10 jedál, ktoré môžete vyskúšať vo Florencii v Taliansku

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 03:55

Iste, Florencia má múzeá umenia svetovej úrovne, ikonickú scenériu a dedičstvo renesančnej vznešenosti. Má však aj prosperujúcu gastronomickú scénu s tradičnými jedlami založenými na poľnohospodárskom bohatstve regiónu Toskánsko, ktorého je Florencia hlavným mestom. Mnohé z florentských špecialít sa vracajú k tradícii cucina povera (varenie chudobných ľudí), keď sa rodiny museli uspokojiť so všetkými kúskami a zvyškami, ktoré mali po ruke – a preto sú jedlá zo starého chleba, drobov alebo fazule stále obľúbené.

Bez ohľadu na ingrediencie je florentská kuchyňa plná chutí a rozmanitosti. Takže pri vašej ďalšej ceste do Florencie určite ochutnajte toľko týchto piatti tipici (typických jedál), na koľko si uvoľníte miesto. Alebo zvážte jednu z mnohých ponúkaných prehliadok jedla (napríklad The Roman Guy), ktoré vám umožnia trochu ochutnať množstvo rôznych florentských špecialít.

Pizza Schiacciata

Schiacciata je toskánsky chlieb upečený do chrumkava v peci na drevo a poliaty olivovým olejom a soľou. Je to skvelé dopoludňajšie občerstvenie alebo obedový sendvič plnený akoukoľvek kombináciou údenín, syra a zeleniny. Ďalšia variácia, schiacciata con l'uva, je sladená cukrom a plnená červeným hroznom, ktoré tiež zdobí povrch. Tento tradičný dezert je obľúbenýna jeseň, približne v čase zberu hrozna. Pre sladké alebo slané verzie schiacciaty vyskúšajte Forno Pugi na Piazza San Marco.

Bistecca Alla Fiorentina

Tlustý, obrovský a podávaný pomerne vzácne. Taliansky ekvivalent T-bone steaku je rituálom pre milovníkov mäsa, ktorí navštívia Florenciu. Steak sa griluje na otvorenom ohni a podáva sa s olivovým olejom a soľou ako jedinými dochucovadlami. Ak nemáte radi vzácne mäso, je lepšie Fiorentinu vynechať – váš čašník bude pravdepodobne odolávať vašej požiadavke variť steak dlhšie. Tak vážne berú v tomto meste vzácnu Fiorentinu. Útulná Osteria Toscanella v blízkosti paláca Pitti je jedným z najlepších miest, kde môžete nahlodať Fiorentinu.

Ribollita

Toto florentské pohodlné jedlo, výdatnú polievku z fazule, kelu, kapusty a zatuchnutého, si možno nebudete chcieť strčiť do horúcej misky ribollity na vrchole leta, ale takmer v akomkoľvek inom ročnom období chlieb narazí na miesto. Aj keď táto kombinácia nemusí znieť príliš lákavo, nenechajte sa odradiť prvým dojmom. Ribollita, čo doslova znamená „prevarená“, je taká chutná a uspokojivá ako varenie vašej nonny. Vyskúšajte to v Trattoria Marione, asi tri minúty chôdze od námestia Piazza della Repubblica.

Tagliere

Tagliere je doska na krájanie a tagliere v jednoduchej trattorii alebo vinárni sa môže stať jedným z vašich obľúbených jedál vo Florencii – drevená doska nabitá salumi(miešané údeniny), syry, olivy a iné chuťovky na jedenie s chlebom a zapité pekným miestnym vínom alebo pivom. Hoci podobné jedlá nájdete takmer kdekoľvek v Taliansku, Florenťania sú obzvlášť hrdí na kvalitu výrobkov, ktoré sa dostávajú na ich tagliere. Vyskúšajte jeden v Antica Enoteca, buď na prvom poschodí Mercato Centrale, alebo na neďalekej ulici Via Borgo San Lorenzo.

Pinzimonio

Verte nám, po tom všetkom mäse, syre a chlebe, ktoré budete konzumovať vo Florencii, budete potrebovať nejakú čerstvú zeleninu. Pinzimonio na záchranu! Táto jednoduchá príprava surovej, nakrájanej zeleniny sa spája s dresingom z olivového oleja – zvyčajne s olejom, soľou, korením a možno trochou citrónovej šťavy alebo octu. Zelenina môže siahať od zeleru, mrkvy a feniklu až po artičokové srdiečka, paradajky a reďkovky (v podstate čokoľvek, čo je práve v sezóne). V trattoriách a reštauráciách po celom meste sa toto veľmi typické predjedlo zvyčajne objaví na vašom stole ako predjedlo „na dome“.

Lampredotto

Kedysi len bohatí Florenťania si mohli dovoliť dobré kusy mäsa, tí nižšie na ekonomickom rebríčku dostávali všetko, čo zostalo, zvyčajne vnútornosti alebo mäso z orgánov a iné náhradné časti zvierat. Klasické florentské pouličné jedlo, lampredotto, sa zrodilo z tejto tradície cucina povera. Lampredotto sa vyrába z abomasum, štvrtého kravského žalúdka, ktorý sa dusí na vývare a zvyčajne sa podáva v sendviči s pikantnou zelenou omáčkou. Ochutnaj topre seba v potravinovom kamióne Pollini Lampredotto (Via dei Macci, 126), ktorý je všeobecne považovaný za najlepší v meste.

Crostini al Fegato

Florencia nám opäť predstavuje jedlá, ktoré naozaj neznejú tak lákavo, no napriek tomu sú chutné. Vezmite crostini al fegato di pollo, čo sú opečené plátky chleba s paštétou z kuracej pečene. Môžete vidieť, že sa objaví na jedálnych lístkoch ako crostini di fegatini Toscani, ale akokoľvek je to uvedené, mali by ste toto klasické toskánske predjedlo vyskúšať. Ak si objednáte antipasti misti, pravdepodobne to bude jedna z položiek na tanieri. Vyskúšajte svoje crostini al fegato v Budellino, Via dei Neri 50, neďaleko Palazzo Vecchio.

Hľuzovky

Hľuzovky sú záležitosťou chuti všetko alebo nič – buď milujete zemitú štipľavosť tejto huby, alebo jednoducho neznášate jej vôňu. Čierne hľuzovky rastú na toskánskom vidieku a dostávajú sa do predkrmov, cestovín a mäsových jedál po celej Florencii. Najlepšie sú v sezóne, ktorá trvá od mája do septembra, na čerstvo oholenej strane stola. Ristorante Buco Mario, neďaleko železničnej stanice Santa Maria Novella, je elegantným miestom, kde ich môžete ochutnať.

Gelato

Samozrejme, že gelato nájdete takmer kdekoľvek v Taliansku a v každom ročnom období. Ale gelato bolo údajne vynájdené vo Florencii, takže mesto je na svoju ponuku mimoriadne hrdé. Ak chcete nájsť najlepšie gelateria vo Florencii, vyhýbajte sa najrušnejším turistickým a nákupným oblastiam a všetkými prostriedkami,vyhýbajte sa miestam so svetlými, farebnými kopcami gelata napumpovaného vzduchom. Dve stávky na istotu sú Gelateria della Passera v štvrti Santo Spirito a Vivoli neďaleko múzea Bargello.

Cantucci

Tieto chrumkavé podlhovasté mandľové sušienky, ktoré sa v iných častiach Talianska nazývajú tozzetti, sú chutné samotné, chutné ku káve a najlepšie sa konzumujú ako dezert v kombinácii s pohárom sladkého vína vin santo na namáčanie. Uvidíte ich nahromadené vo výkladoch po celej Florencii, ale rozhodnite sa radšej pre čerstvé z pekárne než pre balené verzie. Forno Pintucci v štvrti Santo Spirito tvrdí, že má najlepšie cantucci vo Florencii – posudzujte vy!