Najlepšie croissanty v Paríži

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 04:01

Čo robí tradičný francúzsky croissant „dokonalým“v očiach miestnych porotcov? Existuje komplexný súbor kritérií, ktoré sa používajú na určenie toho, či je konkrétny pekársky croissant vynikajúci alebo len priemerný. Pekárne vo Francúzsku a Paríži každý rok tvrdo súťažia o titul „meilleur ouvrier“(najlepší remeselník) v kategórii celomaslový croissant. Môžu používať iba určité prísady (vrátane špecifických druhov masla), ktoré musia byť najvyššej kvality. Keďže asi 80 percent francúzskych pekárskych croissantov sa vyrába s použitím priemyselných prísad a metód, dáva zmysel, že kritériá pre najvyššie účtovanie by boli trochu prísne.

Vločkovitosť, atraktívny glazúrovaný povrch a intenzívne maslová kvalita, ktorá sa rozplýva v ústach, patria medzi políčka, ktoré musí skontrolovať každý, kto chce získať titul ceny. Ak hľadáte chuť tých najlepších croissantov v Paríži, čítajte ďalej. Nie všetky vyhrali oficiálny titul, no všetky stoja za vyskúšanie. Len rýchly tip predtým, ako sa pustíte do svojej gurmánskej misie: ak nehľadáte ľahšie pečivo, pri návšteve a objednávke francúzskej pekárne si vyberte „croissant beurre“alebo „croissant tout beurre“. The„obyčajný croissant“(croissant ordinaire) sa dá pripraviť skôr s margarínom ako so skutočným maslom a vo všeobecnosti nie je ani zďaleka taký bohatý a šupinatý.

La Maison d'Isabelle

Táto pomerne nenápadná pekáreň v parížskej Latinskej štvrti sa stala víťazom ceny za rok 2018 za najlepší maslový croissant v Paríži. Boulangerie, ktorú vlastnia miestni Isabelle Leday a Geoffrey Pichard, si vyslúžila uznanie za svoj mimoriadne šupinatý, no zároveň mäkký a roztápajúci sa croissant vyrobený z masla Charentes-Poitou zo smotany Pamplie, ktorá je považovaná za jednu z najlepších v regióne. Tieto croissanty sú tiež vyrobené z organickej múky z Grau, čo je bod, ktorý si získal labužníkov, ktorí sa zaoberajú osobným a environmentálnym zdravím. V žiadnej z tu predávaných dobrôt nie sú žiadne konzervačné látky ani umelé prísady.

Najlepšia časť? Ak máte obmedzený rozpočet, ochutnať gurmánsky triumf nie je problém: Naposledy, čo sme skontrolovali, sa predávali len za 1 euro za kus. To je nezvyčajné pre pekárne, ktoré získavajú najvyššie ceny: zvyčajne, hneď ako to urobia, sa ceny zvýšia. Voľba sprístupniť ich chutné ponuky každému si získala miestnu pekáreň ešte viac fanúšikov.

La Maison d'Isabelle predáva aj rôzne lákavé francúzske pečivo, koláče a tradičnú bagetu, ktorá je považovaná za jednu z najlepších v meste – všetko za rozumné ceny. Domáci praclík s hrozienkami je zaujímavou a originálnou pochúťkou, ktorú môžete vyskúšať medzi mnohými inými na tejto váženej adrese.

Hours

Thepekáreň je otvorená od utorka do nedele od 6:00 do 20:30. V pondelok je zatvorené.

Maison Pichard

Ak chcete ochutnať tento výrazne maslový croissant, budete musieť zísť z bežnej turistickej trasy – ale oplatí sa to odbočiť. Pekáreň Maison Pichard existuje už 20 rokov: Založil ju Frédéric Pichard a nedávno ju prevzal jeho syn Geoffrey, ktorý rozšíril obchod na cukráreň. Odkedy začali predávať pečivo, viennoiseries (pečivo podobné chlebu vrátane croissantov) a tradičné francúzske bochníky, táto malá susedská pekáreň zaznamenala skutočný vzostup svojej reputácie.

Jeho celomaslový croissant je výnimočný spojením mliečnej múky (levain de lait) a prvotriedneho masla Pamplie. Výsledkom je croissant s fondánovou textúrou a chuťou čerstvého mlieka alebo smotany. Samozrejme, ako by ste očakávali, môžete si tu dopriať aj rôzne ďalšie lahodné francúzske cukrárne, od nezvyčajne bohatých pain au chocolat až po malinové torty a zákusky.

Hours

Od stredy do nedele od 7:00 do 13:30 a 16:00 hod. do 20:00 hod. V pondelok a utorok zatvorené.

Des Gateaux et du Pain

Každý, kto uprednostňuje trochu pikantnejšiu verziu francúzskeho celomaslového croissantu, by mal ísť do tejto vynikajúcej pekárne pod vedením ocenenej cukrárky Claire Damon. Vyrobené z prvotriednych ingrediencií, vrátane čerstvého krémového masla a bez konzervačných látokmúky, tento podpisový croissant je posypaný dotykom kryštálov soli Guérande, čím dodáva chrumkavosť a vytvára trochu karamelového efektu slaného masla (samozrejme s menším dôrazom na sladké). Nezabudnite tiež vyskúšať množstvo nádherných koláčov, ktoré lemujú vitríny, vrátane čokoládových couronnes (prsteňových šišiek) a krásne prezentovaných citrónových koláčov. Damon je tiež známa svojimi kreatívnymi a chutnými koláčikmi – vzácny podnik, ktorý podnikli tradiční francúzski cukrári.

Damon má dve lokality vo francúzskom hlavnom meste: jedno v turistickejšom 7. obvode neďaleko Eiffelovej veže a druhé v rozhodne rezidenčnom 15. obvode. To znamená, že existuje len malá výhovorka, aby ste v niektorom z týchto obchodov neochutnali vynikajúce croissanty, koláče a pečivo. Druhé miesto nie je príliš ďaleko od stanice Montparnasse, takže sa tu zastavte pred alebo po prehliadke štvrte, ktorá je známa svojimi umeleckými ateliérmi, malými galériami a zdobeným cintorínom.

Hours

Pondelok a streda až sobota, od 9:00 do 20:00; V nedeľu od 9. do 18. hodiny. V utorok zatvorené.

Laurent Duchene

Laurent Duchene, ktorý je držiteľom vytúženého titulu meilleur ouvrier de France za svoje pečivo a čokoládu, tiež v minulosti získal najlepší maslový croissant v Paríži. Jeho dve lokality v 13. a 15. obvode (okresoch) Paríža nie sú príliš blízko k obvyklému turistickému cestovnému, ale opäť stoja za metrom.jazdiť.

Celomaslový croissant Duchene je nádherne šupinatý a veľkorysý: ponorte sa do toho, čo sa zdá byť nekonečnými ľahkými, maslovými vrstvami. Keď ochutnáte tradičný croissant od tohto ceneného parížskeho pekára, vyskúšajte jeho typický čokoládový a orieškový croissant, ktorý akosi dokáže chutiť dekadentne a jemne zároveň. Zdobia ho pekné prúžky čokoládového pečiva a môžeme potvrdiť, že je v každom ohľade také dobré, ako vyzerá. Je tiež obľúbený pre svoje náladové a umelecké výtvory, ako napríklad pečivo z chou náročne zdobené pistáciovým a pralinkovým krémom, pripomínajúce malé stromčeky alebo magické lesné tvory.

Hours

Utorok až sobota, od 8:30 do 19:30; nedele od 8:00 do 13:30; Pondelok od 8:30 do 14:00 hod. a 15:00 hod. do 19:30

Sébastien Gaudard

Sébastien Gaudard, ďalší parížsky rodinný outfit, ktorý odolal vetru času a rastúcemu vplyvu reťazových boulangerov, má teraz dve miesta v hlavnom meste. Hlavný obchod na Rue des Martyrs je ideálnou zastávkou pre každého, kto hľadá gurmánske pochúťky, pretože je to jedna z najživších stálych trhových ulíc v Paríži, lemovaná remeselníkmi predávajúcimi všetko od ručne vyrábaných džemov po olivový olej a čokoládu najvyššej kvality.

Sýtozelená fasáda na Rue des Martyrs č. 22 láka milovníkov jedla ochutnať croissant, ktorý je všeobecne považovaný za jeden z najlepších v hlavnom meste. Vyrobené z vysoko kvalitnej múky a vrchnejzárezové maslo, tento croissant je považovaný za obzvlášť lahodný pre svoju krásnu vrchnú polevu a celkové remeselné spracovanie. A keďže Sébastien Gaudard je známy svojím rafinovaným pečivom vyrobeným s nezvyčajnými, odvážnymi príchuťami, v jeho dvoch pekárňach môžete očakávať aj ďalšie kulinárske objavy. Pre špeciálnu hrejivú pochúťku vyskúšajte jeho individuálnu štrúdlovú briošku so škoricou alebo jeho rozmarné, no krásne jahodové „barkety“: mini-tartičky s jahodami a smotanovým cukríkom v tvare podlhovastých lodičiek.

Hours

Hlavná pekáreň je otvorená od pondelka do piatku od 10:00 do 20:00; Sobota od 9. do 20. hodiny. a nedeľu od 9:00 do 19:00

Dominique Saibron

Táto pekáreň je nevyhnutnou zastávkou na pochúťku po návšteve cintorína Montparnasse alebo parížskych katakomb. Dominique Saibron, ktorý sa nachádza ďaleko v južnej časti mesta v rezidenčnom 14. obvode, si získal stálu fanúšikovskú základňu medzi kritikmi jedla a obyvateľmi susedstva. Po otvorení neďalekej pekárne v roku 1987 a odevu v Japonsku v 90. rokoch minulého storočia si Saibron, ktorý sa tiež špecializuje na tradičnú francúzsku výrobu chleba, otvoril svoju súčasnú pekáreň v roku 2009.

To, čo robí jeho croissant au beurre výnimočným, je 12-hodinový proces fermentácie a použitie masla s názvom Lescure AOC Charentes-Poitou, výsledkom čoho je croissant s nezvyčajne bohatou a komplexnou chuťou. Nezabudnite tiež ochutnať jeho perník, špecialitu pochádzajúcu z regiónov vrátane Burgundska. Saibron robí svojevlastné k dokonalosti, prešpikované medom a ozdobené sušeným ovocím a škoricou. Jeho tradičné bochníky a bagety sú tiež známe tým, že patria medzi najlepšie v tejto oblasti, ideálne na rýchly sendvič po prechádzke katakombami (východ na Rue Rémy Dumoncel nie je ďaleko od pekárne).

Hours

Pekáreň je otvorená od utorka do nedele, od 7:00 do 20:30. V pondelok je zatvorené.

Au duc de La Chapelle (Anis Bouabsa)

Tento skromný klenot pekárne sa nachádza neďaleko ďalekej severnej hranice Paríža, vo štvrti, ktorú navštevuje len málo turistov. Ak sa však chystáte ochutnať tie najlepšie croissanty v meste, výlet sem je viac než zaručený. Au Duc de la Chapelle, ktorú vlastní Anis Bouabasa, ktorá v minulosti držala titul meilleur ouvrier de France za svoju tradičnú bagetu, si získala uznanie pre svoj intenzívne maslový, no zároveň vzdušný croissant au beurre.

Pekáreň, ktorá je cez víkendy bohužiaľ zatvorená, sa otvára o 5:30 – ideálne pre ranné vtáčatá, ktoré chcú začať ráno na perfektnej maslovej nôte pred prehliadkou neďalekých atrakcií, ako je napríklad štvrť Montmartre. Fajnšmekri oceňujú túto pekáreň aj pre jej vynikajúce chleby a tradičné francúzske cukrárne všetkých druhov. Zvlášť vám odporúčame vyskúšať vynikajúce chleby a bochníky tejto pekárne, z ktorých mnohé sú organické.

Hours

Pekáreň je otvorená od pondelka do piatku od 5:30 do 20:00. V sobotu a nedeľu zatvorené.

Du Pain et des Idées

Táto pekáreň, ktorá sa nachádza len pár blokov od módneho kanála St-Martin, ďalšej štvrte, kde sa labužníci hrnú ochutnať lahodné nové výtvory, sa rýchlo stala obľúbenou medzi novšou generáciou gurmánov. Hlavný pekár Christophe Vassert pracoval v módnom priemysle a potom sa začal venovať svojej skutočnej vášni a znovu otvoril boulangerie z roku 1889 v bývalej priemyselnej oblasti mesta. Do roku 2008 ho francúzska gurmánska biblia Gault-Millauta označila za jedného z najlepších pekárov v meste.

Vassert a jeho tím vytvorili to, o čom mnohí hovoria, že je to vynikajúci maslový croissant: dotiahnutý k dokonalosti, prešpikovaný maslom najvyššej kvality a nádherne glazovaný, aby zavŕšil jeho krehké, no fondánové vrstvy. Keď vyskúšate túto jednoduchú pochúťku, zvážte aj to, že si odnesiete jeden z ich slávnych „scargotov“: pečivo v tvare slimáka s čokoládou, pistáciami, hrozienkami alebo inými príchuťami.

Ak chcete ísť cez víkend na raňajky alebo neskoré raňajky so sebou, uvedomte si, že táto pekáreň je v sobotu a nedeľu zatvorená.

Hours

Pekáreň je otvorená od pondelka do piatku od 7:00 do 20:00. Zatvorené v sobotu a nedeľu.

Bo&Mie

Táto módna pekáreň je obľúbená na Instagrame a tisíckam svojich sledovateľov ponúka celú škálu neuveriteľne krásne vyzerajúceho pečiva, koláčov, chlebov a iných gurmánskych výtvorov. Aby ste nepochybovali, že skutočná pekáreň je taká pôsobivá, ako naznačuje jej sociálne médiá, otázku položíme tu: Toto je základná zastávka pre croissanty, bolesť aučokoláda a francúzske pečivo všetkých druhov.

Kreatívny tím šéfkuchárov, ktorí vedú toto oblečenie v blízkosti krásnej štvrte Rue Montorgueil, vyrába cukrárne a viennoiserie, ktoré dosahujú pozoruhodnú krásu a kreatívne, lahodné chute. Ochutnajte ich celomaslový croissant, ktorý má jemné vrstvy tak umne prezentované, že sa zdá byť škoda ho vôbec zjesť (takmer). Vyskúšajte aj toľko vychvaľovaný croissant s malinovou náplňou: šupinatý, kyslý a jemne sladký, je to vec krásy.

Hours

Pekáreň je otvorená od utorka do soboty od 7:30 do 20:00. a v nedeľu od 8. do 16. hod. V pondelok zatvorené.

Café Pouchkine

Hľadáte sladšiu a príjemnejšiu verziu tradičného maslového croissantu? Ak áno, zájdite si do elegantnej kaviarne Café Pouchkine pre ich typický croissant, prešpikovaný bourbonskou vanilkou. Tento croissant vyrobený s maslom Charente-Poitou, lahodný s jedným gurmánskym čajom alebo kávou, je známy svojimi fondánovými, no zároveň chrumkavými vrstvami a sladká nota pridáva do zmesi niečo neobvyklé.

Vďaka atmosfére čajovne Belle-Epoque je to ideálna zastávka na pečivo a teplé nápoje po nakupovaní pri výklade v blízkosti Opery a po prechádzke starými obchodnými domami v Paríži. Našťastie sú otvorené každý deň v týždni s nepretržitou prevádzkou, takže je nepravdepodobné, že by ste ich premeškali.

Hours

Kaviareň, reštaurácia a čajovňa sú otvorené od pondelka do soboty, od 8:30 do 22:30 a v nedeľu od 10:00 do 22:30.