Úplný sprievodca Kräftskivou, sezónou rakov vo Švédsku

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 03:56

Pre západnú pologuľu prináša august poslednú vlnu letných horúčav. Bolesti teplôt, vlhkosť sa drží a v dusnom vzduchu pretrvávajú nepríjemné myšlienky; prichádzajú chladnejšie dni. Vo Švédsku sa august a september namiesto smútku nad myšlienkou ďalšieho strateného leta venujú oslavám jeho posledných dní – a to všetko s pomocou ohnivého červeného kôrovca – raka.

Tradícia je taká: v prvú augustovú stredu Švédi zhromaždia svojich najbližších priateľov a rodinu, najlepšie pri jazere alebo pobreží, ozdobia si stôl žiarivými lampášmi, uviažu si farebný podbradník, nalejú pálenku a doprajte si čerstvo ulovené, kôprom ochutené raky. Toto je račia párty. A hoci oslavy začínajú začiatkom augusta, sezóna sa predĺži do septembra. Takže sa pripravte, že svoju pokoru necháte doma, zbaľte si párty, ako aj svoje najlepšie oblečenie pri jazere, a pripravte sa, že si so Švédmi získate tucet nových priateľov na tradičnej párty s rakmi alebo kräftskivor.

História sezóny rakov

Ako každá dávna tradícia, račia sezóna je výsledkom úlohy mäkkýšov vo švédskej histórii. Drobné raky podobné homárovi, nazývané aj langusty alebo crawdads, boli z 16. storočia obľúbeným aristokratickým rakom – jedli ho len tí najbohatší.raky priamo z panciera, zatiaľ čo stredná trieda plnila mäso z chvosta do klobás a placiek, nevedela, ako pripraviť mäkkýše pochádzajúce z bahnitých vôd. Postupom času sa rak stal celonárodne uznávaným ako pochúťka; natoľko, že ani zvýšenie cien rakov už neodradí túžbu; preto na začiatku 20. storočia vláda zaviedla sezónne nariadenia o rybolove rakov. Vtedy sa august a september považovali za švédske mesiace rakov, a preto miestni obyvatelia začali oslavovať príležitosť dopriať si tieto kôrovce na obmedzené obdobie. Hoci račie párty začali v Göteborgu a pozdĺž švédskeho západného pobrežia Bohuslän, kde sa loví väčšina rakov, tradície sa rozšírili po celom Švédsku do susedných severských krajín. O viac ako storočie neskôr je tradícia račích večierkov stále živá, aj keď obmedzenia týkajúce sa rakov boli zrušené, čo umožnilo jedinečný druh tradičného sviatku, ktorý sa koná niekoľko týždňov, a nie vo vyhradený deň.

Čo očakávať

Typická račia párty sa vyvíjala od svojich začiatkov, no pre tradičného Švéda a dlhoročného oslavovateľa nie je kräftskivor večierkom v dobrej viere, pokiaľ sa nedrží niektorých pôvodných zvykov. Aby ste si mohli predstaviť párty, musíte si predstaviť svoje okolie. Predstavte si švédsky letný dom alebo sommarstuga. Toto je druh domu pri jazere, dokončený v klasickom červenom nátere, obklopený sviežou krajinou švédsko-letnej zelene a nedokončeným prístavom vyčnievajúcim do jazera. ANa lavici obžalovaných je usporiadaný banketový stôl, zdobený výstredným obrusom a animovanými papierovými lampášmi, pričom každé prestieranie dostane svojrázny spoločenský klobúk a frivolný podbradník. Priatelia, rodina a priatelia priateľov (možno aj vaši spolupracovníci!) sa objavia neskoro popoludní, aby oslavovali do večera. Keďže slabnúce letné slnko stále udržiava denné svetlo až do 22:00, sprievodná pálenka sa ľahko kĺže a zanecháva vás v teplom omámení, kde presne nepoznáte dennú dobu, len viete, že ste šťastní.

Tak ako sú ku kräftskivskej kultúre rovnakou súčasťou aj strašidelné dekorácie, tak aj tradičné piesne a hry. Po niekoľkých panákoch pálenky sa spolucestujúci na párty s najväčšou pravdepodobnosťou pustí do rozmarnej piesne, ktorej text často odráža stav speváka; mierne opitý. Po hostine sa zostávajúce hodiny denného svetla strávia hraním Kubb, švédskej hry na trávniku, ktorá pripomína bowling.

Čo robiť

Hoci niektorí hostia sa možno radšej ukážu pri stole lemovanom kopcovými misami čerstvo uvarených rakov, na safari s rakmi je tu aj možnosť uloviť si vlastné. Rôzne cestovné kancelárie, ktoré sú obzvlášť užitočné pre turistov bez miestneho spojenia, vytvorili cesty na lov vlastných rakov s miestnym rybárom. V závislosti od safari si môžete svoj úlovok priniesť späť do požičovne alebo si ho pripraviť čerstvý na palube, ako napríklad Värdskap i Väst. Okrem toho pre turistov, ktorí nemusia mať pozvanie na miestnu sommarstugu, je tu tiež The Edge Country; spoločnosť „urob si sám, dobré jedlo“sprostredkuje miestnehoračí zážitok pre návštevníkov so všetkým príslušenstvom tradičnej kräftskiva.

Jedlá z rakov, ktoré musíte ochutnať

Popri morských rakoch vytiahnutých zo Severného mora sa v kräftskiva podávajú aj sladkovodné raky. Bez ohľadu na ich pôvod sa raky pripravujú rovnakým spôsobom; varené v náleve zo soli, piva a korunkového kôpru. Raky sa potom vychladia a podávajú sa s mušľami; všetko je súčasťou kräftskiva slávnosti. Či už používate morské sušienky a vidličku, alebo sa jednoducho spoliehate na svoje ruky, čoskoro si uvedomíte, že podbradníky slúžia skutočnému účelu; veci sa rýchlo zamotajú. Celé popoludnie je chaotická, no napriek tomu zábavná záležitosť, s praskajúcimi lastúrami a hosťami, ktorí z pancierov vylievajú šťavu z račieho mäsa (čo je úplne prijateľné a dokonca odporúčané). Okrem vrchovatých misiek s kôrovcami sú obľúbenými prílohami teplý chlieb, šalát a Västerbotten, pevný vyzretý syr z kravského mlieka. V závislosti od sviatku, ktorého sa zúčastníte, môžu ďalšie jedlá zahŕňať varené zemiaky a syrové alebo hubové koláče. Aby to všetko vypli, Švédi sa nemotajú okolo panákov, ako je akvavit alebo vodka, a miestne pivo tečie počas sviatku až do neskorého večera.

Tipy na cestovanie

Göteborg a celé pobrežie Bohuslän sú najslávnostnejšie mestá v tomto ročnom období, keďže práve tam sa zrodila račia párty. Napriek tomu väčšina Švédska oslavuje tieto mäkkýše, takže ak sa ocitnete v inej časti krajiny, nezabudnite sa opýtať miestnych, kde sa môžete pripojiť k tradičnej hostine.
Keď sivonku pri jazere majú komáre tendenciu vychádzať pri prechode denného svetla do noci, takže nezabudnite na sprej proti hmyzu!
Láskanie rakov môže byť časovo náročné. Keďže sa podávajú vychladené, niektorí miestni odporúčajú odstrániť mäso zo všetkých škrupín naraz.
Užitočné švédske frázy, ktoré vás prevedú večierkom s rakmi, zahŕňajú: Skål! (na zdravie), tack (ďakujem), äta (jesť).
Ak sa plánujete zúčastniť račieho safari pred usporiadaním vlastnej račej párty, možno bude najlepšie naplánovať si to vopred: safari nie sú lacné a prenájmy sommarstuga (letné domy) sa rýchlo zaplnia.
Ak nemôžete zažiť poriadnu račiu párty a nemáte záujem o možnosť „urob si sám“, reštaurácie ponúkajú svoje stvárnenie tradície. Keďže raky sú v týchto letných mesiacoch veľmi žiadané, niektoré reštaurácie môžu nahradiť dovážané odrody rakov; uistite sa, že ste si urobili prieskum a opýtajte sa miestneho, aby ste sa uistili, že dostanete skutočnú švédsku ponuku.
Ak nemôžete navštíviť počas sezóny rakov, švédske supermarkety zásobujú raky počas celého roka. Aj keď vám miestny povie, že mrazený rak nie je taký chutný ako jeho čerstvý náprotivok, oplatí sa ho vyskúšať na vašej ďalšej ceste.