Kedy a kde jesť anglické ustrice v Anglicku

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 04:02

Keď sú anglické ustrice v sezóne, niektoré z najlepších miest na ich konzumáciu sú pozdĺž východného pobrežia Spojeného kráľovstva. Kedy a kde by ste ich mali vyskúšať?

Anglické pobrežie obmývané studenými vodami a posiate plytkými zálivmi a zátokami je ideálne pre ustricové záhony, prírodné aj farmárske. Ale tento prírodný poklad bol kedysi považovaný za nevhodný pre najlepšie stoly. Ako sa veci zmenili.

Zatiaľ čo dnes je jedenie ustríc pomerne drahá sezónna pochúťka, v 19. storočí ich bolo tak veľa a boli lacné, že boli jedlom chudobných. Nakoniec Angličania nad afrodiziakálnym lastúrnikom ohrnuli nos a stratili na ne chuť. V skutočnosti sa v modernej dobe väčšina úrody pôvodných ustríc posielala do Francúzska.

Podľa Natural England sa v roku 1864 v Londýne zjedlo viac ako 700 miliónov ustríc. O sto rokov neskôr nadmerný rybolov znížil celkový počet v celej krajine len na 3 milióny.

V súčasnosti je ustríc opäť veľa. V jesenných a zimných mesiacoch sú domáce ustrice široko dostupné - aj keď stále drahá pochúťka. V niektorých častiach Anglicka, kde sa chovajú nepôvodné tichomorské a skalné ustrice, sú dostupné počas celého roka.

Mýty o ustricách

Povedal sompočas roku? Čo tak jesť ustrice v mesiacoch s "R" v ich názve? Po celé roky ľudia verili, že ustrice nie je bezpečné jesť v máji, júni, júli a auguste. Ale to je v skutočnosti mýtus, ktorý vznikol zo skutočnosti, že tieto mesiace sú najteplejšie na severnej pologuli, a teda mesiace, v ktorých sa ustrice s najväčšou pravdepodobnosťou pokazia. V súčasnosti sa surové ustrice, ktoré sú správne uchovávané a rýchlo podávané na ľade, môžu konzumovať počas celého roka.

Je tu však ďalší dôvod, prečo nejesť od mája do augusta domáce ustrice Anglicka – je to v rozpore so zákonom. Pôvodné ustrice, ktorých dozretie trvá asi 5 rokov, sa trú počas týchto mesiacov, ktoré nie sú „R“a počas obdobia trenia sú chránené zákonom parlamentu. Ak bolo teplé počasie, možno by ste sa mali držať chovaných nepôvodných druhov v apríli (keď sa domorodci možno začali trieť) a septembri (keď sa obdobie neresenia ešte neskončilo). Keď sa neresia, pôvodné ustrice sú mliečne a nie veľmi pekné.

Ak ste odhodlaní dať si ustrice, zavolajte vopred, aby ste sa uistili, že ich tieto reštaurácie podávajú. Napriek tomu, že nepôvodné ustrice sú po celý rok, ak si šéfkuchár nemyslí, že sú hotové, nebudú vždy na jedálnom lístku.

Kde jesť skvelé anglické ustrice

• Whitby na východnom pobreží Yorkshire je pekné prímorské mesto s niekoľkými dobrými reštauráciami. Zničené opátstvo na kopci nad mestom je miesto, kde gróf Dracula prišiel na breh do Anglicka v románe Brama Stokera. Bolo to tiež miesto, kde sa konala synoda vo Whitby medziRímske a keltské cirkvi v roku 664 určili dátumy Veľkej noci. Studené vody Severného mora vytvárajú dobré ustrice tam, kde sú plytké zálivy. Jedzte ich v sezóne vo Whitby na:
• Moon and Sixpence, kde v roku 2019 podávajú surové rockové ustrice z Lindisfarne na ľade alebo horúce vyprážané ustrice s omáčkou Sriracha.
• The Marine, kde podávajú aj miestne homáre a kraby.
• Thornham Dedina Thornham neďaleko pobrežia North Norfolk bola kedysi strašiakom pašerákov. Teraz sú potoky, ktoré pretekajú cez slané močiare zo Severného mora, pokryté skalnými ustricami na kozlíkoch, ktoré dospievajú v slaných prílivových vodách. V sezóne ich môžete vyskúšať na:
• Pomarančovník – Sprievodca dobrou krčmou ho zvolil ako Norfolk Dining Pub každý rok od roku 2013 – vrátane najnovšieho roku 2018.
• Orford. Navštívte túto dedinu vedľa pobrežia Suffolk Heritage Coast a získajte šancu na jednu z obmedzeného počtu vstupeniek na návštevu národnej prírodnej rezervácie Orford Ness National Trust. Najdlhšia šindľová kosa v Európe s 15% svetovou rezervou vegetovaného šindľa podľa National Trust. Do tejto vzácnej a krehkej krajiny sa dá dostať iba vlastným trajektom Trust a preskúmať ju po vyznačených cestách. Jeho tajomstvo je viac ako skrytý prírodný svet. Počas studenej vojny to bola skrytá vojenská testovacia oblasť a pozostatky tohto využitia sú roztrúsené po pláži. Zastavte sa na zámku Orford, kompletnom a nezvyčajnom stredovekom hrade postavenom Henrichom II. Po objavovaní zjedzte ustrice na:
• The ButleyOrford Oysterage, súčasť spoločnosti, ktorá chová ustrice na Butley Creek už viac ako 60 rokov.
• Ostrov Mersea pri pobreží Essexu neďaleko Colchesteru vedie starodávna cesta cez slané močiare, ktoré sa zaplavujú pri veľmi vysokých prílivoch. Ostrov je obklopený vodou bohatou na ustrice a poskytuje slávne Colchesterské ustrice už od rímskych čias (dôvod pre starovekú hrádzu). Ustrice z rieky Blackwater na západe ostrova pestuje a zbiera rodina Hawardových už sedem generácií od polovice 18. storočia. Ich ustrice sú zmesou domorodcov (v sezóne) a divokých skalných ustríc dostupných po celý rok.. Rieka Colne a ústie rieky Colne na východe ostrova sú zdrojom pôvodných a skalných ustríc z The Colchester Oyster Fishery, ktorí majú súčasnú nájomnú zmluvu na lôžka, ktoré miestnym úradom udelil v roku 1189 kráľ Richard I. The Lionheart. Jedzte ustrice Colchester na:
• The Company Shed, ktorú prevádzkujú Hawards ako kombináciu obchodu s morskými plodmi a reštaurácie, je to obyčajné malé miesto, ktoré pravidelne dostáva hviezdnu chválu od všetkých hlavných potravinových kritikov. Prineste si vlastný chlieb a víno.
• The Coast Inn, nábrežná reštaurácia a bar Mersea na Blackwater, ktorá sa špecializuje na miestne plody mora a mušle. Najprv skontrolujte, pretože pri vašej návšteve nemusia byť ustrice na jedálnom lístku.
• Mistley pri rieke Stour na hraniciach Essex/Suffolk bol kedysi domovom zlého generála hľadačov čarodejníc. Podľa legendy kedysi vlastnil - alebo aspoň žil v Mistley Thorn. V súčasnosti je to hotel a reštaurácia asi 10 míľ severovýchodne od Colchestra. Šéfkuchár narodený v Amerike podáva ustrice po celý rok a domorodcov z Colchestru v sezóne.
• Whitstable v Kente je ďalší zo starovekých anglických lovísk ustríc. Škrupiny ustríc nájdené v Koloseu v Ríme boli identifikované ako z Whitstable. Whitstable v blízkosti Canterbury a ľahko dosiahnuteľný na jednodňový výlet z Londýna má slané kúzlo a niektoré ulice 17. a 18. storočia stoja za preskúmanie. V meste sa koná festival ustríc, ale nečakajte, že by ste vtedy zjedli nejakých domorodcov – konajú sa v júli, keď sa skončí sezóna ustríc a rybári majú čas oslavovať. Jedzte ustrice na:
• The Royal Naval Oyster Stores, vlastnená Whitstable Oyster Company, ktorá oživila rybolov v meste po druhej svetovej vojne.
• The Sportsman, gastropub ocenený hviezdičkou Michelin v Seas alter, asi kilometer od Whitstable. Žiadne ustrice tu však nečakajte skôr ako koncom októbra alebo začiatkom novembra. Šéfkuchár nebude podávať žiadne, kým domorodci nebudú naozaj v najlepších rokoch.
• Wheelers Oyster Bar, malá reštaurácia s ružovým priečelím, ktorá pripomína rozkvet mesta viktoriánskeho obdobia. Všetko je priamo z lode. Iba hotovosť a BYOB.
• The Crab and Winkle, reštaurácia a rybí trh s výhľadom na fungujúci rybársky prístav.
• Falmouth, na južnom pobreží Cornwallu, každý október hostí 4-dňový festival Falmouth Oyster Festival, oslavu cornwallských plodov mora a miestnych ustríc, ktorá odštartuje začiatok ustríc rybárska sezóna tam. Ak ste skutočným milovníkom ustríc, neexistujelepší spôsob, ako jesť ustrice ako čerstvo vylúpané, zo stánku pri mori. Ak by ste však radšej sedeli pri stole, skúste niektorú z týchto miestnych reštaurácií:
• Reštaurácia Harbourside je súčasťou hotela Greenbank. Má úžasne veľké okná s výhľadom na ústie rieky Fal a terasu na stolovanie za dobrého počasia.
• Rick Stein's Fish – obchod s rybami a hranolkami slávneho šéfkuchára ponúka v sezóne ustrice a mäkkýše v bare na poschodí.