Čo potrebujete vedieť o návšteve mokrých trhov v Ázii

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 03:45

To, čo ste počuli o ázijských „mokrých trhoch“, pravdepodobne nie je nič dobré. Viaceré spravodajské servery na Západe ich označili za studne chorôb – a pre prvých návštevníkov niekedy mokré trhy samy osebe nerobia žiadnu láskavosť: novo prichádzajúci turisti ich majú tendenciu vnímať ako útok na zmysly s čerstvo nasekaným mäsom. a hromady zeleniny predávané z krikľavo osvetlených stánkov.

Ale všetky strašidelné kúsky sú prehnané. Väčšina jedál, ktoré jete z miestnych reštaurácií, pochádza z mokrých trhovísk. V najväčších ázijských mestách bývajú mokré trhy turistickými destináciami.

Skôr ako budete súdiť ázijské mokré trhy, pozrite sa za hranice humbuku, aby ste zistili, aké naozaj sú – a čo skutočne predstavujú pre miestnych obyvateľov aj turistov, ktorí hľadajú autentické chvíle na miestach, ktoré navštevujú.

Čo je mokrý trh?

Pojem „mokrý trh“sa vyvinul v 70. rokoch, aby odlíšil tradičné trhy od klimatizovaného „supermarketu“v západnom štýle. Bývalé britské kolónie v Ázii (Singapur, Hong Kong, Malajzia) možno tento výraz spopularizovali v angličtine, odvodený z kantonskej čínskej frázy pre produkciu 濕貨 (sup pre, „mokrý tovar“).

V oblastiach bez chladenia (ako sú tradičné mokré trhy) sa voda používa na uchovávanievyrábať čerstvé a povrchy bez škvŕn. Mäsiari hadicujú počítadlá a dosky na krájanie, aby ich udržali čisté; obchodníci s rybami používajú neustále dopĺňané zásoby vody (alebo ľadu) na podporu čerstvosti a výsledkom oboch je, že mokré trhy majú tendenciu mať klzké, takmer šmykľavé podlahy.

Tento štandard čistoty je dostatočne dobrý pre generácie Ázijcov, ktorých ingrediencie na pouličné obedy a rodinné večere zvyčajne dodávajú dôveryhodné susedné mokré trhy.

Keďže majitelia stánkov nikdy nemusia platiť za klimatizáciu a chladenie, tovar na trhu s mokrým tovarom zvyčajne stojí oveľa menej ako porovnateľný tovar v supermarketoch. A mokré trhy sa zvyčajne otvárajú v skorých ranných hodinách a pohostia tak preplnených kuchárov, ako aj domácich majstrov.

Mokré trhy nie sú trhy s divou zverou

Bohužiaľ, západní komentátori nespravodlivo spojili mokré trhy (tradičné zdroje potravín pre miestnych obyvateľov, ktoré sa nachádzajú všade) s trhmi s voľne žijúcimi zvieratami (väčšinou nelegálne a vzácne).

Strach z nákazy viedol zvyčajne vážených komentátorov k nerozumným požiadavkám na ázijské národy. Americký senátor Lindsey Graham na Twitteri uviedol, že opätovné otvorenie mokrých trhov „ohrozuje zdravie sveta“; Paul McCartney označil mokré trhy za „stredoveké“a „obscénne“a dodal, že „mohli by odpaľovať aj atómové bomby.“

Niet pochýb o tom, že trhy s voľne žijúcimi zvieratami predstavujú nebezpečenstvo pre životné prostredie a ľudskú spoločnosť. Obchod s ohrozenými druhmi, poháňaný tradičnými medicínskymi názormi, je v celej Ázii široko zakázaný; Vietnam a Čína,obaja veľkí hýbatelia v obchode s voľne žijúcimi zvieratami nedávno zakázali obchod s voľne žijúcimi živočíchmi a ich konzumáciu.

Určite je potrebné urobiť viac práce. Dopyt v Ázii naďalej poháňa obchod s voľne žijúcimi zvieratami v hodnote 23 miliárd USD a špinavé presadzovanie práva môže prekonať aj tie najprísnejšie právne predpisy proti obchodovaniu s nimi. Pangolíny, korytnačky, medvede a netopiere sú naďalej zadržiavané v státisícoch, a to nepočítam obchodníkov, ktorí skutočne uniknú úradom.

Aj keď je pravda, že tieto zvieratá sa predávajú na trhoch s divou zverou, ktoré vyzerajú identicky ako mokré trhy, nemalo by to zahŕňať všetky mokré trhy; na druhej strane 99 percent trhov s mokrým tovarom sa nezúčastňuje na obchode s ohrozenými zvieratami.

Pravda o mokrých trhoch

Zatiaľ čo mokré trhy v Ázii nebývajú pre náročných návštevníkov príjemným zážitkom, nie je potrebné ich zaraďovať do rovnakej kategórie ako zakázané trhy s divou zverou. V skutočnosti, ak hľadáte nenalakovaný, autentický pohľad na miestny život, návšteva miestneho mokrého trhu by mala byť vysoko na vašom cestovnom zozname.

Vyhoďme z cesty tie najokázalejšie mylné predstavy:

Mokré trhy sú špinavé a nebezpečné

Nie je to pravda; mokré trhy v Ázii musia spĺňať prísne bezpečnostné normy. Oddelenie hygieny potravín a životného prostredia v Hongkongu prísne monitoruje normy na trhoch SAR s mokrým povrchom. Národy v juhovýchodnej Ázii majú svoje vlastné štatutárne rady monitorujúce ich príslušné mokré trhy.

Nenechajte sa zmiasť nedostatkomchladenie. Kvôli rýchlemu obratu majú mäso aj zeleninu tendenciu byť do konca dňa vypredané a nepoctiví predajcovia sú rýchlo nájdení a potrestaní, buď prísnymi vládnymi normami, alebo prostredníctvom starého dobrého ducha komunity.

Výsledkom je, že produkty predávané na mokrých trhoch zostávajú čerstvé a po uvarení bezpečné na konzumáciu.

Mokré trhy udržiavajú nelegálny obchod s voľne žijúcimi zvieratami

Nie je to pravda – väčšina krajín v Ázii býva obeťami, nie páchateľmi. Záchyty na Filipínach, v Indonézii, Thajsku a Laose odhalia tučniaky, korytnačky a iné cenené zvieratá určené pre trhy s divou zverou v Číne a Vietname, kde viera v tradičnú čínsku medicínu udržuje dopyt silný.

Potravinám z mokrých trhov sa treba vyhýbať

Je takmer nemožné vyhnúť sa jedlu z mokrých trhov v Ázii, pokiaľ nebudete jesť výlučne v reštauráciách ocenených hviezdičkou Michelin – a ani vtedy nie!

Pravdou je, že drvivá väčšina vašich jedál bude vyrobená zo surovín zakúpených na mokrých trhoch. Kvôli nízkym relatívnym nákladom ich tovarov držia predavači nízke ceny a domáci majstri spravujú jedlo so skromným rozpočtom.

Na druhej strane šéfkuchári hotelov a reštaurácií oceňujú mokré trhy pre pokojnú odbornosť svojich ľudí. Pre šéfkuchára Maxa Levyho z Hong Kongu sú majitelia stánkov s mokrým trhom „veľmi dobre informovaní o tom, čo predávajú… sú to ľudia, s ktorými sa môžete porozprávať, ak chcete pochopiť charakter produktov.“

Prečo by turisti mali navštíviť mokré trhy vÁzia

Čo nájdete, ak sa prebojujete na ázijské mokré trhy? Všetky nasledujúce v hojnej miere:

• Lacné jedlo. Mokré trhy vždy podávajú čerstvo pripravené miestne jedlo pre miestny trh. Takto viete, že získate maximálnu autentickosť za minimálnu cenu; nie je náhoda, že gurmáni sa hrnú do obľúbených stánkov na mokrých trhoch. Príklady labužníckych trhovísk zahŕňajú Tiong Bahru Market v Singapure; Centrálny trh Iloilo na Filipínach; a takmer všetky mokré trhy v Penangu v Malajzii.
• Suveníry. Rovnaký argument nízkej ceny/vysokej pravosti platí pre nákupy suvenírov na mokrých trhoch, alebo presnejšie pre sekciu suchého tovaru, ktorá k nim zvyčajne susedí. Nielenže si môžete kúpiť autentické predmety na miestnych trhoch, ale môžete dokonca zjednávať ich cenu. Tento spisovateľ získal skvelé ponuky na širokú škálu suvenírov, od barmských kostýmov na trhu Mani Sithu v Bagane v Mjanmarsku, balijského umenia na trhu s umením v Ubude na Bali a kávových zŕn na trhu Malanggo' v Toraji v Indonézii.
• Slice of life. Aj keď si nič nekúpite, návšteva miestneho trhu s mokrými cestami vám poskytne pohľad na miestny životný štýl, ktorý nenájdete v miestnych turistických pasciach. Pamiatky, zvuky a vône na každom ázijskom mokrom trhu sa líšia od miesta k miestu: zážitok z Psah Chas (Starý trh) v Siem Reap sa v žiadnom prípade nepodobá zážitku z Wanchai v Hong Kongu, ale to sa nedá povedať. ani jedno miesto nezachytáva ich príslušnú polohu v tej najautentickejšej podobe.