10 jedál na ochutnanie na Sumatre v Indonézii

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 03:44

Kuchyňa Sumatry si rozhodne podmanila zvyšok Indonézie. Na miestach ako Jakarta, Bandung a dokonca aj Bali sa nachádzajú reštaurácie nasi Padang, pomenované podľa mesta na Sumatre, ktoré bolo priekopníkom tohto jedla. Reštaurácia Padang sa dokonca dostala na prvé miesto medzi najlepšími miestami na jedenie v Singapure!

Všadeprítomnosť sumatranskej kuchyne je spôsobená hlavne dobrým zmyslom pre chuť a obchod ľudí z Minangkabau. Migrujúce rodiny Minangov (pôvodná etnická skupina na Sumatre) priniesli svoje chutné jedlo do celej juhovýchodnej Ázie, čím si vybudovali silnú kulinársku značku. Jedlá sú v regióne také populárne, že Indonézia je hrdá na to, že môže vyhlásiť minangské jedlá ako hovädzie mäso rendang za súčasť svojej národnej identity. Čítajte ďalej a dozviete sa o najlepších jedlách, ktoré môžete ochutnať na Sumatre – mnohé z nich sú výtvory Minangu, ale ostatné kultúry Sumatry majú svoj vlastný významný príspevok k rozsiahlej gurmánskej scéne ostrova.

Pempek

V Palembangu miestni prisahajú na pempek, lacný a chutný snack vyrobený zo surimi (rybia pasta) z makrelového mäsa v kombinácii s tapiokovou múkou a korením. Pempek je uvarený alebo vyprážaný a potom podávaný s tmavou, pikantno-sladkou omáčkou zvanou cuko, s voliteľnou prílohou rezancov, ryže alebo nakrájaných na kockyuhorka.

Toto jednoduché pouličné jedlo prichádza v prekvapivej rozmanitosti podôb ako pempek kapal selam (s vareným vajcom v jadre – ako škótske vajce na indonézsky spôsob); pempek bulat (vytvarovaný do malých guľôčok) a pempek lenjer (dlhý pempek v tvare klobásy, ktorý sa pred podávaním často krája na kúsky).

Kde to vyskúšať: Pempek Lince (Jl. Tugumulyo No.2398, Kota Palembang) alebo PempekVico (D. I, Jalan Veteran No. 8B, Palembang)

Lontong Sayur Medan

Lontong je ryžový koláč plný významu. Každé väčšie mesto na Jáve a Sumatre má svoje vlastné jedlo z lontongu a jeho kultúrne spojenie s Libaranom (sezóna Eid'l Fitr v Indonézii) z neho urobilo obľúbené jedlo v Medane na prerušenie pôstu alebo na oslavu Eid'l. Fitri.

Pri hodovaní s miestnymi obyvateľmi po libaranskom období si pravdepodobne dáte Medanovu verziu lontong saur podávanú s plátkami ryžového koláča a zeleniny v polievke vyrobenej z kokosového mlieka, fermentovanej fazuľovej pasty a kreviet. Medzi ďalšie ozdoby patrí jackfruit, dlhá fazuľa, chayote, mrkva, vajcia natvrdo a chrumkavé lievance zvané keropok.

Kde to vyskúšať: Lontong Warintek (Jalan Dr. Mansur, Medan) alebo LontongKak Lin (Jalan Teuku Cik di Tiro č. 76, v predná strana SMA 1 Medan)

Soto Padang

Obyvatelia Minangu z Padangu trvajú na tom, že ich soto (hovädzia polievka) je lepšie ako javské alebo madurské soto,napriek nedostatku kokosového mlieka v týchto iných verziách. Kuchári z Minang pozdvihli svoje soto pomocou tradičných korenín, ktoré naplnia vývar punčom, ktorý zaznamenáte ešte predtým, ako zdvihnete lyžicu k ústam.

Typický soto Padang obsahuje hovädzie mäso, ryžové rezance a zemiakové placky. Hovädzie mäso môže mať podobu miestneho hovädzieho jerky známeho ako dendeng balado; niektorí hostia radšej jedia svoj soto Padang s ketupatom (ryžové koláčiky) alebo s vajíčkami na tvrdo.

Kde to vyskúšať: Soto Garuda (Parman Kelurahan č.110, Padang) alebo Soto Minang Roda Jaya (Jl. Tepi Pasang č. 67, Padang)

Ayam Tangkap

Ayam tangkap, vysoko lokalizované vyprážané kuracie jedlo pochádzajúce z Acehu, kombinuje miestnu koreninovú marinádu s použitím aromatického pandanu, citrónovej trávy a kari listov. Jedlo si vyžaduje marinované kura z voľného chovu, nakrájané na kúsky a vyprážané, aby sa vytvorilo chutné, chrumkavé jedlo, ktoré sa najlepšie hodí k bielej ryži a sójovej omáčkou. Ayam tangkap sa zvyčajne podáva vo veľkých dávkach vhodných pre skupiny troch až piatich ľudí.

„Neporiadny“vzhľad vyprážaného kurčaťa pošteklil trochu temný zmysel pre humor Acehňanov. Miestni to radi nazývajú „ayam tsunami“(kura cunami), čím im pripomínajú katastrofálny neporiadok, ktorý po sebe zanechalo cunami v Indickom oceáne v roku 2004.

Kde to vyskúšať: Warung Makan Hasan 3 (Cabang Kreung Cut, Banda Aceh) alebo Ayam Pramugari (Jl. Blang Bintang Lama, Banda Aceh)

Sate Padang

Ako keby jeden pohľad na typickú indonézsku grilovačku nestačil, Padang sa rozhodol uviesť do kulinárskeho sveta dve vlastné. Pri stolovaní v Padangu máte na výber sate (satay) Padang Panjang alebo sate Padang Pariaman. Prvý z nich používa hnedožltú omáčku s nádychom kurkumy a miernu úroveň korenia. Tá má červenohnedú omáčku s vyššou úrovňou tepla.

Oba druhy satay používajú byvolie mäso, na rozdiel od kuracieho alebo hovädzieho satay, ktoré je v súlade so zvyškom Indonézie. Hovädzie mäso, hovädzí jazyk a vnútornosti sa najskôr uvaria s korením, ako je rasca, kurkuma, galgán a koriander; potom napichajte na ražni a grilujte, kým nie sú hotové; podáva sa na boku s ryžou alebo ryžovým koláčom ketupat a pikantnými maniokovými lupienkami.

Kde to vyskúšať: Sate Mak Syukur (Jalan Mohammad Syafei No.63, Pasar Baru, Padang Panjang)

Mie Celor

„Mie“znamená rezance a „celor“znamená „blanšírované“: rezance sa krátko ovaria v horúcej vode, potom sa pridajú do dusiaceho sa pikantného vývaru pripraveného z krevetovej pasty a kokosového mlieka a potom sa ozdobia zelerom, cibuľa, šalotka, strúhané kura a vajce uvarené na tvrdo.

Mie celor používa hrubé vaječné rezance, typ používaný v čínskom lor mee. Mnohí predajcovia rezancov mie celor vyrábajú svoje vlastné rezance úplne od začiatku

Kde to vyskúšať: Warung Mie Celor 26 Ilir H. M Syafei (Jalan KH. Ahmad Dahlan č. 2, 26 Ilir, Palembang)

Rendang Sapi Padang

Rendang nájdete po celej Indonézii, no najlepšie si ho vychutnáte v mieste jeho pôvodu, v Padangu. Ďalší klasický výtvor obyvateľov Minangkabau zo Sumatry, rendang, je vyrobený z kociek hovädzieho mäsa, varených na pomalom ohni v guláši z kokosového mlieka a zmesi korenia.

Po asi štyroch a viac hodinách pomalého varenia vám zostanú tmavé kúsky mäsa a zvyšky oleja. Niektorí kuchári radšej zastavia uprostred cesty a vytvoria jemné hovädzie jedlo v krémovej, pikantnej omáčke, ktorá sa niekedy nazýva kalio rendang. Rendang nemusí byť v chladničke – v skutočnosti sa jeho chuť výrazne zlepší 24 hodín po varení.

Kde to vyskúšať: Rumah Makan Simpang Raya (Jl. Bundo Kanduang, Padang)

Kopi Sanger

Holanďania prvýkrát začali pestovať kávu Arabica v pohorí Gayo neďaleko Banda Aceh v roku 1924. Dokonca aj dnes je káva Gayo synonymom pre vysokokvalitnú arabiku. Jedinečné spracovanie „mokrým lúpaním“vytvára ľahší nápoj s opojnou arómou a takmer nulovou kyslosťou.

Gayo káva sa dobre mieša s mliekom, najmä v kopi sanger bežne pijúcom v Banda Aceh. Miestni baristi, aby urobili kopi senzačnejšie, filtrujú usadeninu cez ponožku, „ťahajú“(nalievajú do výšky), aby nápoj prevzdušnili a nakoniec ho spojili s kondenzovaným mliekom. Výsledkom je penivý, sladko horký nápoj a ešte lepšie, je to za rozumnú cenumôžete vypiť toľko šálok, koľko chcete.

Kde to vyskúšať: Solong (Jalan T Iskandar No 13-14, Ulee Kareng, Banda Aceh)

Bingka Ambon

Bingka (alebo bika) Ambon je taký ambonský, ako sú francúzske hranolky. Namiesto toho, aby pochádzala z hlavného mesta Maluku, bingka Ambon je hrdo medánske jedlo, ktoré svoj názov odvodzuje od ulice Ambon, kde sa tento koláč prvýkrát predával a spopularizoval na miestnej úrovni.

Táto hubovitá, žlto sfarbená torta je prešpikovaná dierami vďaka palmovému vínu, ktoré pri varení nahrádza kvasinky (a dodáva mu charakteristickú chuť). Medzi ďalšie ingrediencie patria vajcia, múka, kokosové mlieko a listy pandanu.

Spôsob varenia umožňuje rôzne textúry, od žuvacieho na vrchu až po chrumkavú na spodku, kde sa koláč stretáva s panvicou. Okrem svojej obyčajnej pôvodnej chuti, bingka Ambon teraz prichádza v rôznych variantoch, od syra cez čokoládu až po durian.

Kde to vyskúšať: Bika Ambon Rika (Jl. Sekip No.32BC, Medan)

Lamang Tapai

Proces výroby tohto tradičného dezertu Minangkabau je dlhý a zložitý, no konečný výsledok stojí za to. Lepkavá ryža sa zmieša s kokosovým mliekom a potom sa varí na uhlí v bambusových valcoch vyložených banánovými listami. Dym, bambus, banánové listy a kokosové mlieko, to všetko dodáva lepkavému koláču (lamang) zemitú, ale sladkú chuť.

Polevaokorenená, fermentovaná červená lepkavá ryža (tapai) dopĺňa jedlo a dodáva mu charakteristický kontrast farby a chuti (kyslosť tapai sa príjemne stretáva so sladkosťou lamangu).

Na rozdiel od iných jedál sa lamang tapai nedá napodobniť pomocou moderného kuchynského náčinia, pretože bambus, banánový list, palivové drevo a fermentácia dodávajú jedlu jedinečnú chuť.

Kde to vyskúšať: Pouliční predajcovia v Pasar Batusangkar, Tanah Datar Regency, Západná Sumatra