6 najlepších pekární v San Franciscu Sourdough

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 03:48

V roku 1849 rodina Boudinovcov objavila niečo úžasné. Pri výrobe tradičného francúzskeho chleba (Isidore Boudin pochádza z rodiny majstrovských pekární s pôvodom v Burgundsku vo Francúzsku) použili Boudinovci prírodné divoké kvasinky zo San Francisca. Výsledkom bol pikantný chlieb sladkej chuti. A tak vzniklo sanfranciské sourdough. Niečo na našom slanom, hmlistom vzduchu (vďaka Karle!) pridáva niečo navyše, vďaka čomu je ochutnávka chleba v tomto meste rituálom. Dnes, o 168 rokov neskôr, sú po celom meste desiatky pekární, ktoré používajú svoju vlastnú „matku“alebo štartér s divokými kvasinkami ulovenými zo vzduchu v San Franciscu – z ktorých niektoré sú úžasné, iné nie až tak. Ale ak sa chystáte jesť kysnuté cesto kdekoľvek, odporúčame vám ísť do jednej z týchto 5 najlepších pekární.

Pekáreň Tartine

Chad Robertson je považovaný za majstra chleba nielen tu v San Franciscu, ale v celej krajine. Kysnuté cesto, ktoré robí, je jednoducho najlepšie. Je to chrumkavé. Je mäkký. Dokonca chutí dobre, keď sa považuje za zatuchnutý. Robertson je bohom moderného chleba v San Franciscu a túlil sa k nemu každý pekár, ktorý stojí za to. Jeho chlieb nájdete v Tartine Bakery v Mission a v novšej Tartine Manufactory. V r bola otvorená aj reštaurácia Tartinejúla 2019 v mestskej časti Inner Sunset. Bochníky sa vyrábajú čerstvé každý deň a odporúčame vám, aby ste si ich kúpili pekne a skôr – pretože sa v skutočnosti vypredávajú.

Marla Bakery

Táto očarujúca malá základňa v Outer Richmond (štvrť severne od Golden Gate Parku), ktorú prevádzkuje rodáčka zo San Francisca, ktorá pečie od svojich šiestich rokov, dokáže oveľa viac ako len kysnuté cesto. Akékoľvek ich pečivo vás pošle do lepkovej nirvány. Ich kysnutý batard je však tým správnym spojením s ľahkosťou oblaku. Bochník si môžete kúpiť kedykoľvek počas dňa (okrem pondelka), no to pravé je ich brunch menu. Vyskúšajte Marla’s French Toast alebo bagelový tanier – možno budete príjemne prekvapení, keď zistíte, že aj San Francisco má dobré bagety (presuňte sa nad Montreal!).

Outerlands

Zatiaľ čo sa v tejto reštaurácii Outer Sunset za posledných pár rokov zmenila stráž, majiteľ Dave Muller stále pripravuje svoj vynikajúci chlieb. Muller dostal trochu kysnutého predjedla od sanfranciského kráľa chleba Chada Robertsona z pekárne Tartine a odvtedy pečie nebeské bochníky. Jeho výtvory si môžete vychutnať pri raňajkách – Vajíčko v diere je skvelou ukážkou rovnováhy chleba medzi pevnou kôrkou a nadýchanými vnútornosťami – alebo pri večeri, no na oboje sa zvyčajne čaká. Takže ak máte chuť na chlieb, môžete si objednať bochník.

The Mill

Táto sedemročná pekáreň Nopa je obľúbenou oblasťou Bay Area už od čias majiteľa Joseyho Bakeraa výrobca chleba (a áno, jeho priezvisko je naozaj Baker), začal mlieť vlastnú múku. Jeho predkrm z kysnutého cesta bol zdedený po starej mame jeho priateľa Georgea a výsledkom sú nadýchané bochníky s extra chrumkavou kôrkou. The Mill je tiež domovom neslávne známeho toastu za 4 doláre, ktorý určite stojí za vyskúšanie aj napriek trochu prehnaným nákladom. Bonus pre milovníkov pizze: The Mill hostí pizzové noci každý utorok až sobotu. Každý večer je iná kombinácia, ale minulé koláče zahŕňali zlatý karfiol, zemiaky a koriandr a sezamovú kôru so zázvorovým teriyaki.

Acme Bread Company

Táto pekáreň so sídlom v Berkeley, založená v roku 1983, sa preslávila pečením vynikajúcich bochníkov pre reštaurácie, ako je Chez Panisse, kde zakladateľ Acme pracoval ako pekár, než sa vydal na cestu sám. Vyrábajú kysnuté bagety, lahôdkové rolky, batardy, okrúhlice a bochníky z prírodného sanfranciského droždia, ale nemáte pocit, že by ste sa mali obmedzovať len na kyslé. Všetky ich chleby sú zvonka chrumkavé a zvnútra žuvacie. Najlepší spôsob, ako to zažiť, je objednať si malý sendvič so šunkou a syrom, ako ho majú radi Parížania. Acme má predajňu na gurmánskom Ferry Building Marketplace v San Franciscu, ktorá je ideálnou zastávkou pred prechádzkou po nábreží Embarcadero.

Arizmendi Bakery

Toto milované družstvo vlastnené pracovníkmi vo štvrti Inner Sunset v San Franciscu pečie sortiment slaných aj sladkých chlebov vrátane bagiet, syrových roliek, rôznych muffinov a dokonca aj koláčikov dňa. Čo je ešte čerstvé a dostupné, závisí od dňa v týždni. Napríklad utorky zahŕňajú aj írsky sódový chlieb, viaczrnný chlieb a viaczrnné kysnuté cesto, zatiaľ čo piatky majú okrem iného chlieb z kukuričnej a ovsenej melasy a challah. K dispozícii je tiež iná pizza, ktorá sa denne podáva s polevami, ako je miešaná zelenina, bazalkové pesto, paprika poblano a domáca paradajková omáčka. Arizmendi je v pondelok zatvorené.