Jedlá, ktoré musíte ochutnať v Kerale

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 04:16

Ak ste zvyknutí na štandardné severoindické jedlá, ktoré sú všadeprítomné v indických reštauráciách (napríklad maslové kura), v Kerale vás určite prekvapí. Charakteristická kuchyňa pobrežného štátu je spojená s jeho starobylým obchodným dedičstvom a je spojením globálnych kresťanských, moslimských a hinduistických kulinárskych tradícií. Kokos, morské plody a koreniny sú výrazné a kombinujú sa, aby dali jedlu Kerala vlastnú chuť. Rozdiely sú aj medzi jedlami v severnej a južnej Kerale – jedlá zo severnej oblasti Malabar sa vyznačujú bohatším korením a majú arabské, holandské a portugalské vplyvy. Nebuďte šokovaní, keď v jedálnom lístku nájdete aj hovädzie mäso! Stala sa neoddeliteľnou súčasťou identity štátu, odkedy tam pred storočiami prišli sýrski kresťanskí misionári so svojimi receptami.

Čítajte ďalej a objavte najlepšie jedlá, ktoré musíte v Kerale ochutnať.

Sadhya na banánovom liste

Pre typický úvod do keralskej kuchyne začnite sádhyou (banket v štýle keraly) na banánovom liste. Tento vegetariánsky hinduistický sviatok má viac ako 20 položiek a je dôležitou súčasťou festivalov, ako je Onam. Položky sú umiestnené na liste v určitom poradí zľava doprava. Nakladané uhorky, chutney, soľ, pappadam a plantajnové čipsy sú na sveteľavý. Kari sú vpravo. Ryža, sambar, rasam, payasam a tvaroh sa tiež podávajú v rôznych časoch. Sadhya je zvyčajne obedové jedlo a najlepšie je jesť prstami (naozaj, prosím, nepoužívajte príbor!). Tu je užitočný návod, ako jesť rukami v Indii. V ideálnom prípade postupujte zľava doprava pre postupnosť chutí od jemných po štipľavé a sladké. Po dokončení jedla prehnite banánový list na polovicu, aby ste označili, že ste skončili. Teda ak dokážeš zhltnúť všetko!

V hlavnom meste Trivandrum si objednajte rozsiahlu sadhyu v Mother's Veg Plaza. Ešte lepšie je, ak dostanete pozvánku na svadbu alebo špeciálnu príležitosť u niekoho doma.

Erachi Ularthiyathu

Názov tohto legendárneho sýrskeho kresťanského jedla sa určite ťažko vyslovuje, takže je šťastie, že ho všade poznajú ako hovädzie suché smažiť (hovorovo si môžete vypýtať BDF). Toto jedlo je v Kerale tak obľúbené, že ho mnohí ľudia označujú ako štátne jedlo! Pri jeho príprave sa kúsky hovädzieho mäsa veľmi pomaly smažia alebo opražia na hrubej panvici spolu s kúskami kokosu, aromatickým mletým korením, čili a kari listami. Niektorí turisti uprednostňujú sýrske kresťanské hovädzie kari, pretože je to pre nich skôr indické jedlo. Miestni obyvatelia však majú tendenciu nesúhlasiť.

Hovädzie smaženie sa s obľubou konzumuje s alkoholom v miestnych baroch a obchodoch s hračkami. Takže tam nájdete tie najchutnejšie jedlá. Ocenený obchod s hračkami Mullapanthal na MLA Road v Tripunithura neďaleko Kochi patrí medzi najlepšie.

Meen Molee

Nemáte radi pikantné jedlá? Tento ľahký kokosový rybí guláš, ktorý je typickým jedlom centrálnej Keraly, je ideálny. Obchod s Portugalskom prekvital v centrálnej Kerale a toto jedlo sa považuje za variáciu portugalského rybieho guláša z jedného hrnca nazývaného caldeirada. Jeho názov, mole, môže byť odvodený zo španielskeho slova mole, čo znamená omáčka alebo zmes na varenie. Guláš sa pripravuje bez tamarindu (kudam puli), ktorý je bežný v iných keralských kari. Kardamónové struky, škoricové tyčinky, klinčeky, zrnká korenia a kari listy poskytujú jemnú chuť.

Meen molee je v Kerale bežne dostupný. Je to špecialita v slávnej reštaurácii Fusion Bay na ulici KB Jacob Road vo Fort Kochi. Zhltnite to appamom alebo ryžou. Oceanos v rezidencii Elphinstone v Kochi sa odporúča aj pre morské plody vrátane meen molee.

Meen Vevichathu

Pálivé a ohnivé rybie kari z Kerala, meen vevichathu, vás pravdepodobne privedie do potenia! Toto červené, pikantné kari na báze tamarindu je spojené s centrálnym okresom Kottayam v štáte. Tradične sa vyrába bez kokosu varením ryby v hlinenom hrnci s vybraným korením, najmä s množstvom kašmírskeho čili prášku. Sardinky alebo makrela ešte viac zvýrazňujú chuť.

Vyskúšajte meen vevichathu v okolitej reštaurácii Fort House, v záhrade hotela Fort House vo Fort Kochi. Podáva sa v tradičnom štýle s kappa (koreň manioku) ako príloha.

Kappa Puzhukku

Možno nieočakávať, že kappa (koreň tapioky/maniok) sa bude v Kerale hojne konzumovať. Zaujímavý je príbeh o tom, ako sa to stalo. Manioku vraj zaviedli Portugalci. Kráľ Visakham Thirunal z Travencore však nariadil jeho pestovanie počas svojej vlády v 19. storočí, aby zahnal opakujúci sa hlad. Obyvatelia sa zdráhali ho prijať, pretože sa považovalo za jedlo chudobných ľudí. To sa však zmenilo v 40. rokoch, keď štát zasiahol obrovský hladomor. Teraz sa kappa považuje za pochúťku. Vyrába sa uvarením a rozdrvením koreňa manioku so strúhaným kokosom a korením. Bežne sa konzumuje spolu s rybím kari.

Karimeen Pollichathu

Nemôžete navštíviť Keralu a neochutnať oficiálnu štátnu rybu, karimeen (perlový bod). Táto uctievaná ryba, pôvodom z stojatých vôd okresu Kuttanad okolo Alleppey, je synonymom karimeen pollichathu. Ryba je marinovaná v pikantnej paste, zabalená v banánovom liste a dusená. Mňam!

Pre autentické karimeen pollichathu zamierte do elegantnej reštaurácie Grand Pavilion v hoteli Grand v Kochi alebo rodinnej reštaurácie Karimpumkala v Pallome neďaleko Kottayamu. Karimpumkala začala ako toddy shop v roku 1958 a potom expandovala. Jedlá sú vyrobené podľa receptov, ktoré patria matke majiteľa.

Thalassery Malabar Biryani

Kerala má svoj vlastný štýl biryani. V skutočnosti existuje niekoľko rôznych. Thalassery biriyani, z Thalassery v regióne Malabar, je najviac oslavovaný. Obchodníci zBlízky východ to priniesol so sebou. Usadili sa tam a etablovali sa ako moslimská komunita Mappila (Moplah). Ich biryani je ťažké na korenie a je vyrobené z krátkozrnnej ryže jeerakasala, na rozdiel od obvyklej dlhozrnnej ryže biryani.

Reštaurácia Paragon, založená v roku 1939 v Calicut (Kozhikode), je miestom, kde sa môžete napchať malabarskými biriyani. Paragonova odnož, Salkara, je tiež známa biryani. Rovnako ako ikonický hotel Zain's na Convent Cross Road v blízkosti pláže v Calicut. Ak by ste sa radšej navečerali niekde v luxusnejšom meste Calicut, zamierte do reštaurácie Mezban v hoteli Asma Tower.

Nadan Kozhi Curry

Uprednostňujete kura pred rybou, no napriek tomu chcete oheň v ústach? Jedlo Nadan je určite skvelé! Táto domáca kuchyňa patrí medzi najpikantnejšie v Kerale. Býva tiež dosť mastný a má veľa variácií. V tomto jedle sa kozhi (kura) marinuje v čili prášku a červené a zelené čili sa používajú na ochutenie hustej kari omáčky. Takže pokračujte na vlastné riziko! Kari Nadan kozhi sa hodí k ryži, appam alebo malabarskej parotte.

Vychutnajte si to pri móle v reštaurácii Seagull na Calvathy Road s výhľadom na more vo Fort Kochi. Ak chcete stôl s výhľadom na západ slnka, nezabudnite si rezervovať vopred.

Appam

Appam je prirovnaný k holandskej palacinke, ale vyrába sa z cesta z fermentovanej ryže a kokosového mlieka. Táto príloha sa konzumuje ako chlieb so všetkými druhmi duseného mäsa a kari. V strede mäkké a na okrajoch chrumkavé,je to základ v sýrskych kresťanských domácnostiach, kde sa podáva kedykoľvek počas dňa, vrátane raňajok. Pri jedle pravou rukou odlomte malý kúsok appamu a použite ho na nabratie časti hlavného jedla.

Malabar Parotta

Tento šťavnatý juhoindický chlieb pochádza, ako už jeho názov napovedá, z oblasti Malabar v Kerale, kam sa dostal cez Arabov. Jeho vločkovitý, vrstvený vzhľad ho umožňuje ľahko odlíšiť od konvenčnej severoindickej parathy. Roztrhajte ho prstami a zjedzte s hovädzím mäsom pre maximálnu spokojnosť. Pre obyvateľov Keraly táto kombinácia nie je jedlom, ale emóciou. Malabarská parotta sa dá spárovať s akýmkoľvek druhom kari.

Pathhiri

Ďalšia malabarská špecialita, pathiri je v podstate roti alebo palacinka z ryžovej múky. Patrí k moslimskej komunite Mappila, ktorá ho bežne jedáva počas večere s nevegetariánskym kari. Patiri je možné variť na mriežke (ari pathiri), vyprážať (ney pathiri) alebo plnené mäsom a zeleninou (erachi pathiri).

Puttu

Chcete si dať typické keralské raňajky? Puttu s kadalou (cícerové kari) je jedným z najobľúbenejších jedál v štáte. Miestni dokonca jedia puttu s rybím kari na raňajky, aj keď to môže byť pre západné jazýčky skoro ráno priveľa! Puttu sa vyrába tak, že sa naparuje mletá ryža a strúhaný kokosvalce.

V dôkaze popularity puttu je Dhe Puttu v Kochi a Calicut úplne oddaný tomuto jedlu. Tento reťazec reštaurácií založili keralský herec Dileep a televízna osobnosť Nadirshah, aby predviedli puttu. Je tam k dispozícii asi 20 druhov, a to nielen na raňajky. Niektoré z nich sú naozaj kreatívne a zvedavé, s mäsom a ovocím! Choďte tam v čase obeda na puttu thali (tanier).

Payasam/Pradhaman

Kráľ dezertov v Kerale, payasam je podobný kheer z iných častí Indie. Pozostáva z ryže, ktorá bola pomaly varená v mlieku, kokose, cukre, kešu a suchom ovocí. Tento dezert sa vždy podáva počas festivalov. Pradhaman je jeho hrubšia verzia v štýle Kerala. Niekedy sa používajú rôzne prísady ako jackfruit, šošovica, cícer alebo fazuľa mungo.

Ela Ada

Nepremeškajte príležitosť ochutnať túto sladkú keralskú pochúťku, ktorá je báječným občerstvením. Ela znamená list a balíčky sú vyrobené z cesta z ada (ryžovej) múky naplneného zmesou kokosu a jaggery (nerafinovaný trstinový cukor) a dusené v banánovom liste. Banánový list mu dodáva príjemnú vôňu a chuť. Stavte sa, že sa nemôžete zastaviť len pri jednom kuse!