Nemecké jesenné víno Federweisser

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 03:55

Medzi pivami z Oktoberfestu a lepkavými palčiakmi Glühwein je zakalené, ľahké, mladé víno s názvom Federweißer. Názov v preklade znamená „biele perie“a odkazuje na zakalený vzhľad tohto skorého vína.

Nie že by to bol jej jediný názov. Hovorí sa mu aj Neuer Susser, Junger Wein, Najer Woi, Bremser, Most alebo jednoducho Neuer Wein (nové víno). Aj keď názov závisí od regiónu, môžete sa spoľahnúť, že ho nájdete všade v Nemecku od septembra do konca októbra.

Tu je všetko, čo potrebujete vedieť o mladom nemeckom jesennom víne Federweisser.

Čo to je?

Zvyčajne vyrobené z bieleho hrozna, ktoré dozrieva skoro ako Bacchus, Ortega a Siegerrebe (čo v preklade znamená „víťazná réva“). Toto čerstvé víno sa predáva práve vtedy, keď začína kvasiť. To znamená, že má vysoký obsah cukru a zároveň nízky obsah alkoholu. Môže sa predávať hneď, ako dosiahne 4 percentá alkoholu, aj keď pokračuje v kvasení a môže dosiahnuť 11 % pred konzumáciou. Víno sa vyrába pridaním kvasiniek do hrozna, ktoré umožňuje rýchle kvasenie. Potom sa ponechá nefiltrovaný na spotrebu.

Kvasinky spôsobujú, že víno pri miešaní vyzerá zakalené, čo je jedna z jeho najidentifikovateľnejších vlastností. Zvyčajne prichádza ako biela, hoci môže byť červená a ružová, keď sa používa a je červené hroznopotom nazývaný Federroter, Roter Sauser alebo Roter Rauscher.

Víno chutí jemne sladko a takmer iskrivo ako sekt. Nedovoľte, aby vás odstrašila jeho sladšia povesť. Vďaka miernemu sýteniu je osviežujúcejšie ako tradičné lieblich (sladké) vína. Existujú aj verzie, kde sa kvasením stáva kyslou. Okrem toho je to nápoj, na ktorý si vychutnáte pohár alebo dva, nie fľašu po fľaši. Je to obľúbená sezónna špecialita, ako je čerstvý jablkový mušt v Spojených štátoch, najlepšie si ho vychutnáte po pohári.

Kde to nájsť

Pre mnohých Nemcov je Federweisser nevyhnutný na jeseň. Len na niekoľko týždňov sa objaví takmer všade od stánkov pri cestách po supermarkety, kým nezmizne až do budúceho roka.

Ale nebolo to tak vždy. Kvôli prebiehajúcej fermentácii Federweissera bola preprava fliaš kedysi dosť náročná. Moderné vymoženosti, ako sú vylepšené dopravné systémy a chladiarenské vozidlá, umožnili vychutnať si toto jesenné víno po celej krajine a nielen vo vinohradoch, kde sa vyrába.

Napriek tomu je Federweiße stále najlepší tam, kde sa do hrozna pridávajú kvasinky. Rozhodnite sa pre fľašu, ktorá prejde najkratšiu vzdialenosť. Alebo ešte lepšie, napiť sa v malých stánkoch, ktoré sa otvárajú priamo v areáli vinohradu. Niekedy je to elegantne načapované do fliaš, inokedy to nie je nič vymyslené, jednoducho sa točí v dvojlitrových plastových džbánoch alebo znovu použitých fľašiach od vína.

Najlepšie miesta pre Federweiße sú v oblastiach bohatých na víno pozdĺž riek Mosel a Rýn. Sú tu malé miestne obchodymnožstvo a dokonca dva festivaly venované tejto špecialite vína: Deutsche Weinlesefest (Nemecký vinobranie) v Neustadte a Fest des Federweißen (Festival Federweiße) v Landau in der Pfalz.

Úložisko

Či už si kúpite fľašu, ktorú si vezmete domov z obchodu alebo z festivalu, pamätajte na to, že by ste ju mali spotrebovať do niekoľkých dní od naplnenia. V tom čase pokračuje v kvasení a vysoká úroveň karbonizácie znamená, že existuje možnosť výbuchu. Vážne.

Aby sa predišlo vínnej katastrofe, väčšina značiek má uvoľnenie plynu. To siaha od uvoľneného uzáveru po dieru vyrazenú do vrchnej skrutky alebo jednoduchý obalový uzáver, čo znamená, že rozliatie je bežné pre neinformovaných nakupujúcich. Stačí sa pozrieť na prípad Federweisse a na stopy kvapiek, ktoré od neho vedú. Aby ste predišli zbytočným nákupom, Federweisse vždy noste a skladujte vo zvislej polohe.

Ak chcete, aby fľaša pokračovala v kvasení, nechajte čerstvú fľašu niekoľko dní bez chladu a počúvajte, ako uniká plyn a víno dozrieva.

Čo s tým jesť

Ako Federweisse, aj jablká, gaštany a huby sú v sezóne a musia sa aspoň raz ochutnať, aby to bolo naozaj Herbst (jeseň). Jedlá s týmito jesennými požiadavkami sa často objavujú tam, kde sa nápoj podáva. V oblastiach, ako je Pfalz, je Saumagen (klobásový pokrm) nevyhnutnosťou. Ale je tu jeden zásadný pár, ktorý nesmie chýbať.

Zwiebelkuchen (cibuľový koláč) je ideálna slaná pochúťka na zmiernenie sladkosti vína a jeho rustikálne vlastnosti odzrkadľujú kvalitu vína Federweisse. Zvyčajne sa podobáquiche (hoci sa môže podávať aj v obdĺžnikových kusoch), pričom každý má svoju obľúbenú verziu. Vo všeobecnosti zahŕňa cesto posypané restovanou cibuľou, vajíčkami a crème fraîche so špekáčikom (slaninou), pozor, vegetariáni, premiešané.