Najlepšie jedlá v Toskánsku, ktoré môžete vyskúšať

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 03:45

Návštevníci sa hrnú do Toskánska kvôli jeho renesančným mestám a stredovekým horským mestám, svetovým múzeám a ikonickým krajinám a, samozrejme, slávnemu vínu. Ale chodia sem aj kvôli niečomu inému - jesť! Toskánska kuchyňa je taká rozmanitá, ako je veľký región, pričom jednotlivé provincie a geografické oblasti si robia nárok na miestnu špecialitu. Stravovanie v Toskánsku je miestne, sezónne a väčšinou pozemné a do veľkej miery odráža terén a históriu regiónu. Šéfkuchárka a odborníčka na talianske jedlo Judy Witts Francini z Divina Cucina, ktorá ponúka jedlo a prehliadky trhu v regióne, nám pomáha zdokonaliť sa v 10 najlepších jedlách, ktoré môžete v Toskánsku vyskúšať.

Ribollita

Ak je vaša kulinárska prehliadka Toskánska v ročnom období, keď je vo vzduchu chlad, zamierte rovno na teplú misku s maximálnou pohodou v regióne, ribollitu, čo doslova znamená „prevarená“. Táto výdatná polievka je vyrobená z akejkoľvek kombinácie zeleniny, ale vždy obsahuje fazuľu, kel a najdôležitejšiu ingredienciu - starý chlieb. Je to špecialita Florencie, ale nájdete ju široko po celom regióne. Dali sme si z neho skvelú misku v Gusto Leo, neďaleko florentského múzea Bargello.

Bistecca allaFiorentina

Máte náladu na obrovskú porciu vzácneho mäsa? Bistecca alla Fiorentina, toskánsky ekvivalent steaku z T-bone, je kus regionálneho hovädzieho mäsa Chianina grilovaný na otvorenom ohni a podávaný veľmi zriedkavo. Ani sa neobťažujte pýtať si to dobre prepečené alebo s inými korením ako olivovým olejom a soľou. Útulná Osteria Toscanella, ktorá sa nachádza v krátkej pešej vzdialenosti od paláca Pitti, je jedným z najlepších miest, kde môžete nahlodať Fiorentinu. Vyskúšať to môžete aj v La Sosta di Pio VII neďaleko Poggibonsi, asi na polceste medzi Florenciou a Sienou. Je pomenovaný po pápežovi Piovi VII., ktorý tam strávil noc v roku 1815.

Cecina

Tenký, pikantný cícerový koláč cecina je jedným z jedál, ktoré zvýrazňujú veľmi lokalizovaný koncept jedla v Taliansku. V Toskánsku, v okolí mesta Cecina, sa jedlo výstižne nazýva cecina; kedysi v Cinque Terre a rušnom prístavnom meste Livorno sa však nazýva farinata di ceci. Nech to nazvete akokoľvek, nejeden skúsený šéfkuchár alebo foodbloger hovorí, že absolútne najlepšie miesto na vyskúšanie tohto neformálneho pouličného jedla je Torteria da Gagarin v Livorne.

Ricciarelli

Ak si myslíte, že viete všetko o mandľových koláčikoch, zamyslite sa znova. Ricciarelli, mäkká mandľová cukrovinka podobná makrónkam, vám dá zabudnúť na všetky suché, drobivé koláčiky alebo koláčiky posypané amarettom, ktoré ste kedy jedli. Keďže recept bol vyvinutý v Siene v roku 1400, toto toskánske mesto je stále najlepšiemiesto, kde ich nájdete. Aj keď sú špecialitou v čase Vianoc – a je príjemné ich priniesť domov ako darček – nájdete ich po celý rok v Panificio il Magnifico, neďaleko Battistero di San Giovanni Battista.

Pappardelle al Cinghiale

Hoci je toto jedlo všadeprítomné v celom strednom Taliansku, puristi potvrdzujú, že najlepšie vaječné cestoviny pappardelle al cinghiale podávané s ragu z diviaka pochádzajú z Maremmy, rustikálnej krajiny západného Toskánska, ktorá je bohatá na zver. Jedlo je bohaté, ťažké a chutné, ale cinghiale (diviak) nemá obzvlášť hravú chuť. Vyskúšajte to v srdci Maremmy, v útulnej Trattoria da Paolino v Manciane.

Cantucci a Vin Santo

V USA ich možno poznáte ako sušienky, no v Toskánsku sa tieto chrumkavé, podlhovasté mandľové sušienky nazývajú cantucci. Zabudnite na to, že si ich dáte ku káve: Namiesto toho si ich vychutnajte tak, ako to robia miestni obyvatelia, s malým pohárom vin santo (sladké talianske dezertné víno). Ponorte tvrdú sušienku do „svätého vína“, aby zmäkla a zároveň sa naplnila silným nápojom podobným likéru. Variácie, ako aj rôzne názvy pre cantucci nájdete po celom Taliansku – ale prvé cantucci údajne pochádza z Prata neďaleko Florencie, kde ich ľudia z Antonia Matteiho vytáčali z pece od roku 1858.

Panzanella

Ako veľa talianskej vidieckej kuchyne, aj panzanella hovorí o chudobe a núdzi. Thekrájaný zeleninový šalát, ktorý obsahuje kúsky zatuchnutého chleba, pripomína časy, keď si Taliani nemohli dovoliť nechať čokoľvek vyjsť nazmar. Typické letné jedlo, šalát je vyrobený z cibule, paradajok, oleja a octu, s chlebom, ktorý bol zvyčajne namočený vo vode, aby zmäkol. Verte nám, je to lepšie, ako to znie. Nájdete ho v jednoduchších rustikálnych reštauráciách vrátane Hostaria del Bricco vo Florencii vo štvrti San Niccolò.

Cacciucco

Väčšina toskánskej kuchyne je o štedrosti zeme. Ale priblížte sa k moru a všetko bude o rybách a morských plodoch, ktoré najlepšie vystihuje cacciucco, výdatné paradajkové guláše z Livorna a okolia. Recept pravdepodobne vyvinuli rybári (alebo ich manželky), ktorí robili večeru z akejkoľvek ryby z denného úlovku, ktorú nepredali. Skúste to s výhľadom na more v Ristorante Le Volte v Livorne.

Schiacciata all'Olio

Chrumkavá, slaná a mastná schiacciata je všetko, čo by ste si mohli želať v poludňajšom občerstvení. Je to podobné ako focaccia, až na to, že je tenšia, chrumkavejšia a spomenuli sme mastnú? Ale keďže sa pečie s extra panenským olivovým olejom z Toskánska, je to pre vás takmer dobré. Schiacciata je ďalšou florentskou špecialitou, aj keď ju nájdete v predaji po celom Toskánsku, najmä v letných plážových letoviskách. Pugi s tromi miestami vo Florencii je obľúbeným mestom.

Salumi

Salumi je súhrnný názov pre údeniny – najčastejšie bravčové produkty – ktoré sa konzumujú v celom Taliansku. Každý región má nárok na to najlepšie prosciutto, salámu, coppu, bresaolu a ďalšie. V Toskánsku sa väčšina salumi vyrába z Cinta Sinese alebo iných miestnych plemien ošípaných, prípadne z divokej cinchiale. Salumi sú súčasťou prakticky každého predjedla (aperitivo), alebo si objednajte predjedlo Toscano a vychutnajte si tanier týchto lahodných údenín spolu so syrom, olivami a inými pochúťkami.