Danny Trejo vo filme His Taco Empire, Restaurant Pet Peeves a Feeding Los Angeles

Danny Trejo vo filme His Taco Empire, Restaurant Pet Peeves a Feeding Los Angeles
Danny Trejo vo filme His Taco Empire, Restaurant Pet Peeves a Feeding Los Angeles

Video: Danny Trejo vo filme His Taco Empire, Restaurant Pet Peeves a Feeding Los Angeles

Video: Danny Trejo vo filme His Taco Empire, Restaurant Pet Peeves a Feeding Los Angeles
Video: МАЛЬДИВЫ, которые в самое сердце. Большой выпуск. 4K 2024, Marec
Anonim
Trejo pracuje na výdajnom okienku
Trejo pracuje na výdajnom okienku

Naše septembrové funkcie venujeme jedlu a pitiu. Jednou z našich obľúbených častí cestovania je radosť z vyskúšania nového kokteilu, zabavenie rezervácie v skvelej reštaurácii alebo podpora miestnej vinárskej oblasti. Teraz, aby sme oslávili chute, ktoré nás učia o svete, zostavili sme zbierku chutných prvkov vrátane najlepších tipov šéfkuchárov, ako sa dobre najesť na cestách, ako si vybrať etický výlet za jedlom, zázraky starých domorodých tradícií varenia, a rozhovor s hollywoodskym impresáriom taco Dannym Trejom. Niektorí herci majú v sebe nezabudnuteľnú prítomnosť a Danny Trejo sa k tomu určite hodí. Dokonca aj tí, ktorí od konca 80. rokov sledovali len niekoľko filmov alebo televíznych seriálov, by okamžite spoznali Trejovu hroznú fúzatú tvár, silne potetovanú postavu a dlhé čierne vlasy. Najmä ak sa na vás pozeralo z druhej strany vášho kukátka.

„Niekedy, keď dostaneme objednávku a je blízko, namiesto toho, aby som poslal Grubhub, si ju vezmem sám do svojej Buick Riviera z roku 1965. Ľudia mi zabuchli dvere. Myslím, že som hral príliš veľa zlých chlapov,“hovorí herec známy z filmov „Spy Kids“, „Machete“, „Breaking Bad“, „From Dusk Till Dawn,“a „Sons of Anarchy“, ktorý sa v roku 2016 vo veku 72 rokov rozhodol premeniť na reštaurátora. „Väčšinou tomu nemôžu uveriť. Hovoria: „Si to naozaj ty?“Keď konečne otvoria dvere, ďakujem im za obchod a zisťujem, čo sa im páči, čo môžeme urobiť lepšie.“

Osobný prístup nekončí ani občasným doručením. Nadšený frontman z toho, čo sa stalo uznávaným impériom jedla a nápojov v Los Angeles, robí oveľa viac, než len dovoľuje, aby niektoré obleky udierali jeho meno a podobizeň na boky budov. Trejo, ktorý má 77 rokov a nemá záujem odísť do dôchodku, má povesť toho, že raz alebo dvakrát týždenne, ak nie je na natáčaní alebo mimo neho, chodí na rôzne miesta rýchleho neformálneho Trejo's Tacos alebo full-service Trejo's Cantina v Hollywoode. mesto. Je známy tým, že sa mieša s fanúšikmi, otvára dvere, ponorí sa do kuchyne, aby motivoval personál, a ochutnáva kvalitu jedla. Mesačne sa stretáva s partnermi, aby diskutovali o nových položkách menu, plánoch rozšírenia (v severnej Kalifornii, Miami a Chicagu sú kuchyne duchov) a potenciálnych produktových radoch. Oddanosť sa určite vyplatila: Trejo’s Cerveza bola uvedená na trh pred niekoľkými rokmi, Trejo’s Hard Seltzer by mal vyjsť budúci mesiac a na energetickom nápoji a druhej kuchárskej knihe sa pracuje.

Obzvlášť si užíva dni, keď sa pohne pri Trejo’s Coffee & Donuts, kde sú mnohé pečivo vrátane Quinceañera, Margarita, Lowrider a Abuelita inšpirované jeho mexickým dedičstvom a výchovou z východného LA. „Až teraz vedia, že mám povolený len jeden ananásový lievik," smeje sa Trejo. "Snažil som sa ísť o siedmej ráno a potom ešte raz tesne predtým, aby som prepašoval ďalšiu, ale oni hovoria:,Dnes si tu už bol.'"

„Dobrý Pán má zmysel pre humor. Dá mi obchod so šiškami a potom mi povedia, že som hraničný diabetik,“vtipkuje maškrtník Trejo. do pekla. Milujem dobré jedlo. Milujem kŕmenie ľudí. Milujem byť nažive. Tak to proste je.“

Trejo sa nedávno posadil s TripSavvy, aby sa porozprával o svojom druhom počine, o miestach, ktoré navštevoval v rodnom meste, o obľúbených destináciách pre gurmánov, o dôležitosti byť vzorom a o hlavnom hriechu reštaurácie, ktorý neodpustí ani nezabudne.

Obal kuchárskej knihy Trejo's Tacos
Obal kuchárskej knihy Trejo's Tacos

Váš príbeh už bol inšpiratívny. Nechali ste za sebou život drog, zločinu a väzenia, len aby ste dosiahli stabilné, dlhé a naplňujúce vystúpenie v Hollywoode, kde ste spolupracovali s takými ako Robert Rodriguez, Michael Mann, Quentin Tarantino a Mike Judge. Potom ste sa neskoro v živote rozhodli skočiť do notoricky rizikového odvetvia. ako? Prečo?

Všetko dobré, čo sa mi v živote stalo, sa stalo priamym výsledkom toho, že som pomohol niekomu inému. Platí to pre herectvo a toto. Moja agentka Gloria chcela, aby som urobil tento nízkorozpočtový film „Bad Ass“ako láskavosť pre režiséra. Myslel som, že som splnil svoju kvótu a hľadal som dobrý výplatný deň. Aby som nebol šovinista, ale ženy vám vedia povedať, aby ste šli rovno do pekla bez toho, aby to povedali kedyvedia, čo je pre vás správne a vy ich smútite. Tak som ustúpil. A mala samozrejme pravdu, pretože sa z toho stala trilógia a ja som zarobil osemkrát viac peňazí.

Stretol som na ňom aj producenta Asha Shaha. Mal som vtedy asi 70 rokov. Nejedol som rýchle občerstvenie ani spracované potraviny. Spýtal sa na to a ja som mu povedal, že som len veľmi rád jedol. Povedal: "Mali by ste si otvoriť reštauráciu." Zo žartu som povedal: „Jasné. Trejo's Tacos." O dva filmy neskôr mi priniesol podnikateľský plán. Na prvej strane nebolo žiadne zabíjanie, takže mi to nepripadalo ako moje čítanie. Dal som to Glorii a ona sa na mňa znova pozrela. Takže by som nebol v reštauračnom biznise, keby sme tomu riaditeľovi neurobili tú láskavosť. Počúvajte svojho agenta.

Iná vec je však povedať, že to urobíte, a druhá vec je byť otvorený a stále expandovať o päť rokov neskôr. Aké je tajomstvo?

Musíte mať dobré jedlo. Alebo sa ľudia nevrátia. Moje meno nás zatiaľ dostalo.

Vždy ste radi varili?

Nie, nie vždy. Keď moje deti vyrástli, kúpil som palacinky Hungry Man, také, aké varíte v mikrovlnnej rúre. Nechal by som ich sedieť v obývačke. Vyhodil som múku do vzduchu a buchol panvicami. Potom som vyšiel s týmto krásnym, dokonalým balíkom a mysleli si, že som najlepší kuchár na svete – kým nenašli krabicu.

Danny Trejo z Trejo's Tacos
Danny Trejo z Trejo's Tacos

Posledný rok a pol bol s pandémiou notoricky náročný pre reštaurácie, najmä v L. A., kde boli reštaurácie zatvorené kvôli stolovaniu. Ako ste sa dostalicez to?

Úprimne, myslím si, že dobrý pán nás nechal počas tejto pandémie otvorených, keď bolo toľko miest zatvorených, niektoré hneď vedľa nás, pretože sme nikdy neprestali kŕmiť bezdomovcov alebo chodiť do nemocníc. Nasadil som si masky a išiel som do komunít, v ktorých som vyrastal, a snažil som sa nakŕmiť čo najviac ľudí. A len hovoriť s ľuďmi. Našťastie ľuďom chutí naše jedlo a mohli sme si dovoliť pomôcť. Viem, že máme šťastie. Ľudia, ktorí nás a iné reštaurácie podporovali a dali nám prestávku, keď veci neboli dokonalé, boli požehnaním. Nikto ešte nevyšiel z lesa, takže pokračujte na svoje obľúbené miesta.

Je pre teba dôležité byť vzorom?

Áno. Je to zodpovednosť, ktorú by sme všetci mali brať vážne, najmä ak ste slávny. Verím v druhé šance. Bez nich by som nebol tam, kde som. To, čo zabíja vzťahy v našej komunite, naše rodiny, naše deti, je machizmus. Hovorím vo väzniciach a v halách pre mladistvých a snažím sa ich presvedčiť, aby si uvedomili, prečo tam mnohí z nich sú, pretože niekde im niekto povedal, že majú byť drsní chlapi. Chcem im ukázať, že to dokážu otočiť a [že] sa nemôžu báť požiadať o pomoc. Alebo plakať. Alebo ako mačiatka.

Danny Trejo dodáva jedlo počas pandémie
Danny Trejo dodáva jedlo počas pandémie

Je L. A. najlepším miestom mimo Mexika na mexické jedlo?

Mexické jedlo je tu životný štýl. Nájdete len veľmi málo ľudí, ktorí nepovedia, že je to ich obľúbené jedlo. Po prvé, sme tak blízko k hranici. Po druhé, veľa kuchárov tu pochádza z Mexika alebo ich rodina pochádza z Mexika. To platí aj mimo mexických reštaurácií. Milujem ísť do sushi reštaurácie a vidieť všetkých Mexičanov za barom. Máme prístup k tým najlepším surovinám a tiež máme veľa kuchárov, ktorí vyrábajú mexickú kuchyňu zdravším spôsobom, napríklad bez bravčovej masti a s použitím Beyond meat.

Čo by ste odporučili ľuďom, aby si objednali prvýkrát, keď pôjdu do Trejo’s?

Nikto sa našim nachos alebo guacamole nevyrovná. Máme steak, carnitas a krevety. Dostávam polovičnú objednávku, pretože tanier je taký veľký, a na vrch som položil vajíčka, aby som mal raňajky a obed spolu. Prijímame žiadosti. Naša štandardná odpoveď je áno, môžeme. Rád dávam ľuďom pocit, že sú u mňa doma. A my sme priateľskí k psom. Ľudia v L. A. to milujú.

Mexické jedlo je tu životný štýl. Nájdete len veľmi málo ľudí, ktorí nepovedia, že je to ich obľúbené jedlo.

Kam vezmete ľudí mimo mesta, keď ich navštívia?

Prvé miesto je vždy The Pantry downtown. Veľké porcie, je to otvorené 24 hodín denne, skvelé raňajky. Klasické LA. Ak chcú obedovať, vezmem ich k Mussovi a Frankovi. Je to jedna z najstarších reštaurácií v meste a stretávali sa tu všetci ľudia z veľkých filmov. Stále na tom mieste cítite Marilyn Monroe.

Máte okrem L. A. aj iné obľúbené mestá jedla?

Nechoďte do Talianska a nesnažte sa schudnúť. To je jedno z najlepších jedál na svete. A tie porcie. Samotné predjedlá sú jedlo. Potom prídu cestoviny a chlieb a potom to hlavné. Chlieb je taký dobrý, že zabudnete na maslo. Chlap by povedal: "Dezert?" Povedal som: "Nie, daj mi vankúš a pohovku."

Mexiko City je skvelé z mnohých dôvodov, vrátane jedla. Ale aj kultúru a budovy. Ísť tam je ako vrátiť sa späť do histórie.

Milujem sushi. Nech som kdekoľvek, pýtam sa, kde je v meste najlepšie sushi. Je zábavné, že niektoré z najlepších sushi, aké som kedy mal, bolo zo všetkých miest v Arizone. Prichádzalo to denne a dávali mi veľké porcie, pretože to nevedeli zachrániť.

Máte domáce zvieratko v reštaurácii, čo by vás prinútilo už nikdy niekde nejedzť?

Musím mať čistú toaletu. Nikdy sa nevrátim na miesto, kde by bola toaleta špinavá, pretože si nemôžem prestať predstavovať šéfkuchára, ktorý tam visí. Ak je to zlé, čo sa deje v kuchyni? V mojich reštauráciách niekto chodí každých 30 minút, aby sa uistil, že sú čisté. A radšej mydlo.

Odporúča: