Sezóna praženia Čile v Albuquerque

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 04:21

Pečenie Čile v Albuquerque prichádza s obdobím zberu a tí, ktorí milujú dobré jedlo, milujú túto každoročnú udalosť. Každý august až september začína čílske praženie, ktoré so sebou prináša nielen lahodný čili struk, ale aj pastvu pre zmysly. Vitajte v sezóne zberu úrody v Albuquerque, kde je pečené číle niečo podobné náboženstvu.

Čilská úroda=Pečenie Chiles

V čilskej sezóne zberu sa čili pražia, takže šupky sa dajú ľahko odstrániť, čo prispieva k lepšiemu čílskemu jedeniu. V celej oblasti Albuquerque sa všade objavujú sezónne zariadenia na pečenie Čile.

Miestne obchody s potravinami, farmárske trhy a malé stánky pri cestách vystavujú otvorené klietky z čierneho drôtu, ktoré sa otáčajú, zatiaľ čo plameň propánu zahrieva chilli papričky vysypané vnútri. Ozve sa tryskajúci zvuk propánového plynu, po ktorom nasleduje praskanie, praskanie a praskanie pražených chilli papričiek, keď zhadzujú kožu. Niekto stojí pri klietke a otáča jej valcový bubon, aby sa zabezpečilo, že čili struky sa zohrievajú na každej strane. To zaisťuje, že sa na koži vytvoria pľuzgiere, čo umožní zlúpnuť struk až po lahodnú dužinu z čili. Vôňa praženého čili sa nepodobá žiadnej inej.

Veľmi veríme v miestne potraviny pestované pre miestnu komunitu. Vďaka rozsiahlej geografickej základni sa oblasť Nového Mexika rozprestieraďalej ako v iných štátoch. Ale v Albuquerque počas čílskeho zberu sa čili vypestované a odoslané z južného Hatchu v Novom Mexiku dostanú do obchodov a obchodov, kde ľudia nakupujú jedlo, a začína sa praženie. Ľudia si môžu kúpiť čili v rôznych množstvách, od niekoľkých libier až po celé 50-librové vrecia. Čile sa pražia a balia do vrecúšok, aby ich mohli odniesť domov, kde sa začína konečné spracovanie.

Nájdite svoje miestne pražiarne

Počas sezóny praženia je chilli veľa. Nájdite vonkajší farmársky trh, ak radi pomáhate miestnemu malému farmárovi. Alebo navštívte malé farmy ako Wagner Farms v Corrales. Wagner's má nielen čili, ale aj iné sezónne ovocie a zeleninu.

Reťazce s potravinami ako Smith's, Lowe's, Sunflower Markets a Whole Foods tiež ponúkajú chutné struky. Nájdete ich aj na vnútorných Farmárskych trhoch po celom meste. La Montanita Co-op ponúka miestne vypestované a organické čili. Kdekoľvek sa rozhodnete kúpiť si tú svoju, chilli papričky budú určite chutné.

Pečenie doma

Praženie vlastných domácich strukov alebo len niekoľkých strukov z obchodu nemôže byť jednoduchšie. Opečte ich na vonkajšom grile priamo na panvici. Otočte ich, keď vytvoria pľuzgiere, a potom spracujte podľa pokynov nižšie.

Keď sú struky opečené

Takže ste sa tento rok rozhodli odvážiť a kúpiť si obrovskú tašku s hmotnosťou 20 libier. Čo ďalej? No a tu začína zábava. Kúpte si pár tenkých plastových rukavíc, ak nie ste zvyknutí na lúpanie čili. Majte dostatok kvartovej veľkostimraziace vrecká po ruke. Opečené vychladnuté chilli papričky môžete tiež jednoducho vložiť do vrecúšok bez toho, aby ste ich ošúpali. Potom ich ošúpete, keď vychádzajú z mrazničky a rozmrazujú sa po jednom vrecku.

Pečené čili sa ľahko šúpu. Pri práci nad umývadlom odstráňte šupku a do vrecka vložte niekoľko čili strukov. Položte tašku naplocho na pult, aby sa dala v mrazničke ľahko stohovať.

Niektorí ľudia radi krájajú svoje chilli pred zmrazením. Čomu dávate prednosť, každé funguje rovnako dobre.

Červená alebo zelená?

Noví Mexičania milujú túto otázku. Má filozofický charakter a je to oficiálna štátna otázka, pretože ju tak veľmi milujeme. Pri objednávaní jedál z Nového Mexika v reštauráciách sa vás opýtajú, či chcete červené alebo zelené čili. Aký je teda medzi nimi rozdiel?

Pečené chilli papričky kúpené v čiernych drôtených klietkach budú zelené. Majú hustú dužinu, ktorá sa dobre drží na plnenie syrom alebo inými potravinami (možnosti sú nekonečné!). Miestni obyvatelia vám povedia, že v závislosti od sezónnych premenných, ako sú zrážky a teplota, bude Čile miernejšie alebo teplejšie ako predchádzajúce roky. To je pravda, ale komerčné struky zakúpené na miestnom trhu budú pravdepodobne mierne až stredne horúce, a ak sa obávate, že môžu byť príliš pikantné, opýtajte sa predajcu.

Zelené čili jednoducho nie je tak ďaleko v procese dozrievania ako červené čili struk. Červené čili má tendenciu mať jemnejšiu chuť, ale nie vždy. Červená je skvelá na varenie omáčok enchilada a zelená na hádzanie riadupočas celého týždňa. Každý má svoje obľúbené, všetko z dobrých dôvodov.