Najlepšie jedlá, ktoré môžete vyskúšať v Lyone vo Francúzsku

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 03:44

Lyon je všeobecne považovaný za hlavné kulinárske hlavné mesto Francúzska, kde sídlia niektorí z najlepších svetových šéfkuchárov a reštaurácií. Ale aj keď (ako väčšina z nás) nemáte rozpočet reštaurácie s hviezdičkou Michelin, ochutnať niektoré z najlepších tradičných jedál a špecialít mesta je vždy v poriadku a nemusí to byť ani drahé. Od rýb po syry, pečivo a dezerty, toto je 10 najlepších tradičných jedál, ktoré môžete v Lyone vyskúšať – a niekoľko tipov, kde ich ochutnať.

Cervelle de Canut Syr

Každý, kto má základnú stredoškolskú alebo vysokoškolskú francúzštinu, môže pri názve tohto jedla zdvihnúť obočie, čo vás môže viesť k myšlienke, že ide o „mozgy“. Vaše hodiny francúzštiny vás nesklamali – názov tohto jedla doslova znamená „mozgy robotníkov s hodvábom“, pričom odkazuje na canutov, ktorí vyrábali a distribuovali hodváb v Lyone počas 19. storočia.

Netreba sa však báť: cervelle de canut je mäkký tvaroh, ktorý sa zvyčajne podáva ako nátierka alebo dip spolu s chrumkavou bagetou. Aromatický dip pochádza z Lyonu a skladá sa z fromage blanc (ľahký syr podobný kyslej smotane), šalotky, pažítky, petržlenovej vňate (a/alebo iných byliniek), olivového oleja, soli, korenia a dotyku citrónovej šťavy resp.ocot.

Kde ochutnať: Cervelle de canut si môžete vychutnať vo väčšine typických rodinných reštaurácií (bouchons) v okolí Lyonu. Je tiež široko dostupný v obchodoch so syrom a na trhoch.

Quenelles de Brochet (šťukové knedle)

Toto symbolické jedlo z Lyonnais je jednoduché, ale je ťažké ho dokonale dosiahnuť. Jemné filety zo šťuky sa kombinujú s múkou, vajcami, mliekom, smotanou, maslom a korením, aby sa vytvorili knedle; knedle (alebo quenelles) sú potom pošírované a podávané s bohatou omáčkou, typicky "sauce Nantua", zloženou z bešamelu ochuteného račím maslom.

Ak ryba nie je podľa vášho gusta, môžete nájsť množstvo iných druhov quenelles, od prírody (hladké), cez quenelles de veau (teľacie knedle) až po kuracie mäso.

Kde ochutnať: Každý typický bouchon v Lyone bude mať určite svoju vlastnú verziu typického mestského jedla, ale je známe, že sú obzvlášť chutné v Le Bouchon des Cordeliers a Chez Chabert.

Ružový pralinkový koláč

Jeden dezert, ktorý si v Lyone nesmiete nechať ujsť, je ružový pralinkový koláč, špecialita, ktorá je rovnako žiarivá a veselá, ako aj lahodná. Každý, kto miluje orieškovú, chrumkavú spokojnosť s pralinkovými cukríkmi, si pochutí na tomto jednoduchom koláčiku. Začína sa to ružovými pralinkami (ktoré sú samy o sebe lyonskou špecialitou): mandľami alebo lieskovými orieškami máčanými v cukre a zafarbenými potravinárskym farbivom, aby pripomínali maliny. Títosú jemne uvarené v hustej smotane, potom navŕšené na bohatej, maslovej kôre naplnenej mandľami. Niekedy je to sprevádzané crème anglaise alebo cream.

Kde ochutnať: Väčšina pekární v Lyone bude mať svoje vlastné verzie tejto miestnej pochúťky.

Lyonnaisské párky

Klobásy sú v Lyone hlboko zakorenenou tradíciou, takže mäsožravci medzi vami by mali nájsť množstvo lahodných odrôd, ktoré ochutnajú. Rosette de Lyon je obzvlášť populárna a široko dostupná v boucheries (mäsiarne) po celom meste; je to uzená bravčová klobása alebo saláma, ktorá je zvyčajne ochutená cesnakom, vínom, morskou soľou a niekedy aj inými bylinkami. Vonkajšok je zvyčajne pokrytý drveným čiernym korením.

Ružička sa často krája na hrubé plátky, podáva sa na tanieroch s údeninami spolu s regionálnymi syrmi a je sprevádzaná pohárom plného červeného vína. Pre tých, ktorí nejedia bravčové mäso, sú obľúbené aj odrody na báze hovädzieho mäsa.

Kde ochutnať: Vyskúšajte trh Halles Paul Bocuse a ochutnajte niekoľko vynikajúcich lyonských párkov vrátane rozety.

Syr Saint-Marcellin

Tento krémový a voňavý syr pochádza z neďalekého mesta Saint-Marcellin a je miestnym základom, ktorý si vychutnáte vo formálnom aj neformálnom prostredí. Polomäkký syr vyrobený z mierne osoleného surového kravského mlieka a tvarovaný do guľôčok má zvyčajne zlatú kôrku a krémový, polotekutý stred.

V závislosti od vašich preferencií si kúptesyr v jednom z troch štádií zrenia alebo afinácie: sek (suché, najmladšie a najpevnejšie štádium), crémeux a bleu (v tomto štádiu má syr tekutejší stred a mierne modrý nádych kôrky).

Možno budete chcieť vyskúšať aj Arômes de Lyon (chuť Lyonu), syr Saint-Marcellin sušený v bielom víne. Niekedy sa tiež vylieči v brandy.

Kde ochutnať: Vo výrobniach (predajne syrov) po celom meste nájdete dobré verzie tohto regionálneho syra. Trh Halles de Lyon Paul Bocuse je vždy dobrou voľbou.

Paté en Croute

Ak máte radi pečivo a údeniny, paštéta-en-croute (doslova paštéta so kôrkou) bude na mieste. Toto tradičné jedlo, ktoré pochádza zo stredoveku, sa považovalo skôr za staromódne a málo vzrušujúce, no v posledných rokoch si opäť získava na popularite. Lyon dokonca každoročne hostí majstrovstvá, na ktorých kuchári z celého sveta súťažia o vytvorenie inovatívnych verzií jedla.

Tradičná lyonská paštéta-en-croute sa vyrába spojením bravčového mäsa s kačacou foie gras, teľacím mäsom, vajcom, petržlenovou vňaťou, cesnakom, soľou a korením a niekedy aj kúskami pistácií. Paštéta sa potom jemne obalí v maslovej krehkej kôrke. Jedlo sa často podáva so šalátom, zvyčajne ako predjedlo.

Počas stredoveku sa samotné pečivo vo všeobecnosti nejedlo, ale bolo určené na konzervovanie mäsa. To už samozrejme neplatí – najlepšie verzie tohto jedla obsahujú lahodné, dokonale prepečené kôrky.

Kdeochutnať: Renomovaný lyonský bouchon Daniel & Deniser má údajne jedny z najlepších paštét s croute v meste. V Lyone je niekoľko miest.

Coussin de Lyon (čokoláda)

Tu je ďalšia lyonnaiská lahôdka, ktorú si nesmiete nechať ujsť pre tých z vás, ktorí majú chuť na sladké. Coussins de Lyon (čo v preklade znamená lyonské vankúšiky) sú malé, svetlozelené marcipánové cukríky plnené čokoládovou ganache, samotné jemne ochutené likérom curaçao.

Sesternice, ktoré v roku 1897 vytvoril Voisin, špecialista na pečivo a sladkosti z Lyonnais, sa zmieňujú o hodvábnych vankúšoch používaných pri náboženských obradoch v 17. storočí zasvätených Panne Márii. Cukríky sú často prezentované v zamatových škatuľkách, ktoré pripomínajú vankúšiky, ale môžete si ich kúpiť aj jednotlivo alebo v malých vrecúškach.

Kde ochutnať: Špecializované cukrárne a čokoládovne v okolí Lyonu predávajú bratrancov, ale zamierte priamo k zdroju a vyskúšajte ich vo Voisine.

Lyonnézový šalát

Salad Lyonnaise (Lyonnais šalát) sa skladá z čakanky a/alebo silne ochutenej zeleniny, údených lardonov (kúsky slaniny na francúzsky spôsob), pošírovaného alebo namäkko uvareného vajíčka a chlebových krutónov. Jednoduché jedlo je obľúbené hlavné jedlo alebo príloha v bistre, ktoré sa podáva po celý rok, no môže byť obzvlášť uspokojujúcim variantom v zime, keď nie ste dosť hladní na niektoré z ťažších jedál v meste. Mnohé reštaurácie varia šalát sezónnou zeleninou, červenou cibuľou, bylinkami alebo syrom. Zvyčajne sa podáva s pikantnýmDijonsko-horčicový vinaigrette.

Kde ochutnať: Toto obľúbené jedlo je bežne dostupné v bouchons a neformálnych kaviarňach-brasseries v okolí Lyonu.

Tablier de Sapeur (chlebové hovädzie dršťky)

Toto je ďalšie jedlo, ktoré bude príťažlivé pravdepodobne len pre dobrodružných mäsožravcov – ale ako základ lyonnejskej kuchyne sa oplatí vyskúšať. Tablier de sapeur (ženiská zástera) je jedlo zložené z hovädzích dršťkov, ktoré boli uvarené v bylinkovom bujóne, marinované v bielom víne, potom vsypané do strúhanky a opečené na panvici. Často zdobené omáčkou gribiche, majonézovou omáčkou ochutenou pažítkou, jedlo sa zvyčajne podáva so zemiakmi alebo inou sezónnou zeleninou.

Kde ochutnať: Tradičné buchóny v okolí Lyonu vo všeobecnosti podávajú svoje vlastné verzie tohto obľúbeného jedla. Au Petit Bouchon Chez Georges je za to obzvlášť známy.

Bugnes (šišky na spôsob Lyonu)

Ľudia si vo všeobecnosti výrobu francúzskeho pečiva nespájajú so šiškami, no táto lyonská špecialita dokazuje, že tento predpoklad je nesprávny. Bugnes (vyslovuje sa boughn-YUH) sú pečivo jemne ochutené citrónom, vyprážané a potom posypané práškovým cukrom. Bugnes, obľúbené počas Mardi Gras, sú niekedy napustené esenciou z pomarančových kvetov a/alebo rumom.

Kde ochutnať: Môžete ich ochutnať v mnohých lyonských pekárňach v okolí Mardi Gras a často ich ľahko nájdete od konca januára do marca. À laPekáreň Markíza v Starom Meste je známa svojou lahodnou verziou, zatiaľ čo vegáni môžu vyskúšať špeciálnu bezmliečnu verziu v Colibri v 6. obvode Lyonu.