Warung Ibu Oka: autentický balijský kulinársky zážitok

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 04:03

Babi guling (pečené prasiatko) v štýle Bali podávaný v Warung Ibu Oka je najznámejší vďaka láskyplnému informovaniu zosnulého Anthonyho Bourdaina o reštaurácii a jej produktoch. Zatiaľ čo Bourdain neskôr prešiel vo svojich náklonnostiach (lechon z Filipín sa neskôr dostal na prvé miesto v jeho srdci pokrytom masťou), babi guling Ibu Oka stále kúzlil na návštevníkov, ktorí sa rojili do Jalan Raya v Ubude na Bali a brali si čas. ich plán na objavovanie nákupov, reštaurácií a prehliadok mesta Ubud, aby nasledovali Bourdainove stopy.

Umiestnenie Warung Ibu Oka

Warung Ibu Oka sa nachádza v malom priestore pod holým nebom oproti kráľovskému palácu v Ubude.

Na južnom konci priestoru stojí kuchyňa, zatiaľ čo zvyšok priestoru je vyhradený pre hostí: vyvýšená plošina s nízkymi stolmi umožňuje hosťom vychutnať si jedlo sediac na podlahe, zatiaľ čo spodná časť obsahuje okrúhle stoly s plastovými stoličkami a dáždnikmi.

Toto miesto sa otvára o 11:00, keď sa prvé zo šiestich celých pečených prasiat dostane do areálu na vrchole motorky. Ibu Oka zostáva otvorená do 18:00

Nemýľte sa, Ibu Oka podáva Bali babi guling a iba babi guling: nakrájané a podávané na papierových tanieroch, tieto nebeské kúsky bravčového mäsa si najlepšie vychutnáte v kombinácii s vareným bielymryža, pikantná zelenina a klobása.

Vyššie popísané kompletné jedlo je známe ako babi guling spesial („špeciálne pečené bravčové“, 55 000 IDR alebo približne 3,75 USD – prečítajte si o peniazoch na Bali) a ponúka tie najlepšie časti prasaťa: štvorec chrumkavej kože pokrýva plát mastného bravčového mäsa, ktorý dostanete k jedlu, a horúcu ryžu vyvažuje plátok krvavničky a korenistá zelenina vedľa nej na tanieri.

Babi Guling: hviezda show

Nie je to pekný pohľad, ak ste zvyknutí na úhľadné porcie západného jedla, ale babi guling je príkladom balijského jedla pre dušu: poriadna ryža a mäsové jedlo s prízvukom korenia a tuku.

Kontrasty hrajú vo vašich ústach ako melodický gamelanský orchester: chrumkavosť oškvarkov plus jemnosť ryže, zrnitá textúra krvavničky verzus maslová mäkkosť tučného bravčového mäsa.

Pečené bravčové mäso sa varí mimo miesta reštaurácie; na prípravu babi guling sú celé jatočné telá ošípaných plnené rôznymi bylinkami a korením podľa tajného rodinného receptu: medzi komponenty pravdepodobne patrí galangal, citrónová tráva, šalotka a cesnak. Po naplnení sa korpus opeká na ražni a niekoľko hodín pomaly obracia na ohni, kým šupka nezhnedne.

Chrumkavú a pikantnú kožu oceňujú najmä jedáci babi, no jemné, ochutené mäso dáva babi hltať svoju silu: absorbovalo tajné korenie počas vareniaprocesom, mäso chutí jemne a prakticky sa topí v ústach.

Ibu Oka, rodinná záležitosť

Ibu Oka bola otvorená len v roku 2000, ale produkt má dlhú a preslávenú líniu: food blog A Girl Has to Eat urobil rozhovor s Agunom, sesternicou menovca reštaurácie Ibu Oka, ktorý sa zveril, že podnikanie začalo za čias jeho otca.

Ich rodina pripravovala babi guling pre kráľovskú rodinu Ubud: dostala povolenie predávať svoj lahodný produkt balijským obyčajným obyvateľom, a preto si rodina postavila stánok na trhu, ktorý nakoniec viedol k reštaurácii v tejto prvotriednej oblasti Ubud.

Rodina stále pripravuje babi guľky tradičným spôsobom, začínajúc na úsvite zabíjaním ošípaných, ktoré sa majú podávať.

„Pečenie prebieha vedľa Agunovho domu a každý deň sa pečie asi šesť prasiat, viac počas festivalových dní a pri iných významných príležitostiach,“vysvetľuje bloger. "Práve využitie zaužívanej tradície praženia na dreve, o ktorom Agun hovorí, že dáva prasiatku jeho intenzívnu chuť. Oheň musí byť extrémne horúci, aby bolo praskanie dostatočne ostré a aby sa zabezpečilo, že sa kosti nelámu tak, ako by to bolo možné." stane sa pri nižšej teplote."

To je ešte väčšia podpora ako čokoľvek, čo by kedy dokázal pripraviť Anthony Bourdain: uistenie, že hostia vo Warung Ibu Oka zažijú autentický, ručne vyrobený kúsok balijskej kultúry, ktorú sa zatiaľ žiadnemu západnému vplyvu nepodarilo zničiť.

Warung Ibu Oka Vetva 1:Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali (Mapy Google) Pobočka 2: Jalan Raya Teges, Ubud, tel: +62 361 976 345

Hlavná pobočka Ibu Oka sa nachádza v centre mesta na námestí v Ubude, cez ulicu od Kráľovského paláca a hneď po ulici od umeleckého trhu v Ubude a múzea Puri Lukisan.

Ďalšie aktivity, ktoré môžete robiť do piatich minút chôdze od reštaurácie, nájdete v tomto zozname 10 vecí, ktoré môžete robiť v Ubude na Bali. Ak sa chcete dozvedieť viac o ďalších jedlách v krajine, prečítajte si základný text o indonézskom jedle.