Tequila, Mezcal a Pulque: 3 nápoje vyrobené z agáve

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 04:16

Tequila je najznámejší mexický nápoj, no všetky tri tieto nápoje sa konzumujú v Mexiku. Všetky sú vyrobené z rastliny agáve, v Mexiku známej ako maguey.

Agáve alebo Maguey

Agáve, v angličtine niekedy nazývané „Century Plant“, je bežné v Mexiku a na juhozápade Spojených štátov. Jeho využitie je neuveriteľne rozmanité: používala sa pre vlákninu, do jedla a v dávnych dobách sa tŕne používali ako ihly a na krvné obrady. V poslednej dobe sa miazga zvaná aguamiel premenila na agávový nektár, prírodné sladidlo s nízkym glykemickým indexom. Jeho najbežnejším používaním však v priebehu času bola výroba alkoholických nápojov.

Tequila a Mezcal

Mezcal môže byť vyrobený z niekoľkých rôznych odrôd agáve, hoci väčšina mezcalov na trhu sa vyrába z agáve espadin. V procese výroby mezcalu sa srdce rastliny agáve, nazývanej piña, praží, drví, fermentuje a potom destiluje.

Populárne príslovie v Mexiku je:

Para todo mal, mezcalPara todo bien tambien.

Čo v hrubom preklade znamená: Pre všetky ťažkosti, mezcal a tiež pre všetko šťastie, presadzovanie názoru, že mezcal je vhodný na každú príležitosť.

Mezcal je stálevyrába sa tradičným spôsobom v mnohých oblastiach Mexika a vyváža sa, hoci žiadny mezcal nie je taký známy ako Mezcal de tequila.

Tequila je liehovina, ktorá sa vyrába výlučne zo špecifickej rastliny agáve, modrej agáve alebo agáve Tequilana Weber. Vyrába sa iba v regióne západného Mexika v okolí mesta Santiago de Tequila, Jalisco, asi 65 km severozápadne od Guadalajary. V tomto regióne Mexika, ktorý je teraz zapísaný na zozname svetového dedičstva UNESCO, sa pestuje viac ako 90 000 akrov modrej agáve.

Tequila sa stala národným symbolom Mexika, a hoci si možno získala svoju popularitu medzi davom jarných sviatkov a tými, ktorí sa chcú rýchlo opiť, prémiové mezcaly a tequily oslovia aj tých, ktorí majú náročnejší vkus. Najkvalitnejšie tequily majú na etikete vytlačené 100% agáve - to znamená, že neboli pridané žiadne iné cukry.

Návšteva Tequily, Jalisco

Návšteva Tequily vám umožní dozvedieť sa viac o histórii a výrobe tequily. Prehliadky ponúka niekoľko popredných liehovarov. Obľúbený spôsob, ako sa dostať do Tequily, je vlakom Tequila Express z Guadalajary. Cesta vlakom trvá asi dve hodiny a cestuje úžasnou púštnou krajinou. Na palube sa podáva občerstvenie a o zábavu sa stará mariachi kapela.

Ako piť tequilu a mezcal

Hoci pitie panákov tequily je veľmi populárna činnosť a vedú sa diskusie o „správnom“spôsobe natáčania (najskôr soľ alebo limetka?), znalci tequily hovoria, že je to úplná stratanatočte jemnú tequilu alebo mezcal a odporúčajú ju popíjať, buď samostatne, alebo so sangritou, zmesou paradajkovej, pomarančovej a limetkovej šťavy, okorenenú čili práškom.

Pulque

Pulque ("pool-kay"), nazývané octli v nahuatl, aztéckom jazyku, sa vyrába z miazgy rastliny agáve. Na extrakciu šťavy sa do srdca 8 až 12-ročnej rastliny vyreže dutina. Miazga sa potom extrahuje pomocou tukovej drevenej trubice umiestnenej v srdci rastliny. Šťava sa nazýva aguamiel (doslova medová voda), alebo agávový nektár, pretože je veľmi sladká. Nektár sa potom fermentuje, aby sa vytvoril pulque. Výsledná tekutina je mliečnej a mierne kyslej chuti. Niekedy sa na zmenu chuti pridáva ovocie alebo orechy. Obsah alkoholu v Pulque sa v závislosti od stupňa fermentácie pohybuje od 2 do 8 %.

Toto bol alkoholický nápoj starých Mexičanov, pretože nemali destilačný proces. V dávnych dobách bola jeho konzumácia obmedzená a mohli ho piť iba kňazi, šľachtici a starší ľudia. V koloniálnych časoch bol pulque široko spotrebovaný a stal sa dôležitým zdrojom príjmov pre vládu. Haciendy produkujúce pulque boli dôležitou súčasťou koloniálnej ekonomiky a zostali ňou aj počas prvého storočia nezávislosti Mexika.

Existujú podniky nazývané pulquerias, kde sa tento nápoj podáva. V minulosti existovala celá populárna kultúra, ktorá vyrástla okolo pulquerias, ktoré boli takmer výlučne navštevované mužmi. V súčasnosti sa však počet týchto zariadení značne zmenšil.

Nízky obsah alkoholu a komplexná fermentácia pulque obmedzujú jeho distribúciu. Pulque sa však konzumuje dodnes – niekedy sa podáva na fiestách alebo predáva na trhoch a v susedných pulquerias.