Ako nájsť etické, autentické jedlo

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 03:38

Naše septembrové funkcie venujeme jedlu a pitiu. Jednou z našich obľúbených častí cestovania je radosť z vyskúšania nového kokteilu, zabavenie rezervácie v skvelej reštaurácii alebo podpora miestnej vinárskej oblasti. Teraz, aby sme oslávili chute, ktoré nás učia o svete, zostavili sme zbierku chutných prvkov vrátane najlepších tipov šéfkuchárov, ako sa dobre najesť na cestách, ako si vybrať etický výlet za jedlom, zázraky starých domorodých tradícií varenia, a rozhovor s hollywoodskym impresáriom taco Dannym Trejom.

Rocío Vazquez Landeta prevedie malú skupinu cestovateľov farebnými ulicami Jamajky lemovanými georginami, miestnym kvetinovým trhom v Mexico City, po tom, čo sa nalodili v café de olla a pan dulce v Condesa. Ochutnávajú carnitas, ovocie, kukuricu, čerstvo vyrobené tortilly, krtka a teplý chicharrón, pričom si užívajú ulice voňavé parfumami a svieže kytice rozlievajúce sa zo stánkov na trhu.

Prehliadky Vázquez Landeta ponúkajú domorodé jedlá, ako je mixiote, predhispánske jedlo zo štátu Hidalgo, ktoré sa pripravuje obalením kozieho a hovädzieho mäsa listami agáve a ochuteným čili. Je to rodinný recept od miestneho domorodého kuchára Dona Césara. Hostia môžu vyskúšať hmyz, ktorý patrí MexikuAztécke dedičstvo a quesadilly z Lermy vyrobené Doñou Berthou, domorodou ženou, ktorá už 45 rokov vedie rovnaký stánok na trhu La Merced. Spomínaná káva na turné pochádza z malej domorodej komunity v pohorí Oaxacan.

„Naše jedlo v Mexiku je zmesou domorodých a španielskych surovín; obe kultúry nemôžeme oddeliť, vysvetlil Vázquez Landeta. „Kuracie, hovädzie, bravčové [a] kozy všetky pochádzajú zo Španielska a obe kultúry sú zmiešané, aby vytvorili naše jedlá, takže v podstate jedlo, ktoré jeme dnes, bolo vytvorené v rokoch 1500 a 1600 po dobytí, “

Zájazdy ako Vázquez Landeta sa stali zábavnou a obľúbenou aktivitou pre cestovateľov, ktorí si môžu rezervovať dovolenku, a ponúkajú šancu objaviť nové miesto prostredníctvom svojej kuchyne. Nie všetci sú si však rovní – ako môžu cestovatelia vedieť, že si rezervujú prehliadku jedla, ktorá poskytuje autentický pohľad na kulinársku scénu destinácie a zároveň sa vyhýba zafarbeniu koloniálnej minulosti destinácie?

Pre cestovateľov, ktorí chcú byť všímaví a naučiť sa spôsoby, ako sa vyhnúť rezervovaniu zájazdov za jedlom, ktoré sú neautentické (alebo prevádzkované spoločnosťami, ktoré nezvýrazňujú alebo nevracajú pôvodné komunity), sme sa porozprávali s miestnymi prevádzkovateľmi gastronomických zájazdov o príkladoch červených vlajok, vecí, na ktoré by si cestujúci mali dávať pozor počas výletu za jedlom, a známok neetického zážitku – ale aj toho, kto to robí správne.

Urobte si prieskum a pýtajte sa – ale čítajte aj medzi riadkami

Skúste nájsť miestne vlastnené zájazdy od malých spoločností. Aj keď to môže vyžadovať trochu kopania, stojí to za toprečítajte si webovú stránku, ktorú vlastní potenciálny food tour, skontrolujte ich informácie a platformy sociálnych médií, ak sú k dispozícii, aby ste zistili, či skutočne robia to, čo hovoria, že robia, a akúkoľvek publikovanú tlač. Pošlite im tiež e-mail a priamo sa pýtajte.

Ak sa rozhodnete odoslať správu, aké otázky by ste mali položiť? Opýtajte sa, či sú majitelia a predajcovia na prehliadke miestni v danej oblasti a aké sú ich etické praktiky. Teraz je tiež čas opýtať sa na čokoľvek dôležité pre vás.

„Kľúčové je klásť otázky a zistíte, že veľa neetických spoločností si ani nevenuje čas odpovedať alebo odpovedať vyhýbavými odpoveďami,“povedal Vázquez Landeta.

Vyhnite sa rezerváciám cez veľké cestovné platformy

Hoci je to mimoriadne výhodné na rezerváciu letov a hotelov, vyhnite sa rezervovaniu výletov za jedlom cez platformy ako Expedia alebo TripAdvisor.

Brian Bergy z Lost Plate food tour company (ktorý organizuje zájazdy v Portlande, Číne a Kambodži so svojou manželkou, ktorá je rodená Číňanka) hovorí: „Nerezervujte na stránkach tretích strán, ako je TripAdvisor, kde to nemôžete urobiť naozaj vidieť, o čom je spoločnosť. (Všetky zájazdy Lost Palate v Číne vedie Bergyho manželka a ich sprievodcovia, ktorí sú všetci Číňania.)

„Zvyčajne berú 30-percentnú províziu, čo firmám veľmi sťažuje dosahovanie zisku, vyplácanie dobrých miezd a poskytovanie kvalitných služieb,“dodal Vázquez Landeta.

Prečítajte si recenzie

Ak sú k dispozícii, pozrite si recenzie ako na reštauráciu alebo film. Môžete sa veľa naučiť zo skúseností predchádzajúcich hostí. Bergy navrhuje pozrieť sa nafotky, ktoré hostia uverejnia v týchto recenziách a pri porciách jedla – bude celkom ľahké rozpoznať rozdiel medzi jednoduchými vzorkami a skutočnou ponukou.

„Veľa gastronomických spoločností navštevuje veľké obľúbené reštaurácie alebo miestne reťazce a mnohé z nich poskytujú len malú vzorku v každej reštaurácii. To znamená, že vzorku pravdepodobne dostávajú zadarmo z reštaurácie, aby povzbudili hostí, aby sa vrátili neskôr (alebo o nich uverejnili príspevky na sociálnych sieťach), “povedal Bergy.

Namiesto toho chcete hľadať zájazdy s jedlom, ktoré navštevujú malé miestne reštaurácie – také, kde sú majitelia každý deň a pravdepodobne sú tými, ktorí pripravujú a podávajú jedlo.

Skontrolujte cenu

Kontrola ceny vašej prehliadky jedla pred rezerváciou je jasným znakom toho, či vaša prehliadka jedla hrá fér alebo nie, vysvetlil Vázquez Landeta.

„Skutočne lacné zájazdy majú tendenciu urážať komunitu, spoliehajú sa na zľavy alebo provízie od predajcov a potrebujú mať veľké skupiny, aby mali zisk,“povedala pre TripSavvy. "Veľké skupiny sú veľmi škodlivé pre miesta, ktoré navštevujete, narúšajú miestny život a vytvárajú konflikty v rámci komunity."

Myslite na lokálne vlastnené a prevádzkované v porovnaní s veľkými medzinárodnými spoločnosťami

Hoci sa mnohé spoločnosti môžu zdať lokálnymi online, majitelia môžu byť z inej krajiny alebo patria k väčšej medzinárodnej spoločnosti. Preskúmajte, odkiaľ pochádza vaša cestovná kancelária s jedlom a predajcovia na plánovanom turné.

Všetci z Vázquez Landeta's Eat Like a Local sú miestni v Mexiku alebo MexikuMesto. Vázquez Landeta sa narodila a vyrastala v Mexico City, rovnako ako jej matka, otec, starí rodičia a celý tím Eat Like a Local. Najíma si ženy iba konkrétne z Mexico City a všetci predajcovia, ktorých navštevuje, sú miestni obyvatelia – väčšinu z nich tvoria domorodí prisťahovalci druhej alebo tretej generácie z iných častí Mexika, ktorí prišli do mesta hľadať lepšie príležitosti.

Miestni predajcovia sú absolútnou požiadavkou pre spoločnosť Vázquez Landeta, ktorej cieľom je udržať peniaze z cestovného ruchu v rámci komunity. Keďže väčšinu stánkov na trhoch vlastnia domorodí obyvatelia, Vázquez Landeta sa prirodzene prikláňa k nim.

Nájdite prehliadku, ktorá vám niečo vráti

Jedzte ako miestni účtuje svojim predajcom dodatočné poplatky nad cenu svojich produktov, sociálne programy pre dievčatá z trhov, hodiny angličtiny, sexuálnu výchovu, kariérne programy, kultúrne programy a gastronomické programy. Prehliadky Vázquez Landeta tiež kŕmia ľudí bez domova z tejto oblasti – ktokoľvek sa na turné priblíži, dostane to, čo jedáva skupina.

Zatiaľ čo väčšina cestovných kancelárií sa spolieha na zľavy, veci zadarmo alebo provízie, Vázquez Landeta verí, že cestovný ruch by mal byť zdrojom ekonomického rastu mesta. „Ak má produkt hodnotu 2 pesos, zaplatíme 20 pesos,“povedala. Peniaze však nerozdávame – učíme ich, že ich čas, znalosti a služby niečo stoja a platíme za to navyše k cene ich produktu.“

Jedzte ako miestni sa komunite vracia viacerými spôsobmiako finančná podpora. Pred pandémiou organizovali bezplatné prehliadky pre miestnych starších občanov, aby mohli komunikovať s ostatnými a lepšie spoznať mesto, a Vázquez Landeta tiež zbieral peniaze na prestavbu niekoľkých stánkov predajcov na trhu La Merced po ničivom požiari.

Dlhodobý rozvoj vzťahov s dodávateľmi je dôležitý

Spýtajte sa svojej budúcej prehliadky jedla, ako dlho spolupracovali s vybranými predajcami alebo remeselníkmi uvedenými na ich prehliadkach.

„Väčšina predajcov bola v mojom živote už dlho, ešte predtým, ako som začal robiť zájazdy,“vysvetlil Vázquez Landeta. "Pracujeme s obmedzeným počtom predajcov, pretože veríme, že dosiahnuť hlboký vplyv je lepšie, ako dať trochu sem a tam. Chceme skutočne zmeniť ich príjem a spôsob života tým, že budeme neustále každý mesiac poskytovať peniaze navyše."

Bergy dodal, že mnohé cestovné kancelárie ani nepoznajú majiteľov reštaurácií na miestach, ktoré navštevujú – jednoducho sa objavia. Alebo inokedy navštívia mimo špičky a dohodnú sa s reštauráciou na poskytnutí bezplatných vzoriek, takže cestovná kancelária nemusí za jedlo platiť nič.

„Je veľmi nepravdepodobné, že by malý vlastník prevádzkovaný predajca bol schopný poskytovať služby ako je táto,“dodal.

Vyskúšajte si prehliadku so sprievodcom

Nemiluješ byť s kopou cudzincov, cítiť sa ako turista alebo míňať veľa peňazí za malé množstvo jedla?

Existuje veľa (legitímnych) dôvodov, prečo by sa cestujúci mohli rozhodnúť pre prehliadku so sprievodcom namiesto skupinovej prehliadky, povedalAdria Saracino z The Emerald Palate, spoločnosť so sídlom v Seattli, vlastnená ženami, plánujúca cestovné a stravovacie zájazdy, ktorá ponúka prehliadky Seattlu s vlastným sprievodcom.

Podobne ako dôvody, ktoré zopakoval Bergy, Saracino obhajuje priame návštevy reštaurácií, aby nedochádzalo k škrtaniu medzi prostredníkmi, žiadostiam o zľavy alebo robeniu čohokoľvek, čo by ich znevýhodnilo, napríklad dávať malé vzorky.

„Je to problém v odvetví gastronomických zájazdov, ktoré sa snažia získať zľavy v reštauráciách za 'šoférovanie',“vysvetlil Saracino. "Toto je jeden z dôvodov, prečo som sa vydal cestou vlastného vedenia. Najmä počas pandémie je tento druh správania skutočne škodlivý pre odvetvie s už aj tak malými maržami."

Plánovaná prehliadka so sprievodcom, ako sú tie, ktoré ponúka The Emerald Palate, zahŕňa najlepšie časti prehliadky jedla – miestny pohľad na to, čo jesť, príbehy podnikov a itinerár – a odstraňuje najmenej žiaduce časti skupinového turné.

„To znamená, že ľudia môžu preskúmať každú štvrť vlastným tempom, vyhnúť sa turistom a zaplatiť reštauráciám priamo, pričom budú mať istotu, že sa dozvedia o najlepších miestach, nielen o tých, ktoré sú otvorené pre hosťovanie veľkej skupiny,“povedala.

Na čo si dať pozor

Znaky neautentickej prehliadky presahujú hranie sa na digitálneho detektíva. Po tom, čo ste čo najlepšie preskúmali svoje schopnosti a vybrali si prehliadku, komunikujte s predajcami počas svojej skúsenosti, pozorujte ich a pýtajte sa ich.

Skontrolovať, ako sa k vám predajcovia potravín správajú, je dobréindikátor. Pozná vaša cestovná kancelária mená predajcov a predstavuje vám ich? Vyznajú sa v nich? Aké sú ich interakcie? Počas vašej cesty by ste mali mať možnosť komunikovať s predajcami a miestnymi obyvateľmi: Mnohým neetickým cestovným kanceláriám sa nepáči, že miestni ľudia alebo predajcovia hovoria a približujú sa k turistom, vysvetlil Vázquez Landeta.

„Ak sa zdajú byť šťastní, že vás vidia, ale snažia sa vám niečo predať, je to preto, že nedostávajú zaplatené a potrebujú zarábať z predaja,“dodala. Naopak, ak vás váš sprievodca zavedie na nákupy, zvyčajne to znamená, že nedostávajú dostatočne zaplatené a potrebujú zarobiť peniaze v remeselníckych obchodoch.

Ďalším ukazovateľom je zistiť, koľko turistov je na miestach, ktoré navštevujete: „Ak vidíte iba turistov, ste v pasci na turistu, ktorá bola vytvorená len pre cestovateľov, a to má pravdepodobne nekalé praktiky.“

Saracino hovorí, aby ste si dávali pozor na to, či zájazd získava províziu alebo nejakú výhodu za to, že vás privedie na určité miesto, čím hosťom poskytne neautentický zážitok.

„Niektoré zájazdy fungujú len so zastávkami, s ktorými sa dá ľahko pracovať, či už ide o catering pre väčšie skupiny alebo nenáročné na chuťové bunky,“vysvetlila. „Toto je ďalší dôvod, prečo som sa rozhodla pre samoriadenie. chcel som, aby ľudia dostávali moje čestné odporúčania bez akýchkoľvek provízií, nie moje odporúčania tretej úrovne založené na prevádzkových faktoroch."

Konečne buď zvedavý! Ak hovoríte týmto jazykom, opýtajte sa predajcu (alebo samotného sprievodcu), ako dostávajú zaplatené, ako sa s nimi zaobchádza a čispoločnosť, pre ktorú pracujú, je k nim férová.

Vázquez Landeta vysvetľuje, že predajcovia alebo turistickí sprievodcovia nebudú spontánne hovoriť o negatívnych veciach, takže kľúčová je vaša zvedavosť. Opýtajte sa ich a zistíte, či spoločnosť, ktorú ste si rezervovali, je etická alebo nie.

„Keď navštívime trhy a stánky, rozprávame sa o ich príbehu, o tom, ako sa sem dostali, o pôvode jedla, ktoré predávajú, a o tom, aké ťažké je pripraviť ho tak, aby ľudia rozumeli jeho pozadie,“povedala. "Pre mňa je porozumenie kľúčové, aby sme mali tolerantnejšiu a sympatickejšiu spoločnosť."