12 najlepších sushi miest v Los Angeles

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 03:55

Los Angeles je jednoducho jedným z najlepších sushi miest mimo Japonska vďaka množstvu čerstvých morských plodov, superhviezdnym šéfkuchárom a veľkému publiku besnému po surových rybách. Vzhľadom na veľký rozdiel medzi obchodom s potravinami sashimi a špičkovým toro, tento zoznam zúži preplnené pole na 12 vynikajúcich reštaurácií.

Cukrová ryba

V Sugarfish existuje veľa pravidiel. Veci ako odmietnutie dať extra ryžu a soľ a inštrukcie o tom, aké položky sa môžu namáčať v sójovej omáčke, sa môžu zdať domýšľavé, ale zakladajúci šéfkuchár Kazunori Nozawa chce len zabezpečiť vysokú kvalitu a autentickosť – čo je obzvlášť dôležité teraz, keď jeho uznávaný reťazec zahŕňa 11 miest. Kód vyžaduje, aby bola ryža voľne zabalená a teplá, aby sa roztopila v ústach. Šťavnaté, žuvacie, tvrdé a rybie ryby sú zakázané. Skladá sa z jednoduchých, vyvážených kúskov pražmy s shiso, bruchom dlhoplutvého a hrebenatkami. Objednajte si a la carte alebo si vyberte prednastavený balíček v rozmedzí od 19 do 52 USD. Hoci je otvorená na večeru, Sugarfish je oveľa obľúbenejšia u ľudí na obed, a keďže neprijímajú rezervácie, pripravte sa na poriadne čakanie.

Urasawa

Hiroyuki Urasawa je legendou japonskej gastronomickej scény v LA, aj keď nie vždy z tých najlepších dôvodov. Zakladanie zamestnaneckých súdnych sporovAk odhliadneme od napadnutia paličkou a nevyplatených miezd, pokiaľ ide o omakase, on a jeho inštitúcia Rodeo Drive v Beverly Hills dostávajú len vysoké známky – vrátane dvoch hviezd Michelin v najnovšom sprievodcovi Los Angeles. Urasawa osobne kontroluje a schvaľuje každý kus morských plodov, ktoré sa denne privezú, a potom ich – plus jedlé zlaté vločky, foie gras a hľuzovky – premení na nádherné taniere, ktoré rešpektujú tradíciu a zároveň posúvajú hranice. Rezervácie je ťažké získať napriek 25-chodovým zážitkom, ktoré stoja 400 USD pred nápojmi.

Q

Centrum ponúka výber vo všetkých cenových hladinách, ale jedným z najlepších je toto tehlové sushiya ocenené hviezdičkou Michelin v historickom jadre. V čele s tokijským rodákom Hiroyuki Naruke, Q podáva obedy a večere omakase (75 až 200 dolárov na osobu), ktoré začínajú cumami (malé predjedlá) a pokračujú niekoľkými kolami sashimi a nigiri. Strávil desaťročia zdokonaľovaním pomeru červeného octu a morskej soli vo svojej ryži a používa rôzne techniky na dosiahnutie špičkovej chuti rýb vrátane starnutia, sušenia, hrania s teplotami a zapálenia ručným plameňometom.

Sushi Ginza Onodera

Viete, že sushi joint je o kúsok vyššie, keď dokonca aj miso polievka je na ďalšej úrovni, ako je to pri tomto 16-miestnom pulte v západnom Hollywoode, kde sa misky vývaru miešajú s trojicou odležaných miso pást. Rovnako ako Urasawa, aj Sushi Ginza Onodera tento rok získalo dve hviezdy Michelin, čo nie je žiadnym prekvapením vzhľadom na to, že reštaurácia používa ingrediencie, ktoré sa každodenne lietajú na nôž.zručnosti, ktorých výsledkom je skutočne autentické Edomae sushi (historický štýl zrodený na tokijskom nábreží). Všetci ľudia za barom boli vyškolení v Ginze na hlavnej základni, čo prispieva k cene 300 dolárov.

Shin Sushi

Hlavnou reakciou na frázu „sushi v obchodnom centre“môže byť beh opačným smerom. Ale v LA sa mnoho čarodejníkov wasabi drí v nenápadných nákupných centrách, často v údolí San Fernando, vrátane Shin's Taketoshi Azumi, ktorý pomenoval svoju reštauráciu Encino podľa reštaurácie, ktorú prevádzkoval jeho zosnulý otec v Tokiu. Šéfkuchár Take prevádzkuje tesnú loď na svojej strane pultu, ale so zákazníkmi je srdečný a zhovorčivý. Atmosféra je neformálna a cena, dokonca aj pre omakase, najmä v čase obeda, je oveľa rozumnejšia ako jeho rovesníci ocenení hviezdičkou Michelin na druhej strane kopca. Iba puristi sa musia prihlásiť, pretože neexistujú žiadne kuchynské predmety ako kuracie teriyaki. Nevynechávajte spálené pstruhy.

Matsuhisa

Pred všetkými hotelmi, kuchárskymi knihami a priateľmi celebrít bola vlajková loď reštaurácie šéfkuchára Nobu Matsuhisu v Beverly Hills. Napriek tomu, že je tu už niekoľko desaťročí, je reštaurácia pravidelne preplnená a stále chrlí sushi najvyššej kvality s použitím očakávaných (albacore, sladkovodný úhor a morský ježko) aj nezvyčajných (bonito, sardinky a pomarančové mušle). K dispozícii je tiež široký výber ustríc, studených jedál vrátane sashimi tacos a horúcich špecialít, ako je čierna treska s miso a kuracie hľuzovkové knedle. Mnohé z jeho najlepších nápadov sú podávané aj s bočnou scenériou nábrežia v Nobu v Malibu alebov Lido Marina Village v Newport Beach.

Mori Sushi

Biele steny, papierové lampáše a svetlé drevo môžu vyvolať nesprávny prvý dojem z tejto 39-miestnej reštaurácie na Pico len na večeru, pretože jedlo je všetko, len nie nudné. Nositeľ hviezdy Michelin začína domácim tofu, bioproduktmi z farmárskeho trhu a väčšinou divoko ulovenými rybami elegantne rozloženými na ryži alebo zabalenými v morských riasach. Dokonca aj dokončovacie detaily, ako je ibišteková soľ, korenie yuzu a pasta z horského jamu, sú dobre premyslené. Dokončite zážitok so zmrzlinou zo zeleného čaju šľahanou od nuly.

Sushi Roku

S honosným interiérom a voľne tečúcimi kokteilmi môže byť tento mini reťazec zo všetkých najviac LA. Našťastie ponuka stále obsahuje všetky základy – chobotnicu, sladkovodného úhora a žltochvosta – ale aj niekoľko odvážnejších možností okorenených ingredienciami, ktoré sa v tradičných japonských reštauráciách často nevidí, ako je Sriracha, olivový olej, parmezán, kumquat, jalapeno a avokádo.. Výsledkom sú jedinečné a chutné kreácie, ako je pečený homár s miso holandskou a modrým krabím kaviárom s cesnakovým aioli a hľuzovkovou sójovou omáčkou, vďaka čomu je Sushi Roku dobrým miestom, kam ísť s niekým, kto by si dal radšej steak ako rozpálené vajce.

Shunji

Prekvapenie – je to ďalšia sushiya ocenená hviezdičkou Michelin, ktorú riadi šéfkuchár s rodokmeňom; bol jedným z pôvodných zamestnancov Matsuhisa a viedol stále uznávaný Asanebo v Studio City. Shunji, ktorý sa nachádza v bizarnej okrúhlej budove pri ceste I-10, ponúka a la carte položky a dva druhy večere omakase: primárne nigiri alebo výber jedál.predjedlá, varené predjedlá, sashimi a sushi. Platí sa tu vysoký storno poplatok na osobu a žiadne vegetariánske možnosti.

Hamasaku

Populárni obedári a fanúšikovia celebrít (Charlize chrumkavé ryžové tacos s tuniakom, niekto?) už roky navštevujú klenot v nákupnom stredisku Yoya Takahashi's Westside na bulvári Santa Monica, aby si dopriali vybrané taniere šéfkuchára so sashimi, nigiri s rezancami matcha soba až po carpaccio a vzácnejšie sezónne obľúbené jedlá ako gizzard shad a barracuda. Vzhľadom na vysoké štandardy a špičkové morské plody, ktoré sa používajú, je omakase za 80 dolárov krádež. Skladujú fenomenálny výber saké, šóču a japonského remeselného piva.

Nozawa Bar

Majster makrel Osamu Fujita, zastrčený v lokalite Sugarfish v Beverly Hills, bol ručne vybraný šéfkuchárom Nozawom, aby obsluhoval malý bar. Každé ráno chodia na rybie trhy, aby si uchmatli čerstvé kusy, aby naplnili viacchodové menu väčšinou nigiri (podávané na vrchole charakteristickej teplej ryže) so sashimi a rolkami. Večera je možná len na predplatenú rezerváciu a stojí 175 USD. Za zmenu rezervácie a nedostavenie sa na pobyt sa účtujú poplatky a neprispôsobia sa vegetariánskej, bezlepkovej, antiryžovej alebo antioctovej diéte.

n/naka

Zatiaľ čo časť sushi 13-chodového jedla kaiseki je malá, je dostatočne veľká na to, aby si ju zaradila. Subjekt „Chef’s Table“Niki Nakayama si prerezal zuby v uznávanom Brentwoodovom Takao, než sa vydal na trojročnú pracovnú cestu po Japonsku. Minimalistický priestor Palms, jej tretie sólopodnik, je vyvrcholením všetkých jej kulinárskych zážitkov. S pomocou pridanej dievčenskej sily od sous chef Carole Iida-Nakayama a ich vlastnej organickej záhrady, Nakayama zmodernizovala tradičný, často formálny japonský štýl, ktorý kladie dôraz na vyváženosť a sezónnosť. Jej pokovovanie je jemné, elegantné a často rozmarné. Dve michelinovské kuchyne si môžete vychutnať za 225 dolárov s voliteľným párovaním vína a saké. Vegetariánske degustačné menu je o niečo lacnejšie.