Mnoho známych jedál pochádza z Louisville, Kentucky

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 03:44

Niektoré jedlá vyvolávajú pocit, že sú v teplej južnej kuchyni a v Louisville v štáte Kentucky sú obľúbené Derby Pie, Hot Brown sendviče a benediktínska nátierka (alebo dip). Tieto domáce miestne jedlá sa pri večierku v Kentucky Derby dobre spájajú s kokteilom julep z mäty. Ak teda zhromažďujete svoju rodinu pri jedle zameranom na Kentucky, uistite sa, že tieto chutné jedlá spolu s ostatnými uvedenými nižšie máte na stole. Alebo, ak navštívite juhozápad počas sezóny konských dostihov, pozrite sa na kulinársku scénu v Louisville, jej autentické kulinárske výtvory a rastúci zoznam uznávaných šéfkuchárov, ktorí ich ovládajú.

Kentucky Burgoo

Burgoo, obľúbené v Kentucky, je guláš špeciálne vyrobený na oslavu dňa Derby (ako aj iných sviatkov počas roka). Ak kŕmite dav na Kentucky Derby, burgoo ponúka výdatné jedlo z jedného hrnca, ktoré je príkladom hrdosti Kentucky. Existuje množstvo receptov, z ktorých každý má svoj vlastný šmrnc, a v pravom južanskom štýle do nich mnohí kuchári prihadzujú akékoľvek mäso a zeleninu, ktoré majú po ruke. Vo všeobecnosti burgoo obsahuje tri druhy mäsa spolu s kukuricou, okra a fazuľou lima, čo z neho robí jedlo plné bielkovín. Popularita duseného mäsa vznikla dávno pred občianskou vojnou a nevykazuje žiadne známky poľavenia.

Derby Pie

Tento čokoládový koláč z vlašských orechov bol vyvinutý rodinou Kern (rodina Kentucky s hlbokými koreňmi) v roku 1954. V skutočnosti je „Derby Pie“registrovaná ochranná známka spoločnosti Kern’s Kitchen. Ľudia hovoria, že do prísne tajného receptu sú zasvätení iba členovia rodiny Kern a niekoľko vybraných zamestnancov Kern’s Kitchen. Napriek tomu existuje veľa verzií, ktoré zdobia taniere v okolí Louisville. Často nazývané „Not Derby Pie“, „Pegasus Pie“alebo „May Day Pie“, každé prevedenie ponúka bohatú, čokoládovú, orieškovú tvorbu. A každé meno svojím spôsobom prikývne derby v Kentucky, ktoré sa koná prvú májovú sobotu a predtým sa oslavuje Pegasus Parade. Ak ste skúsený pekár, nájdite si svoj obľúbený recept a vyšľahajte ho doma.

Omáčka Henryho Baina

Túto sladkú a pikantnú omáčku vytvoril Henry Bain, maître d' v klube Pendennis v centre Louisville. Klub, založený v roku 1881 pánskym klubom, bol tiež rodiskom staromódneho kokteilu. Bain pracoval v súkromnom klube štyridsať rokov a vyvinul omáčku, ktorá sprevádza steaky a mäso z diviny podávané v Pendennis. Omáčka zožala okamžitý úspech a recept bol roky držaný ako tajomstvo klubu Pendennis.

Dnes sa omáčka Henry Bain plní do fliaš a je k dispozícii v gurmánskych obchodoch. Domáci kuchári a šéfkuchári tiež radi šľahajú svoje vlastné verzie, ktoré pozostávajú zo zmesi chutney, vlašských orechov, kečupu, worcesteru a korenia.

Horúca hnedáSendvič

Hot Brown sendvič je horúci sendvič s otvorenou tvárou nahromadený s morkou a slaninou. Znie to lákavo, však? No tu to nekončí. Miska sa potom zaleje syrovou omáčkou a vloží sa do rúry na grilovanie. Výsledkom je bohatá pochúťka s chrumkavými okrajmi a zhnednutou omáčkou.

Toto jedlo vytvoril v hoteli Brown (jeho menovec) šéfkuchár Fred Schmidt v 20. rokoch 20. storočia. V tom čase sa v hoteli tancovalo dlho do neskorých nočných hodín. Ak by niekto z tanečníkov vyhladol, doprial si neskoré nočné občerstvenie so šunkou a vajíčkami. Hot Brown sendvič debutoval ako alternatíva k tomuto neskorému nočnému jedlu a rýchlo sa stal úspešným. Jedlo je stále obľúbené a je k dispozícii v reštauráciách po celom Louisville.

Mint Julep

Tento slávny, jarný kokteil nepochádza z Kentucky. Je to však oficiálny nápoj Kentucky Derby. Verí sa, že samotné slovo julep pochádza z arabského slova julab alebo perzskej verzie gulab, čo znamená „ružová voda“, čo sa týka sladkého základu nápoja. Bourbon sa historicky používal ako kokteilový lieh, pretože chudobní americkí farmári si nemohli dovoliť dovážaný rum a namiesto toho si vybrali domácu alternatívu. Tradičný mätový julep sa pripravuje z bourbonu, jednoduchého sirupu a čerstvej mäty, zamiešaný a podávaný na drvenom ľade. Ak si ho objednáte v Churchill Downs počas sezóny Derby, dostanete ho v pamätnom pohári.

Modjeska

Obľúbené v regióne, Modjeskas sú ručne vyrábané marshmallow namáčané alebo obalené v sladkom karameli. Cukrovinky sú pomenované po Helene Modjeskej, poľskej shakespearovskej herečke, ktorá účinkovala v Ibsenovej hre v Louisville. Hviezdny výrobca cukroviniek vytvoril Modjeskas v 80. rokoch 19. storočia na jej počesť. Iné obchody v Louisville začali vyrábať svoje vlastné verzie tohto cukríka, ktorý sa v celom regióne teší už viac ako sto rokov. Dnes Bauer's a See's Candies vyrábajú svoj vlastný nápoj, ktorý je skôr ako skutočný karamel alebo škótsky bozk.

Benediktínska nátierka

V 90. rokoch 19. storočia vytvorila pani Jennie Benedictová, cateringová spoločnosť v Louisville, túto zelenú nátierku alebo dip, aby pobavila hladné davy. Benediktínska nátierka sa tradične podáva na sendvičoch z tenkého bieleho chleba. Sendviče sa potom dokončia orezaním kôrky a nakrájaním na štvorce alebo trojuholníky. Dnes sa benediktínska nátierka podáva na všetky druhy chleba a často sa prezentuje ako dip. Recepty sa líšia, ale nátierka alebo dip sa zvyčajne skladá z balenia zmäkčeného smotanového syra zmiešaného so semiačkami a nastrúhanou uhorkou, nastrúhanou cibuľou a trochou majonézy.