Recenzia Hand and Flowers in Marlow

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 04:03

V Spojenom kráľovstve je 20 reštaurácií s dvoma vytúženými hviezdičkami Michelin. Len jedna z nich je krčma. Tú česť má kniha Toma Kerridgea The Hand and Flowers v Marlow, Buckinghamshire.

S významným televíznym šéfkuchárom ako patrónom a hviezdičkovým hodnotením, ktoré ho radí do rovnakej triedy ako Le Manoir aux Quat' Saisons Raymonda Blanca a Le Gavroche Michela Rouxa Jr., môže byť čakanie na potvrdenú rezerváciu stola viac ako rok. Našťastie sme počuli o štyroch pohodlných kožených sedadlách v bare (nie sú široko medializované a sú k dispozícii v kratšom čase počas obeda). Takže sme boli schopní zaskočiť menej ako dva týždne vopred, aby sme to mohli vyskúšať.

Ak však chcete garantovanú rezerváciu na konkrétny dátum, musíte počkať na kalendár.

Nastavenie scény

The Hand and Flowers sídli v krčme zo 17. storočia na Marlow to Henley Road, západne od peknej a vychýrenej dedinky Marlow. Vyzerá to na tú časť s rozľahlým exteriérom s bielymi tehlami, strechou z červenej škridly, visiacimi košmi preplnenými muškátmi a stĺpovými oknami. Vo vnútri pokračuje atmosféra krčmy s tmavými trámovými stropmi, ktoré kryjú tri biele miestnosti s tmavými drevenými podlahami a holými drevenými stolmi. Prídavok na strane ubytuje bar - so svojimi štyrmi, nie taktajné, barové sedadlá ako aj niekoľko ďalších stolov. Iba prestieranie stola s letkami skleneného riadu a svietnikov naznačuje, že ide len o krčmu podľa názvu.

Služba a cestovné

Obávali sme sa, že sedieť pri bare bude nepríjemné, ale mäkké, vintage kožené čalúnené stoličky s rukami a operadlami boli celkom pohodlné. Jediný nedostatok, žiadne pohodlné miesto na uloženie kabelky v dosahu. Možno by pomohli nejaké háčiky na zavesenie pod tyč. Ďalším bonusom sedenia v bare je, že barman je na dosah ruky, aby odpovedal na otázky a poskytol čokoľvek, čo potrebujete, takže úroveň služieb je prakticky osobná. To, samozrejme, znamená, že obsluhu pri stole nemôžeme komentovať inde, než povedať, že všetok personál sa zdal priateľský a prívetivý.

Bitky a kusy navyše

Na jedlo sa čaká pomerne dlho, ale to je pochopiteľné vzhľadom na to, že všetko je varené na objednávku. Prichádza sortiment malých pochúťok inšpirovaných krčmami, ktoré pomáhajú tráviť čas. V deň našej návštevy to zahŕňalo:

• pohár Poiré Granit, krásne voňajúceho hruškového muštu z Francúzska,
• novinový kornútok s bielou návnadou
• niekoľko plátkov žuvacieho kváskového chleba so sladkým maslom
• malá miska citrónovo nakladanej zeleniny
• A výnimočná Kerridgeova verzia krčmového obľúbeného hryznutia, bravčových škrabancov. Tieto, ktoré Guardian vybral ako jeden zo svojich desiatich najlepších britských receptov v roku 2014, sú neuveriteľne ľahké a bublinkové s roztápajúcou sa textúrou, ktorá sa viac podobá krevetovým sušienkom ako zvyčajná tvrdá a chrumkavá krčma.občerstvenie.

Len sa nenechajte uniesť, pretože to najlepšie ešte len príde.

Jedlo

Štýl varenia je opísaný ako moderný britský a je vo všeobecnosti skôr mäsitý s jedlami, ako sú pomaly varené kačacie prsia s hráškom, hranolky z kačacieho tuku a omáčka (víťaz súťaže „Great British Menu“v roku 2010), srnčie karé s pyré boudin noir (čierny puding), bravčová panenka s nakladanými horčičnými listami, sladové glazované bravčové líčka, cesnaková klobása a zemiakový dauphine, hovädzie, kuracie, jahňacie, treska a bas. Mnohé z jedál sú veľmi rafinované riffy klasických krčmových grubov.

Tip na cestovanie po Spojenom kráľovstve: Ak neplánujete dopredu, vegetariáni vo vašej partii môžu zostať vysoko a suchí. Ak to oznámite reštaurácii, v dostatočnom predstihu pred príchodom vám pripravia vegetariánsku variantu. Ale pokiaľ nie ste jediným vegetariánom vo svojej skupine, táto reštaurácia pre vás pravdepodobne nie je dobrou voľbou.

Predjedlo zo zeleninových kvetov s bravčovou fraškou a prepeličím vajcom bolo v skutočnosti prvotriednou verziou škótskeho vajíčka. Bravčová fraška obalená v patizónovom kvete a vyprážaná v sebe skrývala skryté prekvapenie dokonale uvareného a ešte mäkkého prepeličieho vajíčka. Dostali sme aj letný cuketový koláč s chevre, pestom a sušeným bravčovým mäsom. Prišiel pekný ako obrázok a zahalený do neidentifikovanej priehľadnej vrstvy. Zdá sa, že to bolo „uzené bravčové mäso“, talianska špecialita známa ako lardo.

Hlavný chod, opísaný ako „Herb Crusted“kamenný bas s krabími palacinkami, prišiel s hrubou „dekou“byliniek. Bol topekne uvarený a veľkorysý kúsok ryby zabalený v placke naplnenej krabím mäsom a prevoňaný bylinkami.

Droby sa tu občas objavia na jedálnom lístku a naša spoločníčka mala na tvári blažený výraz, keď konzumovala svoju essexskú jahňaciu „buchtu“s cukrovinkami a salsou verde. Toto jedlo, ktoré vyzerá skôr ako kandizované jablko na paličke ako žemľa, je jemná kotleta uvarená do bodu topenia a zabalená v sladkostiach, ktorá je potiahnutá ultratenkou polentou a glazovaná do zlatohneda. Sprievodná salsa verde, zmes čerstvých bylín, cesnaku a citrónovej kôry skutočne rozžiari vaše ústa nečakanou chuťou.

Objednali sme boky brokolice v lieskovoorieškovej majonéze a hispi kapustu. Brokolica, podobne ako cuketa, ktorá sprevádzala predjedlo, bola taká nedovarená, že bolo ťažké ju napichnúť vidličkou. Kapusta - malá, sladká a špicatá odroda - dokonalá.

Na puding sme si dali sýty a voňavý mliečny karamelový koláč s pečeným grapefruitovým sorbetom. Koláč sám o sebe mohol byť neuveriteľne sladký; sorbet dvíhajúci obočie horký. Ale spolu, aká dokonalá kombinácia. Kúzlo.

Nitty-Gritty

Je tu stolovanie drahé? No šéfkuchár je celebrita, na znaku sú dve michelinské hviezdy a štyri AA rozety a čakanie na stôl je minimálne rok - tak čo myslíte? Ale v skutočnosti, pokiaľ ide o kvalitu jedla, 119 £ vynaložených na obed pre dvoch (vrátane sprepitného, ale bez vína) je pre reštauráciu tejto triedy takých, ktoré sa hodia.

Á la carte menu je rovnaké na obed aj večeru. vymohli trochu ušetriť výberom zo zostaveného menu, ktoré je k dispozícii na obed od pondelka do soboty. Na zostavenom jedálnom lístku nie je na výber a hoci som si istý, že spôsob Toma Kerridgea s tvarohovým koláčom je báječný, zdá sa mi dosť škoda čakať tu na také jednoduché menu. Prečo radšej nešetriť čas.

Pros

• zaujímavé, dobre prevedené pohľady na klasiku britských krčmičiek a rustikálne francúzske jedlá
• pohodlná, neformálna atmosféra
• prekvapivé doplnky
• dobre spravený, cenovo dostupný a rozsiahly vínny lístok, ktorý obsahuje samostatné zoznamy organických a biodynamických vín, najmenej 20 domácich vín vo fľaši alebo pohári, rozsiahly zoznam šampanského a pútavú kolekciu ročníkov vína pre tých, ktorí sa chcú naozaj vyšantiť
• Môžete si priniesť vlastné víno. Za to sa platí korkovné.

Nevýhody

• veľmi ťažké získať stôl, keď ho chcete
• jedlo občas znechutí príliš veľa soli a nedovarenie (zelenina)
• stoly sú trochu preplnené
• ak vaša predstava jedla na špeciálne príležitosti zahŕňa obrusy a kvetinové aranžmány, budete sklamaní. Ceny a očakávania môžu z tejto reštaurácie urobiť špeciálnu príležitosť pre väčšinu ľudí, ale atmosféra je veľmi podobná príjemnej vidieckej krčme
• Tom Kerridge často nie je prítomný.

Naozaj sa na stôl čaká jeden rok?

V minulosti sa čakalo viac ako rok. Stránka s rezerváciami na webovej lokalite The Hand and Flowers obsahuje zoznam ďalších dostupných rezervácií stolov.

Vrcholz toho je, že keď si ľudia musia rezervovať tak dlho vopred, nevyhnutne dôjde k zrušeniu. Existujú teda aj poradovníky. Dostaňte sa na čakaciu listinu na konkrétny obed alebo večeru, ktorú chcete, a uvidíte, čo sa stane. A ak ste radi, že sedíte v bare, môžete sa rýchlo dostať dovnútra. Vždy sa to oplatí pýtať.

Tipy na cestovanie po Veľkej Británii: Na obed sú dve miesta na sedenie. Ak máte na výber, vezmite si neskoršie z týchto dvoch. Takto sa môžete pri jedle zdržiavať, ako dlho chcete.

Vyskúšajte namiesto toho Coach. Kerridge a jeho manželka si otvorili druhú krčmu hneď vedľa ulice, ktorá funguje bez rezervácie. Príďte skôr, pretože je malý a rýchlo sa zapĺňa.

The Essentials

• Kde: The Hand and Flowers, 126 West Street, Marlow SL7 2BP
• Kontakt: Tel: +44 (0)1628 482 277, E-mail: [email protected]
• Ako sa tam dostať:
  • Vlakom – železničná stanica Marlow je vzdialená 10 minút chôdze.
  • Autom – Marlow je asi 32 míľ od centra Londýna. Choďte po M4 na západ do Windsoru a Maidenhead, potom po A404 do Marlow. Na konci hlavnej ulice odbočte na T-križovatke doľava na West Street. The Hand and Flowers je asi štvrť míle od križovatky.
  • Tip na cestu do Spojeného kráľovstva - M4 je často upchatá premávkou, takže si na cestu doprajte dostatok času. Marlow je veľmi pekné mesto s malebným mostom cez Temžu, historickými budovami zo 17. a 18. storočia a množstvom obchodov.maloobchodná terapia. Za supermarketom je lacné parkovanie. Ak prídete skoro, máte čo robiť.
• Navštívte ich web, kde nájdete otváracie hodiny, ceny, menu a ďalšie.