Reštaurácie Old Line v New Orleans

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 04:02

Tieto klasické reštaurácie v starom New Orleans, kde sa do značnej miery rozvíjala a určite popularizovala kreolská kuchyňa, boli navštevované generáciami obyvateľov New Orlean, ktorí sú tu vidieť a byť videní, čo je tradícia, ktorá takmer nevybledla. Cenovky môžu byť vyššie ako priemer, ale určite stojí za to aspoň raz navštíviť jedno z týchto skvelých podnikov, aby ste si vychutnali ich klasickú európsku eleganciu a ich oldschoolovú kuchyňu nového sveta.

Očakávajte oslnivé vínne lístky, veľké šeky na večeru a atmosféru a služby, ktoré sú občas oveľa lepšie ako jedlo samotné, no ak sa dokážete naladiť, takmer vždy to stojí za to. Dámy, hodí sa čokoľvek od biznis oblečenia až po formálne večerné oblečenie. Páni – vezmite si sako a kravatu, pretože sú povinné vo väčšine reštaurácií na tomto zozname a vo zvyšku sú de rigueur.

Antoine's Restaurant

Antoine's, ktorú v roku 1840 založil Antoine Alciatore, je najstaršou reštauráciou v New Orleans a zostala v jednej rodine už viac ako 17 desaťročí. Je tiež držiteľom titulu najstaršej rodinnej reštaurácie v Spojených štátoch.

V 14 tematických jedálňach sa konajú prezidenti, pápeži a celebrity všetkého druhu a sú k dispozícii pre súkromné oslavy aj verejné stolovanie. Pravdepodobne budete sedieť v prednej miestnosti (vymôžete požiadať inak, ak urobíte rezerváciu, aj keď to nemusí byť možné). Váš server vám vo všeobecnosti navrhne, aby ste po večeri absolvovali prehliadku niektorých nevyužitých miestností, kde je pôsobivá zbierka pamiatok z New Orleans a šoubiznisu. Kým ste na turné, dávajte si pozor na duchov – tí, čo vedia, prisahajú, že sú tam.

Čo si objednať: Antoine's je známy tým, že vynašiel niekoľko klasík vynikajúcej americkej kuchyne, vrátane Oysters Rockefeller, ktoré by mali byť vaším predjedlom. Pre vaše hlavné jedlo vyskúšajte Trout Meunière, Pompano Pontchartrain alebo choďte naplno s Chateaubriand pre dvoch.

Ako dezert si objednajte jedno z flambovaných prezentačných jedál, Pečenú Aljašku alebo Čerešňové Jubileum, a domácu špeciálnu horiacu korenenú kávu Café Brulôt Diabolique.

Ak by ste chceli ochutnať menu bez plného záväzku, Hermes Bar (samostatný vchod vedľa) ponúka rozsiahle barové menu z rovnakej kuchyne a dobré koktaily.

Arnaud's Restaurant

Arnaud's bol založený v roku 1918 Arnaudom Cazenaveom, známym ako gróf Arnaud, a odvtedy zostal základom francúzskej štvrte. Legenda hovorí, že Arnaud's je strašidelný – opýtajte sa svojho servera a takmer určite vás pochvália jedným alebo viacerými mrazivými príbehmi.

Väčšinu večerov zabáva hostí dixielandové jazzové trio v Jazz Bistre, jednej z dvoch verejných reštaurácií. Charakteristickou miestnosťou je Hlavná jedáleň, v ktorej nevystupuje živé jazzové trio (očakáva sa nedeľný jazzový brunch). Na poschodí je malé, ale pútavé múzeum Mardi Gras, ktoré stojí za nahliadnutie.

Čo si objednať: Krevety Arnaud sú obľúbené, rovnako ako množstvo klasických kreolských jedál z morských plodov, ale ak šéfkuchár Tommy DiGiovanni ponúkne v ten večer nejaké špeciality, sú to často skvelá voľba. Budú o niečo viac myslieť dopredu ako mnohé klasiky, ktoré sú dobré, ale určite nie sú jedinečné len pre Arnauda.

Ak by ste chceli atmosféru, ale bez veľkého šeku na večeru, zvážte zastavenie sa na francúzsku 75 v priľahlom bare, ktorý nesie jeho meno (vyskúšajte aj iné chutné koktaily, ktoré ponúka) a objednajte si občerstvenie z lákavého barového menu.

Broussard's Restaurant & Courtyard

Joseph Broussard a jeho nevesta, Rosalie Borrello, otvorili svoju reštauráciu v rodinnom sídle Borrello v roku 1920, kde sa od začiatku podávala vynikajúca kreolská kuchyňa. Hlavná jedáleň, Napoleonova izba, je krásna a priľahlé jedálne majú tiež veľa šarmu.

Skutočným vrcholom je však nádherné nádvorie. Ak je to možné, rezervujte si stôl na nádvorí v dostatočnom predstihu a ak máte možnosť počkať na stôl vonku, počkajte. Naozaj, je to úžasné.

Čo si objednať: Nemôžete pokaziť žiadnu klasiku na jedálnom lístku, najmä rybie jedlá s výnimočne bohatými omáčkami. Krabie koláče patria medzi najlepšie v meste.

Veliteľský palác

Obrovská tyrkysová budova, v ktorej sa nachádza Veliteľský palác, situovaná ďaleko od Francúzskej štvrte, v Garden District, bola pôvodne postavená ako krčma a salón v roku 1880. Rýchlo sa stala reštauráciou medzinárodného renomé.

Cebriti šéfkuchári ako Emeril Lagasse a Paul Prudhomme tu prešli úctyhodnou kuchyňou a samotné jedlo je vo všeobecnosti najlepšie zo všetkých ponúk na tomto zozname, pričom menu sa v skutočnosti pravidelne mení (na základe klasických kreolské prípravky) v rukách šéfkuchára Toryho McPhaila.

Čo si objednať: Vyskúšajte klasiku ako korytnačiu polievku a domácu gumu, ale nebojte sa siahnuť aj do unikátnejších častí jedálneho lístka: antilopa, prepelica, escargot a prasiatko nedávno zdobili menu.

Ak ste nablízku (Cintorín Lafayette č. 1 je priamo cez ulicu), obedová špeciálna – dva chody za menej ako 20 USD plus 25-centové martini (áno, čítate správne) – je jedným z najlepšie ponuky gurmánskych reštaurácií na svete. Každé jedlo zakončite chlebovým pudingovým suflé, možno tým najlepším, aké ste kedy mali.

Galatoire's

Smack uprostred rozruchu Bourbon Street, Galatoire's vyniká ako ozvena skoršej éry (bolo založené v roku 1905 na mieste reštaurácie, ktorá existovala od roku 1830) medzi radom pruhov kluby a turisticky náročné bary. Napriek tomu je to inštitúcia a jedlo a výzdoba sú symbolom prvotriednej francúzskej kreolskej kuchyne.

Galatoire's je to pravé miesto na obedPiatok (ak budete mať šťastie, budete potrebovať rezerváciu) – pripravte sa na večeru a ľudí – pozerajte sa niekoľko hodín.

Čo si objednať: Suflé zemiaky sú chrumkavé malé obláčiky lahodnej chuti a Poisson Meunière Amandine spája dve klasiky neworleanskej kuchyne do jednej dekadentnej prípravy. Chutné je aj krabie mäso Sardou a kuracie Clemenceau. Ako dezert je vhodný puding s banánovým chlebom.

Tujague's

Druhá najstaršia reštaurácia v New Orleans, Tujague's (vyslovuje sa ako „two-jacks“), otvorená v roku 1856 ako salón a reštaurácia, v ktorej sa robotníkom v dokoch a trhovcom podávali jednoduché jedlá, ako je remuláda z kreviet a hovädzia hruď. Francúzsky trh. Táto pamiatka sa nachádza hneď za ulicou Decatur. V priebehu rokov zmenil majiteľa a posunul sa ďalej a ďalej. Jeho poloha z neho robí takú turistickú pascu, no napriek tomu z neho stojí za to jeho história.

Čo si objednať: Tujague's ponúka denne šesťchodové table d'hôte menu (ak sa nechcete podieľať na kompletnom servise, môžete si objednať menšie porcie a niektoré alternatívne jedlá, vrátane pozoruhodného hruďového po' boya, vo vynikajúcom bare).

Jedálny lístok stojí okolo 50 USD na osobu a ponúka obmedzený, ale chutný výber klasických jedál, vždy počnúc domácou klasickou krevetovou remuládou a ponúkajúc slávnu hruď ako hlavný chod. Pite kobylku, ak ju máte radi; boli vynájdené tu.