Slávne rezance Cao Lao z Hoi Anu

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 04:16

Historické obchodné mesto Hoi An v strednom Vietname je obľúbenou zastávkou turistov na trase Saigon-Hanoi. Holandskí, čínski, japonskí a indickí obchodníci prichádzali do Hoi An obchodovať a vymieňať si tovar až do 17. storočia. Počas čakania na vyloženie svojich lodí obchodníci odpočívali na druhom poschodí nábrežnej reštaurácie s výhľadom a vychutnávali si pariacu sa misku rezancov cao lau.

Obchodovanie a lodná doprava sa už dávno presunuli na sever do Da Nangu, avšak cao lau je stále zdrojom hrdosti miestnych obyvateľov v Hoi An. Jedinečné jedlo s rezancami sa dá pripraviť iba v Hoi An.

Cao Lau Noodles

Rozdielom medzi cao lau a inými rezancami je možno textúra. Cao lau rezance sú pevnejšie a žuvavejšie – veľmi podobné japonskému udonu – ako tie, ktoré nájdeme v typických vietnamských jedlách s rezancami, ako je pho.

Na rozdiel od pho sa rezance cao lau podávajú s veľmi malým množstvom vývaru. Vývar je ochutený koriandrom, bazalkou a mätou; niekedy sa na boku podávajú chilli papričky a limetka. Cao lau by sa malo podávať s šalátovým zeleným šalátom a fazuľovými klíčkami, hoci mnohé reštaurácie tieto dôležité ingrediencie vynechávajú, aby ušetrili náklady. Pokiaľ nie je objednané vegetariánske, na tenké plátky nakrájané bravčové plátky a vyprážanécroûtons sú posypané navrch, aby sa jedlo dokončilo.

Tajomstvo Cao Lau

Prečo sa cao lau nemôže vyrábať nikde inde vo Vietname? Tajomstvo spočíva vo vode; autentické cao lau sa pripravuje iba s vodou čerpanou z starovekých studní Cham skrytých v okolí provincií Hoi An a Quang Nam. Rezance sú vopred namočené v studničnej vode a lúhu vyrobenom z dreveného popola privezeného z jedného z ôsmich Chamských ostrovov asi 16 míľ od Hoi An. Táto kombinácia sa môže zdať ezoterická, ale miestni gurmáni môžu rozpoznať rozdiel v chuti a textúre!

Hľadanie autentického Cao Lao v Hoi An

Cao lau sa doslova objavuje na každom jedálnom lístku v meste Hoi An – v Starom Meste aj na uliciach vonku. Keďže každá reštaurácia v meste inzeruje nejakú interpretáciu jedla, nájsť autentické cao lao môže byť skutočne skľučujúce. Mnohé reštaurácie vynechávajú kľúčové ingrediencie alebo nepoužívajú studničnú vodu; niektoré miesta sú dosť drzé na to, aby ste použili vývar pho a mysleli si, že turisti nepoznajú rozdiel!

Skutočné cao lau sa pripravuje dlho. V skutočnosti sa domorodci z Hoi An ani nepokúšajú pripraviť si jedlo doma, väčšina sa rozhodne jesť vonku a prenechať cao lau profesionálom.

Najlepším riešením na nájdenie autentického cao lau v Hoi An je jesť od pouličných predajcov, ktorí podávajú iba cao lau alebo malú hrsť miestnych jedál. Nečakajte skutočnú ponuku od turistických reštaurácií pozdĺž rieky s menu hrubým ako telefónne zoznamy.

Ak vám nevadí trápenie a hektické prostredie, autentické cao lau si môžete kúpiť v stánkoch na outdoor market navýchodný koniec Bach Dang Street pozdĺž rieky. V opačnom prípade skúste šťastie navštíviť jednu z mála reštaurácií, ktoré prevádzkujú aj školu varenia; na mnohých školách študenti pripravujú autentické cao lau ako súčasť kurzu.

Jesť Cao Lau

Napriek času prípravy je cao lau zvyčajne lacné – pod 2 doláre za misku. Hoci sa cao lau vo väčšine reštaurácií podáva až do zatvorenia, miestni obyvatelia radšej jedia jedlo buď na raňajky alebo na obed, čím majú dostatok času na strávenie pevných rezancov.

Tradícia tvrdí, že jediný skutočný spôsob, ako si vychutnať cao lau, je jesť ho na druhom poschodí reštaurácie, rovnako ako to robili obchodníci pred stovkami rokov. Vaša výška nad morom nebude mať veľký vplyv na lahodnú chuť, ale pozerať sa na tú istú rieku a zároveň si vychutnávať tú istú chuť, akú mali obchodníci pred storočiami, je vysoko návykové!

Iné špeciality Hoi An

Biela ruža: Cao lau nie je jediné miestne jedlo, ktoré môžete ochutnať v Hoi An. Biela ruža - predjedlo pomenované pre svoj tvar, keď je správne prezentované - je tanier jemných rezancových knedlí. Ingrediencie, ako sú krevety a bravčové mäso, sú umiestnené na vrchu starostlivo zložených rezancov, a nie dovnútra, ako je to v iných haluškách.

Hoi An palacinky: Nič ako "palacinky", ktoré poznáme na Západe, Hoi An palacinky sú široko dostupné na jedálnych lístkoch v okolí Hoi An. Toto plniace predjedlo, ktoré sa niekedy uvádza ako „palacinky vo vidieckom štýle“, je celkom zaujímavý projekt. Dostanete vajcovú omeletu plnenú zeleninou, misku s vodou, tanieršalátová zelenina a lístky mäty a niekoľko listov tvrdého ryžového papiera pripomínajúceho plast!

Ak chcete jesť palacinky Hoi An, ponorte ryžový papier rýchlo do vody, vďaka čomu budú lepkavé a poddajné. Jemné žonglovanie rolovaním omelety a zeleniny pri držaní lepiaceho papiera by malo priniesť lahodnú palacinku podobnú extra hrubej jarnej rolke. Dúfajme, že jeden zo zamestnancov vám poskytne priateľské rady, aby ste mohli začať!

Čerstvé pivo: Miestne pivo v Hoi An je najlepším spôsobom, ako si umyť misku rezancov cao lau. Reštaurácie si, žiaľ, pivo samy nevaria - denne sa kupuje v plastových fľašiach od miestnych sládkov a musí sa predať do 24 hodín. Na nápisoch a jedálnych lístkoch sa niekedy nazýva „čerstvé pivo“, vysoký pohár plzenského piva zvyčajne stojí 25 centov alebo menej!