Najlepšie reštaurácie v Taipei

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 03:45

Je tu istá irónia, že General Tso's Chicken, základ čínskej reštaurácie v Severnej Amerike, v skutočnosti pochádza z Taiwanu. Ako celok predstavuje taiwanská kuchyňa v skutočnosti prevažne podradový a hlboký sortiment jedál vrátane jedál definovaných zemitým terroirom ostrova a domorodými kultúrami. V Taipei môžete ochutnať celý rad najlepších taiwanských kulinárskych ponúk (samozrejme aj medzinárodných) v širokej škále prostredí s rôznymi cenovými hladinami, vrátane prvotriedneho kulinárskeho stolovania od rastúcej vlny inovatívnych kuchárov, ktorí menia hru. Aby sme vám pomohli zúžiť výber, tu sú naše tipy na najlepšie reštaurácie v Taipei.

RAW

Taiwanský šéfkuchár celebrít André Chiang sa prvýkrát preslávil ako inovátor kvalitného stravovania, ktorý prijal miestny terroir a osvetlil ho technikou a elegantnou prezentáciou na troch francúzskych Le Jardin des Sens ocenených hviezdičkou Michelin a na dvoch singapurských Michelinoch -hviezdny menovec, reštaurácia André (v auguste 2020 bol vydaný dokument André a jeho olivovník, dokument Netflix o posledných týždňoch reštaurácie).

V roku 2014 konečne urobil to isté s charakteristickými sezónnymi ingredienciami svojej vlasti v 60-miestnom RAW okresu DaZhi. Č. 36 v rebríčku 50 ázijských 2020Zoznam najlepších reštaurácií, očakávajte neustále sa meniace sezónne menu a fotogenické interiéry a pokovovanie. Rezervujte si stôl čo najskôr, pretože si ho môžete rezervovať niekoľko mesiacov vopred.

MUME

MUME v okrese Da'an, ktorá je pomenovaná podľa taiwanského národného kvetu (alias slivkového kvetu), bola otvorená v tom istom roku ako RAW a spoločne predznamenali novú vlnu taiwanského locavorského dobrého jedla. S jednou michelinskou hviezdou je MUME v rebríčku 50 najlepších reštaurácií Ázie v roku 2020 ešte vyššie ako jeho konkurent (č. 17), aj keď miestni labužníci môžu byť veľmi vzrušení, keď debatujú o tom, ktorá je lepšia.

MUME založilo trio šéfkuchárov – Richie Lin, Kai Ward a Long Xiong – s rovnako pôsobivými životopismi; Lin sa stretol s Wardom pracujúcim v Sydney's Quay a Xiong neskôr v kodanskej Nome. Tu sú miestne produkty a hlboko taiwanské chute transformované a pozdvihnuté severským vkusom, európskou technikou a ohromujúcou prezentáciou (myslite na zostavené menu s hovädzím tatarákom Wagyu s mušľou aioli a 60-stupňovým vajcom).

logy

Mladší súrodenec tokijskej Florilege – vznešenej reštaurácie, ktorá stojí za to najlepšie, v jednom z popredných svetových kulinárskych hlavných miest – bola otvorená v roku 2018 na bočnej ulici v okrese Da'an. Na čele je japonský šéfkuchár Ryogo Tahara, rýchlo si vyslúžila vytúžené dve hviezdy Michelin za spojenie taiwanských chutí, ingrediencií a jedál s japonskými a inými ázijskými ingredienciami v avantgardných prezentáciách hodných galérie. S iba 13 miestami na sedenie v okolí jeho otvorenej kuchyne je hosťom pohostenýdivadlo ako jedlá sú starostlivo zostavené personálom (a často s prvkami prezentácie a vysvetlenia pri stole). Zostavené menu (3 NT $ 700 na osobu) sa mení každý druhý mesiac a môže byť vylepšené párovaním alkoholických nápojov a nápojov bez alkoholu. Rezervácia je nutnosťou.

Tairroir

Po zvládnutí francúzskych techník v singapurskej odnoži Guy Savoy, taiwanský rodák Kai Ho ich začal aplikovať na taiwanské ingrediencie v Taïrroir, držiteľovi dvoch hviezdičiek Michelin v Taipei. Obedové a večerné menu sú výhodné za 2, 180 NT $ a 4 680 NT $ (plus žiadny servisný poplatok) a zahŕňajú jeho typické jedlo: luxusné, transcendentné "čajové vajce", miestne občerstvenie s medom. -ako roztopený žĺtok. A počas návštev v chladnejšom počasí sa nezabudnite opýtať, či je k dispozícii šéfkuchárova verzia taiwanskej hovädzej rezancovej polievky mimo menu s korením sečuanským, rascou, fazuľovou pastou a rezancami v štýle fettuccini.

Shoun RyuGin

Podobne ako logika, aj Shoun Ryugin je mladším súrodencom rovnako uznávanej, milovanej tokijskej reštaurácie, ktorá vymieňa vytúžené japonské suroviny za hlboko sezónne taiwanské. Výkonný šéfkuchár Seiji Yamamoto a šéfkuchár kuchyne Ryohei Hieda Sedem- a 10-chodové menu v štýle kaiseki, ktoré obsluhuje len 36 hostí na sedenie, pomohlo dostať toto kino v zemitých tónoch na zoznam 50 najlepších ázijských reštaurácií, ako aj zarobiť. má dve hviezdy Michelin. Upozorňujeme, že aj keď je reštaurácia neuveriteľne fotogenická, reštaurácia odrádza od používania akéhokoľvek typu fotoaparátov počas jedla, pretože blesky môžupoškodiť zložito vyrobený starožitný riad.

Impromptu od Paula Lee

Narodil sa na Taiwane a vyrastal v USA – kde si pokrájal na varenie v Le Cirque v Las Vegas, Patina v Los Angeles a šéfkuchár L'Atalier de Joel Robuchon z New Yorku Paul Lee sa vrátil do svojej vlasti ako reštaurátor, ktorý otvára toto miesto ocenené hviezdičkou Michelin v okrese Zhongshan v roku 2018. Neustále sa meniace degustačné menu (2 800 NT $ 800) francúzskej a medzinárodnej kuchyne je vytvorené s molekulárnym rozmachom a pripravuje sa na 10-miestnej otvorenej kuchynskej linke. K dispozícii je párovanie vína a kokteilov – jedna originálna úlitba obsahuje olivový olej, gin, verbenu, limetku a Starfruit air – a pravdepodobne si vychutnáte aj jeho typickú bielu čokoládu a pudingový dezert s nitro foie gras chlebom.

Longtail

Šéfkuchár Lam Ming Kin, génius, ktorý stojí za dokonalou, no zároveň prístupnou francúzskou pivnicou Chou Chou, otvoril túto pútavú reštauráciu s východom a západom v okrese Da'an v roku 2017. Hostia majú na výber à la carte alebo sezónne degustačné menu, v ktorých svetlé chute z celej Ázie umocňujú Kinove výtvory. Očakávajte jedlá ako knedľa z foie gras s citrónovou trávou alebo liči, kantonské a kórejské char sui bao s domácim kimchi a typický francúzsky toast Kaya inšpirovaný Singapurom s espresso zmrzlinou a sójovým karamelom. Zvážte aj kokteilový párik alebo koktail bez alkoholu – sú rovnako zamerané na fúziu a prekvapivo bylinné.

Din Tai Fung

Xiaolong bao, alias polievkové knedle, sú obľúbené na Taiwane a takmer 50-ročný reťazec Din Tai Fung zdokonalil iteráciu v taiwanskom štýle: vo veľkosti figy, so šťavnatou bravčovou náplňou a zubatou, no tenkou šupkou cesta, ktorá sa vyznačuje presný 18-násobný predstavec. Okrem návštevy Toma Cruisa a michelinskej hviezdy ponúka Din Tai Fung aj široký sortiment iných knedlí, vrátane krabieho ikry a bravčového mäsa; kura; zelená tekvica a krevety; a dokonca aj čokoláda xiao long bao. Navyše, ich ponuka obsahuje fantastické jedlá s vaječnými rezancami, ako je taiwanská hovädzia rezancová polievka, delikátna smažená zelenina, wontony a dezerty. Toto je typický taiwanský kulinársky zážitok vhodný pre celú rodinu.

CROM

Po práci v michelinovskej Trattorii Zappatori v Pinerolo v Taliansku šéfkuchár Christian Milone zamieril na východ do Tchaj-pej a v decembri 2019 otvoril 46-miestny CROM. Je opísaný ako „progresívny Talian“, jedlo CROM podávané umne biele taniere - poškriabaniu na vynikajúce čerstvé cestoviny. Jedálny lístok obsahuje všetko od ragu z diviaka a tajarin z bielej hľuzovky, cez špičkové mäso (A3 Wagyu) a morské plody až po dezerty, ktoré často zachytávajú ročné obdobia s ovocím. K dispozícii sú degustačné aj à la carte menu.

Rajská dynastia

Ak hľadáte nezvyčajné zvraty na lahodnom taiwanskom xiao long bao, prejdite vzdušnou čiarou do pobočky okresu Xinyi tohto reťazca so sídlom v Singapure. Rovnako precízne spracované a zubaté ako Din TaiFung's, polievkové halušky sa dodávajú v ôsmich delikátnych farebne odlíšených odrodách: tradičné (biele), ženšen (zelené), foie gras (hnedé), hľuzovky (čierne), syrové (žlté), krabie ikry (oranžové), čierny cesnak (sivý).) a Sichuan (červená). Môžete si objednať ako jednu súpravu alebo à la carte dávky, alebo si vybrať z rozsiahlej ponuky iných čínskych a taiwanských jedál. Hoci Paradise Dynasty má rafinovaný interiérový dizajn, stále je dostatočne neformálny pre rodinu.

Závislosť na vodnom rozvoji

Predstavte si Eataly založenú na morských plodoch: To je ten zázrak, ktorý je v okrese Zhongshan rozľahlým komplexom pre rozvoj závislostí na vodných zdrojoch. Od živých morských živočíchov po rady za radom šialene cenovo dostupných balených sashimi, uni, celých rýb, produktov a potravín, toto je Mekka. Okrem toho je tu neustále rušný sushi bar len na státie, vináreň a špecializované reštaurácie na posedenie, kde si môžete vychutnať hot pot (Le Peng) a dobré jedlo z morských plodov (Trésors de la Mer). A ak je pekné počasie, v niektorých podnikoch sa podávajú jedlá so sebou, ktoré si môžete vziať von.

Horský a morský dom

Horský a morský dom v rodinnom štýle, ktorý sa nachádza v okrese Zhongzheng, ocenený hviezdičkou Michelin ponúka rafinovaný prehľad taiwanskej kuchyne. To zahŕňa väčšinou stratenú haute „banketovú kuchyňu“zo 60. rokov 20. storočia, ktorá je definovaná organickou produkciou z domácich zdrojov a mäsom, ako sú horské kurča vo voľnom výbehu a čierny kanec. Niektorí sem cestujú len kvôli chrumkavému pečenému prasiatku, ktorého príprava trvá 12 hodín a treba si ho objednaťvopred.

Kitcho

Taiwančania milujú plody mora a sushi a sú tu stovky dier v stene, ktoré často ponúkajú výhodné ceny obeda omakase. Napriek tomu, že tajomstvo je odhalené, 12-ročný Kitcho ocenený hviezdičkou Michelin zostáva obľúbeným v Taipei vďaka výnimočnému a rozmanitému výberu rýb taiwanského majiteľa/šéfkuchára sushi Kyo Hsu (dovážaného trikrát týždenne z Japonska); ovládanie umami; a ryža Niigata ochutená patentovanou zmesou troch octov.

Ľadová príšera

Ice Monster, založený v roku 1997, točí svoj návykovo textúrovaný ľad z okrúhlych blokov a vytvára delikátny oholený ľadový dezert. Meno si urobili mangovou variáciou, ktorá je doplnená o čerstvé mangové kocky, hodvábny puding a mangovú zmrzlinu. Príďte však pripravení podeliť sa o niekoľko odrôd. Bublinkový čaj na holenie – s teplou, žuvacou, dokonale karamelizovanou bobou – je zjavenie.

Ya Ge

Aj z bežnej príležitosti sa stáva špeciálna príležitosť v elegantnej modernej kantonskej reštaurácii Mandarin Oriental Taipei, ktorá v roku 2020 získala hviezdu Michelin už tretí rok po sebe. Pre vyberavých jedákov (ktorí majú radi kantončinu, samozrejme), Ya Ge ponúka viaceré, rozľahlé sezónne menu – vegetariánske, dim sum, set a à la carte. Medzi špeciality patrí dusená jahňacia hruď s hubami shiitake, čerešňová kačica na pekingský spôsob, chrumkavé kvaky, mušle, geokačica a grilované bravčové mäso na mede.