Varenie & Dobré stravovanie na cestách: 6 šéfkuchárov zdieľa svoje najlepšie tipy

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 03:38

Naše septembrové funkcie venujeme jedlu a pitiu. Jednou z našich obľúbených častí cestovania je radosť z vyskúšania nového kokteilu, zabavenie rezervácie v skvelej reštaurácii alebo podpora miestnej vinárskej oblasti. Teraz, aby sme oslávili chute, ktoré nás učia o svete, zostavili sme zbierku chutných prvkov vrátane najlepších tipov šéfkuchárov, ako sa dobre najesť na cestách, ako si vybrať etický výlet za jedlom, zázraky starých domorodých tradícií varenia, a rozhovor s hollywoodskym impresáriom taco Dannym Trejom.

Málokto dokáže lepšie nájsť a zjesť skvelé jedlo na cestách ako šéfkuchári. Vstúpte do ktorejkoľvek kuchyne v reštaurácii a odfláknutí kuchári vás pochvália príbehmi o jedení rýb namočených v tigrom leči v Peru, o kopaní pikantných karí z pouličných vozíkov v Bangkoku alebo o lámaní čerstvých ustríc pri pobreží Bretónska. Ako to teda robia? Spýtali sme sa viac ako 40 kuchárov a odborníkov na jedlo o ich obľúbených tipoch, ako sa dobre najesť na cestách, a tu je šesť tipov, ktoré vynikli.

Len Penang it

Toto sú slová múdrosti od držiteľa ceny Jamesa Bearda Jonathona Sawyera, ktorého Adorn Bar & Restaurant bol otvorený v hoteli Four Seasons v Chicagu koncomapríla. Penang N.31, štipľavá zmes korenia z čili, cibule, kurkumy, cesnaku a ďalších, ktorú vytvoril majster v mixéri korenín Lior Le Sercarz, je základom, keď Sawyer cestuje so svojimi dvoma tínedžermi.

„Niekedy nie sú rozhodnutia o stolovaní, ktoré robíte s rodinou, nevyhnutne tými možnosťami stravovania, ktoré chcete pre seba, takže priniesť si tajnú zbraň môže byť pre chuť veľmi dôležité,“povedal pre TripSavvy. "Vajcia uvarené natvrdo len s Penangom a soľou? Vyhrať. Hotelový karbonátkový šalát je priemerný? Pridať Penang. Kari nie je to pravé? Len Penang. Surové ustrice? Áno, prosím, Penang." (Je to osobné tajomstvo jeho reštaurácie vynikajúceho vyprážaného kurčaťa a je vynikajúce aj na instantnom ramene, dodal Sawyer.)

Prijmite svoje zvyšky

Zatiaľ čo je ľahké preskočiť tašku so psom na ceste, Tyler Akin, šéfkuchár-partner Wilmingtonu, reštaurácie Delaware's Hotel Du Pont's, Le Cavalier a šéfkuchár-majiteľ reštaurácií Philadelphia's Stock, vás prinúti pozerať sa na zvyšky jedla v novom svetle. „V prvý deň cesty choďte do najlepšej miestnej pekárne a zoberte si pol tucta rožkov,“odporučil. "porcie v reštaurácii sú vždy veľkorysé, takže rád prinesiem zvyšky jedla späť do hotela a na druhý deň z nich urobím sendviče alebo si jeden zabalím na lepšie jedlo na letisku." (Pro-tip: Pridajte pár zemiakových lupienkov z minibaru pre zábavné chrumkanie.)

Vyskúšajte test chuti šalátu

Začať jedlo miskou listovej zeleniny nie je nikdy zlý nápad zo zrejmých nutričných dôvodov, ale pre šéfkuchárku Saru Haumanovú, súťažiacu v 18. sezóne „Top Chef“, je to spoľahlivélakmusový papierik kvality reštaurácie. "Ak šalát obsahuje zeleninu, ktorá nezhnedne, zeleninu, ktorá je chrumkavá a svieža, a dresing, ktorý je chutný a domáci, môžete takmer vždy počítať s tým, že všetko ostatné jedlo bude rovnako čerstvé a chutné," povedal Hauman.

Vyhnite sa prídavným menám

Ponuky reštaurácií sa v dnešnej dobe stali obraznými slovníkmi kulinárskych módnych slov – pestovanie na farme, ručne zbierané, čisto prírodné a čerstvé je niekoľko bežných previnilcov. A hoci to môže znieť ako pozitívne vlastnosti, nemalo by mať tieto vlastnosti všetko, čo jeme? "Vidím tieto slová ako červené vlajky," povedal šéfkuchár Harley Peet, výkonný šéfkuchár Bluepoint Hospitality a jej vlajkovej reštaurácie Bas Rouge v Eastone, Maryland. Peet, vášnivý rybár, vysvetlil: „Je to ako keby ma upozornil na to, že tieto ingrediencie sú také, ako je opísané, a núti ma to uhádnuť, zvláštnym spôsobom.“

Zabehnite kulinársky polmaratón

Zatiaľ čo šnurovanie bežeckých topánok na dovolenke nemusí znieť lákavo, Ian Rynecki, šéfkuchár vo Virginii's Pippin Hill Farm & Vineyard, behá na svojich výletoch iný druh maratónu. Keď cestuje s priateľom, Rynecki strávi nejaký čas vytváraním pešej mapy („Spálenie kalórií je nevyhnutné,“vysvetľuje.) 13 rôznych miest na jedenie. „Choďte s priateľom, sadnite si k baru a podeľte sa s nimi o jednu vec,“povedal Rynecki pre TripSavvy. "Prejdi na ďalšie miesto, zopakuj. Budete mať nezabudnuteľný kulinársky zážitok." Nezabudnite si robiť poznámky alebo fotografiepotomstvo!

Miestne jedlo nie je národné, je to regionálne

Hlavné tajomstvo šéfkuchára? Skvelí kuchári chápu, že jedlo nie je len národné, ale aj regionálne. Zatiaľ čo jedenie thajských jedál v Thajsku sa zdá byť celkom samozrejmé, je nepravdepodobné, že by ste našli dobré khao soi – severothajské kari – napríklad v Bangkoku, vysvetlil Luke Charny, zakladateľ spoločnosti A Chef's Tour, ktorá navrhuje a prevádzkuje ulice. stravovacie zájazdy do Ázie a Latinskej Ameriky. "Pav bhaji je fantastický v Bombaji, ale nebude taký skvelý v Kalkate," dodal. Charny odporúča naučiť sa niekoľko miestnych špecialít z oblasti, ktorú navštevujete, skôr než vyrazíte na cestu.