Najhorúcejšia položka v ponuke? Susedský škodca

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 03:38

Naše septembrové funkcie venujeme jedlu a pitiu. Jednou z našich obľúbených častí cestovania je radosť z vyskúšania nového kokteilu, zabavenie rezervácie v skvelej reštaurácii alebo podpora miestnej vinárskej oblasti. Teraz, aby sme oslávili chute, ktoré nás učia o svete, zostavili sme zbierku chutných prvkov vrátane najlepších tipov šéfkuchárov, ako sa dobre najesť na cestách, ako si vybrať etický výlet za jedlom, zázraky starých domorodých tradícií varenia, a rozhovor s hollywoodskym impresáriom taco Dannym Trejom.

Pushi sushi, tacos z hadej hlavy, kudzu quiche, varené fragmity, nutrie vaječné rolky – vitajte vo vždy dobrodružnom, často altruistickom a občas bláznivom svete invazívnosti. Rastúce potravinové hnutie spája kulinársku zvedavosť s ochranou životného prostredia a zvierat tým, že podporuje konzumáciu škodlivých, no zároveň chutných inváznych druhov rastlín a živočíchov práve na miestach, kde sa stali problematickými.

„Najničivejšia sila na svete je ľudská chuť do jedla,“hovorí prvý osvojiteľ invazívnosti Bun Lai, ktorý v roku 2005 vytvoril ponuku invazívnych druhov vo svojej sushi reštaurácii Miya's v New Haven a teraz sa zameriava na večere invazívnych zvierat a kurzy varenia. a skúsenosti s hľadaním potravyjeho suchozemské a vodné farmy. „Ľudia zjedli a ulovili nespočetné množstvo druhov a zničili biotopy, aby zvýšili to, čo jeme, takže má zmysel zamerať sa namiesto toho na druhy, ktoré sú deštruktívne pre životné prostredie, aby sa tieto biotopy vyvážili.“

Ako naznačujú mnohé chytľavé mantry v strave (t. j. „Vyhubenie žuvaním“a „Prehltnite ich, aby ste sa podriadili.“), cieľom je potlačiť nepôvodné nepríjemnosti s cieľom kontrolovať ich populáciu, obmedziť úrodu/biotop škody, ktoré spôsobujú, a obmedzujú často smrteľné účinky, ktoré majú na endemických obyvateľov lesov, koralových útesov, pobrežia a riek. Populácie rýchlo rastú, keďže adoptované prostredia majú tendenciu postrádať prirodzených predátorov alebo patogénov z ich domovských biotopov.

Niektoré zamorenia v USA sa datujú do obdobia prieskumu a kolonizácie, napríklad púpavy. Na rozdiel od toho, iné sú výsledkom moderných chýb, ako napríklad kapor, ktorý bol v sedemdesiatych rokoch privezený na vyčistenie špinavých akvakultúrnych zariadení, len aby počas veľkých povodní unikol do riek. Podľa Scientific American sú invázie „druhou najdôležitejšou príčinou straty globálnej biodiverzity“, hneď po ničení biotopov. Negatívny vplyv invázií stojí USA každý rok desiatky miliárd dolárov, a to je konzervatívny odhad.

Najničivejšia sila na svete je ľudská chuť do jedla

Vysoká cena je šokujúca, aj keď si vyberiete jedno zviera, ako sú diviaky, vrátane príbuzných tých, ktorých do Západnej Indie priviedol Krištof Kolumbus a do kontinentálnych USA prieskumník Hernando de Soto aEurázijské diviaky dovážané na okorenenie poľovačiek. Podľa správy Texas Parks & Wildlife sa hladné ošípané od roku 2016 zdržiavajú v 35 štátoch, ich počet sa odhaduje na 6,9 milióna a individuálne stoja 300 dolárov ročne v spôsobe škôd a kontrole. (Spočítajte si to a dnes je to 2,1 miliardy dolárov.)

„Texas má asi polovicu národnej populácie. Spôsobujú nevýslovné finančné škody a škody na životnom prostredí jedením plodín, kontamináciou vodných zdrojov, súperením s domácimi zvieratami o potravu a biotopy a [prostredníctvom] kolízií s autami,“hovorí šéfkuchár Jesse Griffiths z Austin’s Dai Due. Ponúka tiež kurzy mäsiarstva a trojdňové poľovačky prostredníctvom The New School of Traditional Cookery a vydáva knihu „The Hog Book“, ktorá obsahuje viac ako 100 receptov na použitie mäsa. "[Podávať to je] vyhrať, vyhrať," povedal. "Je to jednoducho dobré a každá libra, ktorú podávame, je zdrojom bielkovín, ktorý nemusí byť kŕmený, oplotený, nemusí sa mu poskytovať veterinárna starostlivosť alebo antibiotiká, ani nemusí byť prepravovaný na dlhé vzdialenosti."

Útočníci sú takmer vždy uvádzaní do nového prostredia ľuďmi. Môže to byť náhodne, ako keď sa parazitické morské mihule alebo morské riasy wakame odvezú do trupu zaoceánskej nákladnej lode, alebo neopatrne a hlúpo, ako keď ľudia vyhodia do oceánu domáce perutýny.

Vzhľadom na to, že väčšina straty biodiverzity je priamo spojená s ľuďmi, Lai sa domnieva, že je len logické, že by sme mali aktívne upratať neporiadok.

„[obdobie hromadného vymierania], v ktorom sa práve nachádzame, je kvôli nám, skutočne tým najbohatším z nás. Sme v kritickom bode, kdekaždý by sa mal zamyslieť nad tým, ako všetko, čo kupujeme, robíme a jeme, ovplyvňuje planétu,“povedal. „Musíme urobiť revolučné zmeny v spôsobe, akým sa rozhodujeme žiť, pretože to, čo teraz robíme, nefunguje.“Pre Lai je zmena stravovania jednoduchý spôsob, ako mať pozitívny vplyv. „Jesť divoké a invazívne veci [je] jedným z najlokálnejších, najregeneratívnejších, sezónnych a trvalo udržateľných spôsobov, ako dosiahnuť tento cieľ, “povedal.

Sara Bradley, víťazka 16. sezóny „Top Chef“, je hlasnou šampiónkou v konzumácii ázijských kaprov, spomínaných rybích utečencov, ktorí liečia rieky Mississippi, Ohio, Missouri a Illinois, ich prítoky a niekoľko jazier ako osobné bufety. Namiesto toho, aby sa zamerala na invazívny uhol vo svojej reštaurácii Freight House v Paducah v Kentucky, Bradley predáva ryby ako „hyper-miestny sezónny produkt ulovený vo voľnej prírode“.

„Ľudia vo všeobecnosti chcú urobiť svoju časť, najmä ak si to vyžaduje iba chutnú večeru. Uvádzame zdravotné prínosy, prínosy pre miestnu ekonomiku, nízku uhlíkovú stopu. Vieme, kto a kde to chytil. Keď sa dostal do kuchyne, bol bez vody iba štyri hodiny, “povedal Bradley. "Musíte ich presvedčiť, že to chcú skonzumovať, ale zvyčajne len raz."

Šéfkuchár William Dissen, majiteľ troch reštaurácií v Severnej Karolíne a kulinársky veľvyslanec OSN, pripisuje potrebu „presviedčať“a celkovo invazívny problém s imidžom neznalosti. „Divoká potravasa zdá byť nebezpečné, pretože sme sa ako civilizácia odpojili od miesta, odkiaľ naše jedlo pochádza,“posťažoval si a dodal, že je partnerom na turné s krmovinami a hostinami s oblečením Asheville No Taste Like Home v snahe zvýšiť expozíciu jeho obľúbené regionálne invazívne ingrediencie, ako je multiflora ruža, japonský zimolez a krušpán. „Ak by sme si našli čas na to, aby sme boli premyslenejší a viac prepojení so svetom okolo nás, bojovali by sme s problémami, ako sú klimatické zmeny, prudšie. Môžeme zmeniť svet prostredníctvom jedla, ktoré jeme.“

Požívatelia mäsa nie sú jediní, ktorí môžu urobiť svoju časť. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia nie všetci invazívni ľudia chodia alebo plávajú. Vezmite si kudzu, niekedy nazývané „vinič, ktorý požieral juh“. Prvýkrát predstavený na výstave 1876 vo Philadelphii Centennial Exposition ako okrasná rastlina a potom široko propagovaný ako regulátor erózie, teraz pokrýva odhadom 7,4 milióna južných akrov.

„Namiesto toho, aby sme spálili Zem chemikáliami, ktoré majú nepriamy vplyv na okolité druhy, môžeme byť lepšími správcami tak, že ich vytrhneme a zjeme,“hovorí šéfkuchár Alex Perry z Vestige v Ocean Springs, Mississippi, ktorý používa listy, kvety a korene na „vyrobenie najväčšieho zahusťovadla, aké môže mať kuchynská špajza.“

Bradleyho obhajovanie kaprov sa nekončí v kuchyni – tiež vie, aké dôležité je získať podporu od vládnych agentúr a veľkých korporácií. Preto pravidelne píše gigantom rýchleho občerstvenia, ako je McDonald’s, o používaní kapra namiesto „prevážania rýb z Atlantiku do strednejAmerika" a tvorcovia politík o jeho začlenení do jedálneho lístka v školách a vo väzeniach. "Reštaurácie neprinesú do [invazívneho] problému výraznú priehlbinu. Pomáhame, ale bude to trvať na tom, aby to v širokom meradle používali veľkí chlapi, " povedala.

Niektoré štátne agentúry, destinácie a ochranárske skupiny, ktoré v súčasnosti vedú vojnu proti invazívnym hordám, sa spoliehajú aj na vrodenú túžbu ľudí zachrániť planétu, ale využívajú aj sociálne médiá na vytváranie kampaní a programov na vzbudenie chuti na ničenie doers.

Toto sa stáva najčastejšie pri perutýnoch, ktoré sa od 90. rokov stali hlavným problémom v Karibiku, Južnej Amerike, Mexickom zálive a najmä na severozápade Floridy, kde je najväčšia koncentrácia mimo ich južného Pacifiku a Indie Domáce vody oceánu. Ryby s okrajmi konzumujú pôvodné druhy dôležité pre miestne hospodárstva, ako je kanica a chňapal.

Po prvé, floridská vláda zakročila, aby sa dali ľahko zbierať. "Nepotrebujete licenciu. Neexistuje žiadna sezóna, žiadne obmedzenia týkajúce sa veľkosti alebo počtu, ktorý si môžete nechať," povedal manažér pobrežných zdrojov Destin Fort-W alton Beach Alex Fogg.

Fogg tiež vedie komunitné podujatia, ktorých cieľom je vliať radosť do ochrany zdrojov, vrátane Emerald Coast Open, najväčšieho turnaja v love perutýnov na svete, a týždňa reštaurácií Lionfish Restaurant Week, ktorý sa zhoduje s floridským festivalom Lionfish Removal & Awareness Day.

„Ľudia sa do toho naozaj pustia. Potápanie je celkom úžasné, alepodmorský rybolov to posúva na úplne novú úroveň, “povedal Fogg. „A pokiaľ ide o miesto určenia, odstránenie 15 000 rýb za víkend pomáha poskytnúť úľavu pôvodným druhom a ekosystému. Fantastické jedlá, s ktorými kuchári prichádzajú, vytvárajú dopyt po ich konzumácii, takže ich bude pravidelne loviť viac ľudí. Je to pozitívny cyklus na štart.“

Pomáha, že perutýn je dokonalou vstupnou bránou, pretože na rozdiel od nutrie vyzerajú a chutia podobne ako plody mora, na ktoré sú ľudia už zvyknutí. Sú mimoriadne všestranné, pripravujú skvelé sushi, hamburgery, ceviche, tacos a prsty – a či už je to dobré alebo zlé, je ich tiež veľa na mnohých plážových dovolenkových miestach.

Našťastie to znamená, že sa do boja zapojilo veľa turistov. Belize’s Turneffe Island Resort školí zainteresovaných hostí na havajskom praku a organizuje špecifické šnorchly a potápanie, zatiaľ čo známa lovkyňa perutýn Lissette Keus tiež berie potápačov na expedície a zásobuje úlovkom svoju kuchyňu s perutýnmi a mangami.

Pomáhame, ale bude to trvať od veľkých ľudí a inštitúcií, ktorí to budú používať v širokom meradle

Ako každé hnutie, aj invazivorizmus má svojich odporcov. Niektorí to nazývajú gýčové. Väčšina tvrdí, že to nebude dostatočne pohybovať ihlou. Potom sú tu odporcovia ako Ludo a Otto Brockway, spolurežiséri nového dokumentárneho filmu s rozprávaním Kate Winslet „Eating Our Way To Extinction“, ktorý skúma vysoké náklady na poľnohospodárstvo. Veria, že vegánstvo je jedinou cestou k záchrane pred ekologickým kolapsom.

„Tvrdili by sme, že jesť invázne druhy je zbytočné. Keď smenechaj prírodu na pokoji, zdá sa, že má úžasný spôsob, ako si vrátiť rovnováhu bez ľudského zásahu, “povedali. „Najlepšia vec, ktorú môžete urobiť pre svoje zdravie aj zdravie planéty, je prejsť na rastlinnú stravu. Ak by sa celý svet stal z 50 percent vegánom cez noc, dalo by nám to veľkú nádej na prežitie nášho druhu.“

Určite na zamyslenie, ale ak máte stále záujem vziať si invazivizmus na (chuťovú) testovaciu jazdu, Lai s nadšením oznamuje, že je na to oveľa viac príležitostí, ako keď začínal.

„Neustále ma zraňovali city, pretože ľudia sa raz pozreli na jedálny lístok a vybehli von z dverí,“spomínal. „Potom sem začali prilietať ľudia z celého sveta, aby jedli moje jedlo. Iní šéfkuchári pridávajú do jedálnych lístkov invázne. Zákazníci ich vyhľadávajú. Čím viac ľudí sa predstaví tomuto konceptu, tým je pravdepodobnejšie, že sa uchytí.“