Najklasickejšie jedlá v Belgicku

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 04:15

To môže byť prekvapenie, ale Belgicko má niektoré z najlepších reštaurácií na svete a v počte michelinských hviezd zaostáva hneď za Londýnom a Parížom. Belgičania sa vedia dobre najesť, a keďže je krajina rozdelená na dve časti, flámsku a francúzsku, zdravá rivalita medzi dvoma rôznymi kuchyňami je pre spotrebiteľa dobrá, pokiaľ ide o výber a kvalitu.

Nie je to však všetko o dobrom jedle a v tejto malej krajine objavíte aj tie najlepšie komfortné jedlá v Európe. Nájdete tu svoje obľúbené reštaurácie pre výdatné jedlá belgickej kuchyne, ale ak ste v Bruggách, vyskúšajte De Vlaamsche Pot, ktorý pripravuje väčšinu klasických flámskych jedál, vo flámskych porciách - obrovské.

Mnohé z týchto jedál nájdete v severnom Francúzsku, ktoré má veľa spoločného s Belgickom a Flámskom.

Úhor v zelenej omáčke

Anguilles au vert alebo Paling in ‘t groen môžu byť na začiatku tak trochu odbočujúce. Skôr belgický ako francúzsky vynález, úhory pôvodne pochádzajú z rieky Scheldt v Antverpách. Pevné mäso sa nakrájalo a potom sa uvarilo v rybom vývare alebo vo vode. Potom sa pridali bylinky, ktoré rybári našli rásť na brehu rieky: najčastejšie šťaveľ a žerucha, ale aj petržlen,mäta a žerucha, ktoré dodávajú pokrmu charakteristickú svetlozelenú farbu. Jedlo sa varí všade, ale najmä v reštauráciách v mestách ako Antverpy a Bruggy. Alebo si urobte výlet z Brugg do rovinatej krajiny Polder a vyskúšajte reštauráciu Siphon v Damme, ktorá sa špecializuje na pochúťku.

V Bruseli vyskúšajte brasserie Belle Epoque, La Roue d’Or, hneď vedľa Grand Place, kde si môžete dopriať uspokojivé a klasické jedlo z úhora.

Hovädzí guláš

Známe a výdatné zimné jedlo s karbonádou Flamande alebo Vlaamse stoverij/stoofvlees podľa Belgičanov vymysleli oni sami. Francúzi samozrejme tvrdia, že francúzsky ekvivalent boeuf Bourguignon bol originál. Pôvodne farmárske jedlo zo severnej Európy, ideálne na udržanie chladu na uzde, je to bohatý a hlboko uspokojujúci tanier karamelizovanej cibule a pomaly pečeného hovädzieho mäsa. Francúzi používajú červené víno, ale v Belgicku sa jedlo varí s použitím belgického piva, najmä Oud Bruin (Old Brown alebo Flanders Brown). Sekundárne kvasenie dodáva pivu jemne kyslú chuť a dokonale pôsobí proti sladkosti cibule. Pridá sa chlieb pokrytý horčicou a jedlo sa podáva so zemiakovou kašou alebo hranolkami.

Takmer každá belgická reštaurácia to bude mať na svojom jedálnom lístku a je to obzvlášť obľúbené v tradičných pivniciach. V Bruseli choďte do Le Fin de Siècle na 9 rue des Chartreux, kde vás staré drevené podlahy, stoly a stoličky vrátia do života z 19. th-storočia.

Rybia polievka/dusené mäso

Waterzooï sa niekedy objavuje na jedálnych lístkoch pod názvom Gentse Waterzooï, čo odráža jeho pôvod – bolo to zrejme obľúbené jedlo cisára Svätej rímskej ríše Karola V., ktorý pochádzal z Gentu a bol naklonený tomuto jedlu. Je teda logické, že Waterzooi sa pôvodne vyrábalo z rýb ulovených v riekach okolo Gentu, ale keď znečistenie túto zásobu zabilo, namiesto toho sa použili morské ryby. Dnes je rovnako pravdepodobné, že sa pripraví s kuracím mäsom ako s rybami, vareným so zeleninou, bylinkami a smotanou. Niet divu, že Gent je dobrým miestom pre reštaurácie, ktoré podávajú jedlo.

Kniha v Bruseli v pôvabnej In ‘t Spinnekopke, ktorá je asi taká tradičná, ako sa len dá.

Mäso v nádobách

Potjesvlees si môžete kúpiť vo väčšine obchodov s potravinami, takže si to môžete vyskúšať skôr, ako si objednáte z jedálneho lístka. Terina sa tradične vyrába z troch rôznych druhov mäsa: kuracie, teľacie a králičie. Ale to, čo väčšina cudzincov považuje za ťažké, je textúra; terina leží v želatíne a je sladká aj kyslá, kombinácia, ktorá nie je každému po chuti. Ale Belgičania to milujú; potjesvlees sa vyrába už od 14. th storočia s pôvodom v okrese Westhoek v Západnom Flámsku, takže oblasť okolo Ypres a Poperinge je miestom, kde sa o to pokúsiť – EÚ ju uznáva ako produkt hodný špeciálnej ochrany.

zemiaková kaša a zvyšky

Väčšina krajín má svoju vlastnú verziu stoemp, všeobecne obľúbeného a výdatného jedla zo zmiešanej zemiakovej kašes akoukoľvek zeleninou, ktorá je po ruke: cibuľa, mrkva, ružičkový kel alebo kapusta. Zvyčajne sa podáva ako príloha a veľmi dobre sa hodí k klobásam alebo boudin blanc. V Anglicku sa tomu hovorí bubble and squeak; v Írsku colcannon a šampión; hash v USA; pyttipanna vo Švédsku (dostupná vo všetkých dobrých obchodných domoch IKEA) a v Škótsku má nádherný názov rumbledethumps.

Mušle a hranolky

Belgicko o sebe tvrdí, že je vynálezcom hranoliek/mosselen-friet, nie Francúzsko. Kdekoľvek pochádza toto úžasné jedlo, musíte ho vyskúšať v Belgicku, kde sú hranolky (pozri nižšie) skutočne najlepšie na svete. Mušle, ktoré sa varia na pare, sa dodávajú v obrovskom hrnci, takže vezmite prázdnu škrupinu a použite ju, aby ste sa dostali k lahodnému mäsu, potom šupku zahoďte do druhého hrnca – vždy pohodlne poskytnutého – a pokračujte. Vezmite lyžicu na zvyšnú šťavu na dne hrnca.

Chez Leon sa môže nachádzať priamo v srdci Bruselu, obklopený reštauráciami, ktoré slúžia hlavne turistom, no túto veselú a hodnotnú reštauráciu môžete navštíviť, kde si môžete vychutnať mušle a hranolky, ktoré podávajú neúnavne veselí čašníci.

Fries

Áno, aj Belgičania vynašli hranolky… v Belgicku dostanete tie najlepšie hranolky na svete. Vyberú si správnu odrodu zemiakov a dvakrát ich opečú, aby získali ten chrumkavý vonkajší povrch a mäkké vnútro. Podávajú sa takmer v každej jednej reštaurácii, ale to najlepšie nájdete v friteries (frietkot/frituur), malých kaviarňach, ktoré ponúkajú jedlo so sebou.a často nepárny stôl alebo dva na perfektnú zastávku v boxoch. V Bruseli choďte do Maison Antoine na 1 Place Jourdan.

V Antverpách dostanete hranolky inšpirované holandským šéfkuchárom Sergiom Hermanom oceneným michelinskou hviezdou vo Frites Atelier na 32 Korte Gasthuisstraat. Dodávajú sa s hovädzím gulášom, kari a ďalšími, alebo len s omáčkami dávkovanými z kameninových pohárov.

Sivé krevety

Tieto drobné, šťavnaté crevettes grises, láskyplne, ak nie celkom presne nazývané „kaviár Severného mora“, sú obzvlášť obľúbené v celom Belgicku. V minulosti ich pozdĺž pobrežia nachádzali rybári na koňoch. Dostanete ich v mnohých reštauráciách, najmä u špecialistov na morské plody v Sainte-Catherine, kedysi bruselskom prístave, kde sa nábrežia ozývali zvukmi vykladaných rybárskych lodí a predávali sa denné úlovky.

Vyskúšajte Le Vismet, štýlovú reštauráciu, kde šéfkuchár premení sivé krevety na vyprážané krokety. Bary a reštaurácie v prístavných mestách pozdĺž Severného mora im budú slúžiť, niekedy ako predjedlo alebo len ako sprievod k aperitívu, podobne ako olivy v Provensálsku.

Vafle

Mohli by ste si myslieť, že vafle sú vafle, ale je rozdiel medzi gafľami vyrábanými v Belgicku a tými, povedzme z belgických vaflí v USA, majú veľké, hlboké štvorcové vrecká a sú hrubšie ako bežné vafle. Prvýkrát sa objavili v roku 1958 na svetovom veľtrhu Expo v Bruseli a rýchlo sa rozšírili po celom svete. v Belgickusú dva druhy. Bruselská vafle je obdĺžniková, ľahká a šupinatá; Môžete si vziať sladké alebo slané kombinácie polevy, ale väčšina ľudí si vafle dolieva šľahačkou, čokoládou alebo zmrzlinou (puristi na vafle trvajú len na jednej poleve). Liège vafle obsahujú kryštalický cukor a sú sladšie – túto odrodu môžete nájsť podávanú pri raňajkách vo vašom hoteli.

Ak si chcete v Bruseli vychutnať to najlepšie, choďte do čajovne Maison Dandoy na 31 rue du Beurre.

Sušienky s krátkou kôrou

Speculoos, čiže korenené krehké sušienky, nájdete všade v Belgicku. Zatiaľ čo vaše prvé stretnutie je pravdepodobne, keď si objednáte kávu, zistíte, že tieto malé doplnky, aj keď sú chutné, nie sú ako tie špecializované, ktoré nájdete na miestach, ako je Maison Dandoy. Tu sú vyrábané tradičným spôsobom z pravého masla a hnedého cukru a pečené v špeciálnych drevených formách s pekným dizajnom.