Tequila a Mezcal – aký je rozdiel?

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 03:49

Tequila a mezcal sú dva druhy destilátu, ktoré sa vyrábajú v Mexiku z rastliny agáve. Niektorí si môžu myslieť, že medzi nimi nie je žiadny rozdiel, no medzi týmito dvoma nápojmi je niekoľko kľúčových rozdielov, najmä pokiaľ ide o typ použitej agáve, výrobný proces a oblasť Mexika, kde sa vyrába.

Je tequila typom mezcalu?

Spočiatku bola tequila považovaná za druh mezcalu. Bol označený ako „Mezcal de Tequila“(Mezcal z Tequily), čo odkazuje na miesto, kde bol vyrobený, teda v meste Tequila a okolí v štáte Jalisco. Pojem „mezcal“bol širší a zahŕňal tequilu a iné likéry vyrobené z rastliny agáve. Niečo ako rozdiel medzi škótskou a whisky, všetka tequila bola mezcal, ale nie všetka mezcal bola tequila.

Keďže boli zavedené predpisy na výrobu týchto nápojov, presné definície pojmov sa postupom času trochu zmenili. Oba druhy liehovín sa vyrábajú z rastliny agáve, ale vyrábajú sa z rôznych odrôd agáve, výrobný proces sa trochu líši a tiež sa vyrábajú v rôznych geografických oblastiach.

Označenie pôvodu Tequily

V roku 1977 vydala mexická vláda zákon, ktorý určilže nápoj môže byť označený ako tequila, iba ak bol vyrobený v určitej oblasti Mexika (v štáte Jalisco a niekoľkých obciach v blízkych štátoch Guanajuato, Michoacán, Nayarit a Tamaulipas) a bol vyrobený z agáve Tequilana Weber, bežne známy ako "modrá agáve."

Mexická vláda tvrdila, že tequila je kultúrny produkt, ktorý by mal niesť toto meno iba vtedy, ak je destilovaný z rastliny modrej agáve pochádzajúcej z konkrétnej klimatickej oblasti Mexika. Väčšina súhlasí s tým, že je to tak a v roku 2002 UNESCO uznalo Agávovú krajinu a staroveké priemyselné zariadenia Tequily za svetové dedičstvo. Ak pôjdete, okrem toho, že uvidíte, ako sa vyrába tequila, existuje mnoho ďalších zaujímavých vecí, ktoré môžete robiť v krajine tequily.

Proces výroby tequily je prísne regulovaný. Podľa zákona môže byť tequila označená a predávaná týmto názvom iba vtedy, ak modrá agáve tvorí viac ako polovicu fermentovaných cukrov v nápoji. Prémiové tequily sú vyrobené zo 100% modrej agáve a sú takto označené, ale menej kvalitná tequila môže obsahovať až 49% trstinového alkoholu alebo hnedého cukrového alkoholu, v takom prípade je označená ako „mixto“alebo zmiešaná. Regulačná rada povoľuje tieto menej kvalitné tequily vyvážať v sudoch a plniť do fliaš do zahraničia. Na druhej strane prémiové tequily musia byť plnené do fliaš v Mexiku.

Regulácia Mezcal

Výroba mezcalu bola nedávno regulovaná. Kedysi sa považoval za nápoj chudobných ľudí a vyrábal sa v najrôznejších podmienkach, s výsledkom veľmi rôznej kvality. V roku 1994,vláda aplikovala na výrobu mezcalu zákon o označení pôvodu, čím obmedzila oblasť, kde by sa mohol vyrábať, na regióny v štátoch Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosí a Zacatecas.

Mezcal môže byť vyrobený z rôznych druhov agáve. Agáve Espadin je najbežnejšia a je široko pestovaná, ale používajú sa aj iné druhy agáve, vrátane niektorých odrôd divokej agáve. Mezcal musí obsahovať aspoň 80 % agávových cukrov a musí sa plniť do fliaš v Mexiku.

Rozdiely vo výrobnom procese

Proces výroby tequily sa tiež líši od spôsobu výroby mezcalu. V prípade tequily sa srdce rastliny agáve (nazývanej piña, pretože po odstránení ostňov pripomína ananás) pred destiláciou naparí a v prípade väčšiny mezcalu sa piñas pred fermentáciou a destiláciou pražia v podzemnej jame. dodáva mu údenejšiu príchuť.

Mezcal sa zvyčajne vyrába v menšom meradle a proces výroby mezcalu je remeselnejší alebo v niektorých prípadoch „predkov“, ak sa namiesto medených nádob a rúrok používajú hlinené nádoby a trstina.

Mezcal alebo tequila?

Populárnosť Mezcalu v posledných rokoch vzrástla a ľudia oceňujú variácie chutí liehoviny v závislosti od typu použitej agáve, kde bola pestovaná, a od osobitosti každého výrobcu. Vývoz mezcalu sa v posledných rokoch strojnásobil a teraz sa považuje za rovnocenný s tequilou, pričom niektorí ľudia ho dokonca oceňujú pred tequilou, pretože môže obsahovať širokú škálu chutí.

Či už uprednostňujete popíjanie mezcalu alebo tequily, nezabudnite na toto: tieto liehoviny sú na to, aby ste ich popíjali, nie strieľali!