Najlepšie jedlá na Francúzskej riviére

2025 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 16:04

Juh Francúzska je príťažlivý z mnohých dôvodov, v neposlednom rade pre svoju vynikajúcu, chutnú a často aj zdravú tradičnú kuchyňu. Typické jedlá pochádzajúce z tohto regiónu – od polievok po pečivo, jedlá z rýb až po aperitívy (nápoje pred večerou) – sú výrazne ovplyvnené stredomorskými, provensálskymi a talianskymi kulinárskymi tradíciami. Toto je 10 najlepších jedál, ktoré môžete vyskúšať na Francúzskej riviére, či už ste ubytovaní v Nice, Cannes alebo Marseille.

Ratatouille

Toto slávne zeleninové jedlo plné intenzívnych chutí pochádza z Provensálska, no vyrába sa v tej či onej podobe v Stredomorí. Baklažán, cuketa a červená paprika sú jemne, oddelene opečené, potom jemne zložené do paradajkovej omáčky bohatej na olivový olej, bazalku, cibuľu, cesnak a/alebo provensálske bylinky. Ratatouille je ideálna príloha k rybám alebo mäsu a je vhodná aj pre vegetariánov a vegánov.

Kde ochutnať: Podáva sa na Riviére, ale Nice je známe najmä svojou verziou (ratatouille niçoise).

Fougasse

Francúzsky provensálsky ekvivalent talianskeho chleba focaccia, fougasse jePloskaný chlieb bohatý na olivový olej, ktorý je chutný, či už sa žuje priamo z vrecka, používa sa ako základ pre sendviče alebo máčaný v horúcej polievke, ako je pistou (pozri nižšie). Fougasse sa dodáva v mnohých príchutiach: obyčajná; posypané morskou soľou; alebo s olivami, čerstvými bylinkami, syrmi a/alebo ančovičkami.

Kde ochutnať: Dobré pekárne na Riviére pečú a predávajú fougasse; je to každodenný základ v južnom Francúzsku. Mnoho pekárov formuje cesto do listov alebo iných pútavých tvarov.

Bouillabaisse

Zamierením na západný okraj riviéry a do starobylého fenického prístavného mesta Marseille je čas ochutnať kopcovitú misku bujábézy, stáročnú tradíciu. Tento bohatý rybí guláš vyrobený z úlovkov dňa alebo niekoľkých druhov rýb a mäkkýšov sa pomaly varí vo vývare naplnenom šafranom, cesnakom, vysokokvalitným olivovým olejom a zeleninou.

Kde ochutnať: Vychutnajte si to v Marseille v reštaurácii s výhľadom na Starý prístav (ideálne s výhľadom na more).

Socca

Podobne ako palacinka, aj socca je výdatné jedlo podobné palacinkám, ktoré sa zvyčajne pripravuje z cícerovej múky a vychutnáva si ho so sladkými alebo slanými polevami. Pravdepodobne má pôvod v Taliansku – hoci môže mať ešte hlbšie korene v širšom Stredomorí a na Strednom východe, keďže podobné jedlá možno nájsť aj inde. Perfektné s pohárom ružového vína, olivami a inými aperitívmi, socca môže tiež pripraviť ľahké jedlo ssyr alebo šalát.

Kde ochutnať: Socca nájdete v pekárňach a reštauráciách po celom regióne. Vyskúšajte Chez Pipo alebo Chez Thérésa v Nice alebo na trhu Forville v Cannes.

Pistou Soup

Túto výdatnú, no osviežujúcu vegetariánsku polievku možno opísať ako kríženca talianskej minestrone a pesta. S (neprekvapivým) pôvodom v Taliansku kombinuje fazuľu; letná zelenina, ako je mrkva a zelené fazuľky; a bazalkou, olivovým olejom a cesnakovým vývarom. Potom sa posype trochou parmezánu alebo iného syra.

Kde ochutnať: Podáva sa na Riviére a v Provensálsku, no Nice a Menton sú známe tým, že vyrábajú obzvlášť vynikajúce verzie polievky au pistou.

Pompe à l'Huile

Sladký súrodenec chleba fougasse (pozri vyššie), pompe a l'huile je pečivo podobné chlebu, ktoré sa zvyčajne konzumuje počas zimných sviatkov v Provensálsku a často sa predáva na tradičných vianočných trhoch v regióne. Ochutené mladým, ovocným olivovým olejom; esencia z pomarančových kvetov; citrónová kôra; a cukor, je to jemná, ale návyková pochúťka. Kúpte si niečo z pekárne a zjedzte ich priamo z vrecka alebo si ich vychutnajte ako súčasť sviatočnej hostiny v štýle Riviéry.

Kde ochutnať: Väčšina tradičných pekární na Francúzskej riviére vyrába túto sladkú pochúťku najmä v zime.

Tarte Tropézienne

Táto torta pochádza z očarujúceho mesta St-Tropez a je spojená s jeho najslávnejšou obyvateľkou, herečkou Brigitte Bardot. Koláč na báze briošiek, plnený dvoma druhmi krému a posypaný chrumkavým cukrom, vytvoril pekár Alexandre Micka v St-Tropez počas 50. rokov minulého storočia. Stala sa obľúbenou Bardotovou, ktorá jej údajne dala meno.

Kde ochutnať: Choďte k zdroju v St-Tropez a ochutnajte v pekárni La Tarte Tropezienne. Existujú aj miesta v Cannes a na letisku v Nice. V súčasnosti nájdete množstvo veľkostí a príchutí.

Salade Niçoise (pekný šalát)

Tak ako ratatouille, aj tento skromný šalát precestoval celý svet, no na Riviére nájdete množstvo puristov, pokiaľ ide o prípravu šalátu niçoise tým „správnym“spôsobom. Je to zdravý šalát bohatý na bielkoviny pripravený z čerstvého alebo konzervovaného tuniaka, paradajok, varených vajec, cibule, olív, rôznych druhov zeleniny a niekedy aj ančovičiek. Vychutnajte si šalát sólo alebo ako sendvič v chlebe podobnom žemli známemu ako pain bagnat.

Kde ochutnať: Nájdete ho v tradičných francúzskych reštauráciách na celej Riviére, ale keďže pochádza z Nice, vyskúšajte vynikajúce verzie na miestach, ako je L'Escalinada.

Aioli s rybami a zeleninou

Základným predkrmom na celej riviére je aioli, majonéza bohatá na cesnak a olivový olej, ktorá sa tradične dopĺňavarená alebo surová zelenina, varené vajcia a často rybie filé (zvyčajne treska). Miestni si aioli užívajú ako ľahký obed alebo skoré večerné jedlo, najmä v lete; inokedy je to ideálny aperitív. Skúste to s bielym vínom alebo ľadovo vychladeným pohárom pastisu.

Kde ochutnať: Aioli sa podáva na celej riviére vo väčšine tradičných reštaurácií, najmä v tých, ktoré sa špecializujú na morské plody a typické provensálske jedlá.

Pissaladière

Provensálska odpoveď na pizzu, Pissaladière je koláč s tenkou kôrkou posypaný olivami, jemne skaramelizovanou cibuľou a cesnakom, olivami, bylinkami a čerstvými ančovičkami. Vegetariáni alebo tí, ktorí sa nestarajú o výraznú chuť ančovičiek, často nájdu verzie bez slaných rýb. Pissaladière sa často používa ako aperitív, predjedlo, olovrant alebo ľahký obed.

Kde ochutnať: Rovnako ako mnohé tu uvedené jedlá, aj toto je pôvodne z Nice, ale podáva sa na celej riviére. Vyskúšajte to v Lou Pelandroun v Nice.