Indo-holandský Rijsttafel a kde ho vyskúšať

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 04:04

Rijsttafel (v preklade: „ryžový stôl“), vyslovované RICE-taffle, je zmes jedál z celých indonézskych ostrovov a perfektný úvod do „indisch“(koloniálna indonézština, vyslovuje sa „IN-dees“) kuchyňa. Objednajte si rijsttafel v reštaurácii a stôl pred vami bude pokrytý výberom rôznych jedál. Nenechajte sa však pomýliť: rijsttafel, napriek svojim indonézskym koreňom, nie je autenticky indonézsky (v holandčine indonesch). Namiesto toho ide o pozostatok z obdobia holandskej kolonizácie na území dnešnej Indonézie (1602 – 1942), keď holandská Východoindická spoločnosť obchodovala s prírodnými zdrojmi takzvaných ostrovov korenia. Tam bol vynájdený rijsttafel podľa vzoru indonézskeho sviatku nasi padang, aby umožnil holandským kolonialom ochutnať jedlá z Jávy, Bali, Sumatry a nespočetných ďalších ostrovov; počet jedál mohol na týchto honosných banketoch dosiahnuť až sto. Koloniáli a indonézski prisťahovalci potom predstavili rijsttafel v Holandsku, kde je odvtedy obľúbenou súčasťou indonézskych reštaurácií.

Aké jedlá sa objavujú na R ijsttafel?

Každý rijsttafel je iný, keďže výber jedál je na rozhodnutí šéfkuchára. Väčšinarijsttafels majú 12 až 25 jedál a sú dodávané s bielou alebo vyprážanou ryžou (nasi putih alebo goreng), rezancami (bami goreng) alebo ich kombináciou. Niektoré obľúbené jedlá rijsttafel sú:

• Gado gado - varený zeleninový šalát poliaty bohatou arašidovou omáčkou
• Pisang goreng – chutné banánové lievance
• Sambal goreng tempeh – vyprážaný tempeh alebo fermentovaný sójový koláč v tmavej, pikantnej omáčke
• Sambal telur – vajcia natvrdo marinované v pikantnej omáčke
• Sayur lodeh - miešaná zelenina v pikantnej kokosovo-mliečnej omáčke

Okrem toho sú tam často príchute atjar tjampoer (indonézske nakladané uhorky na ochladenie podnebia), serundeng (strúhaný kokos s praženými arašidmi) a iné omáčky a koreniny, ktoré pohltia zmysly. A nenechajte si ujsť spekkoek, klasický indonézsky korenistý koláč ako dezert!

Kde si môžem objednať Rijsttafel v Amsterdame?

Rijsttafel je k dispozícii prakticky v každej indonézskej alebo „Indies“reštaurácii v Amsterdame, ale kvalita sa samozrejme líši. Pozrite si tento prehľad najlepších indonézskych reštaurácií v Amsterdame, kde nájdete niekoľko najlepších. Jedno miesto na začatie: Amsterdamská reštaurácia Tempo Doeloe (Utrechtsestraat 75) získala ocenenie Michelin Bib Gourmand – nie hviezdu Michelin, ale ocenenie spoločnosti za najlepšie cenovo dostupné reštaurácie – za svoj pohľad na holandsko-indonézsku kuchyňu.