Jen zjedz polievku: posúvam moje kulinárske hranice v Macau

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 03:38

Naše septembrové funkcie venujeme jedlu a pitiu. Jednou z našich obľúbených častí cestovania je radosť z vyskúšania nového kokteilu, zabavenie rezervácie v skvelej reštaurácii alebo podpora miestnej vinárskej oblasti. Teraz, aby sme oslávili chute, ktoré nás učia o svete, zostavili sme zbierku chutných prvkov vrátane najlepších tipov šéfkuchárov, ako sa dobre najesť na cestách, ako si vybrať etický výlet za jedlom, zázraky starých domorodých tradícií varenia, a rozhovor s hollywoodskym impresáriom taco Dannym Trejom.

Poznáte epizódu „Portlandia“, kde Carrie Bradstein a Fred Armisen grilovali svojho čašníka o živote tam podávaných kurčiat? Prežil som to na výlete do Macaa - až na to, že jedlo, o ktorom išlo, bola žraločia plutva a rolu čašníka zastával apatický sprievodca.

Polievka zo žraločích plutiev, veľmi kontroverzné jedlo, o ktorom sa hovorí, že má pôvod v čínskej dynastii Song, sa považuje za pochúťku s vysokým obsahom kolagénu, ktorý je „dobrý pre dámy“, ako vysvetlil náš sprievodca Ken. Táto polievka je však drahá, a to doslova a eticky. Podľa Humane Society International je každý rok zabitých 72 miliónov žralokov kvôli polievke zo žraločích plutiev amisa môže stáť až 100 dolárov.

„Odkiaľ to prišlo?“"Je to trvalo udržateľné hospodárenie?" "Bol žralok zabitý pred zberom plutvy?" skupina klebetila - všetky dobré otázky, ale zamerané na nesprávnu osobu. "Áno, samozrejme, zbiera sa trvalo udržateľným spôsobom," povedal Ken napoly.

Napriek legitímnym etickým obavám súvisiacim s týmto pokrmom som sa stále cítil nesvoj. Jediný dôvod, prečo bola na našom stole miska polievky, bol ten, že niektorí členovia skupiny neprestali hovoriť o žraločích plutvách – a nepomohlo ani to, že toto bolo už tretíkrát za dva dni, čo som vždy počul takéto sťažnosti. v podniku, ktorý predáva jednoduché čínske jedlá, bez ohľadu na etiku jedla.

Pred mojou cestou som o Macau vedel len jediné – hazardný priemysel. Čoskoro som však zistil, že je to aj mesto gastronómie UNESCO s neuveriteľnými 17 reštauráciami ocenenými hviezdičkou Michelin s históriou, na rozdiel od akejkoľvek destinácie, ktorú som predtým navštívil.

Macao, ktoré je teraz špeciálnym čínskym administratívnym regiónom, bolo viac ako štyri storočia pod portugalskou koloniálnou nadvládou, až v roku 1999 bolo „odovzdané“späť Číne. Výsledkom je polostrov s rozlohou 12,7 štvorcových míľ a reťaz ostrovov s ulice a budovy, ktoré pripomínajú portugalské mesto, zložité kasínové rezorty a dizajnové hotely, ktoré pôsobia ako Vegas, a tesne zoskupené bytové domy vo vlastnej kategórii.

Kuchyňa Macaa je rozdelená podobne: portugalské reštaurácieje veľa, pýšia sa „autentickými“jedlami z kuchýň pod vedením portugalských šéfkuchárov. Ak máte náladu na kantončinu, ľahko vás nasýtia michelinskými hviezdami ocenenými miestami na dim sum alebo jednoduchými reštauráciami. Potom máte macajské jedlo, zmes štýlov varenia a ingrediencií z Európy, Afriky a Ázie, ktoré vytvárajú niečo úplne nové a úplne jedinečné pre Macao.

Moja cesta spolu so skupinou ďalších novinárov mala za cieľ poukázať na neuveriteľnú kuchyňu tejto oblasti s prestávkami medzi jedlami, ktoré slúžili na predvádzanie architektúry, kultúry a histórie Macaa. Počas týchto štyroch dní som mal jedny z najlepších jedál v mojom živote a otestoval som svoje kulinárske hranice spôsobmi, ktoré som si ani nepredstavoval.

Napriek celkovému nadšeniu skupiny však pri niektorých jedlách narastalo veľké napätie. Vždy, keď sme išli do malej reštaurácie, ktorá predávala nenáročné čínske jedlá, všimol som si zastrešujúce diskusie o tom, aké zvláštne sú niektoré z týchto jedál. Nebola to reakcia, ktorú by som očakával od skupiny ľudí, ktorí cestujú po svete za živobytím. Naša cesta bola vyslovene o jedle a odhaľovaní neuveriteľnej kulinárskej scény Macaa, no mali sme profesionálnych spisovateľov, ktorí opakovali frázy, ktoré boli nebezpečne blízke xenofóbii. "Neverím, že by si to zjedol!" "Ale prečo by to niekto chcel jesť?" "Nie je to mimoriadne kruté?"

Prvé šomranie prišlo v polovici cesty. Koncom septembra bol horúci deň a blížil sa obed. Boli sme v Coloane, tichšej častiMacao, aby ste videli hviezdnych obyvateľov pavilónu Panda a ochutnali niektoré svetoznáme vaječné koláče. Pandy boli skvelé, aj keď vyzerali trochu smutne, a ja som hladoval.

Reštaurácia bola účtovaná ako „miestna kuchyňa v Macau“, čo, keď si uvedomíte, že miestna kuchyňa v Macau môže byť akoukoľvek kombináciou portugalských, kantonských a macajských jedál, veľa neznamenalo. Nazývali sa Nga Tim Café a ponúkali dve menu, jedno pre portugalské jedlá a druhé pre kantonské jedlá. Ken objednal pre skupinu, a keď sme čakali na jedlo, bez okolkov spomenul, že jedol poľné myši, konkrétne nohy. Jeho ironický úsmev prezrádzal vtip, no moji spolucestujúci boli z toho nápadu stále zdesení.

Ako každé iné jedlo sme mali viac jedla, ako sa zdalo pre nás všetkých možné. Bolo tam bravčové mäso s kožou vyprážanou do chrumkava, až sa rozbilo, restované hovädzie mäso na chrumkavých rezancoch, tanier dusených mušlí, grilované langoše, kúsky vyprážanej bielej ryby s drobnými, drobnými kosťami určenými na prehltnutie a keramika. jedlo z toho, čo by sa dalo najlepšie opísať ako kastról s červami ozdobený čerstvým koriandrom. To posledné jedlo ležalo na stole nedotknuté a kývalo na nás ako na výzvu.

Keď sa Ken konečne opýtal skupiny, či by niekto nechcel vyskúšať červy, prihlásil som sa ako dobrovoľník. („Nemôžeš povedať, že ti niečo nechutí, ak to nevyskúšaš,“vždy hovorili moji rodičia.) Chuť bola neprehliadnuteľná, a ak som pri žuvaní zavrel oči, najvýraznejšou príchuťou bolo vajíčko, ktoré Nemám rád, ak vajcia nie sú vyprážané, uvarené namäkko alebo pošírované. Vrátil som sa aspoň na ďalšie sústo, ale zakaždým, keď som sa na to pozrelkeramickú misku a videl som tvar červov, môj žalúdok sa trochu prevrátil. Myslím, že som bol jediný novinár, ktorý ochutnal to tajomné jedlo.

„Nemôžeš povedať, že sa ti niečo nepáči, ak to nevyskúšaš“

Posledný celý deň v Macau sme navštívili trojposchodový Červený trh. Povedať, že som bol nadšený, je slabé slovo. milujem obchody s potravinami a dávam si záležať, aby som ich navštívil v každej destinácii, ktorú navštívim. Chcel som sa dozvedieť viac o tom, ako obyvatelia Macay nakupovali a jedli vo svojom každodennom živote. Strávili sme hodinu skúmaním trhu s jeho úhľadnými balíkmi produktov. Najviac ma však fascinovali mäsiarske stánky na nižšej úrovni. Tu ste si mohli kúpiť sortiment orgánov alebo celú prasaciu hlavu, ak by ste chceli. Boli tam rady a rady čerstvých rýb čakajúcich na varenie a dokonca aj veľký podnos s tučnými červenými červami, ktoré som zjedol deň predtým. Kým som sa oprel do všetkej tej dobroty s potravinami, pár členov skupiny sa stiahlo. Jedna žena ani nevstúpila na trh (pri predstave surového alebo nedostatočne tepelne upraveného jedla sa jej robilo zle) a keď sme museli odísť na ďalšie jedlo, pocítila neurčitý pocit úľavy.

Náš posledný obed v Macau bol skutočným sviatkom čínskeho jedla. Bol tam sezamový puding na tanieri, aby vyzeral ako jin a jang, sendvič s bravčovými kotletami, dusené prasacie nohy, misky rezancovej polievky, pražené rezance, rôzne druhy vyprážaného kurčaťa a hviezdy nášho rozhovoru: polievka zo žraločích plutiev a vtáčia hniezdový puding.

Po dňoch upozorňovania na vysušené plutvy alebo krabice hniezd, nastal čas, aby sme pochúťky vyskúšali. Thepuding prebehol dosť dobre - bol chutný a vtáčie hniezdo bolo pridané takmer ako ozdoba. Hniezdo malo celú štruktúru bez chuti, pripomínalo rozpadajúcu sa želatínu. Polievka však zostala nedotknutá napriek Kenovmu uisteniu, že žiadne žraloky kvôli tomuto jedlu mučia. Nakoniec sa spýtal, či to chce niekto skúsiť, a ja som sa opäť prihlásil. Sám by som si ho neobjednal, ale už bol na stole a kedy inokedy by som mal príležitosť?

A úprimne, po všetkých tých fanfárách by som vôbec nepovedal, že mi polievka chutila – ale keby som to nikdy neskúšala, nikdy by som to nevedela.