Pekné, Francúzsko pre milovníkov jedla

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 04:01

Nice, piate najväčšie mesto Francúzska, je dobre známe svojou kultúrou jedla, ako aj teplým stredomorským podnebím a prímorskou promenádou. Mesto Nice sa nachádza na Francúzskej riviére na úpätí Álp. Mesto priťahuje ľudí, ktorí si chcú vychutnávať pláže a plaviť sa po vodách – mnohí z nich tiež oceňujú kvalitné jedlo.

Nice je veľkolepé miesto pre jedlo a tých, ktorí ho pripravujú. Nájdete tu ovocie, zeleninu a slávne olivové oleje z neďalekého Provensálska, miestne špeciality z mäsa a morské plody čerstvé z oceánu.

Počas svojho pobytu v Nice môžete nakupovať na trhoch, večerať pod holým nebom v kvalitných prímorských reštauráciách a absolvovať kurz miestnych techník varenia. Keď ľudia myslia na Nice, myslia na šalát Niçoise, ale v tradičnom varení Nice je oveľa viac – omáčky sú ľahké, jedlo je čerstvé a miestne a hojne sa používa olivový olej.

Trhy v Nice

Rozprávkový, zvodný trh v Cours Saleya je jednou z veľkých atrakcií Nice. Nie je to turistická atrakcia, aj keď návštevníci to robia jednou zo svojich prvých zastávok. Rovnako ako známe zeleninové a ovocné trhy v Antibes, je to fungujúci trh, ktorý navštevujú miestni obyvatelia a kuchári. Najlepší spôsob, ako to vidieť, je prejsť sa po trhu na vlastnú päsť – ponúknu vám ich ochutnaniemiestne pochúťky, možnosť nakúpiť syry a hrozno na piknik a nazbierať si kyticu voňavých kvetov.

Uistite sa a prezrite si stojany na olivový olej, pretože výroba olivového oleja je v Stredomorí vážna záležitosť. Označenie controlée (AOC), ktoré označuje konkrétny región pôvodu, sa používa na olivový olej rovnakým spôsobom ako na vína AOC – rovnako starostlivo vyrobené a rovnako drahé. A zistíte, že porovnávate „orechové s nádychom jabĺk“so zemitými chuťami rôznych olejov rovnako, ako by ste mohli porovnávať kvalitné vína.

Tržisko je otvorené každý deň od 6:00 do 17:30. okrem pondelka, nedele popoludní a štátnych sviatkov. Stojí za to vstať skoro predtým, ako prídu turisti, aby ste videli, ako miestni nakupujú, a je to prvá zastávka pre každého vážneho milovníka jedla.

Rušný rybí trh je skvelým miestom na objavovanie druhov rýb, ktoré možno nepoznáte, a na to, čo kuchári vyberajú. Je to kúsok od Cours Saleya na Place Saint-Francois a je otvorené od 6:00 do 13:00. denne okrem pondelka. (V roku 2018 bol trh dočasne presunutý na neďaleké námestie Place Toja z dôvodu výstavby električky, ale očakáva sa, že po dokončení prác bude späť na pôvodnom mieste.)

Kde nájsť miestne špeciality

Nie je väčšie potešenie ako jesť miestne jedlá pripravené skúsenými šéfkuchármi a Nice má veľa oboch.

Vyskúšajte trh Cours Saleya a malé uličky Vieille Ville (Staré Mesto) na socca (tenkú palacinku z cícerovej múky a olivového oleja, pečenú achrumkavé v rúre a ochutené čiernym korením, trochu ako krep), pizza, pissaladière (cibuľový koláč podobný pizzi), petits farcis (lahodná plnená provensálska zelenina), šalát Niçoise, pan bagnat (čerstvý alebo chlieb plnený šalátom Nicoise), tourte aux blettes (tart zo švajčiarskeho mangoldu, hrozienok a píniových orieškov) a beignets de fleurs de cukets (vyprážané lievance na olivovom oleji so zeleninou, ako sú kvety cukety (kvety tekvice).

Tieto špeciality si môžete kúpiť v stánkoch alebo vyskúšať miestne reštaurácie, ktoré podávajú tradičné jedlá. Niektoré z najlepších reštaurácií, ktoré ponúkajú miestne jedlo, sú lacné.

• Chez Pipo, založené v roku 1923, je miesto, kam miestni chodia na typické pekné jedlá, ako je socca. Túto malú tradičnú reštauráciu na 13 rue Bavastro prevádzkujú kreatívni šéfkuchári, ktorí rozšírili repertoár a predstavili ďalšie špeciality Niçois ako pissaladière a tourte aux blettes.
• V René Socca, 2 Rue Miralheti, postavte sa do radu, aby ste si kúpili socca alebo beignets, potom si vezmite vonkajší stôl a objednajte si nápoje.

Niçois Cooking Class

Ak sa chcete dozvedieť viac o varení Niçois, rezervujte si deň v škole varenia Les Petits Farcis. Vyučovanie prebieha v kuchárskom štúdiu s miestnosťou pre osem študentov na 12 rue Saint Joseph v Starom Meste Nice, päť minút chôdze od trhu Cours Saleya.

Majiteľka Rosa Jackson, vyškolená Cordon Bleu, vás prevedie trhom Cours Saleya a predstaví vám svojich obľúbených výrobcov, ako je Claude Aschani, ktorá na svojej farme vyrába olivový olej, olivové pasty, špeciálny ocot a medv Coaraze. Nakupujte, naučte sa variť ingrediencie v škole varenia a potom zjedzte výsledky. Je to zábavné, poučné a uvoľnené.

Vínne bary

Vínne bary ponúkajú možnosť získať informácie priamo od skúsených someliérov. Na rozdiel od vinární v Spojenom kráľovstve alebo USA sa od vás očakáva, že budete tiež jesť, hoci menu je menej formálne ako v bežnej reštaurácii. La Part des Anges je obľúbená. Olivier Labarde je someliér, ktorý sa v tom naozaj vyzná. Vyskúšajte odporúčania z jeho 600-miestneho vínneho lístka a buďte triezvi s taniermi údenín alebo syrov, jahňacím konfitom a ďalšími v tejto malej, rušnej vinárni, ktorá sa nachádza na 17 rue Gubernatis.

Foodie celodenný výlet z Nice

Urobte si cestu do neďalekého Antibes na jeho každodenný krytý trh s ovocím a zeleninou (a ďalšie trhy so starožitnosťami). Nebudete ľutovať a Antibes je báječné pobrežné mesto s množstvom atrakcií, ako je malebný Château Grimaldi s malým Picassovým múzeom a pamiatkami pozdĺž Cap d'Antibes.