Jedlá, ktoré musíte ochutnať na Srí Lanke

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 03:55

Mohlo by vám byť odpustené, že ste sa pýtali, čo presne ľudia na Srí Lanke jedia. Väčšina ľudí očakáva, že tamojšie jedlo bude ako indická kuchyňa, čo je prirodzené vzhľadom na vzájomnú blízkosť krajín. Podobne ako v Indii, kari a ryža sú základmi a podávajú sa s rôznymi prílohami. Existujú však výrazné rozdiely v koreninách a štýloch varenia. Srílanská kuchyňa spája aj domáce produkty s medzinárodnými vplyvmi a ingredienciami. Kokos je však kráľom; je to všadeprítomné v srílanskom jedle. Navyše, na stole je vždy pol sambol (kokosové chutney). Čítajte ďalej a objavte najlepšie jedlá, ktoré musíte na Srí Lanke vyskúšať. Zistíte, že hlavné mesto Colombo je zďaleka tým najlepším miestom pre gastronomické objavovanie.

Appa (násypky)

Túžite po tradičných srílanských raňajkách? Násypky sú skvelou voľbou (hoci sa bežne konzumujú aj na večeru). Existujú dva druhy, oba sú vyrobené z ryžovej múky. Štandardné miskovité sú často prirovnávané k palacinkám s chrumkavými okrajmi. Jedia sa s jedlom, podobne ako chlieb. Jednoducho pravou rukou odtrhnite malý kúsok a ponorte ho do kari (kari nevylievajtev!). Tieto násypky sa dodávajú aj s vajcom, ktoré sa v nich nachádza, čo je bežnejšie pri večeri. Druhý typ, násypky, vyzerajú ako hromada tenkých rezancov. Tieto môžete zaliať kari. Alebo, ak ste dostatočne zruční, chyťte vatu do ruky a ponorte ju do misky. Keď ich dáte do kari, narobíte tým veľký neporiadok! Reštaurácia Kaema Sutra v hoteli Shangri-La v Kolombe tvrdí, že podáva najväčšie násypky na svete s dvoma vajíčkami v strede.

Kottu Roti

Kottu roti je na Srí Lanke obľúbené pouličné jedlo alebo občerstvenie (označované ako „short eats“). Nielen, že je to chutné, ale je aj zábavné sledovať, ako sa vyrába. Roti (plochý chlieb) sa nakrája na jemné kocky a pridá sa k mäsu a/alebo zelenine opečeným na kokosovom oleji a korení. Nájdete ho varený v stánkoch s občerstvením všade po večeroch, sprevádzaný výrazným kovovým klapaním sekania. Mnohé nové reštaurácie dodávajú jedlu gurmánske zvraty. Legendárny je však kottu v hoteli de Pilawoos v Kolombe. Pozdĺž Galle Road je niekoľko Pilawoos. Tie na 146 a 417 sú najobľúbenejšie. Prípadne skúste stánky na pobreží v Galle Face Green v Kolombe.

Krab Curry

Srí Lanka je rajom pre milovníkov morských plodov. Šťavnaté krabie kari musia vyskúšať tí, ktorým nevadí, že sa zašpinia. Je to zážitok z olizovania prstov (doslova)! Krabie kari sú všadeprítomné na jedálnych lístkoch po celej krajine. Pripravujú sa varením kraba v paste z korenia a kokosového mlieka. Keď kraba rozbijete a vytiahnete všetko mäso, nezabudnite vytrieť chutnú omáčku trochou chleba (napríklad pol roti). Ministerstvo krabov v historickom komplexe Old Dutch Hospital v Kolombe sa venuje kôrovcom. Je to najhorúcejšie miesto pre všetko krabové, vrátane tradičného srílanského krabieho kari.

Ambul Thiyal (kyslé rybie kari)

Toto nezvyčajné rybie kari je srílanská pochúťka. Zriedkavo ho nájdete niekde inde, pretože sa používa špeciálny druh tamarindového ovocia nazývaného goraka (tiež známeho ako garcinia cambogia alebo žíhané bobule), ktoré mu dodáva kyslú chuť. Kusy rýb, obyčajne tuniaka, sa obalia v korenistej paste z čierneho korenia a dusia sa, kým sa všetka tekutina nevstrebe. Ryba sa niekedy nechá v hrnci trochu prihorieť. Reštaurácia Palmyrah v hoteli Renuka v Kolombe je hrdá na to, že dostala svoj Ambul Thiyal správne.

Jaffna Goat Curry

Dobrodružní jedáci by si nemali nechať ujsť príležitosť ochutnať ohnivé sýto sýto červené jaffnské kozie kari. Môžete vidieť toto jedlo uvedené ako baranie kari, ale určite je to kozie (nie jahňacie). Kari je špecialitou tamilskej komunity, ktorá sa usadila v Jaffne na severe Srí Lanky. Tmavo pražený kari prášok Jaffna zaisťuje, že zabalí punč. v ideálnom prípadenajlepšie miesto na získanie je v Jaffne, ale ak sa tam nechystáte, reštaurácia Palmyrah v Kolombe sa špecializuje na autentickú kuchyňu Jaffna. Máte radi korenené jedlá, ale nemáte radi kozy? Vyskúšajte namiesto toho krabové kari Jaffna (známe ako kari kakuluwo). Kuchyňa Jaffna v Upali's by Nawaloka v Colombe je tiež báječná.

Lamprais

Lamprais, kompletné jedlo samo o sebe, je tradičným jedlom komunity holandských mešťanov. Pozostáva z mäsa (vrátane mäsových guľôčok), zeleniny a ryže, všetko zhrnuté v banánovom liste a pomaly uvarené. Prekvapením však môže byť, že jedlo nepochádza z Holandska. Namiesto toho sa predpokladá, že je založený na lemperi, indonézskom jedle, ktoré holandskí prieskumníci prijali a upravili. V súčasnosti sú na Srí Lanke dostupné rôzne jeho inkarnácie. Choďte do holandskej meštianskej únie v Colombe pre najautentickejšiu verziu a zapite ju domácim zázvorovým pivom. Lampa v štýlovej kaviarni Colombo Fort Cafe v komplexe Old Dutch Hospital je tiež slušná.

Jackfruit Curry

Jackfruit určite vyzerá trochu zvláštne (niektorí hovoria, že je škaredý), ale je to vždy prítomná vlastnosť v kari na Srí Lanke, kde sa hojne pestuje. Ešte predtým, ako jackfruit dozreje, je z neho kari! Tento typ je známy ako polos (baby jackfruit alebo zelený jackfruit). Po uvarení jeho textúra pripomína ťahané bravčové mäso. Zrelý jackfruit sa nazýva kos a robí sa z neho úplne inýochutnávka kari s názvom kiri kos maluwa. Na rozdiel od horúceho a pikantného polos maluwa je toto kari jemné a krémové s hustým kokosovým mliekom a menším množstvom čili. Jedzte to s ryžou alebo roti.

Wambatu Moju (vyprážaný baklažán)

Táto klasická srílanská príloha nie je niečo, čo by ste chceli jesť každý deň, pretože prúžky baklažánu sa pred vyprážaním s cibuľou a korením opražia na oleji do chrumkava a dozlatista koľko oleja baklažán absorbuje). Preto je zvyčajne rezervovaný na špeciálne príležitosti. Určite je to však mňamka. Dokonca aj tí, ktorí nie sú fanúšikmi baklažánu, si pravdepodobne pochutnajú na tomto jedle. Liberálne používanie octu mu dodáva nezameniteľnú chuť, zatiaľ čo cukor dodáva sladkosť. Vyprážané prúžky baklažánu sa s obľubou vyrábajú aj do kari, samozrejme s kokosovým mliekom.

Mallung

Mallung (tiež nazývaný mallum) je možno to najzdravšie jedlo, aké si môžete na Srí Lanke objednať. Pozostáva zo zmesi strúhanej listovej zeleniny opraženej s trochou vody. Na ochutenie sa zvyčajne pridáva strúhaný kokos, cibuľa, čili, soľ a kari listy. Po uvarení je to jednoduché a chutné jedlo štipkou limetky. Jedlo sa zvyčajne podáva ako príloha k väčšine jedál. Na jeho výrobu sa dajú použiť všetky druhy zelených listov, vrátane mnohých na Srí Lanke, o ktorých ste možno nikdy nepočuli. Keď sa skombinuje viac ako jeden typ, bežne sa to nazýva kalavang mallung.

Parippu (Dal)

Jedlo na Srí Lanke nie je kompletné bez parippu (známejšieho ako dal alebo šošovica). Takže sa s tým určite stretnete skôr ako neskôr. Často sa označuje ako karí, ale v skutočnosti sa líši, pretože zvyčajne nemá ťažké korenie karí. To uľahčuje prácu na bruchu. Parippu na Srí Lanke sa vyrába z masoor dal, čo je červená šošovica. Šošovica však pri varení získa žltú farbu. V závislosti od množstva pridaného kokosového mlieka môže ísť o ťažké alebo ľahké jedlo. Jedzte toto jedlo tak, že ho nalejete na ryžu a zmiešate. Alebo to naberte pomocou pol roti.

Pokračovať na 11 z 12 nižšie. >

Pol (kokos) Roti

Srí Lanka je naozaj celá o kokose – pridáva sa dokonca aj do chleba. Pol roti sa vyrába z múky a strúhaného kokosu, čo mu dodáva rustikálnu drsnú štruktúru. Na okorenenie sa niekedy používajú aj zelené chilli papričky a cibuľa. Pol roti môžete jesť kedykoľvek počas dňa s chutney, relish, dal alebo kari. Je to výdatné a sýte.

Pokračovať na 12 z 12 nižšie. >

Watalappan

Tradičný dezert srílanskej moslimskej komunity, ktorý sa vždy objavuje počas ramadánu. Predpokladá sa, že watalappan do krajiny priviezli malajskí prisťahovalci. V súčasnosti je tak populárny, že prevláda na jedálnych lístkoch reštaurácií po celej krajine. Toto neodolateľnéupečený kokosový puding je osladený jaggery (hnedý, nerafinovaný trstinový cukor). Posypanie chrumkavých orieškov kompenzuje jeho jemnú, hubovitú konzistenciu. Vynikajúci watalappan v Upali's v Colombe má tiež jemné náznaky muškátového orieška a kardamónu.