Najlepšie reštaurácie v Sao Paule

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 03:45

Sao Paulo, jedno z najväčších miest na svete, má aj jednu z najrozvinutejších kulinárskych scén v Latinskej Amerike. V jedálnom lístku tu nájdete bahijské guláše z morských plodov, neapolskú pizzu, kávu tretej vlny, odborne krájané sashimi a dokonca aj mravce na rezanie listov. Japonské, africké, sýrske a libanonské diaspóry sú silne zastúpené v kulinárskom zložení mesta, ako aj v používaní pôvodných brazílskych receptov a spôsobov varenia. Rastúca potreba udržateľnosti v gastronómii spôsobila, že reštaurátori sa stali kreatívnejšími pri získavaní, príprave a predaji jedla, čo viedlo niektoré reštaurácie k tomu, aby všetko vyrábali od nuly (a dokonca si mleli vlastnú múku). Bez ohľadu na štýl jedla v každej z týchto reštaurácií určite nájdete charakter aj chuť.

Tan Tan Tan Noodel Bar

Pan Asian joint Tan Tan podáva ramen, sladké chilli kurča a bravčové sendviče katsu spolu s odborne pripravenými kokteilmi v modernom, priateľskom prostredí. Objednajte si kumamoto tonkotsu na popíjanie lahodne pikantného bravčového vývaru alebo pre vegetariánov jemnejšie yasai na zeleninovej báze. Obe sú dodávané s rezancami vyrobenými doma. Spárujte ramen s nápojom z ponuky koktailovako Chet Baker, sladká zmes Angostura bitters, vermútu a vyzretého rumu. Alternatívne môže skúsený barový personál pripraviť improvizované koktaily prispôsobené podľa toho, čo majú zákazníci radi. Každý detail je premyslený, dokonca až po typ použitého ľadu.

Bar Astor a SubAstor

Inteligentný a elegantný, rodinný bar Astor má retro atmosféru, doplnenú o podsvietený bar a luxusné červené kabínky. Kuchyňa pripravuje obedy z jednohubiek, gurmánskych sendvičov, šalátov a steakov, zatiaľ čo čašníci nalievajú perfektný pomer peny a piva chopp (čapované pivo). Potom choďte dole schodmi a ochutnajte niektoré zo slávnych výtvorov SubAstor, speakeasy, ktoré sa od roku 2017 neustále nachádza na zozname 50 najlepších svetových barov. Pre koktaily s výrazne brazílskymi ingredienciami si objednajte tereré vyrobené z cachaça a chimarrão (vysoko kofeínové čaj).

Coffee Lab

Z viac ako 1 000 kaviarní a mikropražiarní v Sao Paule je Coffee Lab stálou hviezdou kávovej scény, odkedy ho majiteľka Isabela Raposeira otvorila v roku 2009. Podáva kávu od jedného pôvodu a ponúka kávu pripravenú ručne ťahanými metódami, ako je Clever Dripper, priestor funguje ako kaviareň, baristická škola a pražiareň v jednom. Spárujte svoj kofeínový nápoj s ľahkým brazílskym limetkovým koláčom alebo si vyberte jemnú krémovú kávu. Popíjajte svoj drink v záhrade alebo si ho vychutnajte v blízkosti baru, zatiaľ čo baristi oblečení v mechanickom oblečení prechádzajú zo sifónov na kvapkadlá V60, ktoré plnia objednávky.

Maní

Súčasná brazílska kuchyňa Maní, ktorá sa vyznačuje tichou ľahkosťou, jej vyniesla hviezdu Michelin, miesto v zozname 50 najlepších svetových reštaurácií a neoficiálny titul najlepšej reštaurácie v meste. Maní, ktorý založila medzinárodne vyzdobená šéfkuchárka Helena Rizzo, používa čerstvé organické ingrediencie na prípravu jedál, ako je kešu ceviche, šalát z Atlantického lesa s olejom naplneným dreveným uhlím a tempura z morských plodov a zeleniny s emulziou koriandra. Zámerom v jedle, ako aj výzdobe, Maní má jednoduchý, čistý dizajn s bielou podlahou, drevenými stolmi a stoličkami a terasou, ktorá nejasne pripomína bonsajovú záhradu. Pre úplný zážitok si objednajte degustačné menu.

Marias e Clarices Beer Pizza

Objednajte si jednu z neapolských pízz Marias e Clarices a potom si vyberte, ktoré remeselné pivo chcete pridať do cesta. Možnosti zahŕňajú IPA, stout alebo pšeničné pivá, takže každá pizza má tri rôzne možnosti arómy, textúry a chuti. Vyžiadajte si hlavnú pizzu s figami, brie, slaninou a medom ako predjedlo, ale začnite svoje jedlo smotanovou burratou s listami čerstvej bazalky a poliatou pivnou horčicou. Vyberte si z ich rozsiahlej ponuky vín a doplňte jedlo penou z limoncella ako dezert. Vo svete výroby brazílskej pizze, v ktorom dominujú muži, sa majiteľ Ivo Herzog snaží, aby priestor pozdvihol ženské hlasy. Jeho prvým krokom k tomu bolo pomenovanie priestoru po svojej matke Clarice a druhým vyvesením diel umelkýň na stenách.

Casa Mathilde

Táto tradičná portugalská pekáreň, ktorá sa nachádza len sedem minút chôdze od katedrály Sé (presné centrum Sao Paula), ponúka pečivo a chlieb. Tento názov bol založený v 50. rokoch 20. storočia a vzdáva hold obľúbenému obchodu so syrmi portugalského kráľa Fernanda II. Najznámejšou položkou menu je pastel de nata, vločkový vaječný koláč s jemne sladkou plnkou z citróna zmiešaného s vajíčkom a nádychom škorice. Medzi ďalšie pochúťky patrí queijada de leite (v podstate pudingový košíček) a pastel de Sao Bento (sladké, orieškové pečivo). Majte po ruke prekladateľa, pretože personál nehovorí po anglicky.

A Casa do Porco

Šéfkuchár Jeffereson Rueda neustále premýšľa, ako variť a pripravovať bravčové mäso, čo ho priviedlo k vytvoreniu jedál, ako je bravčový tatarák a sushi z bravčového laloku s omáčkou z divokého manioku. Pre bravčové san zé inšpirované Paraguajom, typické jedlo reštaurácie, Rueda dokonca objednal špeciálne grily, ktoré mali postaviť na pomalé pečenie celých ošípaných počas ôsmich hodín. Menu dopĺňa remeselné pivo, víno a ďalšie mäso. Na udržateľnosti záleží Ruedovi, ktorého tím buď všetko vyrába interne, alebo to nakupuje lokálne. Bez ohľadu na to, aké mäso sa nepoužíva v kuchyni, A Casa do Porco predáva v mäsiarstve na mieste.

D. O. M

Je držiteľom dvoch hviezd Michelin a umiestnil sa v top 10 na zozname 50 najlepších svetových reštaurácií, D. O. M. sa stala celosvetovo známou vďaka šikovnosti a kreativite šéfkuchára Alexa Atalu. D. O. M. podáva haute brazílsku kuchyňu, čo znamenáAtala varí z pôvodných brazílskych surovín a používa francúzske, talianske a predkoloniálne domorodé brazílske spôsoby varenia. Štvorchodové degustačné menu zahŕňa jedlá ako dusená diviačia krkovička s banánovým pyré a amazonský mravec krájač listov na kockách ananásu. Jesť tieto jedlá znamená poznať brazílske regióny prostredníctvom ich ingrediencií: elektrický koreň jambu zo severozápadu, biela kukurica z juhovýchodu a baru orech bohatý na omega z juhu. Urobte si rezervácie mesiace vopred, aby ste sa najedli tu.

Mocotó

Pomenovaný po guláši z brazílskych kravských nôh, o ktorom je známe, že lieči opicu, Mocotó je rodinným pokladom pohodlného jedla vo Vila Medeiros. Pôvodne začal v 70. rokoch minulého storočia ako malý obchod, ktorý ponúkal jedlo z brazílskej sertaneja (severovýchodný región), dnes menu pozostáva z mocotó, kukuričnej krupice a 360 druhov cachaça. Keď zakladateľov syn, šéfkuchár Rodrigo Oliveira, prevzal vedenie reštaurácie, začala si získavať medzinárodné uznanie a nakoniec si vyslúžila miesto v zozname 50 najlepších svetových reštaurácií a ocenenie Michelin Bib Gourmand. Napriek svojej prestíži zostalo Mocotó skromné, neformálne a inkluzívne.

Komah

Ležérny, ale štýlový, klasický, no zároveň vynaliezavý – Komah kráča po hranici medzi definíciami a prináša svoj vlastný jedinečný štýl kórejského jedla. Jedálny lístok, zastrčený v kórejskej štvrti v centrálnej štvrti Bom Retiro, pozostáva z receptov od matky šéfkuchára Paula Shina, ktoré upravil, ako napríklad yukhoe (kórejský hovädzí tatarák shruška) a bokumbap (bravčová ryža s kimchi a mäkkým vajcom). Na drink si objednajte bokbunja (čierne malinové víno). Jednoizbová reštaurácia má len niekoľko stolov a jednoduchý drevený a kovový nábytok na pozadí odhalených tehlových stien. Príďte tam skôr na obed alebo večeru, alebo buďte pripravení čakať viac ako hodinu.

Bar de Dona Onça

Speváčka, someliérka a šéfkuchárka Janaína Rueda založila Bar Da Dona Onça ako miesto, kde sa umelci a rodiny stretávajú a zdieľajú jedlá z mnohých oblastí Brazílie v uvoľnenom prostredí. Rozhodla sa otvoriť bar na základni Edifício Copan, ikony modernistickej školy architektúry, ktorej vzdáva hold svojou kuracou ryžou, Modernist Galinhada. Medzi základné potraviny patria polievky, steaky a klobásy. Opláchnite si jedlo brazílskym národným kokteilom caipirinha alebo si vyberte víno z 800 etikiet Ruedy. Bohémske, centrálne a cenovo dostupné, najedzte sa tu do sýtosti a ako dezert si dajte churros.

Consulado da Bahia

Na najlepšie afro-brazílske jedlo v Sao Paule choďte do Consulado da Bahia v Pinheiros. Jedlá pochádzajúce zo severovýchodného štátu Bahia zahŕňajú rôzne druhy moquecas (dusené mäso na kokosovom mlieku s rybami, krevetami a chobotnicami), carne de sol (hovädzie mäso sušené na slnku) a acaraje (placky z čiernookého hrášku a kreviet s dende olej). Choďte tam skoro, aby ste sa vyhli radom na obed a večeru, a kým budete čakať na jedlo, posaďte sa na farebnú slnečnú terasu s capirinhou v ruke. Protip: Podeľte sa s priateľom, pretože porcie sú obrovské a ceny môžu byť vysoké.

Ryo Gastronomia

Stôl v štýle omakase šéfkuchára Edsona Yamashitu má miesto len pre osem hostí na smenu a iba dve večerné zmeny za noc. Charizmatický Yamashita predtým osem rokov študoval výrobu sushi v Japonsku a potom založil Ryo Gastronomia, jednu z iba dvoch michelinských reštaurácií s dvomi hviezdičkami v celom meste. Ponuka japonských jedál, ako je sashimi a grilovaná chobotnica, sa mení podľa ročného obdobia, pretože sa používajú iba najčerstvejšie suroviny. Skombinujte deväťchodové degustačné menu (k dispozícii je aj vegetariánska možnosť) so saké alebo horúcim čajom z ich rozsiahleho nápojového lístka a vychutnajte si pokojnú atmosféru doplnenú záhradami, jednoduchými stenami z latkového dreva a kaligrafickými tapisériami.

Corrutela

Pravdepodobne najudržateľnejšia reštaurácia v Sao Paule, solárny tím Corrutela, ktorý neustále kompostuje, robí všetko od začiatku. Dokonca si melú vlastnú múku, kukuričnú múku a kakao. Aj keď sa šéfkuchár Cesar Costa môže zdať posadnutý svojou misiou udržateľnosti, všetci kritici budú umlčaní, keď jedlo príde. Polenta so sardelovou omáčkou, gratinovanými zemiakmi a pikantným pomarančovým Caesar šalátom znie jednoducho, no kvalita surovín a spôsoby prípravy z nich spravia niečo vynikajúce. Jedálny lístok je výrazne vegetariánsky, hoci sú k dispozícii ryby a morské plody, ako aj ovocné koktaily.

Sainte Marie Gastronomia

„Mágia“je slovo, ktoré sa najčastejšie používa na opis oázy Vila SoniaBlízkovýchodné jedlo, Sainte Marie Gastronomia. Patróni sedia na rustikálnom drevenom nábytku v jednoduchej miestnosti s bielymi dlaždicami a objednávajú si údený baklažán s pažítkou a granátovým jablkom, ako aj pilaf z chobotnice. Na stôl si určite objednajte kibes – veže z mletého mäsa, varenú zeleninu, karamelizovanú cibuľu a čerstvú mätu. Miska je dostatočná na to, aby bez problémov nakŕmila dvoch ľudí alebo malú rodinu. Skladá sa z libanonských a arménskych špecialít a všetko sa hodí k studenému pivu. Šéfkuchár Stephan Kawijian sa pohybuje po celej reštaurácii a je ľahko rozpoznateľný podľa úsmevu od ucha k uchu.