Dragon Beard Candy v Montreale

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 04:02

Okrem Hongkongu, kde nie sú nezvyčajné stánky s cukríkmi s dračími bradami, existuje na svete len niekoľko miest, kde predávajú túto vzácnu a starodávnu cukrovinku. Je tiež možné objednať sladkosti s dračími bradami online, ale nič sa nepribližuje k tomu, aby ste ich zjedli čerstvo pripravené.

Stánky boli hlásené v Pekingu, Taipei, Singapure, ako aj v New Yorku, Bostone, Vancouveri a Toronte, hoci Montrealer Johnny Chin hovorí, že bol prvým majstrom cukríkov s dračími bradami, ktorý ich uviedol do Severnej Ameriky, už v r. novembra 1991, keď si otvoril svoj obchod v Montreale Chinatown.

Čo však robí montrealský zdroj dračích bradáčov taký výnimočný? Podľa Johnnyho China vyrába cukríky sedem dní v týždni. Okrem stánku na medzinárodnom letisku v Hong Kongu, kde sa predávajú sladkosti „sedemkrát drahšie ako moje,“hovorí, „moj obchod môže byť jediným miestom na svete, kde každý deň predávajú sladkosti s dračími bradami.“

Cukrík s dračí bradou: Malá história

Legenda o sladkostiach s dračími bradami sa datuje najmenej 2000 rokov dozadu, ale nikto si nie je istý presným obdobím,desaťročie či dokonca storočie, kedy bola prvýkrát vyrobená. Majstri sladkostí s dračími bradami, vrátane montrealského Johnnyho China, tvrdia, že bola vytvorená počas dynastie Tung, známejšej ako dynastia Han, ktorá trvala viac ako 400 rokov (niektorí ju možno označujú ako Tung kvôli Tung Chung-Shuovi, učencovi, ktorého vplyv na Významný bol cisár Han Wu-ti, ktorý presvedčil klan Han, aby prijal konfucianizmus ako oficiálnu doktrínu impéria).

Raz medzi rokmi 206 pred Kristom a 220 pred Kristom chcel kuchár čínskeho cisárskeho dvora potešiť cisára novou cukrovinkou. Jemné hodvábne vlákna, ktoré cukríky charakterizujú, možno šéfkuchárovi alebo niekomu na cisárskom dvore pripomenuli dračiu bradu – Jimmy Poon z Toronta hovorí, že sa to prvýkrát nazývalo cukríkmi pre mačacie brady, pretože sa vám cukrík môže prilepiť na tvár. Mýtický drak je symbolom čínskych cisárov, takže pomenovať ho ako cukrík na dračie brady sa muselo zdať vhodné, najmä preto, že bol prísne vyhradený pre cisárov a možno aj sprievod na štátnych banketoch.

O stáročia neskôr toto umenie pretrvalo, uniklo z hraníc Zakázaného mesta a dostalo sa k širokej verejnosti. Chinove spomienky na detstvo zahŕňajú potešenie z majstrov, ktorí na uliciach Hongkongu vytvorili z cukru mnoho tisíc vlákien cukríkov.

Potom však prišla čínska kultúrna revolúcia, ktorá takmer zlikvidovala viac ako dvetisíc rokov starodávnej výroby cukroviniek v rozpätí desiatich rokov, pričom Červená garda hrozila popravou každého, kto sa zapojil do aktivít spojených so Západom alebo starým svetom Číny.

Aj keď vtedy Briti ovládali Hongkongbol ušetrený osudu pevninskej Číny, umenie takmer zomrelo. V roku 1991 Johnny Chin tvrdil, že na svete zostalo asi 10 cukríkov s dračími bradami.

Kto je Johnny Chin?

Absolvent Bishop's University Johnny Chin pracoval na vysokej manažérskej úrovni ako finančný kontrolór pre montrealskú spoločnosť, zdanlivo na rýchlej ceste k finančnému zabezpečeniu, lepšiemu sociálnemu postaveniu a kariérnemu úspechu. Ale nebol veľmi šťastný.

Po návrate do svojho rodného mesta Hong Kong objavil starodávne umenie dračích bradáčov, ktoré ho očarili, keď bol na pokraji vyhynutia ako priamy dôsledok kultúrnej revolúcie. Koncom 80. rokov zostali v Hong Kongu možno štyria majstri dračích bradiek. Jedným z nich bol Chinov brat, ktorý podplatil nespokojného staršieho majstra, aby sa podelil o tajomstvo dračích bradiek za 5 000 dolárov.

Chin, ktorý sa učil pod vedením svojho brata, zdokonalil umenie – umenie, ktorého zvládnutie zjavne môže trvať mesiace až roky – a potom sa v roku 1991 vrátil do Montrealu, s úmyslom predstaviť divadelnú zručnosť výroby cukroviniek v Severnej Amerike. že časť jeho dedičstva zmizne. Chin v roku 1991 pre The Gazette povedal: „To je dôvod, prečo chcem vyrábať cukríky – aby som zachoval časť svojej kultúry.“Bol tiež ohromený myšlienkou, že bude môcť komunikovať s komunitou takým spôsobom, akým by to nikdy nedokázal ako kontrolór, ktorý má na starosti čísla.

O takmer dvadsať rokov neskôr s dvomi deťmi v závese – ktoré si ešte nie sú istí, či chcú ísť v otcových šľapajach –Johnny Chin pracuje sedem dní v týždni vo svojom obchode v čínskej štvrti a vďaka svojim zákazníkom – množstvu turistov a miestnych obyvateľov – sa okrem toho, že hovorí plynule anglicky, francúzsky a svojim prvým jazykom, kantončinou, naučil aj taliančinu a španielčinu.

Po tom, čo si Johnny Chin vychutnal show a doprial si pár cukríkov, každý za menej ako jeden dolár, sa so mnou štedro podelil o to, ako vyrába tento vzácny cukrík, kúsok z imperiálnej histórie, ktorý sa musí zjesť čerstvý na jeden súst, aby ste ho cítili každá jemná niť sa roztopí v žuvacom strede.

Ako vyrobiť cukríky na dračiu bradu: Krok 1

Ako vyrobiť cukríky na dračiu bradu: Krok 1

Johnny Chin najprv vezme tuhý, ale mazľavý kus cukru, kukuričného sirupu alebo gélu na báze cukrovej trstiny (tu je video, ktoré ukazuje, ako sa gél vyrába) a namáča ho do cukrového cesta, aby sa nelepil po celom jeho rukách.

Ako vyrobiť cukríky na dračiu bradu: Krok 2

Ako vyrobiť cukríky na dračiu bradu: Krok 2

Johnny Chin teraz vyrába mazľavý kúsok cukru alebo kukuričného sirupu na šišku a pripravuje sa na to, aby ju potiahol a zakrútil najmenej 13-krát, čo je tajomstvo výroby cukroviniek s dračími bradami.

Ako vyrobiť cukríky na dračiu bradu: Krok 3

Ako vyrobiť cukríky na dračiu bradu: Krok 3

Je to maličkosť alebo roky praxe, čo vysvetľuje, ako Johnny Chin premení kus želé na 8,192tenké vlákna papiera za 40 sekúnd? Ťahaním a otáčaním gunka pohybom čísla 8, jeho zdvojnásobením 13-krát, moje oči nedokázali držať krok s „tajomstvom“dračích bradáčov. A Johnny prisahá, že číslo je presné, "pamätajte, bol som kontrolór!"

A teraz výplň dračej brady.

Ako vyrobiť cukríky na dračiu bradu: Krok 4

Ako vyrobiť cukríky na dračiu bradu: Krok 4

Johnny Chin teraz vezme 8192 prameňov tenkého cukru, nareže ich na lepšie zvládnuteľnú dĺžku a jemne omotá hodvábne vlákna kruhovým spôsobom okolo chrumkavého stredu mletých arašidov, čokolády, kokosu a sezamových semienok.

Dračia brada Cukrík: Ako chutí a kde ho nájdem?

Kandy na dračiu bradu: Ako chutí?

Na cukríkoch s dračími bradami je zaujímavé to, ako ich ľudia opisujú rôznymi spôsobmi. Spýtal som sa skupiny dám, ktoré sledovali, ako Johnny Chin kúzlil a každá mala inú odpoveď. Jeden povedal, že to chutí ako karamel, ďalší povedal, že to bolo ako jesť baklavu, ale menej lepkavé, a ďalší zase pripomínal nugát.

Súhlasím so všetkými tromi, ale so žiadnym. Cukríky s dračími bradami sú sladké, ale nie príliš, a majú nádych slanosti. Moja obľúbená časť je cítiť, ako sa mi v ústach rozplýva textúra dračích brady, ktorá sa mení na žuvaciu vrstvu, ktorá sa spája s chrumkavým stredom.

Ale úprimne povedané, nič z tohoopisy spravia sladkosť. Naozaj musíte vyskúšať dračiu bradu od Johnnyho China z prvej ruky, aby ste pochopili, prečo je taká jedinečná. A požiadajte ho, aby to urobil pred vami!

Dragon Beard Candy od Johnnyho China

52B de la Gauchetière, roh Clark; Place d'Armes Metro

INFO: (514) 529-4601