10 jedál na vyskúšanie v Hong Kongu

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 03:45

Jednou vecou, ktorá odlišuje Hong Kong od pevninskej Číny a britskej koloniálnej nadvlády, ktorá sa skončila jeho odovzdaním v roku 1997, je jeho typická kantonská kuchyňa. Táto energická metropola, ktorá je súčasťou provincie južného Kantonu (aka Guangdong), ktorá sa skladá z dvoch strán, ostrova Hong Kong a Kowloon a niekoľkých malých ostrovov, je materskou loďou pre niektoré z najznámejších a najdostupnejších čínskych jedál. nájdete na Západe v ich najautentickejšej podobe (plus niektoré nové a vyvinuté verzie!).

Tu je 10 hongkonských kulinárskych špecialít, ktoré musíte ochutnať, od cenovo výhodných a tradičných v prezentácii až po ich peňaženku lámajúce stelesnenie kulinárskych špecialít.

Dim Sum

Nie ani tak jedlo, ako celý koncept – desiatky malých, zdieľateľných jedál a la tapas, tradične podávaných z vozíkov, ktoré cestujú po celej reštaurácii alebo čajovni – dim sum je hongkonská (a kantonská) inštitúcia. Aj keď sa dim sum zvyčajne považuje za raňajkovú alebo obedovú záležitosť, je to hongkonský ekvivalent „celodenných raňajok“a možno ho dokonca nájsť na niektorých večerných menu po celom meste. Medzi základné potraviny patria pikantné dusené kuracie stehienka (tiež známy ako PhoenixPazúry), krevetové knedličky s priesvitnými šupkami z ryžovej múky, polievkové knedle (xiao long bao), buchty s vaječným pudingom a dusený, nadýchaný koláč z hnedého cukru (ma lai go).

Tradičný (a veľmi cenovo dostupný!) Dim Sum zážitok, vyskúšajte Sun Hing v Kennedy Town (otvorená od 3:00 do 16:00!) a v rušnom centre Lin Heung Tea House. Pre ďalšiu generáciu, dokonca aj hravé zábery, vyskúšajte Social Place, Yum Cha a Dim Sum Icon (mliečne pudingové buchty s kreslenými tvárami vyzerajú, že zvracajú svoje chutné vnútro!). A ak si chcete užiť elegantný, vyvýšený Dim Sum s úžasným výhľadom, urobte si rezerváciu v hoteli Ritz-Carlton s dvomi hviezdičkami Michelin Tin Lung Heen, v hoteli Cordis s jednou hviezdičkou Michelin Ming Court a v novo vylepšenom ikonickom Mandarin Oriental Hotel s oceneným Michelin Man Wah (znovuotvorenie v roku 2021).

Char Siu

Sortiment šťavnatého pečeného mäsa známeho ako siu mei, od chrumkavého bravčového bôčika po hus, často nájdete v hongkonských reštauráciách a pouličných stánkoch s občerstvením visiacim na hákoch a ražni. Jedným z najcennejších je char siu: grilované, karamelizované bravčové mäso, ktoré získava svoju červeno-jantárovú farbu a sladkú chuť marinovaním v zmesi piatich korení, zmesi omáčok, cesnaku a ďalších. Nakrájaný na plátky a podávaný s ryžou je všadeprítomným pohodlným jedlom, no Mott 32 vylepšuje zážitok a lahodnosť char siu o bravčové mäso Iberico a žltý horský med. Vyskúšajte tiež tento pôžitok v jeho pohodlne ručnom, nadýchanom parenom stelesnení buchty, char siu bao.

Pečená hus

Celkom iné zviera – doslova! – ako pekingská kačica, kantonská pečená hus je jednou z najnávykovejších a najmäsitejších základných potravín v Hongkongu. Jemná a šťavnatá s dokonalou zmesou chudosti a tukovej bohatosti, perfektnej pečenej husi by nemala chýbať hravosť a mala by sa pýšiť dymovou, zemitou chuťou. Viac ako 60 rokov ocenený Michelinskou hviezdou, no úplne nenáročný Yat Lok (za ktorý stál Anthony Bourdain) podáva svoju dokonalú hus buď s ryžou alebo rezancami a vývarom, zatiaľ čo takmer 80-ročný Yung Kee používa na kúzlo pec na drevené uhlie. dotknite sa, pričom si môžete vychutnať aj ich slávne Century Egg.

Wonton Noodles

Ako hongkonský ekvivalent židovskej guľovej polievky matzoh, táto upokojujúca babská polievka je rozmaznaná a upokojujúca (a má len malú podobu „wonton polievky“) v západných čínskych reštauráciách. Zvyčajne to zahŕňa pružné tenké vaječné rezance a skladané vrecúška podobné zlatej rybke s bravčovým mäsom, krevetami alebo oboje, v čírom vývare (platesa je nie príliš tajná ingrediencia v niektorých z najlepších misiek) s doplnkom nakrájanej zelenej cibuľky.. Ho Hung Kee z Causeway Bay, ocenený hviezdou Michelin, je dlhodobo obľúbený, zatiaľ čo Tsim Chai Kee v Central ponúka kypré krevety a pikantné jedlá. Práve nadväzujete spojenie na medzinárodnom letisku v Hong Kongu? Nachádza sa tu miesto Ho Hung Kee a rezance wonton v obchodnom dome Cathay Pacific a prvotriedne salóniky sú bezplatné a chutné!

Ananásová žemľa

Názov sa môže zdať zavádzajúci – bolo bao v kantončine – keďže táto jemne sladká, nadýchaná žemľa neobsahuje ovocie. Namiesto toho názov pochádza z podobnosti medzi zlatohnedým vrchom podobným koláčiku a vonkajšou vrstvou ananásu. Jeho mäkké cesto sa často podáva s ľadovým maslom alebo inými sladkými a slanými plnkami. Takmer v každej pekárni, cha chaan teng (čajovni) a jedálni sú ananásové buchty, najznámejšia je 77-ročná pekáreň Tai Tung Bakery upchatá turistami Kam Wah. Pre súčasný nový pohľad, tvorca cronutov Dominique Ansel, vynaliezavý Dan Wen Li (otvorený v roku 2020 v Kowloonskej štvrti Tsim Sha Tsui), ktorý sladkým, drzým spôsobom pretvára základné potraviny v Hongkongu, vylepšuje svoju fotogenickú, elegantnú a bezlepkovú buchtu. s kokosovou penou, slaným marskaponovým krémom a ananásovo limetkovým marakujovým džemom.

Hlinená ryža

Bo jai fan v kantonskej a samoopisnej ryži z hlineného hrnca môže byť doplnená rôznymi druhmi mäsa a zeleniny, ktoré ochutia ryžu pod ňou, pričom jej spodná vrstva je chrumkavá, tradične vytvorená z hrnca vareného na drevenom uhlí -vyhrievané rúry-je obzvlášť zubatý a milovaný. Kwan Kee je držiteľom Michelin Bib Gourmand vďaka svojej „žuvacej a voňavej“trojryžovej zmesi a odrodám vrátane bieleho úhora a hovädzieho mäsa a vajec s čínskou klobásou, zatiaľ čo pomerne rozľahlý Casserole Buddies (v Tseung Kwan O) ponúka fúzne zvraty ako Hainanese Kuracia ryža a kura s čiernymi hľuzovkami.

Vyprážaný holub (squab)

Rovnako ako pečená kačica, kuracie mäso a hus, holuby sa vyskytujú po celom Hongkongu, ale červená a chrumkavá vyprážaná kôra je elegantnejšia verzia, ktorá je viac založená na technike a ingredienciách (a la Pekingská kačica) a bežne vyhradené pre špeciálne príležitosti vrátane svadieb, narodenín a Nového roka. Nemusíte však čakať! Legacy House v hoteli Rosewood, ktorý zahŕňa silný étos locavora, ponúka prvotriedne chrumkavé vyprážané holuby na à la carte aj degustačných menu s úžasným výhľadom na prístav v pozadí.

Siu Mai

Tieto malé halušky s otvoreným vrchom vo veľkosti figy sú obľúbené u Dim Sum a u pouličných predajcov, ktoré sa bežne píše shumai v angličtine (a vyslovuje sa shoo-my). Zatiaľ čo v Číne existuje množstvo opakovaní, hongkonská kantonská verzia zvyčajne obsahuje bravčové, krevety alebo hubové plnky s trochou červenej alebo oranžovej ryby alebo krabieho ikry navrchu kvôli farbe. Luxusná reštaurácia Mott 32 ponúka luxusné, návykové bravčové mäso Iberico s prepeličím vajcom a čiernou hľuzovkou shumai, zatiaľ čo kaviareň Holt's Cafe v hoteli Rosewood – nádherné otvorenie na nábreží v roku 2020 – zahŕňa huby a bravčové mäso v zmesi luxusných, no neformálnych obľúbených čajovní v HK a európskych pohodlie (ako Fish & Chips a BLT).

Pečený bravčový bôčik

Zriedkavé je siu mei bez plátku škvareného, dekadentne mastného kantonského pečeného bravčového bôčika (siu yuk), ktoré čaká na nasekaniena kocky alebo obdĺžniky a ochutíme zápražkou. Zatiaľ čo je najlepšie známy svojou pečenou husou, reštaurácia Kam's ocenená hviezdičkou Michelin, no neformálna, ponúka rovnako chutné, nenáročné siu yuk a iné pečené mäso. Pre instagramové, čisté, umne prezentované kocky s chrumkavými žlto-hnedými topmi, o ktorých budete roky snívať, choďte do Mott 32 alebo do elegantného, súčasného umenia orientovaného Duddell's.

Yuan Yang

Mliečny čaj môže byť synonymom Hong Kongu, no táto sladká kombinácia mliečneho čaju a kávy podávaná buď horúca alebo ľadová je chutnou, miestne obľúbenou variáciou. Tiež preložené ako yuan yang, yaunyang a yuenyeung, jeho zmes sústa z čierneho čaju a guľatosti z javy umožňuje perfektné ranné alebo popoludňajšie vyzdvihnutie. 58-ročný Lan Fong Yuen cha chaan teng, vyhľadávaný turistami aj miestnymi obyvateľmi (nemôžete minúť čiaru), je známy tým, že filtruje zmes assamských čajov v štýle starej školy cez hodvábnu pančuchu a svoj Yuan Yang. oplatí sa počkať (môžete si vziať so sebou).