Najlepšie reštaurácie v Lyone

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 03:44

Ako hlavné mesto gurmánov Francúzska má Lyon úžasný počet vynikajúcich reštaurácií – od intímnych bouchons (tradičných rodinných stolov v meste) až po bistrá starého sveta, adresy ocenené hviezdičkou Michelin a neformálne pivárne. Pokračujte v čítaní nášho výberu niektorých z najlepších reštaurácií v Lyone so zameraním na tradičnejšie, klasické stoly a pár inovatívnych nováčikov.

La Mère Brazier

Toto skvelé stravovacie zariadenie, ktoré v roku 1921 otvorila Eugénie Brazier, je predmetom miestnej legendy. Brazier bola jednou zo slávnych Mères Lyonnaises – majiteľiek reštaurácií, ktoré začali svoju kariéru ako kuchárky pre aristokratické rodiny – a prvá žena vo Francúzsku, ktorá získala tri hviezdy Michelin.

Uznávaný stôl dnes riadi hviezdny šéfkuchár Mathieu Vianny, ktorému sa podarilo uviesť ho do súčasného nového veku a zároveň zachovať silné prvky z typických receptov Madame Brazier. Jedálny lístok v tejto dvojhviezdičkovej reštaurácii Michelin, hoci nie je lacný, je primeraný svojmu kalibru. Začnite frikasé z lesných húb alebo marinovanou pražmou s čiernym cesnakom a slivkami, potom si vychutnajte hlavný chod glazovaného holuba s rôznofarebnou cviklou a kumquatom s korením. Syrové taniere zahŕňajú čerstvé výbery od miestnych výrobcov a vínny lístok je vynikajúci; požiadajte o to svoj servernavrhnite párovanie pre rôzne kurzy.

Tip pre profesionálov: Obedové menu ponúka najlepšiu hodnotu a je možné si ho vybrať každý deň okrem soboty.

Daniel et Denise

Joseph Viola – špičkový šéfkuchár, ktorý získal prestížnu cenu meilleur ouvrier de France za svoju kreatívnu, no tradíciu presýtenú kuchyňu – vedie Daniel et Denise, ktorý je všeobecne považovaný za jeden z najlepších bouchons v meste. Intímna jedáleň je tradičná a nenáročná, s červeno-bielymi ginghamovými obrusmi a dláždenými podlahami. Začnite tekvicovým velouté (jemná polievka), po ktorej nasledujú šťukové quenelles (rybie halušky s omáčkou s príchuťou raka) alebo celé kura Bresse so smržmi. Známe sú aj mäsové koláče od Violy (pâté en croute). Ak cestujete s obmedzeným rozpočtom, ale chcete utrácať, menu s pevnou cenou ponúka veľkú hodnotu, najmä na obed.

Okrem hlavnej lokality v blízkosti trhu Halles de Lyon prevádzkuje Daniel et Denise aj reštaurácie v Old Lyone, kopcovitej štvrti Croix-Rousse a na neďalekom predmestí Villeurbanne.

Le Nord

Mramorové podlahy, staromódne glóbusové lampy, dlhá medená tyč a stoly zahalené bielymi obrusmi: To všetko a ešte viac nájdete v Le Nord, jednej zo štyroch geograficky pomenovaných brasserie v Lyone, ktorú založil legendárny šéfkuchár Paul Bocuse.

Tento centrálne umiestnený stôl sa nachádza južne od Hôtel de Ville (radnica). Trhovo čerstvé ingrediencie sú názov hry tu s tromi- aštvorchodové lyonské menu ponúkajúce vynikajúcu hodnotu za peniaze. Vyskúšajte domácu verziu francúzskej cibuľovej polievky, šťuku quenelle s homardínovou omáčkou, klasický hovädzí Bourguignon, tradičný lyonský šalát, pečené kura alebo saucisson v obale potiahnutom pistáciami. Syry a dezerty sú bohaté a chutné a ponuka vín je selektívna, ale plná vynikajúcich možností. Nezabudnite vyskúšať cervelle de canut, čerstvý roztierateľný syr Lyonnais, ktorý sa vyrába z bieleho syra, byliniek a korenia. Pralinkový koláč je tiež známy ako vynikajúci.

Brasserie Georges

Táto obrovská, vždy rušná brasserie bola otvorená v roku 1836 a dodnes je vyhľadávaná medzi milovníkmi jedla v Lyone. Brasserie Georges, centrálne umiestnená v blízkosti železničnej stanice Gare de Perrache a južne od Place Carnot, ponúka červené kožené búdky, zdobené fresky a veľké zrkadlá – to všetko slúži na vytvorenie atmosféry starého sveta, vďaka ktorej sa tu bude cítiť ako pri neformálnom obede. špeciálna príležitosť. Hoci je známa svojou kyslou kapustou, v ponuke sú všetky hlavné jedlá typickej francúzskej brasserie (fish and chips, klobásy varené na víne, chrumkavá čokoláda a pralinkový koláč). Nájdete tu aj niekoľko slušných možností pre vegetariánov. Pivná ponuka tiež stojí za zmienku a zahŕňa dobrý výber remeselných pív z miestneho pivovaru. Obedové menu s pevnou cenou a denné špeciality sú ideálne pre kratšie rozpočty.

Le Bouchon Sully

Tento relatívny nováčik vKrajina Lyonnais Bouchon leží v tesnej blízkosti parku Parc de la Tête d'Or na východnom brehu Rhôny a nedávno sa dostala do sprievodcu Michelin pre svoju jednoduchú, ale rafinovanú kuchyňu. Le Bouchon Sully pod vedením Juliena Gautiera, ktorý vlastní aj neďalekú reštauráciu M, ponúka premyslene zostavené menu tradičnej klasiky s nádychom súčasného vkusu. Začnite tým, že si objednáte cviklový šalát s píniovými orieškami, vajcom uvareným namäkko a chrenovou emulziou a potom si ho vložíte do štedrého hlavného chodu vol au vent s cukrovinkami, hydinovým quenellom, krevetami, šampiňónmi a „supreme“omáčkou. Alebo sa rozhodnite pre teľaciu pečeň restovanú s čerstvou petržlenovou vňaťou a so zemiakmi. Vyskúšajte syrový tanier plný smotanových miestnych špecialít alebo suflé s likérom chartreuse a hruškou pošírovanou na červenom víne ako dezert. Reštaurácia sa môže pochváliť rozsiahlym vínnym lístkom s vynikajúcim výberom francúzskych fliaš, väčšinou z okolitých regiónov.

Culina Hortus

Jedna z mála vegetariánskych reštaurácií v Lyone, ktorá získala gastronomické najvyššie známky, tento stôl otvorili v roku 2016 Thomas Bouanich a Maxime Rémond, priamo oproti ich reštaurácii Victoire & Thomas. Culina Hortus sa pod vedením šéfkuchára Adriena Zeddu zameriava na využitie zeleniny a rastlín v kulinárskej tvorbe a rozhodne nesklame: Nenájdete tu žiadne šošovicové kastróly ani kašovité napodobeniny mäsových jedál. Namiesto toho môžete očakávať krásne prezentované, premyslené taniere zložené zsezónne produkty; svieže chute a prekvapivé asociácie udržujú veci zaujímavé. Veľký dôraz sa kladie na prvotriedne suroviny z exkluzívnych zdrojov, od masla Bordier až po miestne divoké bylinky. Degustačné menu sa sústreďuje na rôzne témy, textúry a produkty, čo prináša skutočne gastronomický zážitok. Nakoniec, starostlivo vybraný zoznam prírodných a biodynamických vín je ideálny pre párovanie s jedlami na degustačných menu.

Brasserie de l'Ouest

Ak hľadáte skvelú lyonskú kuchyňu v modernejšom prostredí, Brasserie de l’Ouest je to pravé. Táto úplne moderná reštaurácia s otvoreným priestorom je súčasťou skupiny Bocuse Brasserie a môže sa pochváliť veľkou jedálňou s presklenou stenou, ktorá predvádza rozsiahlu zbierku miestnych, francúzskych a medzinárodných vín. Brasserie de l'Ouest je medzi miestnymi známa vynikajúcou kuchyňou a dobrou hodnotou s nedeľným menu s pevnou cenou vrátane predjedla, hlavného jedla a dezertu. Šéfkuchár Charlie Dumas ponúka sezónne zvraty inšpirované fusion francúzskou klasikou, ako je pražma s lesnými hubami, bravčové mäso Bigorre so zeleninou a jesenným ovocím a francúzske teľacie mäso so zemiakmi a bielou cibuľou. Ako dezert vyskúšajte domáci Paris Brest (pečivo chou s lieskovými orieškami, kávovým krémom a pudingom) alebo čokoládový koláč Valhrona. Požiadajte server, aby vám odporučil vína pre jeden alebo viacero vašich kurzov. V teplom počasí si sadnite na veľkú terasu s výhľadom na rieku Saône.

Le Café des Federations

Prejdite k tomuto nádhernému, zaslúžene obľúbenému lyonskému buchonu s plnou chuťou. Le Café de la Fédération sa nachádza v tesnej blízkosti námestia Place des Terreaux na centrálnom „ostrove“mesta a je veselým a preplneným miestom s dláždenými podlahami, rustikálnymi drevenými stolmi a červenými ginghamovými obrusmi. Jedlo je rovnako tradičné ako jeho výzdoba a je vynikajúce. Klasické menu ponúka výber medzi štyrmi dennými predjedlami, ako sú miestne údeniny, lyonský šalát a sleď rillette. Medzi horúce hlavné jedlá patrí boudin noir (čierna bravčová klobása), teľacie mäso so smržovými hubami a kura v octe, zatiaľ čo viac ako veľkorysé syrové taniere sú vynikajúcim dezertom alebo tretím chodom. Ako dezert vyskúšajte ružový pralinkový koláč, ktorý je silnou lyonskou tradíciou. Všetko zapite pohárom miestneho Beaujolais alebo červeného vína Morgan.

Le Sud

Ďalší cenený stôl v skupine reštaurácií Brasserie Bocuse, Le Sud, je zameraný na gastronomické tradície Stredomoria a Provensálska. Len na skok, skok a skok z centrálneho námestia Place Bellecour má celé kúzlo a radosť zo života regiónu, z ktorého berie svoju inšpiráciu. Slnečné ingrediencie sú hviezdou šou, s olivovým olejom, čerstvou sezónnou zeleninou a provensálskymi bylinkami v mnohých jedlách tu. Dvojchodové menu ponúka vynikajúcu hodnotu a zahŕňa klasiky ako marocké tajine, pissaladière (jedlo v provensálskom štýle podobné pizze s ančovičkami a olivami), pastilka z hydiny (paella) s marockým korením, čerstvé ryby so zeleninou,a rizotá. Odporúča sa aj trojchodové nedeľné menu s dezertom. Počas slnečných dní jedzte na terase pre plný stredomorský efekt.

Le Bouchon des Cordeliers

Obľúbený miestny Le Bouchon des Cordeliers, známy svojimi priateľskými, uvoľnenými službami a vynikajúcou kuchyňou, sa nachádza v centre mesta neďaleko brehov rieky Rhôny. Šéfkuchár Cédric Garin tu riadi kuchyňu a ponúka jednoduché, ale pôsobivé menu lyonských špecialít sústredených okolo sezónnych produktov a mäsa z miestnych zdrojov. Medzi hlavné jedlá patrí pečené kuracie stehno a rizoto so syrom St-Marcellin; čerstvé ryby dňa s koreňovou zeleninou a emulziou zo smržových húb; a pâté en croûte (mäsový koláč) s tromi druhmi hydiny, slaninou Colonnata a nakladanou červenou cibuľou. Dezerty sú tradičné a chutné, s aktuálnymi ponukami vrátane citrónového koláča s talianskymi pusinkami. Pre najlepšiu cenu vyskúšajte trojchodové Menu des Canuts, ktoré je k dispozícii každý deň. Vínna karta je dobre spracovaná a zameriava sa na fermentované hrozno z oblastí Côtes du Rhone, Beaujolais a Burgundska.

L’Est

Tento posledný pilier v stajni Bocuse v lyonnaisských pivárňach zdôrazňuje kulinárske tradície z ďalekého východu. Jedáleň, ktorá sa nachádza v historickej oblasti okolo bývalej stanice Brotteaux, sa môže pochváliť miniatúrnou železnicou vedúcou okolo stropu, ktorá vám pripomína korene štvrte, zatiaľ čo hodiny na stene ukazujú čas v štyroch kútoch sveta. Theatmosféra je tu napriek tomu elegantná, jednoduché stoly zdobia biele látky a steny zdobia vintage plagáty. Obedové a večerné menu (à la carte alebo s pevnou cenou) spája jedlá inšpirované ázijskou kuchyňou s hlavnými francúzskymi reštauráciami. Vyskúšajte kantonskú ryžu s krevetami a chobotnicami; kráľovské krevety s bazalkou, citrónom a sladkou chilli omáčkou; alebo hovädzie filé so šalotkou, červenou kapustou, lesnými hubami a omáčkou z červeného vína. Medzi dezerty patrí tradičný rum baba, pusinky "Vacherin" s červeným ovocím a výber syrov. Rovnako ako v prípade iných pivníc Bocuse, nedeľné menu s pevnou cenou ponúka vynikajúcu hodnotu.