Stravovanie v Ríme: Sprievodca typickým cestovným

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 03:55

Každý región Talianska má kulinárske ponuky, ktoré pochádzajú z danej oblasti alebo sú pre ňu jedinečné. A Rím nie je výnimkou. Každý výlet do tohto mesta by mal zahŕňať ochutnávku autentických rímskych špecialít, aby ste mohli naplno zažiť kultúru. Rímska kuchyňa sa výrazne prikláňa k mäsu, zelenine a cestovinám, pričom zahŕňa aj množstvo vyprážaných jedál. A zatiaľ čo vegetariáni si na jedálnom lístku zvyčajne vždy niečo nájdu, la cucina romana (rímske varenie) nie je ideálne pre ľudí s diétou. Nečakajte teda, že keď sa vydáte do Večného mesta, budete sa držať svojich stravovacích zásad.

Kdekoľvek v Ríme (alebo kdekoľvek inde v Taliansku) jete, požiadajte o odporúčania od miestnych, ktorí poznajú veci. Poraďte sa s taxikárom alebo obchodníkom – v porovnaní s hotelovým vrátnikom alebo so sprievodcom – o skutočných radoch na tovar. A vždy hľadajte reštaurácie, kde sú stoly plné… teda Talianov. Keď cestujete na akékoľvek zahraničné miesto, vyhľadávanie reštaurácií, ktoré navštevujú miestni, vám zaručí, že ste na správnom mieste.

S altimbocca alla Romana

Toto pikantné jedlo z teľacích medailónov oblečených v prosciutte a šalvii je základným jedlom každej talianskej kuchyne. V preklade názov jedla znamená „hop v ústach“a to je presne ten výraz, ktorý použijete pri odbere vzoriektento recept vo svojom rodnom meste. Toto jedlo bolo odvodené z používania teľacieho mäsa a prosciutta v špajzi (aj keď je ťažké uveriť, že tieto položky sú skutočne „základmi“talianskej kuchyne) a jeho chuť spája rovnováhu medzi kyselinami, živočíšnymi tukmi a aromatickými bylinkami.

Coda alla Vaccinara

Cieľom rímskej kuchyne je využiť všetky časti zvieraťa a jedlo Coda alla Vaccinara je dokonalým príkladom tejto vízie. Tento hovädzí chvost a zeleninový guláš obsahuje inak vyradené časti zvieraťa a pomaly ich varí alebo dusí spolu so zeleninou a bylinkami v paradajkovom základe. Akonáhle je dusené mäso uvarené, mäso spadne z kosti a začlenené chute si môžete vychutnať na cestovinách. Toto jedlo môžete vidieť na jedálnom lístku ako „quinta quarta“, čo doslova znamená „piata-štvrtá“v taliančine alebo voľne povedané „zvyšky“. Coda alla vaccinara je jedným z najznámejších jedál Ríma.

Spaghetti Cacio e Pepe

Jednoduché a chutné cestovinové jedlo nájdete na jedálnych lístkoch trattoria po celom Ríme – aj keď je pravdepodobnejšie, že bude na jedálnom lístku v neformálnych reštauráciách ako v špičkových reštauráciách. A na niektorých miestach sa pripravujú pri stole tak, že sa horúce cestoviny zamiešajú do vydlabaného kolieska pecorina, aby sa syr roztopil na špagety a obalil vlákna. Zatiaľ čo toto jedlo na špagety volá niečo inéokrem syra pecorino romano a množstva čierneho korenia je prezentácia elegantná a žiadni dvaja kuchári sa nezhodnú na rovnakej technike prípravy.

Carciofi alla Romana

Carciofi alebo artičoky sa pestujú v celom Taliansku (a nikdy sa nejedia mimo sezóny), vďaka čomu sú na jar skutočnou rímskou špecialitou. Tieto mladé a jemné tlmivky sa v Ríme pripravujú niekoľkými rôznymi spôsobmi. Existuje židovský spôsob, alla giudia, kde je obrovský artičok stlačený a potom vyprážaný. A alla romana, kde sa dusia malé artičoky s cesnakom, nasekanými bylinkami vrátane mäty a olivovým olejom. Pri tomto štýle sa odrežú vonkajšie listy a stonka a zelenina sa pred varením namočí do kyslej vody (zvyčajne citrónovej vody). Jemný konečný výsledok sa tradične podáva pri izbovej teplote spolu s rustikálnym chlebom na nasiaknutie šťavy nižšie.

Rímska pizza

Nesnívalo by vás o tom, že opustíte Taliansko bez toho, aby ste ochutnali pravú taliansku pizzu, a nie je lepšie miesto ako v Ríme. Tradičné koláče v rímskom štýle sú ultratenké a chrumkavé so svetlou polevou a minimom syra. Požiadajte o pizzu margherita pre štandardnú pizzu so syrom a paradajkami. Variácie môžu byť obložené rukolou, prosciuttom, zeleninou alebo pikantnou salámou. Pizza bianca alebo „biela pizza“nemá vôbec žiadnu paradajkovú omáčku. A jedným dôležitým, no neoficiálnym pravidlom pre jedenie pizze v Taliansku je, že každý si vychutná svoj vlastný koláč. A hoci veľké disky môžu na jednu osobu vyzerať ako príliš veľa jedla,tenká kôrka vám ľahko umožní všetko zastrčiť. Rimania tiež jedia pizzu nožom a vidličkou – môžete si vybrať, či budete nasledovať alebo nie.

Baccalà

Vyprážaná slaná treska (filetti di baccalà) je pochúťka pochádzajúca z geta, starovekej rímskej židovskej štvrte neďaleko Campo dei Fiori. Nájdete ju v jednoduchej forme fish-and-chips alebo v prepracovanejšej úprave, ktorá zahŕňa dusenie filetov tresky v omáčke z paradajok, píniových orieškov a hrozienok. Legenda hovorí, že existuje 265 rôznych spôsobov prípravy a konzumácie Baccalà, vrátane Baccalà alla Vicentina, kde sa ryba pomaly dusí s cibuľou, ančovičkami a mliekom.

Suppli al Telefono

Tieto lacné, prenosné syrové krokety pozostávajú z ryžových guľôčok s roztopenou mozzarellou. Sú k dispozícii vo väčšine pizzérií a barov po celom Ríme (a v Taliansku) a obľubujú ich hladujúci vysokoškoláci. Tieto syrové pochúťky si najlepšie vychutnáte samotné – ako v prípade, bez akéhokoľvek ďalšieho kulinárskeho sprievodu – pretože majú byť sýte. Variácie zahŕňajú suppli plnené mäsovou omáčkou alebo zeleným hráškom a mozzarellou.

Fettuccine al Burro

Väčšina Američanov by toto jedlo nespoznala, keď ho nazveme jeho tradičným talianskym názvom, fettuccine al burro. Fettuccine alfredo je však jedlo známe naprnajviac. A táto nadštandardná, mazľavá syrová zmes, po ktorej túžia americké jazýčky, pochádza z Ríma a v skutočnosti je oveľa ľahšia, keď sa pripravuje a konzumuje vo svojej talianskej domovine. Fettucine al burro pozostáva z dlhých plochých rezancov (fettuccine), strúhaného syra Parmigiano-Reggiano a množstva masla. Mladý syr pomáha omáčke spojiť sa a získať krémovitosť, ktorá vzniká rezervovaním a pridaním škrobovej vody na varenie do cestovín namiesto mlieka alebo smotany.