Pouličné jedlá v Indonézii, ktoré musíte ochutnať za výhodné ceny

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 04:03

S dlhou históriou Indonézie ako krajiny korenia sa zdá úplne prirodzené, že miestne jedlo – dokonca aj lacné, no sýte veci predávané na uliciach – spája miestne suroviny a tradičné štýly varenia do chutného, vzrušujúceho celku. História Indonézie ako bojiska a kolónie pre Portugalsko a Indonéziu sa v skutočnosti točí okolo korenia pôvodne pestovaného na mnohých ostrovoch tejto krajiny.

„Pred takmer pol tisícročím sa na súostroví viedla krvavá vojna o koreniny,“vysvetľuje K. F. Seetoh, televízny moderátor, zakladateľ ázijskej potravinárskej spoločnosti Makansutra a hlavný predstaviteľ blížiaceho sa Svetového pouličného potravinového kongresu, ktorý sa má konať. v Singapure. „Vieš si predstaviť, čo robili s tým korením, s jedlom, kvôli ktorému ľudia chcú zabíjať?“

Žiadny strach, situácia sa trochu upokojila: dnes môžu návštevníci Indonézie pokojne jesť svoje obľúbené pouličné jedlá. Ak ste v meste, ako je Jakarta alebo Yogyakarta, je pravdepodobné, že nebudete musieť chodiť veľmi ďaleko, aby ste našli niektorý z pouličných jedál uvedených na niekoľkých nasledujúcich stránkach. Mnohé z týchto jedál sú obľúbené v celej Indonézii, pričom niekoľko miestnych obľúbených jedál je dobrým meradlom.

Kerak Telor – „oficiálne“pouličné občerstvenie v Jakarte

230 miliónov obyvateľov Indonézie je rozdelených medzi viac ako 300 etnických skupín; etnická skupina Betawi si nárokuje Jakartu za svoju. Kultúra Betawi je zodpovedná za veľkú časť pouličnej scény v Jakarte, vrátane variantov nasi uduk a Betawi na soto a gado-gado.

Kerak telor (Bahasa pre „vaječnú kôru“) je typickým pouličným jedlom Betawi: lepkavá ryžová frittata, ktorú potulní predajcovia varia na drevenom uhlí. Predajca umiestni malú porciu lepkavej ryže na panvicu, potom pridá vyprážanú šalotku, krevety, strúhaný kokos, korenie a soľ. Celý súbor sa potom zmieša s kačacím alebo kuracím vajcom a potom sa podáva horúci na papieri. Exteriér je uvarený do chrumkava, čo vysvetľuje názov.

Slepačie alebo kačacie vajce? Závisí to od vášho vkusu; kačacie vajce prispieva k bohatšej, mastnejšej chuti a pocitu v ústach, hoci kerak telor vyrobený z kačacieho vajca stojí o niečo viac. Jedlo sa mierne podobá na omeletu, ale pridanie lepkavej ryže, šalotky, kreviet a kokosu (nehovoriac o indonézskych koreninách) ho úplne odlišuje od jeho jemného, chrumkavého západného bratranca.

Kerak telor nie je taký všadeprítomný ako jeho kolegovia z pouličného jedla: „Radšej ho predávame iba na určitých miestach, ktoré sú pre Jakartu ikonické, ako je Monas, Staré mesto a Setu Babakan,“vysvetľuje Bang Toing, kerak z Betawi predajca telorov so sídlom v Jakarte. "Nie som si istý prečo, ale my to tak robíme."

Nasi Uduk – Indonézsky príchuť kokosovej ryže

Tento kokos-vylúhovaná ryža má prechodnú podobnosť s nasi lemak, ktorý nájdete v Malajzii, ale Betawi urobili nasi uduk jedinečne svoj vlastný. Pri varení nasi uduk Betawi nahradí kokosové mlieko vodou a pridá citrónovú trávu, klinček a iné korenie. Výsledkom je krémovejšia, pikantnejšia ryža, ktorá sa obzvlášť dobre hodí k tempehu, nasi ayam alebo ančovičkám.

Soto Tangkar – Skromná polievka s kráľovským pôvodom

„Soto“je univerzálna fráza používaná pre polievku na indonézsky spôsob a prichádza v mnohých regionálnych variáciách. Soto tangkar je Betawi ako soto: hovädzie rebrá a hruď dusené v kokosovom mlieku, cesnaku, čili, sviečkach a iných koreninách. Betawi radi podávajú soto tangkar spolu so saté daging sapi (hovädzie satay): hostia používajú soto tangkar ako pikantnú omáčku na pečené hovädzie špízy.

Vznešené korene Sota sú v rozpore s jeho súčasným pouličným krédom: Malajský blog o jedle Fried Chillies vysvetľuje, že názov soto má korene v malajskom slove ratu ("kráľovský"), v rovnakom základe pre malajské slovo pre "palác", kraton (ke-ratu-an, poškodený na kraton, pozri Yogyakarta Kraton).

Ako hovorí Fried Chillies, kráľ ochorel a požiadal o posilňujúcu polievku. Polievka bola urobená pikantnejšia ako zvyčajne v prospech kráľovských chorobne znecitlivených chuťových pohárikov. Výsledné jedlo sa nazývalo suap ratu („nakŕmené kráľom“); názov bol časom poškodený na soto.

Gado-gado – Šalát ide do ulíc

Vegetariáni môžuvydýchnite si: stále si môžu vychutnať indonézske pouličné jedlo, keď si objednajú šalát známy ako gado-gado. Názov sa doslova prekladá ako „mix-mix“; koniec koncov, jedlo je zmesou blanšírovanej a čerstvej zeleniny, tofu a tempehu, kúpená v omáčke na báze arašidov. Jedlo môže byť ozdobené plátkami natvrdo uvareného vajíčka a restovanou cibuľou a podávané s prílohou kripik (vyprážané, škrobové sušienky).

Na rozdiel od väčšiny ostatných indonézskych pouličných jedál, gado-gado ľahko prešlo do reštaurácií a hotelov v celom regióne; šalát je pravidelnou oporou v singapurských hawker centrách a niektorých indonézskych luxusných reštauráciách.

Ketoprak – pouličné občerstvenie, ktoré zasiahne

Ďalší (zvyčajne) pouličné jedlo bez mäsa, ketoprak pripomína gado-gado v použití arašidovej omáčky ako dresingu. Rozdiel spočíva v tom, že ketoprak používa ryžové rezance a lontong, formu lisovanej ryže. Fazuľové klíčky, čili, cesnak, tofu, šalotka a kripik dopĺňajú súbor, pričom niektoré stánky pridávajú natvrdo uvarené vajcia a plátky uhorky.

Potravinárske tradície hovoria, že ketoprak vznikol ako tradičné jedlo v Cirebone na západnej Jáve. Dnes sa ketoprak považuje za základ Betawi/pôvodnej Jakarty, hoci toto pouličné jedlo nájdete aj v Yogyakarte. Pri objednávaní ketopraku môžete určiť, ako pikantnú chcete, aby bola vaša porcia; predajcovia zvyknú pripravovať každú porciu individuálne.

Nasi Gila – Zbláznite sa z Jakartskej „Crazy Rice“

"Gila"znamená v indonézštine „bláznivý“, takže „nasi gila“v preklade znamená „bláznivá ryža“; názov sa vzťahuje na kašu z klobásy, kuracieho mäsa, mäsových guľôčok a jahňaciny hojne naberanú na bielej ryži a ozdobenú hrsťou kripiku.

Návštevníci v noblesnej štvrti Menteng v Jakarte (domov prezidenta Obamu, keď ešte žil v Indonézii) môžu prísť po zotmení, sadnúť si k plastovému stolu a stoličke a zastrčiť sa do vecí umytých botolom (studeným čaj balený do fliaš ako nealkoholický nápoj).

Nasi gila je len jedným z mnohých pouličných prípravkov na prípravu ryže v Jakarte; pracovníci hlavného mesta radi zastrčia do jedál z vyprážanej ryže (nasi goreng) s popisnými názvami. The Jakarta Globe informuje o niekoľkých miestnych variantoch, vrátane „nasi goreng ganja – tak pomenovaný kvôli svojej údajnej návykovej kvalite“a „mawud nasi goreng predávaný predajcami na Jalan Haji Lebar v Meruya, Západná Jakarta… Mawud je hra na slovo maut znamená smrteľná alebo hodina smrti."

Bakso – mäsová polievka vhodná pre prezidenta

Indonézania milovali prezidenta Obamu, keď navštívil ich krajinu, a on ich miloval späť – alebo aspoň miloval ich jedlo. Obama poďakoval svojim indonézskym hostiteľom za dobrú večeru a zvolal: "Terima kasih untuk bakso… semuanya enak!" (Ďakujem za bakso… všetko je vynikajúce!)

Bakso je významným hráčom na indonézskej scéne pouličného jedla: lahodný, výdatný a lacný zdroj bielkovín podávaný z vozíkov. Veľkosť mäsových guľôčok sa líši od veľkosti golfovej loptičkyna tenisovú loptičku humongous (druhé sa výstižne nazývajú bakso bola tenis - fašírky majú uprostred natvrdo uvarené vajcia).

Tieto pružné guľôčky tajomného mäsa sa zmiešajú s rezancami a výdatným vývarom a potom sa ozdobia vyprážanou šalotkou, vajíčkom na tvrdo a bok choy. Bohatšie regionálne varianty pridávajú wontony, čínske knedle známe ako siomay (siu mai) a tofu.

Na doplnenie jedla jedia hostia zvyčajne bakso s časťou sambalu alebo indonézskej čili pasty.

Nasi Manado – ryža s piatimi poplachmi pre milovníkov čili

Ak si jednoducho neviete vážiť jedlo, pokiaľ to nie je z päťdesiatich percent habanero paprík, potom sa vo východoindonézskom meste Manado budete cítiť ako doma: miestne etnikum Minahasa jedáva všetko s čili. A myslíme na všetko - Minahasa si dokonca namáčal banány v čili paste!

Čo neznamená, že kuchyňa Manado je o zapálení ohňa s piatimi poplachmi v ústach; Kuchári z Minahasy radi vylepšujú svoje jedlá voňavými bylinkami, ako je bazalka, citrónová tráva a listy kafírovej limetky.

Potraviny na tomto obrázku nesú všetky nezameniteľné znaky horkosti a vône jedla Manado. V strede tróni kopec bielej ryže (nasi); v ľavom hornom rohu je cakalang rica-rica („cakalang“je tuniak pruhovaný, hlavné mäso v prímorskom Manade; „rica-rica“označuje červené čili, ktoré Minahasa radi vypráža so svojimi bielkovinami). Čiastočne zakryjete cakalang vľavo dole, uvidíte veľkú placku bakwan jagung (kukuričné lievance).

Na tanieri je rica rodo (zeleninové jedlo z praženej kukurice, baklažánu, čili a listov belinjo) a špíz z bravčového saté.

Pisang Roa – Neobyčajné spojenie banánov a čili

Banány v čili paste? Iba čili-šialená Minahasa z indonézskej provincie Severné Sulawesi dokázala vymyslieť pouličné jedlo také nepravdepodobné, no zároveň také chutné!

V Manado si môžete zobrať pisang roa na občerstvenie vo väčšine pouličných stánkov v meste. „Pisang“označuje škrobové banány, ktoré si nachádzajú cestu do mnohých pochutín a dezertov v juhovýchodnej Ázii; „roa“sa vzťahuje na údenú rybu, ktorú Minahasa vypráža s čili, cesnakom a paradajkami do koreniny nazývanej sambal roa.

Časť pisang roa obsahuje jeden alebo dva čerstvo opečené banány a plytkú misku naplnenú sambal roa; banán by ste mali ponoriť do sambalu pri každom súste.

Minahasa milujú svoj sambal a vyvinuli repertoár čili pasty, ktoré sa hodia takmer do každého jedla, ktoré vyrábajú. Medzi ďalšie známe sambaly z tejto oblasti patrí sambal dabu-dabu (sambal vyrobený z čerstvého čili, šalotky a paradajok) a sambal rica-rica (chili jedlo z čerstvých červených čili orestovaných s rybami alebo iným mäsom).

Ayam Goreng – Toto nie je plukovníkovo vyprážané kura

Nečakajte zážitok v štýle KFC, keď si objednáte ayam goreng (indonézske vyprážané kura) na ulici alebo v ktorejkoľvek reštaurácii Padang v celej Indonézii. Na začiatok používajú Indonézaniakurčatá z voľného výbehu, takže kusy majú tendenciu byť menšie, ale hustejšie ako kurčatá, ktoré nájdete vo väčšine amerických reštaurácií rýchleho občerstvenia.

Indonézske vyprážané kura sa tiež varí úplne inak. Namiesto vyprážania v nádobách s olejom sa ayam goreng dusí vo vývare z korenia v procese nazývanom ungkep; tekutina sa nechá vypariť na miernom ohni a zanechá po nej voňavé korenisté mäsové jedlo, ktoré sa pred podávaním opečie.

Kráľovské mesto Yogyakarta si robí nárok na servírovanie toho najchutnejšieho vyprážaného kurčaťa v Indonézii; „Ayam goreng Yogya je taká ikonická,“hovorí zdroj pre foodblogerku Robyn Eckhardt, „že „Yogya a Suharti [obľúbená reštaurácia ayam goreng v Jogjakarte] je ako Amerika a vyprážané kurča z Kentucky.“

Pokračovať na 11 z 12 nižšie. >

Bakmi – čínske rezancové jedlo, ktoré milujú Indonézania

Nikde nie je čínsky vplyv na pouličné jedlo v Jakarte najhmatateľnejší ako v stánkoch s bakmi v Jakarskej štvrti Glodok (neoficiálna čínska štvrť mesta).

Pokorné bakmi rezance prvýkrát predstavili čínski prisťahovalci Hokkien. V priebehu rokov si Indonézania vyvinuli chuť na takmer nekonečnú škálu jedál na báze bakmi, od jednoduchého bakmi ayam s vývarom, nakrájaným kuracím mäsom a wontonom; k bakmi goreng, prípravku z vyprážaných rezancov s kuracími prsiami, brokolicou, kapustou a šampiňónmi.

Znalci bakmi trvajú na pružných rezancoch bakmi al dente podávaných s nepostrádateľnými prílohami, ako je vyprážaná šalotka a sambal.

Pokračovať na 12 z 12 nižšie. >

Sate Ayam – kuracie špízy na indonézsky spôsob

Kadekoľvek v juhovýchodnej Ázii nájdete kusy mäsa opečené na bambusových špízoch, ale indonézske saté (inde v regióne sa píše satay) je niečo iné.

Môže to byť arašidová omáčka: Indonézania do zmesi pridávajú krevetovú pastu, ktorá celej veci dodáva pôsobivý umami nádych, ktorý so samotnými arašidmi nedostanete. V Madure – odkiaľ má pochádzať najlepšie sate ayam (kuracie satay) – miestni používajú namiesto toho pastu na báze rýb, ktorá jemne mení chuť výslednej omáčky.

Ak sa cítite dobrodružne, vyskúšajte aj iné varianty saté - pri nákupe na ulici sa stretnete so saté z kozy, tofu, obličiek, čriev, pečene a kociek zrazenej kuraciej krvi.