Desať jedál, ktoré si v juhovýchodnej Ázii nenechajte ujsť

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 04:15

Počuli ste staré klišé, že juhovýchodná Ázia je pastvou pre zmysly; môžete to otestovať, keď si sadnete na hostinu, bodka. Niektoré z vašich najpamätnejších cestovateľských momentov strávite jedením; miestni obyvatelia sú obzvlášť hrdí na svoje svetoznáme jedlo z dobrého dôvodu.

V porovnaní s jedlom na Západe má jedlo z juhovýchodnej Ázie tendenciu byť bohatšie na chuť a korenie. V rukách miestnych kulinárskych majstrov sa obyčajné suroviny menia na kulinárske umelecké diela.

Jednoducho vycestujte do jedného z mnohých miest v regióne, kde sa stravujú gurmáni, a zažijete to na vlastnej koži: prekvapivo lacné jedlá v singapurských hawker centrách; Penang, nekonečný výber potravín v Malajzii; Indonézske reštaurácie Padang na každom rohu; a dokonca aj prekvapivo rozmanitý výber jedál na Filipínach!

Potraviny uvedené nižšie predstavujú niektoré z najlepších jedál, ktoré musíte ochutnať v celej juhovýchodnej Ázii. Keď nájdete jeden uvedený v ponuke, bezodkladne si ho objednajte!

Nasi Goreng: Zvyšky ryže premenené

asi gorengN – všadeprítomné národné jedlo Indonézie – je príjemným spestrením vyprážanej ryže. Lacný a chutný nasi goreng si užívajú miestni obyvatelia aj cestovatelia na 19 000 indonézskych ostrovoch.

Existujú akoveľa variácií nasi goreng, pretože ho vyrábajú indonézske ženy v domácnosti; medzi bežné ingrediencie patrí šalotka, vajce, pažítka a strúhané mäso.

Jediným spoločným znakom je ich hlavná ingrediencia, pevná ryža uvarená predošlú noc. Keďže ryža je v Indonézii základnou potravinou, zvyšná ryža sa dáva na konci dňa; Indonézske ženy v domácnosti používajú takéto zvyšky na prípravu nasi goreng nasledujúci deň.

Korenia ako cesnak, čili a koriander prepožičiavajú slávnemu jedlu indický vplyv. Vyprážané vajíčko a chrumkavé krevety dodajú jedlu trochu vzrušenia.

Nasi goreng nepozná žiadne sociálne hranice; jedlo sa podáva v najlepších reštauráciách a ponúka sa ako pouličné jedlo. Dokonca aj prezident Barack Obama dostal nasi goreng počas návštevy Indonézie v roku 2010!

Pad Thai: Kombinované chute Thajska

Snáď najznámejšie jedlo z juhovýchodnej Ázie, preslávené thajské pad thai, je obľúbené po celom svete. Lahodný tanier pad thai si v Thajsku môžete vychutnať za menej ako jeden dolár.

Ploché ryžové rezance sú restované s vajcom, korením a mäsom alebo krevetami, aby vytvorili jedlo plné chuti. Fazuľové klíčky a voliteľné mleté arašidy dodávajú rezancom chrumkavú textúru; limetková šťava dodáva citrusovú kôru. Recepty sa líšia, ale zmes tamarindovej pasty a rybacej omáčky vytvorí jemne sladkú, slanú a korenistú chuť – návyková kombinácia!

Napriek svojmu ikonickému postaveniu v thajskej kuchyni je pad thai v skutočnosti nedávnym vynálezom. Povojnový thajský diktátor PlaekPhibunsonggram nariadil vytvorenie pad thai v reakcii na plíživé obavy z thajskej identity, ktorú zmyjú konkurenčné mocnosti juhovýchodnej Ázie.

Pho: Vietnamské národné rezancové jedlo

Vyslovené niečo ako „fuuuh“, nikto si nie je celkom istý pôvodom slávnej vietnamskej rezancovej polievky. To je nesporné: pho robí skvelé jedlo kedykoľvek vo dne alebo v noci.

Pho vývar sa pripravuje vopred z kostí a mäsa. Potom sa pridajú ryžové rezance spolu s cibuľou a mäsom podľa vášho výberu. Ľahká, ale komplexná chuť sa vytvorí ochutením polievky koriandrom, cibuľou, zázvorom a škoricou.

Pho sa tradične podáva s tanierom bazalkových lístkov, čili papričiek, fazuľových klíčkov, zelenej cibuľky a koliesok limetky; zákazníci si vývar dochutia podľa vlastnej chuti.

Regionálna rivalita medzi severom a juhom je okamžite zrejmá z pho, ktoré jete na oboch miestach. Južne od sedemnástej rovnobežky sa pho podáva so zeleninou na boku, zatiaľ čo na severe sa pho (nazývané pho bac) podáva so zeleninou už namočenou vo vývare.

Laksa: kyslá alebo krémová, vyhráva v oboch

Laksa má fanatických fanúšikov v Malajzii (najmä v Penangu) aj v Singapure. Zatiaľ čo sa hustá rezancová polievka vyvíjala z regiónu do regiónu, vynikajú dve primárne úpravy: asam laksa a kari laksa.

Curry laksa používa ako základ sladké kokosové mlieko, zatiaľ čo asam laksa – štandard v Penangu – sa vyrába z kyslej tamarindovej pasty. Obajasú bohaté, husté a sýte; textúra je mierne drsná. Limetková šťava kompenzuje trochu rybaciu chuť, zatiaľ čo citrónová tráva a iné korenie dochutia polievku k dokonalosti.

Laksa je takmer taká samozrejmosť ako ryža na potulkách Malajziou a najlepšími gastronomickými miestami v Singapure. Skvelé príklady nájdete v čínskych reštauráciách Kuala Lumpur, ako je Madras Lane a hawker centrá v Singapure, ako je to v Tiong Bahru.

Char Kway Teow: Údené vyprážané rezance na ulici

Chcete začať boj? Povedzte Malajzijčanovi, že rezancové jedlo char kway teow vynašiel Singapurčan alebo naopak. Fajnšmekri na oboch stranách hrádze žiarlivo tvrdia toto vyprážané rezancové jedlo ako svoje vlastné.

Či však zapadnete do jedla char kway teow v singapurskej čínskej štvrti alebo v Kedai Kopi Sin Guat Keong v Lebuh Kimberley v malajzijskom Penangu, narazíte na rovnaký pokrm na oboch stranách hranice: ploché ryžové rezance, rýchlo opečené so srdcovkami, krevetami, čínskou klobásou, pažítkou, vajcom a fazuľovými klíčkami v tmavej sójovej omáčke a následne podávané horúce.

Každé jedlo char kway teow sa dodáva s množstvom umami a rôznymi textúrami, to všetko za nízke ceny na úrovni pouličného jedla (v Malajzii môžete získať misku už za 6 MYR alebo približne 1,80 USD; prečítajte si o peniazoch v Malajzii).

Fanúšikovia char kway teow hľadajú dymovú vôňu, ktorú nazývajú wok hei a ktorá pochádza z rezancov vyprážaných na vysokej teplote v tradičnom čínskom woku. Tento spisovateľprisahá na rezance podávané v už spomínanom Lebuh Kimberley v Penangu – ak ste v Singapure, vyskúšajte to buď na Singapore Food Trail alebo na Bedok's Hill Street Fried Kway Teow.

Laap: Lepkavá ryža v Thajsku a Laose

Niekedy sa píše „laab“alebo „larb“, laap je hlavným jedlom Laosu a častí severného Thajska, ktorého kultúra sa prekrýva s laoskými. Jednoduché, ale chutné laap je vyrobené z nahrubo nakrájaného mäsa zmiešaného s lepkavou ryžou a rybou omáčkou.

Žiadny výlet do Laosu alebo severného Thajska nie je úplný bez ochutnania niekoľkých rôznych druhov laap. Rovnako ako mnoho základných potravín v juhovýchodnej Ázii, aj laap sa hodí na nekonečné variácie: môže byť vyrobený z kuracieho mäsa, rýb, hovädzieho, bravčového alebo dokonca kačacieho mäsa. Voliteľné vápno pomáha kompenzovať rybiu omáčku; chili a mäta pridávajú kôru do hrubého jedla.

Laap sa tradične podáva pri izbovej teplote a jedáva sa rukami kedykoľvek počas dňa. Prečítajte si tento článok a zistite, ako odborne jesť rukami.

Nasi Kandar: Zaplavený príchuťou

Tamilskí moslimovia migrovali do Malajzie z južnej Indie počas 10. storočia a priniesli so sebou nové korenie a techniky varenia. Dnes ich lahodnú kuchyňu nájdete v celej Malajzii v reštauráciách známych ako Mamak stánky.

Medzi indickými kulinárskymi konceptmi, ktoré teraz zapĺňajú stoly v George Town v Malajzii, sa nasi kandar teší obľube, ktorá sa vymyká svojej jednoduchosti (ryža pokrytá mäsom alebo zeleninou, potom poliata kari). Nasi kandar je sotva jemný: skutoční nadšenci žiadajú kari banjir alebo zaliatie jedla a nasýtenie ryže pikantnou kari omáčkou.

Jedlo má svoje meno zo svojej histórie ako pouličné jedlo: v britských koloniálnych časoch pouliční predavači vydávali nasi kandar z košíkov zavesených na jarme na ich chrbte. Nasi je malajčina pre ryžu; kandar je miestny názov pre tyč alebo jarmo.

Potomkovia týchto predavačov nasi kandar teraz predávajú svoje jedlo v kamenných obchodoch, ako je Line Clear Nasi Kandar, založená v roku 1930 a stále prosperujúca, s dlhými radmi, ktoré sa pri jedle plazia na ulici.

Ovocie durian: chuť na chuť

Neslávne známe ovocie durian je buď hlboko milované, alebo vehementne nenávidené, dostupné v celej juhovýchodnej Ázii. Durian je známy pre svoj štipľavý a ohromujúci zápach - niekedy prirovnávaný k telesnému pachu alebo zvratkom. Ovocie bolo dokonca zakázané vo verejnej doprave a v spoločných priestoroch!

Keď sa však psychologicky pripravíte na vôňu, ovocie durian je v skutočnosti krémové, jemné a lahodné. Singapurčania, Thajčania a Malajzijčania ochotne platia veľké peniaze za najlepšie exempláre, napríklad 300 USD za jeden plod Nonthaburi durian!

Durian sa pestuje v celej juhovýchodnej Ázii; región Balik Pulau v Penangu v Malajzii je však známy pestovaním kvalitných durianov. V malajzijskom štáte sa medzi májom a júnom oslavuje festival durian, ktorý stojí za to navštíviť, ak ste ochotní postaviť sa kalóriám a zápachu.

Mohinga:Mjanmarské raňajky šampiónov

Každý v Mjanmarsku raňajkuje mohingu, či už ste ten najnižší predavač na trhu, alebo ak ste samotná Aung San Suu Kyi. Bohatá, výdatná a sýta mohinga ponúka lacnú, ale účinnú podporu pre Barmáncov, ktorí sa pripravujú na pracovný deň.

Mohinga je ryžové rezance s vývarom zo sumca a výberom mjanmského korenia – medzi nimi koriandra, limetky a citrónovej trávy. Po dochutení chrumkavých lievikov a vajec uvarených natvrdo sa mohinga podáva horúca. Môžete ho jesť akýmkoľvek spôsobom, okrem toho, že ho nikdy nemôžete jesť paličkami – miestni ho jedia vidličkou a lyžicou.

Tento spisovateľ zažil mohinga niekoľkokrát v Mjanmarsku – moje obľúbené prípady sa stali v Yangone, v slávnom stánku s rezancami Daw Cho pri Shwedagon Pagoda; a v Pindaya, kde to môj hostiteľ v Thahara Pindaya podával ako prvé ráno.

Sisig – obľúbené bravčové na Filipínach

Filipíny siahajú od čerstvo známeho až po exotické (pozri: pochúťka z čiastočne vytvoreného kačacieho plodu známa ako balut). Bravčové jedlo známe ako sisig si môžete objednať vo väčšine filipínskych reštaurácií, ideálne spárované s pivom počas jednej z pravidelných pitiek na ostrovoch.

Sisig bol vynájdený vo filipínskej gurmánskej provincii Pampanga, prvýkrát ho podávala v diere v stene pri koľajnici domáca žena (zosnulý Lucing Cunanan), ktorá sekala bravčové mäsoextra, zmiešali sme ich s nakrájanou šalotkou a čili a naservírovali na horúcej platni s ryžou.

Stále môžete navštíviť kĺb Aling Lucingovej, ktorá pokračuje aj po jej predčasnej smrti a podávate horúce taniere sisig hosťom, ktorí nahlas vyhlasujú, že je to to najlepšie na ostrovoch, bar nič! Ak sa chcete dozvedieť viac o sisig a ďalších filipínskych potravinových pochúťkach, prečítajte si naše rozprávanie o potravinovom šialenstve na Filipínach od rána do večera.