10 jedál, ktoré musíte v Španielsku vyskúšať

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 03:47

Ak keď počujete „španielske jedlo“, okamžite si predstavíte paellu a sangriu, neboli by ste jediní. Ale je v tom oveľa viac ako obe vyššie uvedené (ani jedno z nich miestni skutočne nejedia ani pijú často, úprimne povedané).

Kulinárske prostredie Španielska je bohaté a rozmanité, od výdatných mäsových jedál vo vnútrozemských regiónoch až po ľahké a čerstvé morské plody na pobreží. Jedna vec je však istá: bez ohľadu na to, kde v krajine sa ocitnete, určite nájdete vynikajúce jedlo.

Potrebujete pomoc s jej zúžením? Tu je 10 typických jedál z celého Španielska, ktoré si nesmiete nechať ujsť.

Cocido Madrileño

Madridský menovec guláš nie je pre slabé povahy. Táto extravagancia s viacerými chodmi pozostáva z ľahkej rezancovej polievky na začiatok a potom sa vystupňuje na hostinu vhodnú pre kráľa s cícerom, zeleninou a množstvom bravčového mäsa. Kým to všetko zhltnete, budete viac než pripravení zúčastniť sa ďalšej dôležitej časti španielskej kultúry: siesty.

Vyskúšajte na: La Bola je rodinný klenot v srdci Madridu, ktorý odvtedy nezmenil svoj recept na kokido ani tradičný spôsob jeho prípravy 1870.

Salmorejo

Každý už počul o gazpacho, no len málokto mimo Španielska pozná jeho srdečnejšieho príbuzného. Salmorejo je chladené paradajkové pyré pochádzajúce z Córdoby v južnom Španielsku a jeho hustejšia textúra (vďaka pridaniu chleba) z neho robí pravdepodobne lepšiu voľbu k jedlu ako známejšie gazpacho.

Vyskúšajte na: Miestni milujú salmorejo v Gran Bare v Córdobe, kde si ho môžete vychutnať na živej terase. Nie príliš ďaleko, La Salmoreteca na gastromarkete Mercado Victoria ponúka kreatívne toky klasiky (avokádový salmorejo, niekto?).

Ryža (ale nie nevyhnutne paella!)

V španielskych ryžových jedlách je toho oveľa viac ako len paella. Úrodné krajiny orientované na Stredozemné more na východnom pobreží krajiny sú ideálne na pestovanie ryže a nie je nedostatok spôsobov, ako ju použiť. Od vývarového, takmer polievkového arroz caldoso až po čiernu ryžu, ktorá získava svoju jedinečnú farbu vďaka atramentu zo sépie alebo chobotnice, vždy je tu nové a prekvapivé jedlo z ryže, ktoré môžete vyskúšať.

Vyskúšajte na: Casa Carmela vo Valencii si získala srdcia miestnych obyvateľov aj návštevníkov pre svoje ikonické jedlá z ryže – vrátane tých, ktoré mnohí považujú za jednu z najlepších autentických pael v Španielsko.

Pintxos

Počuli ste o tapas-nowsplniť baskickú verziu. Pintxos sú malé sústa, ktoré zabalia veľkú ranu a môžu to byť čokoľvek od šťavnatého bravčového líčka až po čerstvo ulovené gurmánske ančovičky. Každá taverna v Baskicku má svoju vlastnú špecialitu pintxo, tak sa pridajte k miestnym v bare a vyskúšajte to najlepšie z najlepšieho.

Vyskúšajte na: Gandarias v San Sebastiane je báječný tradičný baskický bar a reštaurácia, ktorej domáce pintxos sa spájajú s najkvalitnejšími surovinami. Pre niečo viac moderného, A Fuego Negro je najlepší experimentálny pintxos bar v meste.

Patatas Bravas

Chrumkavé vyprážané zemiaky, cesnakové aioli a pikantná omáčka na vzrušujúce nakopnutie – čo nemilovať? Patatas bravas sú základom tapas barov v celom Španielsku a ponúkajú faktor korenia, ktorý v mnohých iných španielskych jedlách chýba.

Vyskúšajte ich na: Barcelonská Bodega La Palma ponúka tých najlepších bravas v meste s vynikajúcim výberom miestnych vín.

Tortilla de Patatas

Španielsko nemá oficiálne národné jedlo, ale ak by malo, bola by to skromná zemiaková omeleta alebo tortilla de patatas. Nenechajte sa zmiasť týmto názvom – táto konkrétna tortilla nemá nič spoločné s mexickým jedlom. Namiesto toho je to jednoduchý základ španielskej kuchyne pozostávajúci z vajec, zemiakov, niekedy cibule a extra panenského olivového oleja.

Vyskúšajte na: Casa Dani v Madride je známa svojou vynikajúcou tortillou, ktorá bola vyhlásená za najlepšiu v Španielsku v roku 2019.

Pescaíto Frito

Napriek svojej vnútrozemskej polohe je Sevilla domovom niektorých z najlepších vyprážaných rýb (pescaíto frito, v miestnom dialekte) v Španielsku. Do sevillských freidurías sa každý deň dováža čerstvé z pobrežia a vyprážané do chrumkava sa perfektne hodí k suchému sherry, ako je manzanilla alebo jemné.

Vyskúšajte na: Freiduía La Isla vypráža to najlepšie sevillské sevillské frito frito. Vyskúšajte cazón en adobo, ktorý je pred vyprážaním marinovaný v lahodnej zmesi korenia.

Pulpo

Zachovanie témy morských plodov (pretože priznajme si to: Španielsko ich má veľa), pulpo alebo chobotnica, je základom v najseverozápadnejšom španielskom regióne Galícia. Existujú desiatky spôsobov, ako ju pripraviť, ale najklasickejšou formou je pulpo a feira – alebo pulpo a la gallega, „chobotnica na galícijský spôsob“, ako je známa v iných častiach Španielska – kde sa chobotnica varí a polieva s olivami. olej a pikantná paprika.

Vyskúšajte na: Pulpería Catro Ruas v meste Lugo pripravuje skvelé jedlá z chobotnice v rustikálnom prostredí. Ak chcete niečo trochu luxusnejšie, zamierte do Mesón de Alberto.

Cochinillo Asado

Mäsité jedlá v strednom Španielsku dramaticky kontrastujú s ľahšími možnosťami z morských plodov v pobrežných oblastiach. V rozľahlom regióne Castilla y León je to všetko o cochinillo asado alebo pečenom prasiatku. S chrumkavou kožou a neuveriteľne jemným mäsom je toto tradičné jedlo dokonale sýte a útulné.

Vyskúšajte v: Reštaurácia José María vSegovia je považovaná za domov najlepšieho španielskeho cochinillo asado. Nedokážete sa tam dostať? Madrid's Botin (tiež najstaršia reštaurácia na svete!) má tiež fantastickú verziu.

Churros a čokoláda

Tento zoznam sme museli doplniť o niečo sladké, ale pozor: churros a čokoláda nie sú v Španielsku dezertom! (A ak ich uvidíte v ponuke dezertov, utekajte.) Namiesto toho nájdete miestnych, ktorí si ich vychutnávajú ako sladké raňajky alebo počas popoludňajšieho občerstvenia známeho ako merienda.

Vyskúšajte ich na: Čokoláda v Madride a bar El Comercio v Seville vyrábajú churros a čokoládu úplne od začiatku (čo je, žiaľ, menej bežné, ako by ste si mysleli!). Starostlivosť, ktorá je súčasťou tohto procesu, je zrejmá z každého sústa, ktoré zahreje dušu.