5 klasických južných sendvičov v Spojených štátoch

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 04:01

Za vytvorenie sendviča sa často pripisuje John Montagu, 4. gróf zo Sandwichu; s najväčšou pravdepodobnosťou však nebol prvým, kto si pochutnával na ingredienciách rozmačkaných medzi dva krajce chleba. Ale láska 4. grófa zo Sandwichu k ľahkému jedlu uspela a dala tejto cenovo dostupnej kuchyni prezývku. Čoskoro nato sendvič obletel svet a ponúkol takmer nekonečné množstvo variácií.

V roku 1816 sa recepty na sendviče začali objavovať v amerických kuchárskych knihách, ktoré priniesli britskí kolonisti. Ale po dlhú dobu boli sendviče typom jedla pre elitu, pretože chlieb bol drahý tovar a ťažko sa vyrábal, najmä na juhovýchode, kde bolo potrebné dovážať pšenicu. „Encyklopédia amerického jedla a pitia“Johna Marianiho, ako uvádza Food Timeline, vysvetľuje, že:

„V knihe „Directions for Cookery“od Elizy Leslie (1837) sú šunkové sendviče uvedené ako jedlo na večeru, ale až oveľa neskôr v storočí, keď sa mäkké bochníky bieleho chleba stali základom americkej stravy, sendvič sa stal mimoriadne populárnym a použiteľným. V 20. rokoch 20. storočia bol biely bochník chlebaoznačovaný ako „sendvičový chlieb“alebo „sendvičový bochník.“

Otto Frederick Rohwedder vynašiel v roku 1928 vopred krájaný chlieb a spôsob, ako udržať krájaný chlieb čerstvý, a to pokračovalo v trende sendvičov. V skutočnosti po vynájdení vopred krájaného chleba sa v Spojených štátoch spotrebovalo viac chleba, čo viedlo k zvýšeniu predaja nátierok a želé, ktoré sa umiestňovali na chlieb. Wonder Bread bol vynájdený v roku 1930, Welchovo hroznové želé bolo vynájdené v roku 1923, arašidové maslo Peter Pan bolo vynájdené v roku 1928 a syr Velveeta bol vynájdený v roku 1928. Dnes je sendvič nevyhnutnou súčasťou južnej kuchyne.

Vyprážaný bolonský sendvič

Bolognská klobása je jemne mleté bravčové mäso bez viditeľných kúskov bravčovej masti v Bologni, podľa potravinových zákonov v Spojených štátoch. Rovnako ako párky v rožku, aj bolonská klobása má jednotný vzhľad a je vyrobená z mnohých bravčových odrezkov.

Mnohí Južania si pamätajú, že počas svojho detstva mlsali bologna, no pôvodne bologna pochádza z talianskej Bologne, nie zo Spojených štátov. Ak sa však pokúsite objednať bologna v Taliansku, nedostanete bolognu. Namiesto toho dostanete mortadellu, hrubú taliansku mletú klobásu, ktorá sa považuje za príbuznú bolonskému mäsu, s viditeľnými kúskami masti a korením.

Zatiaľ čo boloňské sendviče alebo „baloney“sendviče, ako to niektorí hláskujú, sú bežné v celých Spojených štátoch a Kanade, vyprážaný bolonský sendvič je na juhu Ameriky výrazným favoritom. Považovaný za "steak chudobného", vyprážanýbolonský sendvič je jednoducho kus bolonského koláča vyprážaný na grile a vložený medzi dva plátky bieleho chleba. Niekto používa majonézu, niekto horčicu a niekto oboje.

Zatiaľ čo vyprážané bolonské sendviče nájdete takmer v každej reštaurácii na juhovýchode, nechajte to na chicagskú reštauráciu, aby zo skromného sendviča urobila špičkovú pochúťku. V Au Cheval vypráža tenké plátky domácej bologne, navrství bolognu s omáčkou z roztopeného žltého syra a majonézou a položí ju na mriežkovanú žemľu.

Collard Green Sandwich

Zatiaľ čo límcová zelenina je bežnou južnou stranou, mnohí o nej nikdy nepočuli, že by slúžila ako sendvič. Ako žartom uviedol šéfkuchár Todd Richards na festivale jedla a vína v Atlante v roku 2016, kto je v skutočnosti z juhu, spoznáte podľa toho, kto konzumuje límcovú zeleninu.

Tento sendvič sa jednoducho podáva s varenou zeleninou medzi dvoma mriežkovanými hoecakes alebo plochými plackami z kukuričného chleba. Táto kombinácia dáva zmysel, pretože väčšina Južanov namáča svoj kukuričný chlieb do kapusty, takže drobivý kukuričný chlieb nasiakne hrncom, ktorý má chuť.

Syrový sendvič Pimento

Syrové sendviče Pimento sú najznámejšie sendviče na juhu, dokonca sa každý rok skvele podávajú na turnaji Masters Golf Tournament v Auguste v štáte Georgia. Nátierka je pomerne jednoduchá: ostrý syr čedar zmiešaný s jemne pikantnou paprikou, smotanovým syrom a majonézou, všetko hojne natreté na bielom chlebe. Je to rozšírenie prakticky neznáme pre zvyšok národa,ale nevyhnutné na juhu.

Syr pimento však nie je južného pôvodu. Pimentos, čo je druh sladkej papriky príbuzný paprike, sa dovážal zo Španielska v plechovkách až do roku 1908. Emily Wallace, postgraduálna študentka na Univerzite v Severnej Karolíne v Chapel Hill, sa domnieva, že kniha z roku 1910 „Fancy Cheese in Amerika,“obsahuje prvý recept na syr pimento, ktorý pozostáva zo zmiešania newyorského syra Neufchâtel s na kocky nakrájaným pimentom. Recept pochádza od dánskeho prisťahovalca z New Yorku.

Kubánsky sendvič

Zatiaľ čo niektorí môžu tvrdiť, že Florida nie je v skutočnosti súčasťou juhovýchodu, ale skôr samostatnou entitou, pôvod kubánskeho sendviča zostáva dodnes neznámy a sporný. Niektorí veria, že kubánsky bol vytvorený na Kube a iní tvrdia, že sendvič pochádza z Tampy na Floride.

Koncom osemdesiatych rokov 19. storočia sa do Tampy prisťahovali obrovské skupiny Kubáncov, ktorí sa usadili v štvrti Ybor. Kávové vozíky prevážali kávu a stlačené sendviče robotníčkam továrne, pretože ženy boli odrádzané od toho, aby chodili do všeobecných jedální. Mestská rada Tampy dokonca v roku 2012 vyhlásila Kubáncov za charakteristický sendvič Tampy.

Vo všeobecnosti sa uznáva, že kubánsky sendvič obsahuje kubánsky chlieb, horčicu, nakrájané pečené bravčové mäso, glazovanú šunku, švajčiarsky syr a na tenké plátky nakrájané kôprové uhorky. Obyvatelia Tampy zvyčajne zahŕňajú salámu vrstvenú s iným mäsom, zatiaľ čo obyvatelia južnej Floridy túto zložku vynechávajú. Niektorí dokonca obsahujú majonézu, šalát a paradajky, ale mnohí im veriaz prídavkov by nevznikol „skutočný“kubánsky sendvič.

Každý rok sa v Tampe koná kubánsky festival, kde súťažiaci súťažia o najlepšie vylisovaný sendvič. USA Today's 10 Best označilo Michelle Faedo's On the Go za najlepší kubánsky sendvič v Tampe.

Sendvič s južnými paradajkami

Južanský paradajkový sendvič je presne taký: šťavnatý plátok paradajky navrstvený na majonéze na bielom chlebe. To je všetko. Žiadne mäso, žiadny šalát, nič luxusné.

Kľúčom je jeho jednoduchosť a nájdenie lahodných, skutočne čerstvých paradajok, ktoré sa nachádzajú na vrchole leta zo záhrad na juhu, kde je rajčín tak veľa, že ich záhradkári tlačia na svojich susedov. Paradajka je tradične nakrájaná nahrubo, vrstvená s majonézou Duke's (južná inštitúcia) a umiestnená medzi dva plátky bieleho chleba. Odkvapkávanie šťavy je úplne prijateľné a jedenie nad umývadlom je často normou.

Paradajkový sendvič je Dukovým charakteristickým receptom, „hlavným jedlom, ktoré Duke ctí,“hovorí Dukova partnerka manažérka značky Erin Corning – predovšetkým preto, že „nevyžaduje veľa inštrukcií“. Duke's majonéza neobsahuje cukor, vďaka čomu v tomto veľmi jednoduchom a ikonickom sendviči vynikne sladkosť paradajok.