Ako jesť sushi: základná japonská etiketa sushi

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 03:48

Hoci vás z priemernej japonskej reštaurácie nevyženú za zlé zaobchádzanie s vašimi rybami, vedieť, ako jesť sushi správnym spôsobom, môže výrazne zlepšiť zážitok. Svoj ďalší sushi výlet môžete premeniť na kultúrnu lekciu! Sushi nie je lacný koníček, tak prečo sa nezabaviť a nenaučiť sa popri tom niečo kultúrne?

Seriózni sushi kuchári študujú desiatky rokov, aby zvládli prípravu týchto chutných kúskov. Uplatňovanie niektorých základných sushi etikety a oceňovanie ich výtvorov správnym spôsobom preukazuje rešpekt generáciám úsilia. To, čo sa kedysi považovalo za rýchle občerstvenie, sa vyvinulo do formy kulinárskeho umenia, ktorú si obľúbil celý svet.

Vyhlásenie: Nasledujúce tipy platia len pre skutočný zážitok zo sushi v autentickej japonskej reštaurácii, nie v žiadnej reštaurácii, ktorá má na jedálnom lístku pizzu a kura generála Tso.

Interakcia so šéfkuchárom

Po prvé, ak chcete túto skúsenosť brať vážne, sedíte pri pulte. Choďte dopredu a do stredu. Svojho sushi šéfkuchára by ste mali osloviť len vtedy, keď je to nevyhnutné, no hneď sa pýtajte, čo odporúča. S najväčšou pravdepodobnosťou ručne vybral ryby z trhu, vie, čo v ten deň vyzeralo dobre, a odmení vašu dôveru v nehos extra špeciálnou starostlivosťou. Už len vytrhnutie jedálneho lístka a náhodný výber ukazuje, že vás jeho názor nezaujíma. Aj keď nebudete súhlasiť s jeho návrhmi, váš záujem o dianie v zákulisí oceníme.

To znamená, že nikdy nerozptyľujte šéfkuchára neskôr otázkami alebo rozhovormi o jedle, počasí alebo japonských zvykoch. Kuchári sú umelci a ovládajú ostré nože – nechajte ich pracovať!

Ak sa jedlo stane nezabudnuteľným zážitkom, môžete dokonca ponúknuť šéfkuchárovi, že si kúpite panáka saké. Ak prijme, mali by ste s ním jednu mať. Nikdy sa nepokúšajte odovzdať peniaze, dokonca ani sprepitné, šéfkuchárovi; celý deň pracujú so surovými rybami a nikdy by sa nemali dotýkať peňazí. Okrem toho je prepitné v japonských zvykoch zriedkavé a treba ho robiť opatrne.

Tip: Správny (japonský) spôsob vyslovovania saké nie je „sah-key“, je to „sah-keh.“

Vo formálnych sushi reštauráciách vás môžu pred začiatkom stretnutia nasmerovať, aby ste sa porozprávali s vrátnikom. To zaisťuje, že v prípade, že šéfkuchár nehovorí po anglicky, dostanete príležitosť spomenúť výber, ktorému sa chcete vyhnúť, alebo akékoľvek alergie, ktoré môžete mať. V ideálnom prípade asistent postúpi vaše požiadavky šéfkuchárovi, aby sa predišlo prípadnej strate tváre ktorejkoľvek strany.

Príprava na sushi

Vlhký uterák je určený na čistenie rúk pred jedlom, hlavne preto, že tradičný spôsob jedenia maki a nigiri sushi (pravdepodobne to, na čo ste zvyknutý) sú prsty. Použite uterák na čistenie prstov a potom ho odložte; nepoužívajte toosviežte svoju tvár!

Nalejte do misky iba nepatrné množstvo sójovej omáčky. V prípade potreby môžete neskôr pridať ďalšie. Plytvanie sójovou omáčkou je vo serióznej japonskej stravovacej etikete tabu. Tiež to, že vylejete príliš veľa, znamená, že máte podozrenie, že ryba je stará a potrebuje veľa „doktorovania“, kým ju vôbec vyskúšate.

Dodržujte základnú etiketu, ako zdvorilo používať paličky pri jedení sashimi – plátkov surovej ryby bez ryže. Ak jete iba nigiri sushi, nebudete potrebovať ani paličky.

Nepridávajte wasabi do misky so sójovou omáčkou! Hoci je to na Západe bežná prax, namáčanie sushi do tohto bahna nie je najlepší spôsob, ako si ho vychutnať. Ak ryža skončí vo vašej miske na sójovú omáčku, nezbierajte ju paličkami a rozhodne nevysávajte omáčku z koncov tyčiniek.

Keď nejete, mali by ste paličky položiť na držiak vedľa taniera, upratané a rovnobežne so stolom, a nie na tanier alebo misku na namáčanie. Ak svoje paličky necháte kdekoľvek inde, môže to znamenať, že ste dojedli! Posadiť paličky medzi kúsky sashimi je zdvorilé a prijateľné.

Použitie wasabi a zázvoru so sushi

Verte tomu alebo nie, bez ohľadu na to, ako veľmi si užívate spáleniny, premena sójovej omáčky na zakalenú kašu primiešaním wasabi nie je ten správny spôsob, ako jesť sushi. Kuchár už do každého kusu pridal malé množstvo wasabi, podľa druhu ryby, aby zvýraznil chuť.

Japonské reštaurácie poskytujú ďalšie wasabi, aby mohli ľuďom vyhovieť pikantnézáujmy; Avšak pridanie príliš veľkého množstva wasabi pred šéfkuchára nielenže skryje prirodzenú chuť rýb, ktoré starostlivo ručne vybral, je to aj urážlivé. Keď to urobíte, je to podobné, ako keby ste kečup vyliali na vrchný kus hovädzieho mäsa v drahom steakhousu pred osobou, ktorá vám ho pripravila k dokonalosti!

Ak potrebujete pridať wasabi, natrite trochu na rybu palicou alebo kúskom zázvoru. Nenechávajte zázvor na vrchu sushi ako doplnok! Vysávanie extra wasabi z paličiek sa tiež považuje za zlú formu. Zaobchádzajte s paličkami ako s vidličkou na Západe: cmúľanie náčinia alebo jeho používanie na ukazovanie jednoducho nie je dobré.

Čerstvý zázvor slúži na prečistenie podnebia medzi sústami a nikdy by sa nemal jesť súčasne s kúskom sushi. Vždy môžete požiadať o ďalší zázvor, ak ho budete potrebovať.

Ako jesť sushi správnym spôsobom

Našťastie neexistujú žiadne domýšľavé pokyny, ktorý typ sushi by ste mali zjesť ako prvý, a nesleduje žiadne prísne poradie. Šéfkuchár môže mať svoj vlastný plán, ktoré kúsky by mali prísť v akom poradí. Ak sa vám páči niečo, čo kuchár pripravil, povedzte mu to a požiadajte o ďalší kúsok.

Sashimi (plátky surovej ryby) sa zvyčajne jedia paličkami, ale tradičný spôsob, ako jesť sushi (položky podávané na ryži), je zdvihnúť kúsok medzi palec a prostredník. Zdvíhanie sushi prstami vám umožní cítiť textúru a pomáha ju držať pohromade, namiesto toho, aby ste ju poškodili drevenými palicami. Bez ohľadu na to vám bude odpustené používanie paličiek, akmusíte tak urobiť.

Nigiri je často predvoleným typom podávaného sushi. Otočte kúsok hore dnom otáčaním proti smeru hodinových ručičiek a potom do sójovej omáčky ponorte iba rybu – nikdy nie ryžu, ak sa jej môžete vyhnúť. Nielenže ryža absorbuje príliš veľa sójovej omáčky a zmení štruktúru sústa, ale ponechávanie ryže v miske je amatérske. Správna príprava octovej ryže je tiež súčasťou sushi umenia.

Kúsky sushi, ako je unagi (úhor) a tie s omáčkou už navrchu, by sa nemali namáčať.

Aby ste boli skutočným sushi profíkom, kúsky by sa mali vkladať do úst obrátene, aby bola ryba na jazyku. Nechajte svoj jazyk nasať komplexné chute a až potom prehltnite sústo. V ideálnom prípade budete môcť zjesť celý kúsok na jedno sústo. Pokus rozložiť kus na dve sústa zvyčajne vedie k tomu, že sa rozpadne. Niekedy sú kúsky nigiri príliš veľké na to, aby ste ich zjedli naraz, čo je ďalší dobrý dôvod jesť prstami, aby ste mohli držať všetko pohromade.

Posledným a najdôležitejším pravidlom, ako správne jesť sushi je, aby ste si vychutnali každé jedno sústo – viac ako pravdepodobné, že to bude účet a nie wasabi, čo vám neskôr spôsobí trochu pálenia záhy!

Tip na ukončenie: Nezabudnite pri odchode z podniku hlboko a s úctou pokloniť šéfkuchárovi.