Škótska whisky – 7 prekvapivých odborných faktov pre začiatočníkov

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 04:04

Škótska whisky je jedným z najkomplexnejších a najjemnejších alkoholických nápojov, ktoré môžete vyskúšať. A nemusíte byť odborníkom ani nadšencom, aby ste to ocenili. Navštívte pálenicu v Škótsku a tamojší odborníci vás radi naučia, čo hľadať v tomto kráľovi nápojov.

To je dôvod, prečo popularita a ocenenie škótskej, dobre vyzretej, single m alt whisky rastie. Podľa Asociácie škótskej whisky (SWA), ktorá uvádza ročné exportné tržby, škótska whisky tvorila v roku 2017 20 percent celkového exportu potravín a nápojov v Spojenom kráľovstve. Vývoz v roku 2017 vzrástol o 14 percent, pričom zo škótskych liehovarov bolo vyvezených 122 miliónov fliaš.

Existujú kluby whisky, časopisy o whisky, špeciálne poháre na whisky a znalci whisky, ktorí sú ochotní zaplatiť desaťtisíce dolárov za špeciálne fľaše. A pre cestovateľov je tu dobrá správa, že najzaujímavejšie škótske liehovary sú v oblastiach známych svojou krásou, divočinou a outdoorovými aktivitami.

Nemusíte byť fanúšikom škótskej whisky, aby ste si užili whisky turistiku v Škótsku. V skutočnosti, ako som zistil, návšteva jedného alebo dvoch škótskych liehovarov je najlepší spôsob, ako sa ním stať. Čím viac budete vedieť, tým viac oceníte zložitú chémiu, ktorá sa podieľa na výrobe toho, čo králi 16. Británia sa volá aquae vitae – živá voda, škótsky gaelsky hovoriaci uisge beatha a my ostatní poznáme whisky (ak chcete, bez „e“).

Tu je niekoľko tipov, ktoré som nedávno zachytil, keď som navštívil liehovar Bowmore na Islay.

Whisky sa dá spárovať s jedlom rovnako ako víno

Červené k mäsu, biele k rybám? No nie tak celkom. Vedeli ste však, že niektoré single m alty sú skvelé s čokoládou? Zvýrazňuje karamelové, karamelové a vanilkové tóny, ktoré pochádzajú z opekania vnútorných častí sudov (áno, drevo obsahuje cukor, ktorý pri horení skaramelizuje). Keď som bol nedávno v Škótsku, zistil som, že:

• whisky s ľahkým rašelinovým dymom a tónmi hrozienok bola nádherná s hubovým rizotom a strateným vajcom
• ľahká a ovocná whisky, ktorá vo svojom sude nazbierala veľa bourbonových tónov, bola veľmi zaujímavá s filetom z halibuta.

Ak sa chystáte na prehliadku liehovaru alebo prestávku v liehovare, hľadajte takú, ktorá má v rámci svojho balíka obed v podobe whisky. Turistické úrady v oblastiach liehovarov vám môžu povedať o reštauráciách, ktoré ponúkajú zážitok z párovania whisky a jedla.

Špeciálne koncentrované arómy do okuliarov

Pohár, ktorý používate na jemný single m alt, môže mať veľký vplyv na to, koľko si zo zážitku odnesiete.

Od roku 2001 nahradil nový štýl nápojového skla pevné staromódne poháre s rovnými stranami, ktoré ľudia používali už roky. Je mierne tulipánového tvaru,širšia v spodnej časti ako horná časť a má buď stopku, alebo hrubú hrboľatú základňu, takže ju môžete držať bez toho, aby ste zohrievali misku a whisky vo vnútri. Tvar pohára má umožniť, aby sa väčšia časť povrchu nápoja dostala do kontaktu so vzduchom. Molekuly ducha, ktoré nesú jeho komplexné arómy, sú držané v tvare misky. Po predstavení pohár získal Cenu kráľovnej za inováciu a teraz sa používa na festivaloch a súťažiach whisky po celom svete.

S riadnym načapovaním whisky je spojených veľa nezmyslov a snobizmu, ale jedna rada, ktorú som dostal, bola užitočná. Držte pohár na dĺžku paže a potom si ho podajte niekoľko centimetrov pod nosom. Zdá sa, že pôsobením sa odparuje štipľavý alkohol a to, čo cítite, je skutočný charakter whisky - dymová rašelina, hrozienka, karamel, sultánky, orechy atď. Naozaj to funguje.

Poháre do nosa sa predávajú v obchodoch s alkoholom, u špecialistov na whisky a v liehovarníckych darčekových predajniach po celom Škótsku. Alebo si ich môžete kúpiť priamo od Glencairn, spoločnosti, ktorá ich navrhla.

Drsný a pripravený nos ako profík

Nemám luxusný špeciálny pohár, s ktorým by ste si „ošuchli“svoju vzácnu sladovú whisky. Ak znesiete premrhať pár kvapiek, môžete vyskúšať metódu, ktorú používajú sladovníci pri kontrole sudovej sily whisky.

Priamo zo suda má whisky taký vysoký obsah alkoholu, že ak ju jednoducho pričuchnete, získate iba spätné tlmenie ohnivej vody. Nejaká pálenicaprofesionáli si nasypú niekoľko kvapiek do dlaní a potom si ruky pošúchajú. Teplo odparí alkohol a keď zostane, je skutočný charakter whisky. Je to ako čakať, kým sa alkohol vyparí, než pričuchnete k kúsku parfumu, ktorý si chcete kúpiť.

Voda za vodu života?

Veľa ľudí si myslí, že skutoční znalci whisky by mali piť whisky čistú a že dávať vodu do pohára single m alt je rúhanie.

Odborníci na whisky nesúhlasia a vo väčšine liehovarov sa odporúča pridať niekoľko kvapiek – doslova dve alebo tri kvapky vody – na „otvorenie“whisky. Čo znamenajú, sa líši v závislosti od odborníka, s ktorým hovoríte. Niektorí vám povedia, že voda znižuje pálivý účinok obsahu alkoholu, takže prenikajú skutočné arómy a chute. Zatiaľ čo iní vysvetľujú, že po pridaní vody prebiehajú zložité chemické reakcie, pričom sa uvoľňujú molekuly s dlhým reťazcom olejových esterov, ktoré nesú vôňu. Obe vysvetlenia sú pravdepodobne čiastočne pravdivé a podľa mojej vlastnej skúsenosti pridanie malého kúska vody zmení charakter nápoja.

Myšlienka nikdy nepridávať vodu do whisky je hlúpa, pretože voda sa pridáva na vyrovnanie hladiny alkoholu počas zrenia a pri fľaškovaní whisky. A pre väčšinu ľudí je sudová whisky nepríjemná bez trochy vody.

Faktom je, že whisky je nápoj, ktorý by ste si mali vychutnať a či pridáte vodu alebo ľad, je úplne na vás.

Aký druh vody? Zabudnite na všetko, o čom ste počulipridaním destilovanej vody alebo pramenitej vody. Ak vaša miestna voda nie je veľmi nepríjemná, postačí vám akákoľvek stará voda – okrem vody sýtenej oxidom uhličitým s jednoduchým sladom.

The Angel's Share?

Dokonca aj to najpevnejšie drevo v sudoch, sherry a sudoch je pórovité. Ako whisky starne, časť alkoholu sa vyparí, čím sa skoncentrujú chute. V skutočnosti výrobcovia whisky strácajú asi 1,5 % whisky za každý rok, keď dozrieva. Nazývajú to anjelský podiel.

The Little White Lie

Možno si myslíte, že keď si kúpite fľašu 12, 18 alebo 24-ročnej whisky, celý jej obsah je z tohto ročníka. Ale v skutočnosti vám ako elegantnej žene určitého veku hovoria malé biele klamstvo.

Jednotlivé slady sa miešajú s cieľom dosiahnuť špecifický charakter alebo zachovať charakteristické vlastnosti značky. Rozdiel medzi single m alt a takzvanou blended whisky je v tom, že blended whisky môže byť vyrobená z produktov niekoľkých liehovarov, pričom všetka whisky v jedinej sladovej fľaši pochádza z toho istého liehovaru.

Ale nie všetko pochádza z jedného suda. Podľa zákona je vek označený škótskou vekom najmladšej whisky v zmesi. Ale môžu sa pridať aj oveľa staršie whisky.

Škóti veľa škótskej nepijú

Väčšina škótskej whisky sa vyváža zo Spojeného kráľovstva na trhy v celej Európe, na Ďalekom východe, v Severnej a Južnej Amerike. Podľa zoznamu 10 krajín, ktoré najviac konzumujú whisky, zostaveného SWA v roku 2017, Britiani sa tam nedívaj.

Krajinou číslo jeden na svete, ktorá spotrebúva škótsku whisky, sú podľa hodnoty USA, ktoré v roku 2017 doviezli tovar za 922 miliónov USD. Z hľadiska objemu je prekvapujúcim prvým dovozcom škótskej whisky Francúzsko, ktoré dováža A close druhé je Francúzsko, ktoré v roku 2017 doviezlo 178 miliónov 70cl fliaš.

Je zaujímavé, že najväčší trh pre francúzske šampanské na svete v Británii. Francúzi sa toho takmer nedotýkajú.