Typické východonemecké jedlá

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 04:15

Silnejšie ako budovy, zážitky a produkty, ktoré vyvolávajú jedinečný pocit Ostalgie (kombinácia nemeckých slov pre „východ“a „nostalgia“), je jedlo. „Dobré nemecké jedlo“zvyčajne pripomína pečené bravčové mäso a zemiaky, ale jedlo z východného Nemecka môže byť také, aké môže milovať iba Mutti. Východonemecké jedlá sa často zrodili z núdze, čo je výsledkom obmedzení zložiek DDR.

To neznamená, že si ich nemožno užiť. Na miestach, ako je Berlín, sa otvorila vlna nostalgických reštaurácií Ossi s tými najtrvalejšími reštauráciami, ktoré len čakajú na návrat do štýlu. Či už ich nájdete v reštaurácii alebo ich sami vyskúšate, život za múrom ste ešte neokúsili, kým ste neochutnali tieto východonemecké jedlá.

Königsberger Klopse

Východonemecká verzia mäsových guľôčok, Königsberger Klopse, sú pomenované po hlavnom meste Pruska Königsberg (teraz Kaliningrad). Zaliate smotanovou omáčkou s kaparami a citrónom sa podávajú s varenými zemiakmi.

Hoci jedlo prežilo svojho menovca (mesto bolo zničené spojeneckými bombovými útokmi a potom ho obsadili Rusi), osud mesta ho pošpinil. Akýkoľvek odkaz na Königsberg bol podľa pravidla DDR zakázaný.

Bolostrana premenovala na Kochklöpse, hoci nemecký ľud sa vrátil k tomu, že to nazýval Revanchistenklöpse (revizionistické mäsové guľky). Našťastie, chutné východonemecké jedlo zostalo dostatočne populárne na to, aby prežilo NDR a získalo späť svoj pôvodný názov.

Sülze

Túto východonemeckú surovinu som skúšal niekoľkokrát a nemôžem sa do nej dostať – bežný názor ľudí, ktorí ju vyskúšali s jej anglickým názvom, head cheese.

Známe ako Sülze, Schwartenmagen alebo Presskopf, toto želé mäso je vo východnom Nemecku často ochutené kyslou uhorkou alebo octom. Zvyčajne sa dodáva vo forme bochníka a je nakrájaný na plátky a podávaný so surovou cibuľou.

Rezeň

Hoci je rezeň technicky rakúsky, možno ho nájsť po celom Nemecku a existuje niekoľko dosť zvláštnych úprav z bývalého východu. Mäso bolo za čias múru málo, a tak sa niekedy používal Jagdwurst (korenená bravčová klobása podobná bolonskému). Ďalšou unikátnou berlínskou úpravou bol rezeň vyrobený z kravského vemena. Pochopiteľne, len veľmi málo miest stále ponúka niektoré z týchto tradičných jedál.

Eisbein

Robustné pečené bravčové koleno (Schweinshaxe) sa môže zdať skôr pod bavorskou stránkou veci, ale keď je uvarené alebo dusené, je to celé Východné Nemecko, zlato. Chýba mu chrumkavá škvarka bavorského Schweinshaxe, ale je mimoriadne šťavnatá. Jeden musí jednoducho odlúpnuť vrstvu tuku a zahrabať sa do vlhkého mäsa pod ním.

Ako veľa tradičných jedál vo východnom Nemeckunajčastejšie spárované s kyslou kapustou a Erbspüree (pyré hrášok). Ak tam musíte hodiť zemiaky (je to predsa Nemecko), skúste Knödel (halušky).

Currywurst

Hamburg si tiež nárokuje vlastníctvo tejto berlínskej klobásy, no Currywurst je vo východnom Nemecku neprehliadnuteľný. Výsledkom toho, že sa vynaliezavá nemecká gazdiná snažila pridať chuť do skromnej povojnovej stravy svojej rodiny, vymenila alkohol za kari od anglických obchodníkov. Skombinovaním s kečupom a Worcestershire a bohatou aplikáciou na nakrájanú klobásu Bratwurst vytvorila dnes jedno z najobľúbenejších jedál v Nemecku s približne 800 miliónmi predaných ročne.

Blutwurst

Pokračovaním v téme klobás sa Blutwurst (krvná klobása) dodáva aj v regionálnych odrodách. Klobása vyrobená zo stuhnutej krvi nemusí znieť lákavo, ale z tohto zoznamu je to jedna z mojich obľúbených vecí.

Podivne pomenovaná Tote Oma (Mŕtva babička) je obľúbenou východonemeckou verziou. Blutwurst sa podáva voľný a horúci, zvyčajne spolu s kyslou kapustou a zemiakmi. V Spreewalde mimo Berlína sa verzia nazýva Grützwurst a dodáva sa so srbskou kyslou kapustou alebo údenou šunkou.