Najlepšie reštaurácie v Kodani

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 03:45

V Kodani sa zdá, že všetky cesty vedú späť do Nomy, pričom niektorí z najlepších mestských kuchárov, someliérov a cukrárov si zbierajú čas s Reném Redzepim – zlatým lístkom na spustenie podniku po Nome. Aj keď sa môže zdať, že sa všetko ostatné stratí v tieni, Kodaň je rozmaznaná bohatými možnosťami stravovania na svetovej úrovni.

Nová severská kuchyňa dominuje v Škandinávii, ale jej korene siahajú do Dánska, kde sa šéfkuchári po celej krajine zaviazali dodržiavať hlavné zásady kuchyne pri príprave tradičných jedál s inováciou a laserovým zameraním na zdroje a etické poľnohospodárstvo a produkciu mäsa.

Stravovanie v Kodani však ponúka viac ako len severské suroviny. Existujú autentické tacos, takmer dokonalá pizza, ramen a dokonca aj hotdogy. A samozrejme, napriek fyzickému oddeleniu Kodane od európskych viníc, je tu prvotriedny výber prírodných vín, ktoré sa dajú spárovať s každým jedlom. Aj keď je toho oveľa viac ako týchto 15, tu sú niektoré z najlepších stolov v meste, kde si môžete vylepšiť paletu a dokonca vás vyzvať, aby ste si čo najskôr zarezervovali lístok.

Noma

Noma je najznámejšia reštaurácia v Demarku a dá sa argumentovať, že je to aj najvýznamnejšia reštaurácia na svete. Vzrušenie, hrôza ašok (najmä počas Game & Forest Season), ktorý René Redzepi a jeho obrovský tím kuchárov, serverov a someliérov dokážu vyprodukovať, neustále sleduje svet. Po zatvorení pôvodného miesta a odchode z tábora s vyskakovacím oknom v Mexiku sa Noma vrátila na vzdušné miesto pri vode v štvrti Christianshavn. Ponuka troch sezón – Game & Forest, Seafood a Vegetarian – Noma má niečo pre každého, kto je ochotný zaplatiť 455 dolárov za hlavu. Využite to naplno a príďte skoro, aby ste si prezreli skleník, požiadajte o prehliadku fermentačných laboratórií a ešte sa zdržte na jeden drink v knižnici.

Amass

S trojrozmernými nástennými maľbami (vyžiadajte si okuliare!) a týčiacimi sa betónovými stenami nie je Amassov dom v budove starej lodenice práve tradičným miestom na dobré jedlo. Ale to je presne to, čo sa šéfkuchár Matt Orlando narodený v Cali rozhodol vytvoriť. Amass je zakorenený v trvalo udržateľnom prístupe, pričom väčšina ich ingrediencií pochádza z organickej záhrady alebo od miestnych výrobcov. Inovatívny prístup reštaurácie k opätovnému používaniu ingrediencií im priniesol niekoľko globálnych ocenení za udržateľnosť; ich zvyšky chleba sa namočia do octu, aby sa z nich vyrobili hranolky, a samotný kvasený zemiakový chlieb stojí za návštevu. Nastavené menu sa mení podľa dostupnosti ingrediencií. Zastavte sa v bare AFC na ich slávny vyprážaný kurací sendvič.

Slurp

Máte rezance? Oddýchnite si od New Nordic s miskou ručne ťahaného ramena od Slurp. Horúce, lacné a chutné, v ponuke sú štyri druhy ramen - vrátane zeleniny na báze húbmožnosť a miso základ s bohatým bravčovým bôčikom spolu s prílohami ako kimchi, edamame a kórejské vyprážané kura. Len s tuctom barových stoličiek je atmosféra útulná a hudba svieža.

Popl

V roku 2020 sa Noma premenila z luxusnej reštaurácie na vyskakovací vonkajší burger a vináreň. S radmi vinutými okolo bloku a dennými výpredajmi bolo jasné, že René Redzepi a tím opäť trafili zlato. Teraz stály Popl, ktorý prevzal pôvodný priestor Noma (a domov už zatvorenej reštaurácie 108), ponúka cheeseburgery sušené nasucho s organickým hovädzím mäsom, cibuľou, hovädzím garumom, kyslou uhorkou a majonézou, spolu so zeleninovým burgerom vyrobeným s quinoa tempeh patty z fermentačného laboratória. Jedlo dopĺňajú prírodné vína, miestne pivá a domáce sušienky.

Alchymista

Fanúšikovia toho, čo Paul Pairet dosiahol na Ultraviolet v Šanghaji, sa budú cítiť ako doma vo filme 28-ročného Rasmusa Munka Alchemist. 50-chodové jedlo je rozdelené do piatich aktov a hostia sú premiestnení do rôznych miestností pre každý akt, vrátane toho, ktorý sa odohráva pod meniacim sa stropom planetária. Jedlá sú náročné, zložité a dokonale technické – mnohé z nich sú navrhnuté tak, aby vás prinútili premýšľať o sociálnych problémoch, ako sú klimatické zmeny a ako sa zaobchádza s naším mäsom.

Mirabelle Bakery

Hoci brunch sa u Dánov nestal hlavným prúdom, v meste je niekoľko miest, ktoré ponúkajú vynikajúce raňajky, a pekáreň Mirabelle je na vrchole tohto zoznamu. TheKváskový chlieb je upečený vo vlastnej réžii a nakrájaný na hrubé plátky pre dokonalý francúzsky toast s ručne vyrobenou ricottou a organickým džemom. Vajíčka Benedict sú len víkendové varené na dánsky spôsob s hustým plátkom ražného chleba. Stále hladný? Ich čokoládový croissant je legendárny.

John’s Hotdog Deli

Máte kocovinu z priveľa prírodného vína alebo ste unavení zo šoku z nálepky z jedenia vonku? John’s Hotdog Deli prináša množstvo. Dáni milujú svoje hotdogy a tento rožok, ktorý si zostavíte sami, je nenáročný a jeden z najlepších v meste. Jeho poloha v kodanskej štvrti Meatpacking je vhodná, pretože ich klobásy sa vyrábajú lokálne. Vyberte si žemľu a klobásu predtým, ako do nej nasypete klasiku, ako je vyprážaná cibuľa a pikantná horčica, alebo jedinečné polevy, ako napríklad husacia pečeň a čierna hľuzovka. K dispozícii sú aj pivá Mikkeller a šumivé limonády.

Bæst

Tajomstvom jedného z najlepších koláčov v meste sú ingrediencie, vrátane impozantného kysnutého cesta na tenkú kôrku, denných syrov ako mozzarella a ricotta a domácich údenín od jedného z najlepších miestnych výrobcov. Vypočujte si nás, ale budete chcieť degustačné menu (áno, degustačné menu v pizzerii). Má to najlepšie zo všetkého: delikátnu dosku na údeniny, organickú zeleninu, čerstvé a smotanové syry, plátky pizze a dezert. Pivá, pekný vínny lístok a skvelý střik vyrobený z dánskeho jablčného muštu dodávajú jedlu dokonalý šmrnc.

Geranium

Nemusíte sa starať o dlhý zoznam ocenení Geranium (3 Michelinhviezdy; číslo 4 v rebríčku 50 najlepších svetových reštaurácií), aby ste vedeli, že jedlo je tu špeciálna udalosť. Napriek tomu, že sa nachádza na ôsmom poschodí Národného futbalového štadióna, je to vo vzdušnej jedálni s úžasným výhľadom na mesto rýchlo odpustené. Základom jedla sú miestne suroviny, ktoré sa menia podľa ročného obdobia; všetky sú tak nádherne pokovené, že je ťažké odolať odfoteniu predtým, než sa do toho pustíte. Vínny lístok, víťaz prestížnej Grand Award Wine Spectator, sa číta ako román s 2 500 fľašami.

Kadeau

Rok 2020 bol pre F&B priemysel nepochybne brutálny, no Kadeau akoby prevracal hadie oči znova a znova. V marci vyhlásili bankrot a ich sídlo v Bornholme zachvátil požiar v júli. Ako fénix z popola však Kadeau 3.0 opäť ožil v Kodani v októbri. Očakávajte, že sezónne menu budú ohromené jedlami ako mahagónové mušle s bielymi ríbezľami; surové krevety s kaviárom, smotanou a šípkovým olejom; a teplým a studeným údeným lososom s figovým olejom a slivkovou šťavou.

Barabba

Barabba, ktorá je známa cestovinami hodnými oh-em-gee a vražedným prírodným vínnym lístkom, je obľúbenou čerpacou stanicou po práci pre najlepších kodanských šéfkuchárov. Nenechajte si ujsť grilovanú chobotnicu alebo akékoľvek rustikálne cestoviny, ktoré prichádzajú na stôl s modernou prezentáciou. Aj keď to nikdy nie je na jedálnom lístku, určite požiadajte o špagety so sardelovým maslom a kaviárom alebo o to, aby vám spolumajiteľ someliera nalial čokoľvek, čo pije. Toto je jedna z mála nočných reštaurácií v meste.

Sanchez

Sanchez, ktorý sa nachádza vo Vesterbro, bývalej kodanskej štvrti Red Light, a teraz je super cool hood, je domovom najlepšieho mexického chrobáka v Dánsku. Rodáčka z Chicaga Rosio Sánchez, formálne Nomina cukrárska kráľovná, zúročila úspech svojho taco trucku (Hija de Sanchez) a vytvorila pohodový mexický joint so škandinávskym zmyslom pre detail. Ak máte pocit, že máte sčervenanie, je tu pripravené menu alebo si objednajte denné tacos a margaritu Sanchez. Alebo popíjajte mezcal v bare a sledujte, ako si personál kuchyne robí svoje. Bez ohľadu na to, kde sedíte, nespite na churro parfait sendviči.

Hart Bageri

Britský pekár Richard Hart si prerezal zuby v SF's Tartine predtým, ako sa spojil s René Redzepim (počuli ste o ňom?), aby otvorili kysnutú pekáreň v rodinnej štvrti Frederiksberg. Okrem bochníkov typického chleba sú tu kardamónové buchty, croissanty, celozrnné horčicové croissanty omotané okolo hotdogov a baskický tvarohový koláč, ktorý vás nechá bez slov. V októbri 2020 sa Hartova ríša rozšírila o nový obchod cez most Inderhavnsbroen neďaleko Nyhavnu.

Torvehallerne

Vitajte v najslávnejšej jedálni v Kodani! S viac ako 80 stánkami v dvoch budovách je Torvehallerne rozsiahlym domovom pre gurmánske jedlá, čerstvé produkty a nádherné kvety. Na jedlo a nápoje je tu Hallernes Smørrebrød, taco truck Sanchez, ryby a hranolky v pivovom šľahačke, pekárne, obchody so syrom, hotové údeniny, vinotéka atrh s pivom Mikkeller. Väčšinu roka sú vonku piknikové stoly, ale ak je pekné počasie, vezmite si všetko so sebou na piknik do neďalekého parku Ørsteds alebo susedného skateparku.

Admiralgade 26

Admiralgade 26 predbehla dizajnovú krivku dávno predtým, ako do lexikónu dizajnu vstúpilo „Japandi“(mashup japonského a škandinávskeho dizajnu). Atmosféra je neutrálna, neformálna a intímna a zdobená zmesou dánskych dizajnérskych stoličiek. Majitelia prevádzkujú štýlovú vináreň Ved Stranden 10, takže nemôžete pokaziť, keď začnete s fľašou prírodného vína. Jedlo je seversko-japonské a mení sa podľa ročného obdobia, no očakávajte jedlá ako údené kačacie srdcia s nakladanou rebarborou a bravčové mäso s kimchi. S kompletnými japonskými raňajkami (k dispozícii v sobotu), spolu so správnymi dánskymi obedmi a komplexným večerným menu nikdy nie je zlý čas na Admiralgade 26.