje ako „jedno z tých dráždivých miest, kde sa všetko robí dobre“, majú otvorila Emmy Squared, ktorá sa sústredí na štvorcovú pizzu v štýle Detroitu.
Tony's Coal Fired, San Francisco, Kalifornia: Tony's Coal Fired, ktorý vlastní Tony Gemignani, doslova autor Pizza Bible, príležitostne podáva pizzu v štýle Detroitu.
Northside Nathan's, Las Vegas, Nevada: Tento lasvegaský spoločný podnik sa snaží priniesť kúsok Michiganu do Sin City s množstvom michiganského príslušenstva a autentických štvorcových rezov v štýle Detroitu. Vyskúšajte Works, ktorý kombinuje feferónky, klobásu, slaninu a mäsové guľôčky na jednej pizzi.
Via313, Austin, Texas: Zane a Brandon Hunt vyrastali na pizzi v Detroite v spoločnostiach ako Buddy's, Cloverleaf a Loui's. Nostalgiou po detroitskom štvorcovom plátku otvorili Via 313 v Austine, kde sa podávajú pravé pizze v štýle Detroitu s údenými feferónkami pod syrom. Reštaurácia sa otvorila nadšeným recenziám a v roku 2013 sa dostala na Eaterov zoznam najhorúcejších pizzerií v Amerike.
Pi-Squared Pizza, Hendersonville, Severná Karolína: Pi-Squared Pizza je jedným z mála pizzerií v štýle Detroitu, ktoré nevlastní Michigander. Namiesto toho sa majiteľka Karen Rampeyová rozhodla pre Detroitštýl v jej obchode v malom Hendersonville, pretože v tejto oblasti už boli pizzerie v štýle New Yorku a Chicaga. Chcela ponúknuť niečo iné a jej reštaurácia mala úspech.

Nie v štýle Detroitu, ale z Michiganu

Mnohí si neuvedomujú, že dva z najslávnejších pizzerií v krajine začali v Michigane: Domino's Pizza a Little Caesars.

Domino's Pizza bola založená bratmi Tomom a Jimom Monaghanovými v roku 1960. Bratia kúpili malú pizzeriu s názvom DomiNick's v Ypsilanti, Michigan. Po šiestich mesiacoch James vymenil svoju polovicu podniku Tomovi za Volkswagen Beetle, ktorý používali na dodávky. Do 5 rokov Tom kúpil dve ďalšie pizzerie a zmenil názov spoločnosti na Domino's. Od roku 2018 je Domino's najväčším reťazcom na svete a má viac ako 14 000 pizzerií po celom svete.

Hoci nie je taká veľká ako Domino, reťaz pizze Little Caesars si radi pamätajú v univerzitných mestách. Mike a Marian Ilitchovci založili Little Caesars v Garden City v štáte Michigan v roku 1959. Dnes je Little Caesars najväčšou sieťou pizze na svete, ktorá sa vydáva len na nosenie. Malý Caesars sa tiež pokúša šíriť lásku k detroitskej pizze medzi masy tým, že predstavuje jej DEEP! HLBOKO! Jedzte pizzu po celej krajine.