12 jedál z Bornea, ktoré si zamilujete

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 03:45

Domorodé a prisťahovalecké národy Bornea vytvorili jedinečnú kombinovanú kuchyňu, ktorá čerpá z bohatých miestnych zdrojov ostrova. Ságová palma produkuje ambuyat a butod; ryža poskytuje opojný likér tuak; a moria poskytujú ryby potrebné na výrobu hinavy a pinasakanu.

Tieto tu uvedené jedlá predstavujú rozmanitý súhrn obľúbených jedál zo všetkých troch krajín Bornea (Brunej, Malajzia a Indonézia). Mnohé z týchto jedál sú obradné jedlá z Kadazan-dusun, Melanau, Iban a iných domorodých komunít, ktoré teraz láskavo pripravujú tieto jedlá pre turistov po celý rok!

Ambuyat

Táto brunejská a malajzijská surovina na Borneo nevyzerá príliš – je to mazľavá biela pasta, ktorá má veľmi slabú vlastnú chuť. Miestni to však vymieňajú za ryžu, najmä počas osláv; Jemnosť ambuyatu sa dobre hodí k výrazne ochuteným miestnym jedlám s množstvom kyslosti alebo korenia.

Ak chcete jesť ambuyat, hostia ho zbierajú pomocou bambusového náčinia s hrotmi nazývaného candas – malé kúsky ambuyatu sa obtáčajú okolo hrotov a potom sa namáčajú do neďalekej omáčky nazývanej cacah. (Dostupné druhy cacah si zaslúžia niekoľko vlastných stránok!) Čerstvá zelenina je tiežjedený s ambuyatom, aby poskytol kontrast v textúrach.

Soto Banjar

Hlavné mesto provincie Južný Kalimantan na indonézskom Borneu má svoj vlastný pohľad na indonézsku rezancovú polievku soto (vyslovuje sa chotto). A ľudia z Banjarmasinu hádžu do svojej menovkovej polievky všetko okrem kuchynského drezu: strúhané kuracie mäso, napoly uvarené vajcia, zemiakové placky, jarnú cibuľku a jedinečnú pastu z miestnych korenín.

Na doplnenie tela pokrmu si hostia pochutnajú na soto banjar s perkedelom (zemiakové karbonátky), lontongom (lisovaný ryžový koláč) alebo kuracím satay na boku. V celom Banjarmasine nájdete niekoľko známych reštaurácií soto banjar – požiadajte miestneho, aby vám nejakú odporučil.

Sago Worms

Melanau zo Sarawaku a Kadazan-dusun zo Sabahu oceňujú tento zvláštny zdroj bielkovín: larvy nosatca palmového, ktoré obývajú odumreté kmene paliem ságových.

V miestnom jazyku nazývané „butod“majú ságové červy mastnú štruktúru, ktorá môže fascinovať odvážnych jedákov, ktorým nevadí jesť bezstavovce. D'Place Kinabalu, popredná reštaurácia Kadazan-dusun v meste Sabah, ponúka sushi butod a pizzu butod, pričom posmeľuje návštevníkov jesť červy surové. (Chyťte živý butod za hlavu a vložte si telo do úst – potom odtrhnite hlavu a zvyšok zjedzte.)

Kadazansko-dusunský folklór verí, že butod je silné afrodiziakum, ak sa konzumuje s medovými plástmi a ryžovým vínom (tuak) – aj keď sa dá hádať, že hovorí len tuak!

Linopot

Linopot je základSvadobné obrady Kadazan-dusun: ryžový koláč alebo tlačenka zabalená do listov tarapu. Po rozbalení pred podávaním sa linopot dobre hodí k jedlám z Kadazan-dusun, ako je pinasakan alebo hinava.

Tradíciu balenia ryže do listov možno vidieť v celej juhovýchodnej Ázii pomocou miestnych obalov. V Sabah sú preferované listy stromov tarap kvôli ich širokej veľkosti a jemnej chuti, ktorú listy dodávajú ryži. (Strom tarap produkuje ovocie aj s mäsom, ktoré sa topí v ústach!)

Ak ho navštívite počas festivalu úrody Kadazan-dusun známeho ako Gawai Dayak, na každom bufetovom stole nájdete množstvo linopotu.

Hinava

Ak ste jedli juhoamerické ceviche alebo filipínske kinilaw, budete mať predstavu o príťažlivosti hinavy. Hinava, tradičné rybie jedlo obyvateľov kmeňa Kadazan-dusun zo Sabah, pozostáva z nakrájanej surovej makrely zmiešanej s limetkovou šťavou.

Šťava makrelu „uvarí“a ďalšie prísady (chili z vtáčieho oka, cibuľa a zázvor) jej dodajú ďalší rozmer chuti. Makrely možno nahradiť aj chobotnicami a krevetami.

Obyvatelia Melanau zo Sarawaku majú svoju vlastnú verziu zvanú umai, ktorá však používa pôvodné kyslé ovocie nazývané asam paya na „uvarenie“rýb do želaného prepečenia.

Laksa Sarawak

Obyvatelia Kuchingu v Sarawaku sú veľmi hrdí na svoj pohľad na laksu: bohatú rezancovú kreáciu kúpanú vo vývare ochutenom krevetovou pastou, tamarindom, kokosovým mliekom, citrónovou trávou, červenými čili a miestnymi bylinkami a korením. Omeletaplátky, čerstvé krevety a strúhané kurča dodávajú laksa Sarawak pridanú postavu, ktorá vysvetľuje jej popularitu ako raňajkového jedla.

Vyváženosť chutí a textúr urobila z tohto jednoduchého rezancového jedla svetovú obľúbenosť. Sarawak laksa sa neustále nachádza na medzinárodných zoznamoch gurmánov a získava uznanie od ľudí, ako je napríklad Anthony Bourdain, ktorý to nazval „len čarovné jedlo“, chváliac komplexnosť vývaru laksa a povedal, že „je v ňom obsiahnutá múdrosť vekov.”

Toto jedlo sa podáva po celom Kuchingu a stojí menej ako jeden dolár za misku. Buďte ako Bourdain a objednajte si dva!

Pinasakan

V dňoch pred vynájdením chladenia ľudia z Kadazan-dusun varili jedlá ako pinasakan, aby sa pokazili celé dni. Mastná ryba ikan basung by sa pomaly dusila na miernom ohni spolu s omáčkou z kurkumy, citrónovej trávy, zázvoru, čili, soli a sušených plátkov divokého kyslého ovocia nazývaného asam keping.

Správne, pinasakan môže trvať až dva týždne bez toho, aby to bolo zlé pre obchodníkov, ktorí by chodili celé dni medzi osadami, aby vymieňali. Toto jedlo si teraz môžete dať v každom domácom ubytovaní v Sabahu, podávané s ryžou alebo ambuyat.

Bambangan

Vyzerá ako obrovské hnedé mango, divo rastie v džungli a je obľúbenou nakladanou pochúťkou pre jedlá zo sabahanu. Vďaka pozoruhodnej vôni je ovocie bambanganu sporným kandidátom na konzumáciu čerstvého; preto je častejšie prísadou do jedál, ako sú varené riečne ryby.

Ako avychutnajte, bambangan sa naseká, spojí s nastrúhanými semienkami a opraží s čili a cibuľou. Toto dochucovadlo sa podáva na boku k jedlám na báze ryže – kyslý a pikantný protipól ku slaným mäsám, ako je kuracie mäso.

Manok Pansoh

Miestne kmene Sarawak varia kuracie mäso v bambusových rúrach na žeravom uhlí. Bambus pokrytý listami tapioky sa mení na účinnú nádobu na varenie, ktorá dodáva kurčaťu jemnú chuť.

Žiadne dve rodiny nerobia manok pansoh rovnakým spôsobom; jemné variácie v úrovniach kurkumy, citrónovej trávy, zázvoru, cesnaku alebo iných prísad robia manok pansoh odlišným od domova k domu. Každý súhlasí s tým, že iba použitie autentického „kampung“(na dedine) kurčaťa z voľného výbehu spraví tento pokrm.

Rodiny Iban a Bidayuh pripravujú toto jedlo v hojnom množstve pre Gawai Dayak, aby slúžilo hosťom počas každoročného festivalu úrody. Našťastie veľa reštaurácií v okolí Sabahu ponúka manok pansoh ako samozrejmosť.

Kuih Pinjaram

Žuvacia torta s nádychom byliny pandan, kuih pinjaram, je obľúbeným občerstvením v Bruneji a malajskom Sabahu a je bežným suvenírom, ktorý si turisti odnášajú domov z Bornea. Tvar dáva pinjaramu jeho bežnú prezývku „kuih UFO“(UFO koláč) a jeho lahodný kontrast textúr – ostré okraje ustupujú žuvaciemu, vzdušnému stredu.

Pri príprave pinjaram kuchári pripravia cesto z ryžovej múky, vody, kokosového mlieka, palmového cukru a pandanu, ktoré potom krátko opečú, kým okraje nie sú chrumkavé do požadovaného prepečenia. Pinjaram stál ibacentov za kus a dajú sa kúpiť na mnohých trhoch v okolí Sabahu a Bruneja.

Kek Lapis Sarawak

Názov sa prekladá ako „Sarawak vrstvený koláč“a je geometrickým, farebným zázrakom. Vrstvy bohato sfarbeného koláča sa krájajú a spájajú džemom alebo kondenzovaným mliekom, aby sa vytvorili kaleidoskopické opakujúce sa vzory.

Torta pôvodne pochádza z Jakarty v Indonézii a pochádza z vrstveného kek lapis Betawi ovplyvneného holandskými majstrami v pečení. Indonézsky originál mal len rôzne hnedé odtiene; cukrovinka sa stala psychedelickou až vtedy, keď Sarawaki v 70. rokoch predstavili svoj vlastný spôsob.

Dnes má kek lapis Sarawak chránené zemepisné označenie podobné ako šampanské alebo syr čedar na svojich rovnomenných miestach – vláda tvrdo chráni právo poschodových koláčov vyrobených v Sarawaku na nárokovanie si tohto názvu.

Tuak

Dajak zo Sarawaku a indonézsky Kalimantan prijímajú ryžové víno (tuak) ako súčasť svojich obradov, ako sú manželstvá alebo kultúrne festivaly. Tradične, dajakské ženy varia tuak z lepkavej ryže, vody, cukru a štartovacieho základu zvaného ragi; výsledný nápoj býva sladký a mierne zakalený s obsahom alkoholu okolo 20 percent.

Remeslo výroby tuakov takmer vymrelo, keď sa kresťanskí misionári na začiatku 20. storočia snažili potlačiť konzumáciu alkoholu medzi Dajakmi. Tuak sa teraz vracia, pretože mladší Dayak vytvára remeselné nápoje s ďalšími prísadami, ako je ananás a zelenáčaj.

Ak chcete piť ako Dajak, choďte zdola nahor na pohár tuaku a povedzte „oohaa!“(Na zdravie!)